原 料：
猪前蹄1 0 0 0克，盐7 5克，料酒10毫升，葱段1根，姜2片，花椒、八角、硝、水各少许。
制作过程：
1.猪前蹄去骨，加硝水、盐揉匀擦透，放入缸内腌制，（夏天腌8小时，冬天腌2-3天），取出用冷水浸泡1小时，用温水洗净。
2.锅内放入猪蹄、八角、花椒、葱段、姜片、料酒、水1000毫升，加盖烧开，改用小火焖煮1.5小时，将蹄肉翻过来，煮至酥烂取出，拣去葱段、姜片、香料。
3.取平盆放入煮熟的猪蹄，盖上空盘压平。另将锅内的汤卤烧沸，倒入平盆内凝冻（夏天可放入冷箱内冷冻）即成为水晶肴蹄。食时切成大小一致、厚薄均匀的片装盘。
营养功效
猪蹄中的胶原蛋白能改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，经常食用能防衰老。
小贴士
硝水少用为佳，以免影响食者的身体健康。
