各种职业的饮食选择各种职业人群常都有相对特殊的职业病，这是工作环境、习惯、方
式等等因素综合促成的结果。 除了必要的劳动保护以外，有选择地食用适当的食物，能够有效地降低职业病的发生。
1．从事摄影、X 光拍片和微机操作的人员，由于经常接触放射线，应多吃高蛋白食品， 以补充因放射线损害引起的组织蛋白质的分解；
多饮些绿茶，有利于加快体内放射性物质的排泄；还应多食用富含碘的食物，如海带、紫菜等。
2．从事汞矿开采作业及气压表、油墨、石英灯、荧光灯、整流器制造的人员，由于经常接触汞，应常食用柑橘、胡萝卜、玉米等食物，因为这类食物内含有大量的果胶物质，能与汞结合，降低血液中汞离子的浓度，加速排除人体内的汞离子；还应食用富含维生素B1的食物。
3．从事铅版印刷、铸造、电焊、玻璃、搪瓷等作业的人员，由于与含“铅”物质接触较多，应多吃含氨基酸较高的蛋、瘦肉、鱼类（泥鳅）等食物。 多食碳水化合物，抑制铅的吸收，多食用富含钙、铁等矿物质的食物，如骨头汤、虾、豆制品、发菜、动物血等，减少铅的蓄积。
4．从事陶瓷、干电池等生产的人员，由于常与锰接触，应多食富含铁的食物，以免引起缺铁性贫血。
5．从事炼油、油漆、橡胶、染料等生产的人员，因经常与苯接触，应选食高蛋白及富含维生素C的食物。
6．从事纺织、铸造、翻砂、教师等与粉尘打交道职业的人员，应多吃猪血。 纺织业等接触纤维的人员，还应多食黑木耳，以帮助消化纤维类物质。
7．从事农药、化肥等生产的人员，常接触磷，应多食蛋白质，以提高抗磷能力。
8．从事轧钢、窑业等高温工种的人员，除应补充足够的蛋白质及维生素B1、B2、C外，还应食入一定量的盐等。
9．在振动、噪声环境中工作的人员，体内的维生素B 消耗量很大，应多食富含维生素 B 的食物，如米糠、麦皮，以提高工作人员的听力，预防听觉器官的损伤。 此外，振动及噪声通过植物神经系统，能抑制胃肠功能及消化腺的正常分泌，使人的消化能力下降，食欲减退、腹胀等，故应食易于消化、能促进食欲的营养丰富的食物。
中年人的饮食
中年人常常认为自己的身体处于旺盛的生命时期，而忽略了科学合理的饮食。 殊不知，人体的生命过程，以四十岁为分界线，四十岁以后，机体已由盛逐渐向衰的方向发展，待到进入老年，方感到中年时期不注意饮食所带来的祸害。 因此，为了健康与延年益寿，就应从中年人开始注意饮食的科学安排。
中年人也像青年人一样，要经常摄取与补充六大营养素，这就是蛋白质、糖类（包括食糖、淀粉）、脂类、矿物质、维生素和水。 中年以后，由于生理上的一系列变化，特别是消化、代谢的不同程度下降，对各种营养素的需要，与青壮年已大不相同，有的需要增加，有的需要减少。 所以，中年人的饮食需加以调整，才能适应身体的需要，譬如糖类、脂类就是需要减少的食物。 据科学研究表明，糖是身体主要热量的来源，中年以后体力活动日益减少，因此热量的来源之一——糖，也要适当减少。 每日三餐的饭量就足够体内能源的需要，如再吃些油腻的食物，能源也就富余了，于是肝脏把多余的能源转成脂肪，堆存各处，这样就形成肥胖，引起一系列老年性的疾病，威胁着健康。 因此，中年人在饮食上就必须坚持做到五禁忌：
一、忌食之过饱。每天以维持低热量饮食的要求，做到食不多餐，餐不过饱，能食至七八成就可以了。
二、忌喝水太少。 水是六大营养素之一，人体组织中四分之三是由水分构成的，饮水不足会造成血液循环量减少，脉搏和呼吸过速，消化器官功能降低，以致产生便秘。 因此，提倡多喝水，特别是提倡清晨一杯温开水，这更有利机体清洗肠胃，促进废物的排泄。 当然，喝水也要有个限度，过多也不利，它会冲淡血液的浓度，使人体血液量增加，造成心血管系统与肾脏的过重负担。
