第四，肉食不宜过多。 英国著名营养专家希尔教授最近发表了他的研究结论：“人类有可能成为脑小身巨的食肉动物，不科学的饮食方式加速了身体的‘巨型化’，人类肉食过多，使得大脑体积变小。 这种不良的生理变化，将妨碍人类高智能的进化。”
吃出美容来
美容不单单靠化妆、纹眉、纹眼、纹唇来求得，更主要的是有健康的身体。 也就是说，从饮食入手，注意膳食营养平衡，吸收足量的维生素与碳水化合物，保持全身健康，就为美容打下了坚实的基础。 人们说“要吃出美容来”是有科学道理的。
1． 维生素A 多种维生素均有不同的美容功能。 维生素A可使人们眼睛明亮，皮肤柔润，减少皮脂溢出，并保持皮肤弹性，有防止皮肤衰老的作用。 多吃杏、大蒜、菠菜、芹菜、扁豆、麦胚、胡萝卜、西红柿、柠檬、植物油、蛋黄等，可获得此效果。
2．维生素B类 维生素B2可清除粉刺、色斑，有助于指甲生长，多吃酵母、杂粮、蔬菜叶、花粉，可获得此效果；维生素B3能改善皮肤组织的排泄功能，促进血液循环，多吃花生、扁豆、谷物、麦胚、蔬菜、新鲜水果可获得此效果；维生素B5有益于皮肤的神经系统，多吃豆类有此益处；维生素B6有美发功效，多吃香蕉、甜菜、蛋黄、蔬菜、谷物、豆类有此功效。
3．维生素C 维生素C可清除毒素、降低黑色素的代谢与生成，具有保护皮肤洁白、细嫩，防止衰老的功效。 多吃柑橘、葡萄、芹菜、葱头、西红柿、莴苣、柿子椒、干果、花粉很有好处。
4．维生素E 维生素E可保持皮肤弹性，防止皮肤早衰。常吃芹菜、花粉、核桃、豌豆、莴苣、植物油、人造黄油、豆类可有此功效。
5．维生素H 维生素H可促进皮肤细胞生长，保持皮肤光泽、防止皮炎。 可从牛奶、鸡蛋、土豆中获得。
6．黑色食品 近年来，“黑色食品”风靡世界，中医理论认为黑色归肾，而肾为生命之源，黑色食品对美容有很高的价值。 黑色食品中如黑米、黑豆、木耳、蘑菇、芝麻、紫菜、海带、黑枣、发菜、乌骨鸡等对滋肤美容以及乌发、延缓衰老有着独特的作用与意义。
7．早晨喝水 一些美容专家建议早起喝两杯温水，每天喝两升水，可清除体内的毒素。
少喝酒、少吃糖及油腻、烟熏与辛辣食品，也是防止皮肤衰老的一个措施。
也有不该吃的东西，例如患有雀斑、褐色斑者不宜吃苋菜、海带、胡萝卜、可可粉、橘子、猪肝、芝麻酱等，以免色素加重；辛辣的刺激的食物，如葱、蒜、姜、辣椒等不宜常吃，因它们可导致皮肤干燥、变粗、瘙痒，甚至可诱发皮肤病，有损容貌。
服用中药的学问
中医治病，对于药物煎煮、服用方法很是考究，这里归纳几点须知。
一、要谨防霉变。 中药，特别是中成药易霉变，原因除药物本身含糖类物质较多外，还由于它是蜜丸、浸膏、冲剂、散剂、水丸，都有霉变可能。 或因制药的时间已久，或因运输过程中破损，或因保管不善，如发现有霉点，霉灰、塑料袋放气的应停止使用，以防中毒，据有关资料表明，有些霉变了的中药有着致癌的黄曲霉素，有的所含黄曲霉素，超过国际上副食品中含黄曲霉素的最高容量（5~30微克／公升）。
二、忌用铁器煎煮。 煎煮中药以用陶瓷罐为宜（铜、铝制品其次），切忌用铁器，因为陶瓷化学性能稳定，在药物水煎复杂的化学反应中，不会“干扰”药物的合成或分解，导致药效受影响，而铁器极易同中草药内所含的鞣质、甙类等成分起反应（如大黄、首乌等），以致改变药性，造成失效或反作用，有碍健康与治病。
三、不要用开水煎中药。 植物性中药的有效成分均分布在植物细胞中，如用开水煎煮，容易使细胞中的蛋白质、淀粉等物质凝固，而造成植物细胞不易破裂，即使破裂，药物的有效成分因凝固而不易释放，无法充分发挥其药效。
