③分别将两份芋球下入七成热油锅中炸透，至呈金黄色时捞出，分别将两份芋球放在盘内两侧，摆成两串葡萄形状，用黄瓜皮做点缀。
④将清汤75克，加料酒10克，精盐1克烧开，用湿淀粉勾芡后浇在咸芋丸上。另将清汤、料酒、番茄酱、白糖入锅烧开，用湿淀粉勾芡，浇在甜芋丸上即成。
特点造型逼真，一菜两味，咸甜各异。
土豆炖白菜
原料土豆350克，嫩白菜150克，料酒10克，精盐4克，味精2克，白糖2克，酱油5克，葱、姜、蒜各8克，鲜汤200克，猪油50克。
制法
①将土豆去皮，切成3厘米长、1厘米见方的条，洗净后沥水。将白菜切成3厘米长、1厘米粗的条，洗净后沥水。葱、姜、蒜切成米粒大小。
②锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，烹入料酒、酱油，放入土豆条、白菜条，放鲜汤、白糖、精盐烧开，炖至土豆、白菜熟透，加味精，出锅装汤碗即成。
特点菜烂汤鲜，清香可口。
土豆炖豆腐
原料土豆400克，豆腐350克，料酒10克，精盐4克，味精2克，白糖2克，葱、姜丝各10克，蒜片5克，香菜段10克，鲜汤600克，油50克，花椒油10克。
制法
①将土豆去皮切成4厘米长、1.5厘米粗的条，洗净沥水。豆腐切成与土豆一样大小的条。
②锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，烹入料酒、鲜汤，加精盐、白糖，放入土豆条、豆腐条烧开；用小火炖至土豆绵软时，加味精，淋入花椒油，出锅装入汤碗内，撒上香菜段即成。
特点质地软嫩，咸鲜清香，味美可口。
肉 烧 土 豆
原料猪五花肉300克，土豆400克，料酒15克，酱油40克，白糖10克，精盐3克，味精2克，葱段20克，姜块15克，八角2克，桂皮2克，鲜汤500克，湿淀粉10克，豆油750克(实耗约65克)。
制法
①将猪肉刮洗干净，切成2厘米见方的块，用酱油15克抓匀上浆。将土豆洗净去皮，切成与肉相同大小的块。将葱、姜拍松。
②将土豆块下入六成热油中炸透，至呈金黄色时捞出沥油；再将肉块下入油中炸至呈金红色时倒入漏勺沥油。
③锅内留底油15克，放入料酒、酱油、葱段、桂皮、姜块、八角、肉块，加鲜汤、白糖，用旺火烧开，再用小火焖至熟烂，下入土豆块、精盐，烧至土豆块熟透入味，加味精，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
特点醇香浓郁，绵软适口。
酸辣土豆片
原料土豆450克，青椒25克，辣椒面8克，醋15克，白糖5克，酱油10克，料酒10克，精盐2克，味精2克，鲜汤200克，湿淀粉15克，豆油750克（实耗约70克)。
制法
①将土豆洗净去皮，切成象跟片，用水漂洗去淀粉，沥净水，入七成热油中炸至呈金黄色时捞入漏勺滤油。将青椒洗净，切成滚刀块。
②锅内加油30克烧热，放入辣椒面炸成红色，加入白糖、酱油、醋、料酒、鲜汤、精盐烧开，放入土豆片、青椒片、味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，出锅装盘即成。
特点色泽金红，酸辣微甜，口味独特。
油菜松
原料油菜叶200克，胡萝卜30克，精盐4克，味精2克，植物油700克(实耗约70克)。
制法
①将油菜叶、胡萝卜分别洗净，切成丝。
②锅内放宽油，烧至六成热时下入油菜丝、胡萝卜丝，炸透捞出。待油温升至七成热时再次入油复炸至酥，捞出装盘。撒上精盐、味精即成。
特点色泽美观，酥脆松香。
扒翡翠玉扇
原料油菜心250克，火腿肠100克，胡萝卜、玉兰片、黄瓜各75克，酱牛肉、摊蛋皮各50克，葱叶丝10克，红樱桃3个，绿樱桃2个，料酒10克，葱姜汁10克，精盐4克，味精2克，高级清汤100克，湿淀粉15克，鸡油10克。
制法
①将火腿肠、酱牛肉、胡萝卜、玉兰片均切成长方片。再将油菜心、胡萝卜片、玉兰片放入加盐的沸水中焯一下，捞出沥水。
②在盘的上方先摆上油菜心，成扇形，再将火腿肠片、玉兰片、胡萝卜片、酱牛肉片依次摆在油菜心的中下方，成扇面形。
③将胡萝卜、蛋皮连刀切成丝卷成卷作扇缀，再用红、绿樱桃点缀，黄瓜切成条作扇骨，摆好后上屉蒸3分钟取出。
