据介绍，魔芋含有葡甘聚糖的成分，它不易被消化液所水解，也不易被消化吸收。 食用时，它虽进入胃肠，但产生热量很低，因而可以起到减肥、健美的作用。 葡甘聚糖还有着抑制胆固醇的作用，对降低高血压、减少心血管病发作，也有一定疗效。 尤其令人感兴趣的是，它所含的凝胶在肠道中可以形成多种不同孔径的半透膜附着在肠道黏膜上，这便形成一个防卫屏障，阻挡多种有毒物质和致癌物质的侵入，起到防癌和防肠道病的作用。
魔芋的防病保健作用，已引起人们的普遍重视，并列入国家重要科研项目，其生产与出口也与日俱增，许多地区在采取人工栽培方法，积极扩大生产，除满足国内的需要，还出口海外。
食药兼优的莲藕
藕是人们喜食的果菜，它肉质细腻、嫩脆、津甜，当水果生食可与生梨媲美，熟食则可制成多种可口的菜肴，还可加工成藕粉，蜜饯，是老幼妇弱及病患的良好补品。
藕性味甘寒，含有淀粉、蛋白质、天门冬素，维生素C、过氧化酶等成分，除作果菜食用外，还有很高的药用价值。 据《中药大辞典》记载，生食鲜藕能清热除烦、解渴止呕，如将鲜藕压榨取汁，其清热生津，功效更甚。《湿病条辨》中著名方剂五汁饮，其中就有鲜藕汁。饮用鲜藕汁可治疗流鼻血、吐血、疾中带血及产后出血等症；孕妇产后需忌食生冷，但可不忌藕。
藕还有健脾胃和止泻的功效，老年人体虚、口干、舌燥，食欲不振，食用鲜藕粥十分有效。 民间配方是鲜老藕200克、粳米100克、红糖少许，藕净洗切成薄片，粳米淘净，将二者及红糖同放入锅内，加水适量，煮成粥，分食。
藕节是一味止血常用药，它含有鞣质、天门冬酰及维生素 C，有着很强的收敛作用。 传说，南宋高宗隐退后，孝宗继位，因孝宗平时喜食湖蟹，且常暴食，患肠胃症，每日泻血多次，经御医治疗无效，于是高宗扮成长老深入民间，觅求神医良药。 一天，他来到某地，见民众抢购鲜藕，询问得知鲜藕节是治疗血症良药，便购之捣汁给孝宗，用热酒调服，果然灵验，不日孝宗病即愈。
苹果———老年人的佳果
苹果素有“果中仙品”的美誉，它颜色艳丽、质脆汁多，甜酸适中，芳香可口，备受人们的赏识与喜爱。 目前我国苹果生产在逐年增加，单就品种来说就有400多种，如红星、红冠、红玉、国光、胜利、鸡冠、秦冠，长江、富士、延光、延风、烟红、烟青、红香蕉、黄香蕉、青香蕉等等。
祖国医学认为苹果性平味甘，具有补心益气、生津止渴、健胃补脾涩肠之功。 据化学分析：苹果含水分 85%左右，糖 10%~14%，苹果酸0.63%，每l00克苹果中含胡萝卜素0.08 毫克，硫胺素0.01 毫克，尼克酸0.1毫克，抗坏血酸4毫克，碳水化合物13克，蛋白质0.4克，以及柠檬酸、酒石酸、鞣酸、多种无机盐和维生素。 苹果中含的磷和铁，人体容易消化与吸收。
现代医学研究表明苹果具有止泻、通便、抑制或消除细菌的作用，如发现孩子有腹泻现象，可将苹果洗净削皮，用汤匙将果肉刮下成泥状，周岁以内每次半两至一两；1~2岁每次75~150克；3~5岁每次200~300克，每天服用3~4次，很快即可痊愈。
苹果是富锌的食品，可帮助增强记忆力。 延缓性功能的衰退，且能促进胃液分泌，改善食欲，同时还可吸收肠道里的有毒有害物质，具有通便减肥的作用。 我国民间有所谓“饭后一苹果，老头赛小伙”之说，古希腊人竟把苹果称为老年人的“青春剂”。