三、忌偏食。 每种食物都有它的养料，它们都提供了人体所需的营养素， 使身体内生理活动所需的酸碱性得以相对平衡， 避免疾病的发生，如果较经常地只吃某些食物，对另外一些食物始终保持着距离，势必使饮食中的酸碱失去平衡， 这就难免出现因酸或因碱的缺乏而带来疾病。
四、忌多食甜味食物与糖。 糖是人体能量的来源之一，人体活动的能量，有70％是依靠糖来供应的，但食糖过多对健康带来的影响也是十分明显的。 中老年人的心血管病的发生与吃糖与甜食过多有关，由于糖的摄入量过多，血液中的胆固醇和甘油三酯也高，这便导致心血管疾病与肥胖症。 吃过多的糖对糖尿病患者尤其不利。 故对中年人来说应忌多吃甜食与糖。
五、忌多食油腻食物。 中年以后动物性油脂只能适量食用，切忌过多，因为这些中性脂肪，内含饱和脂肪酸，它易与胆固醇结合，使之在血管壁上沉积，从而造成动脉硬化、冠心病等。
老年人的饮食
老年人由于身体各部器官已趋老化，人体的各种组织功能减退，因此需要在饮食营养上给予特殊的考虑，以达延年益寿的目的。
热量：老年人活动量减少。 新陈代谢过程缓慢，每日从膳食中摄入的热量应比正常人低10%~20%为宜。否则，有可能引起身体超重，增加心脏负担。 65岁以上的老人，要控制甜食，70岁以后最好禁食单糖、砂糖类双糖，以防老年糖尿病的发生，如已患糖尿病则更应禁忌甜食，以防血液中性脂肪的增加与并发高血压、脑血栓、肾病等症。 老年人的血糖比青年人的标准高得多，因此，主食量应适当减少，以一日250~300克为宜。
蛋白质：老年人的体内代谢以分解代谢为主，所以需要较丰富的蛋白质来补偿组织蛋白的消耗。 对老年人来说，蛋白质的质量比数量更为重要，老年人每天每千克体重只需 1 克左右的蛋白质，从食物摄取的优质蛋白应占蛋白质总摄入量的一半以上。 优质蛋白质食物为瘦肉、乳类、蛋类、鱼虾与豆类等。
脂肪：过多的脂肪会造成老年人消化不良，不利于心血管系统及肝脏，但从膳食平衡的科学角度看，膳食中的脂肪也不可缺少，过少会影响脂溶性维生素的吸收。 一般老年人每日每千克体重摄入脂肪量不要超过1克，要尽量选择含不饱和脂肪酸较多的油脂，如豆油、玉米油、米糠油、菜籽油、香油、花生油等。 减少膳食中饱和脂肪酸和胆固醇的含量，对于保护心血管系统的正常机能，比单纯限制膳食中脂肪供给量更为有益。
胆固醇：老年人应严格限制胆固醇含量高的食物，如各种动物性脂肪、脏腑类（心、肠、肚、脑、舌）等，以及蛋黄、鱼子、墨鱼、鱿鱼、蟹黄、黄油等。 因为胆固醇过多，会加速老年人动脉硬化，增加心血管疾病的发病率。
钙与铁：老年人普遍易患骨质疏松症与骨骼缺钙，因此，膳食中钙的供给量要达到普通水平，可选取较易吸收的奶类、豆类等。此外，要在膳食中有含铁质的食物，以弥补血液中的血红蛋白，促进循环系统的机能。
食盐：老年人应以淡食为主，食物过咸，盐中钠离子过剩，会增加循环血流量与钠的潴留，引起血管收缩，使血压升高，造成脑血管障碍。因此，老年人每日食盐量应控制在 10克以下，对已患有高血压或冠心病者，更应控制盐的摄入，以每日不超过5克为宜。
维生素：老年人需要充分的维生素，可选择含维生素丰富且又易消化的食物，诸如柑橘、山楂、草莓、鲜枣等水果以及西红柿、柿子及绿叶蔬菜等含维生素A、B1、B2、B6与维生素C、D的食物，对调节老年人生理机能，促进新陈代谢，增进食欲，加强抗御疾病能力，防止血管粥样硬化，均有着重要作用。