④锅内加清汤、料酒、葱姜汁、精盐、味精烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋入鸡油，浇在扇面上即成。
特点造型美观，色彩分明，清鲜爽口，营养丰富。
双冬烧菜心
原料油菜心200克，水发冬菇50克，冬笋50克，料酒10克，花椒油15克，葱、姜末各5克，精盐5克，味精2克，胡椒粉1克，猪油40克，鲜汤150克，豆油800克(实耗约65克)，湿淀粉10克。
制法
①将水发冬菇洗净，抹刀切成片。冬笋切成片。油菜洗净，根部剞上十字花刀。
②锅内放宽油烧热，下入油菜炸透捞出。
③锅内放猪油烧热，下葱、姜末炝锅，烹入料酒、鲜汤，下入冬菇、冬笋略炒，加精盐、胡椒粉，下入油菜、味精，大翻锅，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。
特点脆嫩鲜香，清淡爽口。
香 菇 油 菜
原料油菜心400克，水发香菇150克，料酒10克，精盐5克，味精3克，白糖3克，鸡汤200克，湿淀粉15克，鸡油10克，油750克(实耗约65克)。
制法
①将油菜心洗净，在根部剞上十字花刀。
②将锅内加油烧至六成热，放入油菜心炸至呈脆绿色时倒入漏勺滤油。
③锅内留底油15克，加入鸡汤50克，精盐3克，味精1.5克，白糖2克，油菜心煸炒入味，出锅将菜心整齐地摆入盘内。
④锅内另加油20克，放入鸡汤、香菇，料酒、精盐、白糖、味精烧透，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，出锅浇入盛油菜的盘中即成。
特点色彩协调，清鲜脆嫩，咸香爽口。
鲜 蘑 菜 心
原料油菜心200克，鲜蘑200克，料酒10克，精盐6克，白糖10克，味精2克，鲜汤20克，鸡油10克，湿淀粉15克，葱、姜、蒜末各10克，油60克。
制法
①将油菜心洗净，在根部剞上十字花刀。鲜蘑洗净，面上剞上十字花刀。
②锅内加油30克烧热，放入葱、姜末各5克炸香，下入菜心用小火煸炒，加入精盐2克，白糖5克，鲜汤炒几下，放入鲜蘑炒至断生，倒入漏勺。
③锅内另加油烧热，放入葱、姜、蒜末炝锅，烹入料酒，倒入鲜蘑、菜心，加白糖、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，出锅装盘即成。
特点色泽清雅，质地脆嫩，咸鲜爽口。
豆泡烧油菜
原料油菜200克，油炸豆泡75克，料酒5克，精盐4克，味精2克，花椒水5克，葱、姜末各5克，香油10克，猪油30克，湿淀粉10克，白糖2克。
制法
①将油菜洗净，切成4厘米长的段。豆泡切成两半。
②将锅内加油烧热，放入葱、姜末炝锅；放入油菜、豆泡煸炒，加入料酒、精盐、花椒水、白糖炒开，加味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即成。
特点色泽清鲜，味美适口。
肉丸扒油菜
原料油菜300克，猪肉末100克，料酒15克，精盐4克，味精3克，白糖2克，鲜汤700克，葱、姜末各5克，蒜末10克，葱姜汁20克，鸡油10克，五香粉1克，胡椒粉1克，香油10克，湿淀粉15克，鸡蛋清1个，油500克(实耗约65克)。
制法
①将油菜洗净，在根部剞上十字花刀。
②将肉末内加料酒5克，精盐1克，味精1克，葱姜汁、五香粉、香油、鲜汤50克，蛋清，顺一个方向搅拌均匀成肉泥。
③锅内加鲜汤，将肉泥挤成均匀的小丸子下入汤中，烧至汤开、丸子浮起，撒去浮沫，捞出丸子。
④将油菜下入四成热油中略滑至嫩熟，捞出，沥净油。将油菜根部朝外摆在盘内呈半圆形，将氽好的丸子摆在盘中心油菜叶上。
⑤锅内留底油20克烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，加鲜汤75克，放入精盐、胡椒粉、料酒、白糖烧开，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，出锅浇在油菜、丸子上即成。
特点色形美观，清爽脆嫩，软滑鲜香。
虾仁扒油菜