苹果还具有预防牙病、口腔炎的作用，这是由于苹果中所含的纤维质，能清洁牙齿中的污垢，同时苹果中的果酸可以刺激胃酸分泌，增强机体的消化功能。
近年来医学界还发现苹果有助于调整血液中的胆固醇， 预防动脉硬化的作用。科学家们首先在动物身上进行试验，给患有动脉硬化症的田鼠大量喂食苹果，结果田鼠血液中胆固醇的浓度大大降低，类似的实验后来在受试验人的身上进行， 每人每天食用300克苹果经过较长时间后，这些人的动脉硬化都明显好转了。这是因为苹果中有着丰富的纤维素、半纤维素的果胶，它们能吸附胆固醇并使之随粪便排出体外，从而起到降低血液中胆固醇指数和减少脂聚集的作用。研究人员还发现，在通常情况下，常吃苹果的人当中，至少有 50%以上的人胆固醇含量比那些不吃苹果的人低10%。 由于苹果中还含有钾、碳的成分，钾有利于体内盐分的排除，碳能中和人体内的酸，故多吃苹果还可减少高血压病与脑血栓的发生率以及消除因体内积存大量酸而引起的疲劳。
进行预防治疗老年病的医学家们，根据临床经验还发现，苹果纤维对治疗老年糖尿病有一定的功效。
苹果中还含有丰富的锌，锌被誉为“生命之火花”，是组成多种蛋白质分子所必需的元素，是血液中同时进行氧化、还原、分解作用的酶的重要组成部分。 妇女缺锌会影响生育殃及后代，儿童缺锌会产生厌食、拒食等，特别值得一提的是，锌与癌症存在着特殊的联系，补锌还可以对癌的形成起到抑制作用。
盛夏话西瓜
炎炎夏日，吃上几块玉液琼浆的西瓜，你会顿觉清凉惬意。 因此，西瓜有瓜果“夏之王”的美称。
西瓜始于何方？欧阳修《新五代史四夷附录》说，五代人“曾食西瓜，味甘甜。 ”胡峤写过一篇《陷虎记》，说他从回纥得的瓜“结实大如斗，味甘，名曰西瓜。 ”回纥是我国古代西部的少数民族，西瓜之“西”该是与西部引入内地有关。 西瓜从用途上，可分三大类：一是常见的普通西瓜；二是专为取籽的，叫籽西瓜或称“打瓜”；三是做饲料用的饲料西瓜，我国很少栽种。
西瓜是营养最丰富的夏令水果之一。 它的水分占整个瓜体的90％以上，不仅是解渴佳品，还有医疗作用。 西瓜汁液中含有营养丰富的维生素、葡萄糖、蔗糖、钙、磷、铁、粗纤维、胡萝卜素等足以与牛奶相媲美。
中医认为它可止渴除燥、利尿补益、消食健脾、镇静安神、清热解暑、解酒毒、治喉痹。 夏日吃西瓜还对高血压、红眼病、肾炎、高烧惊厥、便秘、牙周炎、癫狂等疾病有良好的防治作用。 中暑病人吃西瓜汁比饮茶水或服解暑药物，清醒时间早5分钟。
西瓜皮入药名“西瓜翠衣”，专治暑热引起的小便赤黄，口舌生疮等病症。 金元时代名医宋丹溪在他著的《丹溪心法》中留下偏方：“西瓜皮烧灰敷之”治口疮，简便有效。西瓜子仁富含蛋白质、脂肪，远超过大米、白面，有清肺润肠，补中益气的功用，并能治口臭。 西瓜皮可用以治疗因热引起的吐血、便血。
西瓜虽是夏令佳品，但它性属寒凉，患有虚弱、腹泻的人不宜多食，吃时还要注意卫生，随吃随切。
药食佳品———桃
“去年今日此门中，人面桃花相映红。 人面不知何处去，桃花依旧笑春风。 ”桃花妖艳媚人，令人陶醉，而其果实——桃子，以它的果肉丰满、营养丰富而著称。 民间有“桃养人”之说，它除了食用外，桃、桃仁、桃花、桃叶都是不可多得的良药。