水：适量饮水对老年人也不可忽视，这是由于老年人结肠、直肠的肌肉萎缩，排便力较年轻人为差，加之肠道黏液分泌减少，往往产生便秘，因此，不妨在膳食中经常配有汤羹，便于消化、也可补充水分。 但每日饮水也忌过多，以免增加心脏与肾脏的负担。
此外，老年人饮食以细碎软烂为好，忌粗大硬坚，并忌食油炸、过粘和油重的食物，忌暴食暴饮，每餐不宜吃得过饱，可采取少食多餐，宜清淡的饮食，忌辛辣和有刺激的食品。
要使老年人饮食做到科学、合理，概括地说，要三高与三低。即高蛋白质、高维生素、高纤维素与低胆固醇、低糖、低盐。 在饮食分配上掌握“早饭吃得好、午饭吃得饱、晚饭吃得少”的原则。 在饮食方法和生理卫生上，注意三宜三不宜，即食宜缓些，宜软些，宜暖些；不宜食刺激与辛辣食物，不宜饭后立即洗澡，不宜饭后进行剧烈运动。这样，才能使老年人推迟衰老的进程，做到延年益寿。
抗衰老食谱
1.当归生姜羊肉汤。取羊瘦肉500g，当归75g，生姜75g，大茴香、桂皮、精盐各适量。 先将当归、生姜装入布袋，用线扎好，与洗净切成块的羊肉一同放入砂锅，加入大茴香、桂皮和清水适量，先用旺火烧开，撇去浮沫，再用小火焖煮至羊肉熟烂，去大茴香、桂皮和药袋，即成。 分次吃肉喝汤。 可强身延年，并可用于血虚畏寒，以及肾阳虚所引起的腰膝冷痛等症的辅助食疗。
2.芝麻茯苓粉。 取黑芝麻500g，茯苓25g，先将黑芝麻洗净沥干后炒香，与茯苓一齐磨成细粉，瓷罐收贮。 每日早餐时食用20～30g，可加适量白糖调服。 可推迟人体细胞衰老，增强人体免疫功能。
3.芝麻拌菠菜。 取黑芝麻20g，菠菜200g，精盐、味精、麻油各适量。
先将黑芝麻淘洗干净，沥干水分，炒香研碎，将菠菜去杂洗净，放入沸水锅中焯透，捞出沥水，晾凉后放入盘中，加入精盐、味精，放入黑芝麻末，淋上麻油，佐餐食用。 可延年益寿、抗衰健肤。 脾虚便溏者不宜多食。
4.芋艿双菇。 取芋艿400g，水发香菇、鲜蘑菇各50g，精盐、黄酒、味精、酱油、白糖、麻油、植物油、鲜汤各适量。 芋艿刮皮洗净，蘑菇去杂洗净。 炒锅加入植物油，烧至四成热，投入芋艿，焖至酥而不碎，倒入漏勺沥油。 锅内留余油少许，放入芋艿、香菇，加入上述调味品，用旺火烧沸后改用小火焖烧一段时间，再用旺火使汤汁稠浓，淋上麻油即成。 经常食用可抗衰老，并可用作脾胃虚弱、四肢乏力以及高血压、高血脂、冠心病等病症的辅助食疗。
5.虫草蒸乌龟。 取冬虫夏草5g，沙参6g，重约1000g 乌龟1只、火腿肉 250g，猪瘦肉 100g，鸡汤 1000g，蒜、精盐、黄酒、味精、胡椒粉、猪油、葱段、生姜片、鸡清汤、红枣各适量。 先将冬虫夏草、红枣分别洗净，再将乌龟洗净、切成块，入沸水锅中焯透出水，取出再用温水洗净，猪瘦肉用开水焯后，再用温水洗净，沙参用温水焖透洗净，切片待用。 炒锅加猪油烧热，放入生姜片和葱，煸香后倒入乌龟肉，共炒片刻，烹入黄酒，倒入开水，烧沸后煮3～5分钟，撇去浮沫，捞出。 将沙参放在盆底，再将龟肉盖在上面，冬虫夏草、火腿、猪瘦肉放在龟肉四周，放入鸡汤、葱段、生姜片、大蒜瓣各适量，上笼蒸2 小时，去火腿、猪瘦肉和葱、生姜，再加入精盐、味精、胡椒粉调味即成。日常佐餐食用，可以补虚抗衰，并可用于久病体虚，久嗽咯血、肺虚燥咳、心烦失眠，肺癌等病症的辅助食疗。
