②将和好糖的吊浆粉团分成20份，捏成长舌条形（宽约3厘米、长约8厘米）的扁片，做成饺子状。
③将扁片饺生坯放入七成热的油锅中，炸熟，至呈金黄色起锅，再撒上白糖即成。
三鲜酥饺
原料精粉500克，肥瘦肉100克，火腿50克，冬笋50克，口蘑50克，葱白少许，鸡蛋1个，化油225克，胡椒、味精、盐、豆油、香油、水豆粉、料酒各适量。
制法
①把肥瘦肉剁碎成细颗粒，放入盐、料酒、水豆粉，用温油煸散，至熟起锅。冬笋用开水煮过，与熟火腿、口蘑分别切成粒。葱白切花。加入胡椒、味精、香油，拌匀成馅心。
②将面粉300克加入化油150克，揉成油酥面团。面粉200克加入70克化油、85克清水，揉成油水面团。用油水面包入油酥面，按扁，擀成长牛舌形，对叠，再擀成0．6厘米厚的薄面皮，由外向内卷成圆筒，搓长，下成20个面剂。鸡蛋搅成蛋液。
③将每个面剂平压成皮，分别包入三鲜馅心，对叠成半圆形，锁成绳边花纹的树叶形，再抹上蛋液，进烤箱烤熟即成。
鲜肉馄饨
原料富强粉350克，肥瘦猪肉500克，鸡蛋2个，姜粉少许，葱白1根，料酒20克，精盐适量，酱油20克，香油适量，味精少许，虾皮少许，榨菜1块。
制法
①将面粉放干净的盆内，加适量水和成软硬适度的面团，盖上盖饧20分钟。
②将葱白去根洗净切成末。将猪肉洗净先切成小丁，再剁成泥，放干净的盆内，加葱末、姜粉、料酒、精盐、酱油、香油和味精充分搅拌均匀即成猪肉馅。
③将鸡蛋磕入碗内打散打匀，炒锅置火上烧热，锅内壁抹少许油，倒入蛋液（一半）转动锅，使蛋液在锅壁上成厚薄均匀的蛋皮，当边缘离锅时将蛋皮揭起翻个面烘一下取出，再摊一张蛋皮。
④先将蛋皮切成4厘米宽的长条，再横切成细丝待用。
⑤将饧好的面团反复揉搓，直至表面光滑后用擀面棍擀成薄皮，撒上些干面粉折叠好，切成10厘米宽的条，再将每条叠在一起切成梯形的馄饨皮。
⑥将一张馄饨皮放在左手掌上，将适量肉馅放在皮中央，将皮对折再折成交左右两角粘在一起即包好，如此将皮馅都包完。
⑦取一小锅放半锅清水，放入虾皮置火上烧开数分钟。
⑧将榨菜洗净后切成碎末，放在火锅内，即可停火，放入香油、味精即成馄饨汤。
⑨大锅内放半锅水，用大火烧开后放入适量馄饨（不宜每次放太多），大火烧开后加一些凉水。再开锅时见馄饨浮上水面改用小火煮3～4分钟，用笊篱将馄饨捞入大碗中（每碗15个左右），加入适量小锅内的馄饨汤，撒上少许蛋皮丝即可上桌供食。
特点馄饨皮薄馅大，汤清味鲜。
鸳鸯蒸饺
原料面粉500克，制好的馅心（各式鲜馅均可）500克，火腿末、炒熟鸡蛋末各100克，温水（和面用）250克。
制法
①面粉放入盆内，加温水（水温50℃左右）拌和，搋揉均匀，成为光润面团，加盖拧干的湿洁布，饧约30分钟。
②将面团放在案板上，分块揉匀搓条，下重10～15克一个的剂子，按扁擀成圆形坯皮，左手托皮，右手上馅，用两指将坯皮中间上下捏拢捏紧，再将两个角捏住，使饺子表面形成两个小洞眼，分别填入火腿末、鸡蛋末，即成鸳鸯饺子生坯，摆放在小笼屉内，架在开水、冒气（不要太大）的锅上，蒸约10分钟左右即成。
特点外形美观，色泽艳丽，口味鲜美。
四味蒸饺
原料面粉500克，鱼肉400克，炒鸡蛋末100克，蟹肉50克，青韭100克，开水（和面用）250克，香油25克，料酒20克，酱油50克，盐4克，味精1．5克，葱末15克，姜末5克。
