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第38章 内部管理:练就一身硬功夫  (3)

学习现代化的零库存(Just—in—time)管理新知,并试着运用在店铺的营运上;

最后,在没有把握的情况下,取消生产订单合约,或许,此举将遭致下游零售商反对,但总比卖不出去沦为库存好得多。

当然,如果商家能够有效处理库存,便能迅速产生现金,保持店铺营运周转。

因为库存品是现有的商品,当下游厂商需要时,便可立即运送,不需要有等待生产的时间,如果商家能够顺利处理库存这个棘手的问题,无疑地,他将会是个成功的企业家。

商品陈列方法

商品的陈列,最大的原则就是尽量使产品产生魅力,使顾客觉得货品极为丰富。除此之外,还须考虑以下几个要点:

1顾客流动形态

每一位店铺老板都应该要研究顾客进店以后的活动情形,根据一般研究了解,顾客进店以后通常先从柜台看起,然后走六至八步,而后停下来看货品陈列,然后再走一小串步子再看。

因此店铺对于商品的陈列应注意顾客流量最多的区域是在那里?以及尽量安排完整的商品陈列,使顾客从头到尾都经过,才不会造成死角,失去售货机会。

2最有利的分配

通常最畅销品排在最前面,次畅销者次之,依此类推,到后面则必须摆设较有吸引力的商品,使顾客能继续走到最后。

此外,亦需注意凡属于顾客会冲动性购买的商品一定陈列在必需品附近,形成乘数作用。

3揭示标语

在众多商品的陈列当中,如果某些商品的旁边适当位置陈列各种标语如:新产品、新项目、特惠价、新包装、新上市、新标式、特别物品……或标示品质、特色等,时常会增加很大的销量,关于此点,目前很少有店铺使用,今后宜多加利用。

4采用前进立体式陈列

市面上很多店铺都采用后退平面式的陈列,由于这种陈列方式的错误,使商品失去陈列商品所期望产生的顾客吸引力,常易使顾客对货架上商品产生陈列不足或缺货的感觉。此点需注意。

5清新整洁

商品陈列于货架上以后,应定期检查货品标签有无脱落、有无灰尘、有无污损等等,力求货架上商品的清新整洁。

假如有一个店铺其商品构成与陈列数量如下表:

陈列区分

价格

陈列数量占总陈列百分比(%)

303026

403026

501087

6020174

10015132

1201087

合计115100

我们由表可知,这家店铺商品结构大致情形与商品价格相协调,如果有另一家商店采用类似陈列方式,销售价格较高的代替品时,那么,原先的店铺将受到较强烈的竞争。

另外,靠陈列技巧也可帮助某些商品的销售,例如:如果一家店铺销货金额较大的是3元的商品,它平常保持有50个的陈列数量,现在如果想促销100元的商品的销货量,那么,100元商品的陈列量就必须增多,至少也应该和3元商品的陈列量一样,甚至还要超过,然后将它陈列在醒目的位置。我们都知道,商品的畅销与否,受所陈列位置的影响非常之大,这种方法,也是目前超级市场或百货公司最常用方法,它们若要大量销售某一商品时,都会陈列在最醒目的位置。

商品损失的处理

要早期发现商品损失的地方,迅速采取对策,是防止损失的方法,可是要发现并不是一件很容易的事。

有些商品的损失,像水果店发现水果腐烂一样,用眼睛就可以看得见,有些则不然,非得损失到一定的时间、一定的数量,或在某种巧合的机会里,才会被发现,其它像计算上错误所导致的损失也不少。

容易造成商品损失的地方,到底在哪里呢?让我们店铺按照进货、陈列、贩卖的顺序,来探讨发生损失的情形。

1进货阶段的商品损失

进货阶段,造成商品损失的主要原因有下列几种情况:

进货传票与商品的实际数量有出入。

用电话订货的时候,很容易发生进货传票记载的商品种类、数量与送来的货品不同的现象。

特别是向批发商订货时,发生了品牌,大包装小包装等容量或重量的错误,以致价款与实际进货不符。

没有检收或检收不够确切造成的商品损失。

在生意繁忙的时候,商品被搬入橱柜或仓库,没法分身把数量和订货内容规格详细检收核对,也是造成损失的原因。

由于没有检验品质数量,就拨入库存,等到要出货或店铺的货源须要递补时,就直接从库中取出来卖,这时也可能发生短损、污损等商品。这种商品污损的原因,有可能在对方送货来之前,就已在卖方的仓库中堆放太久,由于检收不当,造成无法弥补的损失。