原料嫩油菜300克，虾仁25克，精盐4克，味精2克，料酒10克，白糖2克，鲜汤30克，油40克，葱、姜、蒜末各5克，鸡油10克，湿淀粉15克。
制法
①将油菜洗净，入沸水锅中烫一下捞出，沥净水。
②锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，放入虾仁、料酒、鲜汤、白糖炒开，整齐地放入油菜，略烧，加精盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，大翻锅，拖入盘内即成。
特点色形美观，咸鲜味美。
红 烧 萝 卜
原料大萝卜450克，料酒10克，酱油15克，白糖15克，精盐3克，味精2克，葱、姜末各10克，鲜汤100克，猪油50克，花椒油10克，湿淀粉10克。
制法
①将萝卜洗净去皮，切成3厘米长、1厘米粗的条，入沸水中焯透，倒入漏勺。
②锅内加猪油烧热，放入葱、姜末炝锅，加料酒、白糖、酱油、鲜汤、萝卜条、精盐烧开，用小火烧透，至汁浓时加味精，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。
特点软嫩清鲜，咸香适口。
胡萝卜炒肉丝粉
原料胡萝卜300克，猪瘦肉100克，水发粉丝100克，香菜梗15克，葱、姜丝各10克，精盐4克，味精2克，白糖2克，米醋5克，鸡油10克，豆油40克，湿淀粉15克，料酒15克。
制法
①将胡萝卜洗净，切成4厘米长均匀的细丝。将猪瘦肉洗净，切成细丝。粉丝改成段。香菜梗洗净，切成3厘米长的段。
②将切好的肉丝用湿淀粉抓匀上浆。
③锅内加豆油烧至四成热，放入肉丝、葱姜丝炒散，至肉丝断生，放入胡萝卜丝、精盐、料酒、粉丝、白糖、米醋炒匀至熟，放入香菜梗段、味精炒匀，淋入鸡油，出锅装盘即成。
特点色彩美观，清鲜咸香，味美爽口。
拌 萝 卜 干
原料红皮萝卜500克，辣椒油30克，酱油50克，白糖10克，醋5克，精盐3克，味精3克，香油10克。
制法
①将萝卜洗净，一切两半，再切成片，然后切成均匀的细丝。放阳光下晒成干丝。
②将晒干的萝卜丝洗净，挤干水分，放入碗内，加酱油、白糖、精盐、味精、醋、辣椒油拌匀，腌渍1小时即可。食用时淋入香油。
特点质地脆嫩，香辣味美，诱人食欲。
糖醋辣萝卜丁
原料大萝卜400克，干红辣椒20克，白糖30克，醋15克，葱、姜末各10克，料酒10克，精盐2克，味精2克，豆油30克，香油10克，湿淀粉10克，鲜汤40克。
制法
①将大萝卜洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁，入沸水锅中焯至八成熟，捞出投凉，沥净水分。将干红椒切成与萝卜丁相同大小的斜块。
②锅内加油烧热，放入葱、姜炝锅，再放入干红椒片、萝卜丁煸炒，加白糖、醋、料酒、鲜汤、精盐烧至萝卜块熟透，放入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。
特点质地软烂，酸辣略咸，香甜可口。
糖醋胡萝卜丝
原料胡萝卜450克，白糖40克，醋20克，精盐2克，味精3克，香油20克。
制法将胡萝卜去皮洗净，切成4厘米长均匀的细丝，放入大碗内，加精盐拌匀，略腌渍10分钟，再用水洗净，挤去水分，放入盘内。撒上白糖、醋、味精、香油，拌匀即成。
特点清爽脆嫩，甜酸适口。
糖醋青萝卜丝
原料青萝卜400克，胡萝卜150克，白糖60克，米醋30克，香油15克。
制法将青萝卜、胡萝卜分别洗净，均切成4厘米长的细丝，放入盘内。将白糖、醋、香油均放在萝卜丝上，拌匀即成。
特点色彩美观，脆嫩清鲜，甜酸爽口。
麻辣萝卜丝
原料大白萝卜400克，辣椒油20克，花椒油15克，熟花椒末2克，精盐4克，味精2克，辣椒末2克。
制法将萝卜洗净，切成4厘米长的细丝，用精盐2克腌渍5分钟，挤去水分，放入盘内。将精盐、味精、辣椒末、花椒末、辣椒油、花椒油调匀，浇在萝卜丝上，拌匀即成。
特点质地脆嫩，麻辣清香。
麻 酱 萝 卜
原料水萝卜450克，麻酱20克，精盐4克，米醋8克，香油15克，味精2克。