制法
①面粉放盆中，边加开水边用筷子搅拌，调成烫面团，冷却后分块揉匀、搓条，下重8～10克一个的小剂子。鱼肉洗净，剔净骨刺，剁成细泥，放入盆中，分次搀入100克清水，使劲搅打至粘稠，加料酒、酱油、盐、味精、葱姜末拌匀。蟹肉切成碎末。青韭择洗干净，切成碎末。然后把蟹肉末、青韭末、鸡蛋末都放入盛鱼泥的盆内，加香油拌匀，即成为四味馅心。
②把剂子按扁，擀成圆形坯皮，包上馅，捏成月牙形饺子生坯，码入小笼屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸8～10分钟即成。
特点
皮糯馅香，风味多样。
清素锅贴
原料面粉500克，油菜500克，水发木耳25克，水发冬菇50克，水发粉丝100克，冷水（和面用）250克，花生油50克，香油、酱油各25克，盐5克，味精1．5克。
制法
①面粉放盆内，加少许盐和冷水，拌和均匀，调成冷水面团，加盖拧干的湿洁布，饧约1小时。油菜择洗干净，投入开水锅中焯烫至八成熟，捞出晾凉，剁碎，用布包起挤干水分。将洗净的木耳、冬菇（去蒂）、粉丝分别切成碎末。然后将以上各料一起放入盆内，加酱油、盐、味精、香油，拌匀成馅。
②将水调面团分块揉匀、搓条，下每个重8～10克的小剂子，按扁擀成圆形坯皮，包入馅心，上下对折，捏成半月形锅贴生坯。
③饼铛上火，刷上一层花生油，烧至六七成热，码入锅贴生坯，使用中火（较旺火力）煎烙2分钟左右，并转动饼铛，煎烙至锅贴底部呈黄色花斑时，淋入100克左右清水，盖上锅盖，煎烙带焖4～5分钟，至水分快干时揭盖，再淋入少许花生油，加盖煎烙2～3分钟，即可成熟（煎烙时需注意勤转饼铛，使之均匀受热成熟，防止焦嫩、生熟不一）。
特点底黄面白，焦脆柔韧，油润香浓，清鲜爽口。
鲜猪肉锅贴
原料面粉500克，猪夹心肉500克，葱白末150克，开水（和面水）250克，花生油50克，香油25克，料酒20克，白糖15克，盐7克，味精1．5克，葱姜汁10克。
制法
①面粉放盆内，边加入开水边用木棍搅拌烫熟，晾凉，揉搓均匀，调成较硬的烫面团，加盖拧干的湿洁布，饧约1小时，再分块揉匀、搓条，揪成每个重约8～10克的小剂子，按扁擀成直径约6厘米的圆形坯皮。猪肉洗净，切成或用绞肉机绞成肉末，放入盆内，加盐、料酒、白糖、味精、香油、葱姜汁、清水150克（慢慢加入），使劲搅打至粘稠，加切碎的葱白末，拌匀成馅心。
②将坯皮包入馅心约15克，上下对折捏成月牙形锅贴生坯。
③饼铛上火，刷一层花生油，烧至六七成热，码入锅贴生坯，煎烙约2分多钟，见锅贴底部变黄、出现嘎渣儿时，淋入100克左右清水，盖上锅盖，煎烙带焖4～5分钟，至水分快干时揭盖，再淋入少许花生油，盖上锅盖，再继续煎烙3～4分钟即可（煎烙时要勤转饼铛）。
特点皮薄脆柔，馅足汁多，鲜香浓醇。
白菜肉末锅贴
原料面粉500克，猪瘦肉350克，白菜300克，冷水（和面用）250克，花生油、酱油各50克，料酒15克，盐4克，味精1．5克，葱花10克，姜末5克。
制法
①面粉放入盆内，加少许盐和冷水，拌和均匀，调成软硬适中的面团，加盖拧干的湿洁布，饧约1小时。猪肉洗净切成小丁，放入盆内，加料酒、酱油、盐、味精和100克清水，搅打粘稠，再加姜末和葱花，搅拌均匀。白菜择洗干净，切成碎末，用洁布包起，挤去水分，倒入盛肉末的盆内，拌匀成馅。
