第60章 美丽是吃出来的，《本草》推荐的美容黑蔬精华(3)

黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健美容食品；黑芝麻的神奇功效，还在于它含有的维生素E居植物性食品之首。维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用；新近研究发现，黑芝麻具有降血脂、抗衰老作用，其食疗作用早已被公认，常食有益；黑芝麻富含生物素，对身体虚弱、早衰而导致的脱胎换骨发效果最好，对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也会有一定疗效。

另外，　黑芝麻中的维生素E有助于头皮内的血液循环，促进头发的生命力，并对头发起滋润作用，防止头发干燥和发脆。芝麻中富含的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙等营养物质均可养护头发，防止脱发和白发，使头发保持乌黑亮丽。

【厨前密语】

1. 芝麻可榨制香油（麻油），供食用或制糕点；种子去皮称麻仁，烹饪上多用作辅料；

2. 炒制时千万不要炒糊。

头牌菜品：黑芝麻枣粥

主料：粳米500克。黑芝麻50克，红枣50克，糖适量。

制作步骤：

1、黑芝麻炒香，碾成粉。

2、锅内水烧热后，将粳米、黑芝麻粉、红 枣同入锅，先用大火烧费后，再改用小火熬煮成粥。

3、食用时加糖调 味即可。

亲尝体验：芳香扑鼻，甜润可口。

美容餐：黑芝麻核桃肉汤

主料：黑芝麻40克,核桃40克

辅料：甜杏仁12克

调料：冰糖10克

制作步骤：

1. 黑芝麻、核桃肉、南杏仁（甜杏仁）、三者分别洗净，沥干；

2. 放入锅内炒至熟香变脆后研末；

3. 每日早餐后，用二匙羹芝麻档杏仁粉冲冰糖作汤饮用。

美容智囊：气血双补、美容养颜食谱。

黑芝麻糙米粥

主料：糙米 1杯黑芝麻 2大匙水 14杯白砂糖 适量

制作步骤：

1.糙米洗净沥干。

2.锅中加水14杯煮开，放入糙米搅拌一下，待煮滚后改中小火熬煮45分钟，放入黑芝麻续煮5分钟，加白砂糖煮溶即成。

美容智囊：帮助排除宿便，轻盈体态又不失营养的美容养颜食谱。

食疗汇：美容减肥食谱。

黑芝麻杏仁茶

主料：黑芝麻10克,甜杏仁8克

调料：冰糖5克

制作步骤：

1. 将黑芝麻去杂洗净，烘干备用；

2. 将杏仁洗净晾干；

3. 杏仁与黑芝麻一同捣烂，用开水冲泡，加入冰糖即成。

食疗功效：本品有润肺止咳之功效，适于肺阴不足之久咳少痰者食用。

黑芝麻蜂蜜糊

主料：黑芝麻500克,蜂蜜500克

制作步骤：

1. 将黑芝麻拣净，炒香，晾凉，捣碎；

2. 黑芝麻装入瓷罐内，加入蜂蜜搅匀至糊状即可。

食疗功效：本品适于阴虚火旺型前列腺肥大患者食用。

黑芝麻山药何首乌粉

主料：黑芝麻250克,山药(干)250克,何首乌250克

制作步骤：将黑芝麻洗净，晒干，炒熟，研为细粉。将淮山药洗净，切片，烘干，研为细粉。将制何首乌片烘干，研为细粉，与芝麻粉、山药粉混和拌匀，装瓶备用。用法：每日2次，每次25克，入锅，用温开水调成稀糊状，置于火上炖熟即成。

食疗功效：健脾补肾，养血益精。用于脾肾亏虚型贫血，症见面色萎黄或苍白，头晕、乏力、畏寒肢冷，腰膝酸痛，舌淡苔白，脉沉细。

黑芝麻宜忌：芝麻仁外面有一层稍硬的膜，把它碾碎才能使人体吸收到营养，所以整粒的芝麻应加工后再吃。

9、发菜——戈壁之珍

据《本草纲目》载：“龙须菜，生东南海边石上，以醋浸食之，和肉蒸食亦佳。”