6.百果玫瑰球。取核桃仁、红枣肉末、青梅末、橘饼末、莲子肉末、南瓜子仁末各 15g，猪板油30g，白糖 45g，干淀粉40g，鸡蛋清 4 只，植物油1500g，玫瑰酱适量。 先将核桃仁末、红枣肉末、青梅末、橘饼末、莲子肉末、南瓜子末、猪板油末、白糖30g 及玫瑰酱拌匀，撒上干淀粉 10g，搓成丸，即为百果丸。 鸡蛋清打至细浓泡沫，加入干淀粉30g，拌匀，再放入红米汁拌成红色，锅中放入植物油，用武火烧至三成熟，将百果丸放入鸡蛋清糊中滚满，然后投入油锅中，待其结壳、肥大时捞出。 待油烧至六成熟时，将所有的百果丸一齐放入，用漏勺翻炸至淡黄色。 捞出装盘，撒上白糖，即成。 日常可当点心食用，可补益强身，防病延年。 并可用于哮喘、慢性支气管炎、肺结核等症的辅助食疗。
7.西瓜鸡汤。 取西瓜1个，生鸡肉 400g，熟火腿、冬笋各50g，干口蘑25g，海米15g，黄酒、精盐、味精、葱、生姜、鸡汤各适量。先将鸡脯肉、熟火腿和冬笋用刀分别切成豌豆大的丁，再将干口蘑、海米用温水泡软，洗净泥沙，也切成同样大小的丁，然后将上述 5 种丁用开水烫一次，加黄酒、精盐、味精、葱、生姜，上笼蒸烂，取出。 用小刀在西瓜的五分之一处，沿周围刻成锯齿形，掀开盖，挖去瓜瓤，用开水将瓜内层烫一遍，把已蒸好的五丁放入瓜内，加入鸡汤盖好瓜皮盖，上笼蒸至瓜烂。 蒸西瓜的原汤倒在锅内，点火，加鸡汤、精盐、黄酒烧开，撇净浮沫，倒入汤盆内即成。 适用于夏季酷热之时脾虚、精亏者食用。
8.西洋参茶。 取西洋参2g，切成薄片，沸水冲泡。 每日代茶饮。 适用于不耐红参温补及气阴两亏者，也可用作养生保健延年益寿之品。
脑力劳动者的最佳食品大脑是人体的重要器官，是调节与支配整个机体生命活动的“司令部”。 人的大脑重量只有1400g左右，却要消耗掉所吸收营养的20％。
脑力劳动者的大脑营养消耗更大。 下面四种物质是大脑喜欢“吃”的。
糖 在传统的蛋白质、脂肪和糖类三大营养素中，糖是大脑惟一可以利用的能源。 因为糖能顺利透过脑屏障进入脑组织被脑细胞利用。
只有体重2％的大脑却要消耗人体20％的能量，而且主要是葡萄糖。
谷胱甘肽 蛋白质中谷胱甘肽的抗氧化作用， 能有效地提高脑细胞的活力，动物的肝脏和鱼肉中含有丰富的谷胱甘肽和脑细胞所需要的其他氨基酸成分，是健脑的佳品。
卵磷脂 卵磷脂在人体内释放的乙酸胆碱， 是脑神经细胞之间传递信息的桥梁物质，对增强记忆力至关重要，卵磷脂丰富的食物有蛋黄、黄豆及其制品。
维生素 大脑在利用糖、谷胱甘肽、卵磷脂等营养物质过程中，需要维生素和某些微量元素的帮助。 因为它们是大脑营养物质分解酶的重要物质。 如菠菜、胡萝卜是富含维生素的健脑佳品。 此外还有水果，如橘子、柚、柑、橙、柠檬等。
常吃以下5种食品，对脑力劳动者十分有益。
1．豆类及其制品。 大豆含有大脑所需的优质蛋白和8种必需的氨基酸，这些物质都有助于增强脑血管的机能。
2．芝麻和核桃仁。 有补五脏、益气力、强筋骨、健脑髓的作用。 对有心血管疾病和肾亏的中年人尤为适宜。
3．龙眼肉和红枣。 用桂圆肉（即龙眼肉）煮汤喝，可安神和安眠。 红枣既有滋补作用，也能安神和解除忧郁。
4．蜂蜜和蜂王浆。蜂蜜有脑细胞所需的能源葡萄糖及果糖。蜂王浆更是人体滋补佳品，常服可提神补脑，对胃和十二指肠溃疡等均多有疗效。
5．脑髓食物。动物的脑部都含有大量脑磷脂，其中鱼脑髓被营养学家称为“补脑汤”。
电脑族的首选食品
电脑已进入千家万户，给人们的工作、学习、生活带来极大的方便。
但是，电脑也给操作者带来有碍健康的因素，为预防电脑族的职业病，必须注意合理膳食与营养结构。 为保证健康与提高工作效率，下述食品是电脑族在选择食品时应注意的。