②饧好的水调面团放在案板上，分块揉匀、搓条，下每个重8～10克的小剂子，按扁擀成圆形坯皮，包入馅心，上下对折，捏成半月形锅贴生坯。
③饼铛上火，刷上一层油，烧至六七成热，码入锅贴生坯，使用中火（火力较旺）煎烙约2分多钟，转动饼铛，煎烙至锅贴底部呈黄色嘎渣儿时，淋入100克左右的清水，盖上锅盖，煎烙带焖约4～5分钟，至水分快干时，揭盖再淋少许花生油，盖上盖煎烙3～4分钟，即可成熟。煎烙时必须勤转饼铛，使之受热均匀，防止焦嫩、生熟不一。
特点底脆面柔，油润香浓，咸鲜适口。
牛肉烧卖
原料面粉500克，牛肉500克，葱头末250克，香菜50克，和面水（开水、冷水各半）250克，香油60克，酱油50克，盐5克，味精2克，姜末8克，花椒水150克，淀粉适量。
制法
①面粉对半分放两个盆内，分别加入开水和冷水，调成烫面团和冷水面团。待烫面晾凉后，将两种面团揉在一起，加盖拧干的湿洁布，饧约30分钟。牛肉洗净，切成碎末，放入盆内，分次加入花椒水，搅打粘稠，加酱油、盐、味精、葱头末、姜末和香油，拌匀成馅。香菜择洗干净，也切成碎末，临包前拌入牛肉馅内。
②将面放在案板上，分块揉匀、搓条，下每个重8～10克的小剂子，按扁，撒上淀粉，用走棰擀成花边坯皮，放入馅心，包成不收口的烧卖生坯，码入屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸8分多钟，即可成熟。
特点形美，皮柔，鲜嫩，清香。
糯米烧卖
原料面粉500克，糯米饭（稍硬）500克，猪肉250克，熟火腿末、冬笋丁，冬菇丁各25克，开水（和面用）250克，熟猪油60克，酱油50克，盐4克，味精2克，白糖15克，料酒、葱花各10克，姜末4克，淀粉（或蒸熟面粉）适量，鲜汤少许。
制法
①面粉放盆内，分次加入开水，边加边用木棍搅拌，调成烫面团，晾凉。猪肉洗净，切成碎末。
②锅置火上，放熟猪油，烧至七成热，下葱花、姜末炝锅，出香味后，放入肉末，煸炒2分钟左右，见肉末变色，烹料酒，加酱油、盐、冬菇丁、冬笋丁、火腿末、同炒几下，再加少许鲜汤和白糖、味精、汁开，调好口味，晾凉，加入煮熟的糯米饭，拌匀成馅。
③将烫面放在案板上，分块揉匀、搓条，下每个重8～10克的小剂子，按扁，撒上淀粉，用走棰擀成花边坯皮，放上馅心，包成不封口的烧卖生坯，均匀码入屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸8分钟即熟。
特点色形美观，皮质柔韧，馅心粘润，鲜咸香甜，风味独特。
羊肉西葫芦馅饼
原料面粉500克，羊肉500克，西葫芦600克，温水（和面用）350克左右，花生油75克，香油50克，葱末15克，姜末8克，酱油50克，盐6克，味精2克，花椒水150克。
制法
①面粉放盆内，加温水拌和均匀，调成光润的软面团，加盖拧干的湿洁布，饧约30分钟。羊肉洗净，切成碎末，放入盆内，加少许盐和花椒水（分几次倒入），边加边用筷子搅拌，搅至粘稠，再加酱油、余下的盐和味精，最后放葱姜末、香油拌匀。西葫芦去皮，从中间切开，挖去瓤、子，洗净，擦成细丝，挤去水分，临包前拌入肉馅中，即成馅心。