煎中药前，应先将药物用冷水浸泡一段时间，这样在煎煮时，随水温逐步升高，细胞慢慢膨胀破裂，使蛋白质及淀粉等物质逐渐分解而溶入水中，不会阻滞药物的有效成分的渗出，有利疗效的更好发挥。
四、提倡站着服药。 中药，特别是中成药，最好能站着服用，使吞下的药物能随着开水送服而直接到达肠道和胃， 并为肠道和胃充分吸收。 而也有一些人服药常是坐着或半卧着，甚至躺着，这样服下的药物（片剂，胶囊、丸剂）就容易粘附在食道壁，到达胃与肠道的药量就会相对减少，影响药物的效能。 而口服药品吸收的主要部位是胃与肠道。
五、掌握药物剂量。 药物剂量是根据病者的年龄、体重、病情而定的，不能随意增减，以免引起过量或是不足而带来的严重效果。
六、留心药物的反作用。 某一药物对一种疾病有利而对另一种疾病却有害，因此要多方面顾及，不可单打一，如用小苏打或颠茄酊剂来中和胃酸，治疗胃痛时，就要注意它对肾炎而有浮肿病人与心力衰竭病者有害，因小苏打的含钠量会抵消掉肾炎长期限盐的效果，而颠茄酊会诱发隐性的青光眼疾病。 “医不自治”还是要去请教医师为好。
癌症患者的饮食
癌症患者在进行各种治疗过程中，提高食欲、改善营养状况十分重要。 这不仅是由于患者营养状况好了，可以有较好地抵抗力适应各种治疗的压力，而且还由于有些食物本身也具有一定的辅助功效，帮助患者更好地恢复健康。 这里对患者的饮食提出一些可供参考的要求。
如何改善味觉？ 一部分癌症患者常感饮食乏味或味苦，可针对有的患者爱好冷的蛋白质食物，来选用冷食或是利用某种方法烹制的食物，如奶酪、午餐肉、金枪鱼、火腿、腌蛋、冰激凌、牛奶蛋糊、果冻、干果、鸡蛋色拉等，如不限盐，不妨把食物咸味加重些。
有的癌症患者出现恶心、呕吐或饱腹感，可让其多吃含碳水化合物的食物及烤面包、饼干、馒头、包子等食物。 汽水、冰水、可口可乐等清凉饮料对减轻恶心也有一定帮助。 在早晨起床后进食，或采取少吃多餐、细嚼、慢吞，饭后即躺下休息，能适当减少食后不适。
对一些口干、咽疼的癌症患者，可多用液体或潮湿的食物，使之更易下咽，如用牛奶泡软食物、肉汤泡湿食物，或用黄油制成酥点心，均可帮助食物下咽。
吃温的食物代替冷食物可减少腹泻，这对某些常有腹泻或肠痉挛的癌症患者有益。 同时，避免饮汽水、矿泉水、啤酒含水分多与易产气的饮料。 当小肠接受放射治疗时，要减少食物中的粗粮，少吃生水果、蔬菜、全麦或谷物、玉米制品、干果等，可多吃香蕉、咸鱼、土豆、蘑菇等含钾多的食物，以补充腹泻病人丧失的大量无机盐。
具有抗癌功能的食物
近代医学上的大量免疫理论证明：科学的饮食，可以使大多数人免于患上癌症，即使得了癌症，也可以延长生存时间。 发生癌症除了一些客观原因外，很重要的方面是与膳食的组成和食物的质量有关，食物中的黄曲霉素、长期过量地摄入脂肪、酒精、咖啡因、食盐、糖精和烟尘等，均会导致癌症的发生。 医学上又不断发现，许多维生素与矿物质都有一定对抗与抑制癌变的功能，维生素C能有效地抑制胃液中的亚硝酸盐转变成亚硝胺；维生素A、E、B族对抗癌各具其能，矿物质中的镁、硒、锌、钼、铬、钾等也在抗癌中起着重要作用。
合理安排日常的膳食，调节饮食结构是阻截、预防、控制癌症的重要手段，在日常食物中具有抗癌功能的主要有以下一些，可供选择与经常食用：
萝卜：萝卜等块茎植物中含有一种“木质素”物质，它有提高免疫能力，间接地消灭癌细胞的功能。
香菇：从香菇、草菇这类食物中，能分离出蛋白质、PSK 物质，可以杀死癌细胞，对乳癌、肺癌、子宫癌和某些消化器官癌症有很好疗效。