【发菜时间】

发菜为藻类植物门植物发菜的藻体。发菜贴在于荒漠植物的下面，因其形如乱发，颜色乌黑，得名“发菜”，也被人称之为“地毛”。是一种极名贵的食物，素有“戈壁之珍”美誉。发菜分布世界各地，加拿大、美国、摩洛哥、阿尔及利亚、法国、独联体和蒙古等国家和地区都有生长。发菜在我国食用历史悠久，唐、宋年代就远销东南亚各国。我国发菜主要产于内蒙古高原和青藏高原的青海，宁夏、甘肃等地区，以宁夏的产量最多，质量也最好，为宁夏传统“五宝”中最名贵的一种“黑宝”。

发菜富含蛋白质和钙、铁等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类； 所含蛋白质较丰富、比鸡肉、猪肉高，还含糖类、钙、铁、碘、藻胶、藻红元等营养成分，脂肪含量极少，故有山珍“瘦物”之称；发菜具有清热消滞、软坚化痰、消肠止痢等功效；发菜还具有调节神经的作用，并可作为高血压、冠心病、高血脂、动脉硬化、慢性支气管炎等病症辅助食疗的理想食物。

发菜性味甘、寒，无毒。入肝、肾、膀胱经。具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢、解毒滋补、通便利尿、化湿去腻、散结和降血压的功效。据中医书籍中介绍，发菜对甲状腺肿大，淋巴结核、脚气病、鼻出血、缺铁性贫血、高血压和妇科病等都有一定的疗效。