②将软面放在案板上，分块揉匀、搓条，下重50克一个的剂子，按扁擀成薄薄的圆形坯皮，包入馅心成为馅饼生坯。
③平锅置火上烧热，放入花生油擦匀，码入馅饼生坯，用中小火煎烙2～3分钟，翻身，抹一层油，加盖，再煎烙2～3分钟，然后揭开盖，翻身移动至锅边，继续煎烙2分钟即可成熟。
特点颜色金黄，外皮酥脆，肉馅软嫩，油润鲜香。
鸡蛋韭菜馅饼
原料面粉500克，鸡蛋8个，韭菜500克，冷水（和面用）350克左右，花生油150克，香油60克，盐8克，味精2克。
制法
①面粉放盆内，加冷水拌和均匀，调成光润的冷水软面团，加盖拧干的湿洁布，饧30分钟。鸡蛋磕入碗内，加少许盐调散。韭菜择洗干净，切成碎末。
②锅置火上，放80克花生油，烧至七成热，倒入蛋液，炒至凝结后，用铲子搅碎，盛入盆内，晾凉后加韭菜末、盐、味精和香油，拌匀成馅。
③将软面放在案板上，分块揉匀、搓条，下重50克一个的剂子，按扁擀成薄薄的圆形坯皮，包入馅心，收口捏严，封口朝下再擀成馅饼生坯。
④平锅上火，放入花生油，烧至六七成热，码入馅饼生坯，用中小火煎烙7～8分钟，煎烙至两面发挺、呈金黄色时，即可出锅。
特点颜色金黄，外脆里嫩，味道鲜醇，清香爽口。
猪肉菜馅盒子
原料面粉500克，猪肉300克，韭菜400克，温水（和面用）300克，花生油75克，香油15克，酱油50克，盐5克，料酒15克，味精2克，花椒粉2克，姜末4克。
制法
①面粉放盆内，加入温水拌和均匀，调成光润的软温水面团（有的用烫面、半烫面和冷水面），加盖拧干的湿洁布，饧约30分钟。猪肉洗净，切成碎末。韭菜择洗干净，也切成碎末。
②锅置火上，放50克花生油，烧至七成热，下姜末炝锅，出香味后，下肉末煸炒2～3分钟，炒至变色，烹料酒略焖，随即加酱油、盐、味精、花椒粉，汁开搅匀，盛入盆内，晾凉后加韭菜末和香油，拌匀成馅。
③将面团放在案板上，分块揉匀、搓条，下重25克一个的剂子，按扁擀成圆形坯皮，一张坯皮作底，抹匀馅心，再用一张坯皮盖在上面，将四周的边压实，再用手捏出花边，即成盒子生坯（有的用夹花钳子在四周压上花纹，也有的在边压实后，不用手捏，而用与盒子大小相同的碗口（或用铁皮弯成圆圈），压去多余皮边，即成盒子生坯）。
④平锅置火上烧热，放入盒子生坯，表面刷一层花生油，用中小火烙2～3分钟，至盒子底部发挺、发黄，翻一个身，再刷一层油，加盖焖烙2～3分钟，然后揭开盖，再翻身移至锅边，继续烙2分多钟，至盒子两面呈金黄色、内外熟透即可。
特点色形美观，外脆里嫩，馅心鲜咸，油润香浓。
牛肉菜馅盒子
原料面粉500克，牛肉300克，芹菜500克，开水（和面用）300克，花生油25克，香油50克，酱油25克，盐6克，味精2克，姜末8克，花椒水100克。
制法
①面粉放盆内，分次加入开水，边加边用木棍搅拌，调成光润的软烫面团，晾凉。牛肉洗净，切成碎末，放入盆内；加花椒水，使劲搅打至粘稠。芹菜去根和叶，洗净，切成碎末，放入盛牛肉末的盆内，加入姜末、酱油、盐、味精和香油，调匀成馅。
②将烫面放在案板上，分块揉匀；搓条，下每个重25克的剂子，按扁擀成圆形坯皮，一张坯皮作底，抹匀馅心，将另一张坯皮盖在上面，将四边捏严，用与盒子大小相同的铁皮圆圈，扣在盒子上一转，将多余的边皮压掉，即成盒子生坯。