进货记账上的商品损失。纵然进货传票记载无误,商品的检收也正确,可是若把它转入记账簿时,由于记载的失误,也有可能造成商品的损失。

仓储场所不良造成的商品损失。由于仓库等保管场所不良,温度管理不良所引起的商品损失也不少。特别值得注意的是光线的照射、水的侵蚀、虫害、变质、防火不良、包装破裂等,造成货物腐坏的损失。此外,由于堆积方式的欠当,使得被压在下层的货物或商品损坏,而失去商品价值的也存在。仓库中的通路如果不良,照明不够,也很容易使从业员在仓促搬货时摔跤、跌破、踢破等造成损失。

进货阶段对于商品损失的早期发现和防止方法:

进货的商品和进货的传票一定要核对清楚(特别是数量、单价、订货的单位等都要核对)。

一定要做检查工作。仓库应该随商品的不同,而有不同的设置,商品的种类多的时候,应该做棚架,把轻的东西和重的东西分别配置,重的东西放下面,轻的东西放上面。

和进货传票有关的记账,一定要核对。

仓库中的通路,要尽可能的留出来,怕日光照射的商品,在保存的时候,应该避免日光直射;怕潮湿的商品,应该避免受潮。

2陈列阶段的商品损失

陈列阶段,造成商品损失的主要原因有下列几点:

由于儿童的恶作剧所造成的商品损失。由于儿童的恶作剧所造成的商品损失的情况很多,例如水果店的水果被儿童拿去玩而摔坏、杂货店的瓶罐被球丢破,小孩子在衣料品上沾墨水、把包装好的东西偷偷的打开,或顺手牵羊等。

遭到诈骗或小偷偷窃所招致的商品损失,这种情况相信有很多商店或厂商都体验过。

温度管理不良所引起的商品损失。由于温度管理不良,使好端端的商品平白损失的情况也不少。特别是开放型的冷冰库,由于风的强弱变化,而引起温度的上升,冷冻库的冷冻机失灵。

器具使用管理不良,所引起的商品损失。

陈列场所不良引起的商品损失。

陈列场所不良所引起的商品损失情况很多,例如有些店面太阳西晒,特别是食品店的食品,有变质、变色之虞;医药品店的药品,有变质、变色、成分改变等情况。

陈列阶段对于商品损失的早期发现和防止方法:

把商品陈列在小孩不能够到的地方。

禁止动物入店。

一面吃着东西来店的顾客,应该多加留意。为了防止窃盗、诈欺、顺手牵羊等行为,必要时可设置电网、防盗器、闭路电视或在商品上做暗号等。

冷冻库或冷藏库的温度要多加注意。如果是开放型的冷冻库或冷藏库的话,其上面最好不要有风(空调设备的风、冷气机的风)通过,因为这样会使冷冻库或冷藏库的温度不稳定。

不要把生的东西和加工品同时放在一个盒子里陈列,例如把猪肉和腊肉摆在一起是不当的。

生的东西的用具和要加工食品的用具,如刀、切板应该分开。

经常盘点、检视陈列架上的商品。

不能让日光照射的商品,应该避免日射。

3贩卖阶段的商品损失

贩卖阶段,造成商品损失的主要原因有下列几点:

卖错价钱造成的商品损失。譬如说,成本60元,售价80元的商品,误把它当70元卖掉,则原来有20元的利润,却变成只有10元的利润。商品卖错价钱,有时候损失很小,有时候,如果是较贵重的商品,损失可就大了。

计量错误所造成的商品损失。计量错误所引起的商品损失很多。例如:15公斤装卖20元的商品,误把20公斤装进去,则贩卖时仍照20元卖,当然损失了5公斤的商品。另外,由于包装纸使用的错误,计量器的失灵、量法的错误,也会造成商品的损失,10克若卖5元,损失2克只损失1元,但是若10克卖100元的话,损失了2克就损失了20元了。

付账或收账的错误,所造成的商品损失和计量错误同样的,也会造成商品的损失。

贩卖阶段对于商品损失的早期发现和防止方法:

避免卖错价钱,最好把价钱口述一遍。

避免顾客弄错价钱,商品一定标价。

避免计量上的错误,把公斤数(秤上的刻画)念出来。

不再使用不实用的计量器。

在商品上贴标签时,应该把商品的重量、价格核对一下。

假如能够在进货、陈列、贩卖的各阶段,做好上述的核对或注意事项,就能够在早期发现、防止商品损失方面,达到某个限度的绩效。不过,要做到使商品完全没的损失,似乎是非常难以办到的。

虽然商品损失是势在难免的。但是,由于做各种努力而使商品损失率降低,却是可行的。

4商品损失的处理方法

商品有了污损,却还保留有几分商品价值的时候,其处理法随品种、形态或商品的不同而异。

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