【厨前密语】

1. 在食用前，应先用温水浸泡2小时左右，去杂质，洗净后轻轻揉擦，使其松散，再用清水漂洗，然后烹调；

2. 作菜肴脆滑细嫩，细嚼有声，别有风味，清香宜人，多与鲍鱼、干贝、虾仁、鸡鸭；鱼丸等烧汤；

3. 炒烩，如与虾米，鸡蛋同炒；或切成小块作为冷盘；或掺入肉糜内做丸子；或用油皮卷上发菜，挂糊后放入锅内油炸成发菜卷；

4. 与冬菇、熟笋及绿叶菜等菜烧入素席等等；

5. 发菜也多用于制作花色菜的辅助材料。

【好菜妙制】

头牌菜品：金钱发菜

主料：发菜（干）20克,鸡胸脯肉100克,鸡蛋180克

辅料：菠菜10克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)5克,玉兰片5克

调料：黄酒15克,味精1克,盐2克,猪油（炼制）15克

制作步骤：

1. 将鸡脯肉剁成细茸，放入碗中，加熟猪油、鸡蛋清25克，搅拌成鸡酿子；

2. 发菜漂洗干净，用手攥干水分；

3. 玉兰片切成薄片；

4. 嫩菠菜叶淘洗干净；

5. 取一个鸡蛋（约60克）打散，加少许水和少许湿淀粉，搅均匀，蒸硬成蛋黄糕；

6. 将蛋黄糕放凉后切成1 厘米见方的长条，做钱眼用；

7. 再取2 个鸡蛋（约120克）打散加少许水和少许湿淀粉，搅均匀；

8. 炒锅上火，用油擦光，分摊蛋皮2 张；

9. 鸡酿子和净发菜拌匀；

10. 鸡蛋皮平摊在砧板上，将拌好的发菜分别摊上，中间放切好的蛋黄糕一长条，卷成直径约3 厘米的圆柱；

11. 共卷制共4 卷，放平盘，上笼蒸5 分钟取出；

12. 待凉后，立刀切1 厘米厚的钱形圆片，整齐地排在蒸碗内；

13. 再浇鸡清汤，放精盐少许，上笼蒸热取出，扣在大汤碗内，滗出蒸汤；

14. 锅上火，放鸡清汤烧沸，加精盐、黄酒、嫩菠菜叶、水发玉兰片、味精，撇去浮沫，浇入汤碗即成。

制作要诀：

1. 本品为花色菜式，制作要求精细，做钱眼的蛋黄糕，切1 厘米见方，大小一致。发菜鸡酿子拌均匀，卷成圆柱形，首尾粗细相同，钱眼必须正居中央；

2. 此为汤菜，吊好鸡清汤，是保证味鲜适口的关键；

3. 某些地区不用菠菜叶、玉兰片，但加此辅料，与金钱相衬，黄、黑、绿、白，色彩宜人。

亲尝体验：形似金钱，鸡汤味鲜，鸡茸脆嫩，发菜绵软。

美容餐：莲藕发菜红豆汤

主料：莲藕960克,赤小豆40克,发菜（干）40克

辅料：蜜枣50克,

制作步骤：

1. 莲藕去皮用清水洗净，切成薄块备用；

2. 发菜浸洗去净泥沙；

3. 洗净蜜枣、红豆后，放置在一个煲内；

4. 加水煲3小时，藕软熟出味即可上桌。

美容智囊：利水祛肿、清肠除斑、滋阴养颜、美容减肥食谱。

发菜香菇酸辣汤

主料：发菜（干）20克,辣椒(红、尖、干)200克,金针菇50克,鸡蛋70克,香菇（干）30克,红萝卜50克,榨菜50克

调料：花生油15克,酱油3克,淀粉(玉米)10克,味精3克,盐3克,胡椒粉5克,白醋8克,香油5克,香菜10克,黑醋5克

制作步骤：

1. 发菜入水中浸20分钟，红辣椒洗净切丝，金菇去沙根部份后洗净，蛋打散。

2. 炒锅入油，先放下香菇炒香，再放入红辣椒，金菇及其他丝料炒，然后加进素汤、酱油、盐、味精和胡椒粉滚煮2分钟，加入生粉勾芡滚起后熄火。熄火后等1分半钟再将蛋汁淋入汤汁里，并以锅铲推匀，然后全部移入汤碗依次加入黑醋、白醋、麻油和芫荽，即可供食。

美容智囊：清肠除斑、消脂降压、含粗纤维、、滋阴养颜、美容减肥食谱。

食疗汇：车前发菜汤

主料：车前草10克,发菜（干）10克

调料：冰糖5克

制作步骤：

1.先把车前草拾去杂质，清水洗净，取刀切成段，用纱布包扎；发菜用温水浸发，清水洗净。

2.将发菜与车前草同放入锅内，加清水适量，煎煮30-60分钟。

3.把锅盖揿开，取出车前草纱布包，加入冰糖适量，煮至冰糖融化后即成，喝汤吃发菜。

食疗功效：车前草利尿通淋，发菜也具有补肾利尿之功效。

发菜汤

主料：发菜（干）25克

制作步骤：

1. 将发菜用凉水浸泡2～3小时，捡除杂质；

2. 换水洗净，放在水中煮15分钟；

3. 再焖泡20分钟，即可滤汤、饮用，凉、热饮均可。

制作要诀：利用此原料可以再煮三遍，最后将发菜一起食用。

食疗功效： 有很高的营养价值，此汤利尿利便、养颜补血、乌发美容、生津解渴、助消化。

发菜宜忌：女性经期可食发菜用于不血。

10、蕨根粉——脾胃良菜

据《本草纲目》载，蕨根具有促进消化、健胃、活血、降压、降脂、减肥、美颜的自然保健功能，历代为人们广为食用。

【蕨根粉时间】

蕨根粉是一种药食同源的天然野生植物，即可入药又可食用。多生长在无污染的山谷坡地和树丛中。营养成份：含有丰富的淀粉，同时含有大量的胡萝卜素，维生素C ，人体所需的镁、锌、钙、铜、硒、磷等微量无素和多种营养物质。

蕨根含蛋白质仅2.4%，脂肪含量为1.2%，还有少量矿物质如钾、钙、镁、钠等，但含量均低于普通蔬菜和粮食豆类。提取淀粉和制作粉条的工艺会除去绝大部分蛋白质和氨基酸，也会损失大部分矿物质和维生素。也就是说，蕨根粉中的主要有效成分就是淀粉，其他成分可以说都微乎其微，对于膳食营养起不到什么显著作用。

蕨根粉性微甘、凉，具有清热解毒，健胃补脾功效，对头晕失眠，高血压等病症有良好的医疗与保健效果；蕨根粉虽说是以淀粉为主要成分，但此淀粉非彼淀粉，其中的直链淀粉含量高，抗消化淀粉含量高，消化吸收速度慢。故而，在总碳水化合物不超标的前提下，糖尿病人和减肥者可以用它替代白米饭白面条，作为宴饮时的主食；蕨根粉在宴席上往往是作为凉菜，很早就端上桌来。由于它富含淀粉，实际上起到了平衡三大产能营养素的作用。在食用大量蛋白质和脂肪的荤菜之前，先吃一些蕨根粉，既能减少蛋白质的浪费，又能让人提前有些饱腹感，避免吃菜过量，实际上起到了保护健康和平衡营养的作用；深色蕨根粉含有较多的抗氧化成分，不仅能够清热解毒，适合夏季食用，而且对预防慢性疾病有一定好处。故而，用质地黑褐的蕨根粉来替代质软色白、用马铃薯、甘薯和豆类等制作的传统粉条粉皮，替代那些漂白过或染色过的产品，显然在健康上具有相当优势。