海带：海带具有较强的预防高血压与癌症的作用。
大蒜：大蒜能杀菌，从而抑制了胃内产生亚硝酸盐的细菌，相对减少胃内的亚硝酸盐含量，使胃癌发病率下降。
豆芽菜： 豆芽菜含有若干抗癌物质， 它包含的叶绿素可防止直肠癌。
蜂蜜与花粉：是一种理想的保健剂。蜂蜜含有各种维生素和矿物质以及人体必需的几种氨基酸，长期服用可增强毛细血管壁的功能，抑制癌肿，促进长寿。
胡萝卜：含有丰富的胡萝卜素，它可以维护上皮组织的正常结构，促进生长发育，提高机体的免疫功能，定期服用可以防癌、抗衰老，其功效远在维生素A之上。
红薯：又名甘薯、地瓜。 含有丰富维生素 C与胡萝卜素，它最大特点是供给人体大量的粘液蛋白，可保持动脉管壁的强性，防止心血管脂肪沉积，减少动脉粥样硬化的发生，从红薯中提取的 DHEA 的化学物质，有着很好的防癌、治癌功效。
魔芋：系一种根茎植物，有着降脂、减肥、防癌、开胃作用，已引起世界各国重视，它含有葡甘聚糖，其凝胶可在肠道中形成不同孔径的半透膜附着在肠道黏膜上， 形成防卫屏障， 阻挡有毒物质与致癌物质的侵入，起到防癌与防肠道病的作用。
芦笋：又名龙须菜，是老年的长寿食物。 它含有丰富蛋白质、维生素、 碳水化合物及多种矿物质、 特别是有着很高营养价值的天门冬酰胺、天门冬氨酸、叶酸、核酸。据专家研究，芦笋有丰富的组织蛋白，能抑制细胞的异常生长、防止癌细胞扩散，对膀胱、皮肤、直肠及乳腺等癌症有较好疗效。
卷心菜：有较丰富的脂肪、蛋白质，粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、E 等，是长寿蔬菜之一。 特别是卷心菜中含有吲哚类物质，是一种有效的致癌物抑制剂，能降低致癌剂诱发乳腺癌的作用以及对其他癌症的预防， 也有一定功效。
大枣：富含三萜类化合物（如山楂酸）与二磷酸腺苷，有着抑制癌细胞的功能，待别是消化道的癌症更有疗效。
猕猴桃：它有阻止亚硝胶合成的强大作用。 亚硝胺是一种化合物，它能诱发所有脏器的癌变，而亚硝胺在食品中广泛存在。 因此，猕猴桃被称为“抗癌果”。
肝脏：动物中的肝脏含有丰富维生素 A、B族及有卓绝功效的特殊物质，蛋白色素和“抗增殖物”，它们在解毒和消除异物中起重要作用，也是一种防癌的食物。
蛋类：有着保护动脉、增强心脏功能的大部分矿物质，还有硒、锌、铬等能抗癌的微量元素。
菜篮子中的抗癌药
美国国家癌症研究所发现：癌症的三分之一与食物有关。 有些食物，在癌症发展的某些阶段，能够对它起一种抑制作用。
科学实验证明：吃水果蔬菜最多的人，与吃水果蔬菜最少的人相比，患癌症的比例为1∶2。 调查研究的范围，包括肺癌、结肠癌、乳腺癌、子宫颈癌、口腔癌、胃癌、膀胱癌、胰腺癌、卵巢癌等。
在菜篮子中含有抗癌化合物的食物有：
1.番茄。被认为能减少致癌危险的成分之一是番茄红素。它是一种抗氧化剂，能够抑制癌的氧自由基。 体内番茄红素最少的人，比体内番茄红素最多的人，在患胰腺癌的危险上，要大5倍。
2.绿色蔬菜。 叶状深绿色蔬菜能够降低罹患许多癌症的危险。 菠菜、椰菜、莴苣都含有丰富的抗氧化剂（包括β—胡萝卜素、叶酸盐及黄体素）。 蔬菜的颜色愈深，它的抗氧化剂含量便愈多。
3.辛辣植物。 较多的具有抑制肿瘤作用的化合物存在于葱属蔬菜里。 葱属蔬菜包括蒜、 葱及韭菜。 它们所含有的化合物能够抑制结肠癌、胃癌、肝癌的致癌物质。研究证明，多吃蒜和葱的人患肠胃癌的危险较小。 有些研究显示出，蒜的化合物能干扰癌的增长。