制法将水萝卜洗净，切成均匀的细丝，装入盘内。将麻酱用凉开水30克调匀开，加精盐、味精搅匀，浇在萝卜丝上，淋上香油、米醋，拌匀即成。
特点清淡鲜凉，脆嫩爽口。
樱 桃 萝 卜
原料大萝卜450克，鸡蛋1个，湿淀粉30克，面粉30克，番茄酱30克，白糖20克，醋10克，精盐2克，味精2克，鲜汤30克，豆油800克(实耗约65克)。
制法
①将大萝卜洗净、去皮，切成1厘米见方的丁，放入沸水中焯透，捞出投凉，沥干水分。
②将鸡蛋液、淀粉20克，面粉加水调成蛋粉糊，放入萝卜丁抓拌均匀。
③将萝卜丁挂匀蛋粉糊分散下入七成热油中炸透，至呈金黄色时倒入漏勺滤油。
④锅内留底油15克，放入番茄酱、白糖、鲜汤、精盐、味精、醋炒开，用湿淀粉勾芡，倒入萝卜丁，颠翻均匀，淋明油，出锅装盘即成。
特点色泽红亮，形似樱桃，甜酸可口。
炸萝卜丸子
原料大萝卜350克，鸡蛋1个，湿淀粉40克，料酒5克，酱油10克，花椒面1克，精盐2克，葱、姜末各10克，味精2克，花椒盐15克，豆油800克(实耗约70克)。
制法
①将大萝卜洗净，去皮，先切成细丝，再剁碎，放入大碗内，加料酒、酱油、鸡蛋液、湿淀粉、精盐、味精、花椒面搅匀成馅。
②锅内加豆油烧至六成热，将萝卜馅挤成蛋黄大的丸子，下入油中炸透，至熟拣出，沥净油，装盘，配椒盐上桌即成。
特点外焦里嫩，咸鲜可口。
萝卜炖牛肉
原料大萝卜450克，牛肉100克，葱段、姜块各15克，料酒10克，酱油10克，精盐4克，味精2克，八角3克，油40克，鲜汤750克。
制法
①将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出。
②锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂。再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫，待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要；再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成。
特点质地软烂，醇香清鲜。
肉末炒芹菜
原料嫩芹菜300克，猪肉末200克，料酒10克，精盐4克，味精2克，白糖2克，湿淀粉15克，油50克，葱、姜末各10克。
制法
①将嫩芹菜去叶洗净，切成小丁，入沸水中焯一下捞出。将肉末用湿淀粉7克拌匀上浆。
②滑锅加油烧至四成热，放入肉末炒散，至断生，放入芹菜丁、葱末、姜末煸炒，放入料酒、白糖、精盐、味精炒开，用湿淀粉勾薄芡，出锅装盘即成。
特点色泽美观，脆嫩滑香，咸鲜适口。
炝 拌 芹 菜
原料嫩芹菜400克，花椒油15克，辣椒油15克，白糖3克，精盐4克，味精2克。
制法将嫩芹菜去掉叶，洗净，粗的用刀顺长破两半，切成3厘米长的段，入沸水中焯透，捞出投凉，沥去水，装入盘内。将花椒油、辣椒油、白糖、精盐、味精放在盘内芹菜上，拌匀即成。
特点色彩碧绿，脆嫩清香，鲜辣可口。
芹菜拌干丝
原料芹菜300克，豆腐干150克，精盐4克，味精3克，香油30克。
制法
①将嫩芹菜去掉叶，洗净，粗的用刀破两半，再切成3厘米长的斜段。将豆腐干切成均匀的粗丝。
②将芹菜段、豆腐干丝分别入沸水中焯透，捞出投凉，沥净水，装入盘内，加入精盐、味精、香油拌匀即成。
特点色泽美观，清香爽口。
拌芹菜花生米
原料嫩芹菜300克，花生米150克，花椒油20克，香油5克，精盐4克，味精2克，豆油500克(实耗约50克)。
制法
①将花生米入四成热的豆油锅内炸酥捞出，搓去红衣(不去亦可)。将嫩芹菜去掉叶，粗的顺长剖开，切成2厘米长的段，入沸水中焯透，捞出投凉，沥净水分。
②将芹菜铺在盘内，花生米堆放在芹菜中间。将花椒油、香油、精盐、味精调匀浇在芹菜上，食用时拌匀即成。
特点酥香脆嫩，咸鲜适口。
鸡丝拌芹菜
原料嫩芹菜300克，鸡脯肉125克，精盐4克，味精2克，白糖2克，米醋2克，香油15克，湿淀粉15克。
制法
①将嫩芹菜去叶，洗净，粗的顺长剖开，切成3厘米长的段，入沸水锅中焯透，捞出投凉，沥净水，装在盘内。
