所有的生蔬菜都会使肤色苍白。
——《塔木德》
在各种对人体有益的食物中，鱼、蛋、枣、蜂蜜是犹太人最为推崇的。
犹太人认为，鱼是非常有益于健康的——常吃鱼的人不会消化不良，而且，小鱼对人的生殖力有一定的帮助，同时还能使身体强壮。
但是，犹太人又认为，咸鱼并不好。因此，犹太人又有这样的说法：“每月的初七、十七或二十七，腌制的小鱼有时会致人于死地。”
又有人说是在每月的二十三。
但是，犹太人认为这只是适用于没有烧透的鱼，如果烧透了，则不会有问题。如果鱼烧透了，吃鱼的人倘若喝了啤酒，则不会有问题；如果吃过之后不喝点啤酒，可能还会发生这种情况。
在所有的蛋类中，犹太人认为鸡蛋是最有营养的食物。
有意思的是，犹太人还对同体积的食物相比较，得出的结论是：“鸡蛋的营养比任何与它同样大小的食物的营养都高。一个烤得很熟的鸡蛋的营养比4份奶酪强，也比6倍体积的精粉高。”
对于煮鸡蛋，有这样的说法：“从营养上说，煮鸡蛋比任何与之同样大小的食物都要好。”
但是，犹太人又认为鸡蛋吃得太多，也会对身体有害。
在水果中，枣是最让犹太人满意的。
犹太人认为：“枣为身体增加热量，令人感到惬意，理顺大便，增强体质，并且不伤心脏。早晨和晚上食用对身体有益；中午吃好处最多，这时枣能助消化、驱忧郁、愈痔疮；下午食用对身体不但没有好处，反而有害。”
“蜂蜜及一切甜食有助于伤口的愈合。”
从现代科学来看，鱼、蛋、枣和蜂蜜确实是颇有营养或含有对人体有益的多种元素的。犹太人确实是独具慧眼，能从许多食物中挑选出这些有益的东西。
大多数犹太人以素食为主。所以，犹太人特别推崇吃蔬菜，他们对蔬菜有益健康的论述颇为详细。
关于蔬菜独特的好处，犹太人的书上说：“甜菜汤对眼睛和心脏有好处，对肠道好处更大。然而，甜菜汤只有总是放在炉火上并发出‘咕嘟咕嘟’声响时才有此功效。”
犹太人对于蔬菜有自己独到的见解：
“每30天吃一次小扁豆而形成习惯的人不得哮喘病，但却不能天天吃，因为它对口的气味不好。”
“马蚕豆对牙齿不好，却有益于肠道。”
“卷心菜有营养，甜菜能治玻”
“大蒜的作用有5种：充饥，杀死肠内的寄生虫，使脸庞发亮，使身体保持温暖，增强人的力量。有人说它还能驱除嫉妒，促进爱情。”
“小萝卜是生命的万应灵药。”
“不得食用洋葱，因为它含有刺激性液体。”
在犹太人眼里，生吃蔬菜是对身体有害的。
犹太教不允许先哲的门徒居住在吃不到蔬菜的城市，因为蔬菜对身体健康有益。然而，拉比却对教徒们还有另一种训示：“粗面包、新酿的酒，还有蔬菜这3件东西能够增加粪便，降低体能，并且能够夺走人们眼睛光泽的1／50000１其中的蔬菜是指“生的蔬菜”。
犹太人有自己的一套妙法来消除食用某些蔬菜所带来的有害后果，即要消除莴苣的危害就吃萝卜；要消除萝卜的危害就吃韭葱；要消除韭葱的危害就喝热水；喝热水能够消除一切蔬菜的危害。
犹太人对于蔬菜的推崇和很少大量吃肉的做法，是符合现代饮食科学的观念的。
作为一个古老的民族，犹太人能够很早就认识到吃肉和吃蔬菜的利弊，无疑是一种超前的认识，是一种杰出的发现。
良好的健康状况和高度的身体训练，是有效的脑力劳动的重要条件。保持健康，这是对自己的义务，甚至也是对社会的义务。因此，不要用珍宝装饰自己，而要用健康武装身体。