【厨前密语】

1、一般超市都能买到蕨根粉，形状有细粉丝状的，也有宽条粉丝形状的，如果打开，闻起来会有种药味，价格比白粉丝稍贵一点，品质以广西、四川等地出产的品种最好。

2、居民可以在夏季一次性多买一些回家，具体吃法是将适量蕨根粉倒入沸水中煮5分钟。

【好菜妙制】

头牌菜品：凉拌蕨根粉

主料：蕨根粉

配料：食用油、花椒、红油豆瓣、盐、白糖、酱油、醋、鸡精、蒜末

制作步骤：

1、将蕨根粉放到开水锅里煮一下，关火、稍微的再泡一下捞出，过凉开水捞出，装到一个大一点的容器里。

2、做炒菜锅，放入食用油，然后放花椒，看到花椒变色关火，将花椒捞出。

3、调凉拌汁：准备一个小碗，将酱油、醋、红油豆瓣、盐、白糖、鸡精、蒜末放入，拌匀倒入装蕨根粉的容器里，再将花椒油倒入，拌匀即可。

亲尝体验：香辣可口，食欲大开，滑润爽口。

美容餐：鸡丝蕨根粉

主料：蕨根粉150g、鸡胸肉、100g泡菜、50g

配料：青、红朝天椒各3个、

调料：大葱段2段、香菜2根、香葱2根、姜2片、生抽1汤匙（15ml）、米醋2汤匙（30ml）、白砂糖1汤匙（15g）、盐1茶匙（5g）

制作步骤：

1、青、红朝天椒清洗干净，切成小圈状。香菜洗净切碎，香葱洗净切成葱花。 蕨根粉用开水泡20分钟，捞出后浸入冷水。泡菜切成细丝。

2、锅中加入400ml清水、大葱段、姜片，大火煮沸后放入鸡胸肉，煮熟后捞出，晾凉，用手撕成细丝。

、捞出蕨根粉，沥干水分，放入碗中，加入鸡肉丝、泡菜丝、青红朝天椒圈、香菜碎、香葱花，再调入生抽、米醋、白砂糖和盐，拌匀即可。

美容智囊：非常健康的养颜护肤的食谱。

食疗汇：瓜丝拌蕨根粉

主料：蕨根粉 120g，黄瓜1根，香菜1根，熟芝麻50g，凉开水；

调料：盐，味精，生抽，香醋，白糖，香油，辣椒油；

制作步骤：

1、将蕨根粉用清水冲洗一下，然后放入沸水，调小火煮上5分钟，待无硬心，立即捞出过凉开水，沥水之后放入调理盆，这是让蕨根粉保留弹性和韧性的重要一步；

2、黄瓜洗净，切成细丝，与香菜和一半的熟芝麻一起，放入调理盆，加上盐、味精、生抽、香醋和一点白糖（用于提鲜），搅拌，最后再添上香油和适量的辣椒油，混合均匀；

3、将拌菜装盘，最后把剩下的熟芝麻洒在上面，即食用了。

食疗功效：清热降火，生津开胃。

美味蕨根粉

原料：蕨根粉300克，绿豆芽100克，鲜牛肉丝50克，洋葱丝10克，红椒丝10克，

香菜10克，姜丝10克。

调料：精盐5克，白糖５克，味精5克，蚝油10克，红酱油15克，香油10克，色拉油15克。

制作步骤：锅放色拉油烧至六成热，将牛肉丝炒散，再入洋葱丝、红椒丝、香菜、姜丝炒香，下入发好的蕨根粉和去掉头尾的绿豆芽大火炒香，烹入精盐、味精、白糖、蚝油、红酱油，翻炒均匀，淋入香油出锅即可。

食疗功效：清热解毒，健胃补脾功效。

蕨根粉宜忌：非常适合老年人作为食疗食品和夏季凉菜食用。