4.柑橘等水果。包括柑橘、葡萄、柠檬等。这些水果里含有类胡萝卜素及类黄酮等。 它们在动物体内， 对强烈的化学致癌物能够起中和作用。 在减少罹患胰腺癌方面，柑橘类水果尤其具有特殊功效。
5.十字花科蔬菜。 这类蔬菜包括卷心菜、花椰菜、白菜、布鲁克花菜、绿芥、萝卜等。 它们能够减少患腺癌的危险。 十字花科蔬菜对胃癌及结肠癌具有预防作用。 美国犹他州的研究显示： 吃十字花科蔬菜最多的人，与最少的人相比，患结肠癌的比例为3∶7。
6.大豆。大豆至少包含5种被认为能够对癌起抑制作用的化合物。
在动物实验中，发现大豆对结肠癌、皮肤癌以及其他癌症能够起抑制作用的原因在于它可以减缓癌细胞的生长及分裂。扁豆、腰形豆、杂色豆、黑豆、白豆、红豆等，都同样有抗癌化合物。
7.麦麸。可以降低患结肠癌的危险。纽约医院的康纳尔医疗中心把含有30克麦麸的食物每天 2次让病人吃下，不到6个月，结肠癌前期的悬肉便呈现萎缩状态。 从事实验研究的医师说，这些少量的麦麸，在这样短的时间内会出现这样显著的效果， 说明了在癌变征兆已经出现后，食物疗法仍可奏效。
8.低脂肪牛奶。 牛奶中的饱和脂肪，对某些癌症似乎具有促进作用；而牛奶中的另外一些物质，却又具有抗癌作用。
癌症的饮食预防
癌症是可以预防与征服的。 有许多科学家从饮食上提出防癌的一些措施与办法，值得引以注意：
1．不吃霉变食物。因霉变食物可生成具有致癌物质的各种毒素。如大米、玉米、花生、黄豆及其制品在适宜温、湿度条件下，均有黄曲霉素菌繁殖，不吃这些霉变食物，可杜绝黄曲霉素的感染，减少肝癌发生。
2．不常吃油炸、烟熏、火烤的食品。因炸、熏、烤的动物性食品，在加工过程中可产生3，4-苯并芘等环芳烃类致癌物质，它一方面来自熏烤过程中食品本身的变化，另一方面是燃料煤、木柴、石油等在燃烧过程中所产生。 少吃这类食品，可减少胃癌发生。
3．不常食盐腌制品。 腌渍的酸菜、泡菜、酱菜、咸鱼、咸肉、咸蛋等，都含有亚硝胺及其前身亚硝酸盐，特别是没有腌透的菜中，亚硝酸盐含量最高，少吃这些食物可减少胃癌、食道癌、肝癌的发生。
4．不常食高脂肪食物。 动物性脂肪过多，可增高胆固醇，不仅造成动脉硬化，还会促使结肠癌的发生。 据统计发现，胆固醇高的男性患结肠癌可能性比正常人高出60％，高脂肪饮食还可促使催乳素生成量增加，是诱发乳腺癌的重要原因之一。 少吃脂肪性食物，可防结肠癌、乳腺癌、子宫颈癌、前列腺癌。
5.不吃过烫食物。 过烫食物与饮料，对食管有很大刺激性，除可损伤食管黏膜造成食管发炎、黏膜坏死外，还诱发食管癌。 据国内外调查证明，在食管癌高发地区，多数患者有吃过烫饮食的习惯。
6．不常食着色食品。我国允许使用的合成食用色素有胭脂红、觅菜红、柠檬黄、日落黄、靛青兰5类品种，用量也有严格限制，儿童食品不得使用，但有些生产部门为了赚钱，乱用乱加化工染料，给食品随意着色，其中有芳香族氨基和硝基化合物苯胺及硝基苯。 这些化工染料是公认的致癌物质，应引起警惕。
7．不常喝高浓度酒。白酒中含有可致癌的多环烃与亚硝胺等物质。
据调查，发现嗜酒者癌症发病率显著提高，尤其是口腔、食道、胃及十二指肠癌症。饮酒者口腔癌发病率高于不饮酒者10倍，咽喉癌高于3倍，食道癌高于3倍，肝癌高于2.5倍。
8．不常喝咖啡。 据科学实践证明，咖啡与胰腺癌有很大关系。 常喝咖啡的人患胰腺癌显著增加，同不喝咖啡的人相比，胰腺癌发病率是：
每天喝1～2杯咖啡者患胰腺癌的为不喝咖啡人的 2 倍，3 杯以上者为3倍。