桃的种类甚多，如蟠桃、蜜桃、齐桃、佛桃等。 据测定，鲜桃中含有果糖、葡萄糖、胡萝卜素、多种维生素以及钙、磷、铁、钾等成分。 祖国医学认为，桃味甘性平，有补中益气、养胃生津、润肠通便的功效。 适用于气血亏虚、气短乏力、胃阴不足、口渴便秘等症。 高血压病及肺病患者，每日早晚可各吃一个削皮鲜桃。 缺铁性贫血及缺钙的患者，经常食用有一定的辅助作用。
桃仁具有破血行瘀、滑肠通便的功用。 治疗妇女闭经、痛经、小腹疼痛，可取桃仁12克、红花10克、元胡10克，煎汤服用，一日2次。 治阴虚血燥、津亏便秘者，可用五仁丸（桃仁、李仁、柏子仁、松子仁、杏仁）每次1丸，日服2次。 亦可用桃仁15克捣烂，水煎加蜜15克服用，效果颇佳。民间常用桃干治疗肠炎、痢疾。用法是，取桃干（必须用凹瘪而小的，已形成桃的无效）30～60 克，用水一大碗，急火煎至半碗，日服 2次，疗效显著。 此外，桃花、桃叶亦都是良药，桃花能消肿满、利二便，用桃花3～6克煎服，有消水通便之功。 桃叶适用于活血通经、解毒消肿，治疗妇女月经闭止，取桃叶120克研碎煎水服，孕妇忌用。 治疗疮疖，取鲜桃树叶、鲜丝瓜叶各200克，加明矾适量，捣烂外敷患处；能消肿止痛。
金秋话梨
金秋时节，各类水果争先上市，而梨则又是最受人们喜食的一种水果。梨含有果糖、葡萄糖、苹果酸、柠檬酸等有益于人体的成分。尤其是历史悠久的河北赵州产的雪花梨，人们常把它当作清热解酒、止咳化痰的良药。 现在药房出售的中成药秋梨膏，就是依清代明医陈修园的雪梨膏加减而成的。 方中由秋梨、麦门冬、款冬花、百合、贝母、冰糖六味组成。 对治疗阴虚咳嗽、咽干口渴、音哑气喘或自汗盗汗甚为有效。
民间验方止咳梨膏糖，就是由鸭梨1千克，洗净，切碎，百合50克，前胡、杏仁、贝母、半夏、茯苓各30克，款冬花20克，生甘草10克组成。
制法也很简便，将上药放火锅内，加水适量煎煮，共取煎液4次，合并煎液。 再用小火煎煮浓缩，至煎煮液较稠厚时加入白糖 500克，调匀，继续煎熬至稠粘时加入桔红粉 30克、香园粉10克，调匀，再熬至用铲挑起即成丝状，停火。 趁热将糖倒在表面涂过香油的大搪瓷盘中，待稍冷，将糖分割成几块，外部撒细白糖粉一层即可。 本品有清热、润燥、止咳、平喘之功。 经常食用，可治疗肺热型外感、支气管炎咳嗽、气喘、多黄痰、口渴等症。 如用梨，或加一二味药物治疗感冒咳嗽，急性气管炎，疗效也是很好的。
例方：A.生梨1个，洗净后连皮切碎，加冰糖炖服。 B.生梨一个，切除外皮、挖去核心，加入川贝3克，放碗内隔水蒸1～2小时，喝汤吃梨，每日一个。
治疗痢疾后便血：鲜梨一个，鲜椿根皮两条（像筷子大小、长短）。
先用清水将椿根皮洗净切碎，再把鲜梨切碎，同放碗内，用木棒掏烂，然后从纱布把汁挤出，兑入温开水中，一次服完。
食柿话利弊
柿子原产我国，栽培历史悠久，分布广，产量居世界首位。
柿子除鲜食外，可加工制成多种食品，如柿饼、柿霜、柿蒂、柿脯等。
它还可酿酒、制醋，亦可加工成柿子炒面、甜柿油糕等小吃食品。
柿子营养丰富，含糖类15%以上，其中葡萄糖6%、果糖4%、蔗糖5%，还有少量的甘露糖醇。柿饼中的糖分更高，过去认为其表面白粉为甘露糖醇，现已证实其中含30％葡萄糖、21％果糖和10%蔗糖。 柿果中脂肪含量仅有0.1～0.2％，无机盐类为0.2％，主要为钙、钾、钠；其次，镁、磷、维生素含量亦很丰富，以维生素C和烟酸较多，与柑橘相似。 柿子的热能很高，每百克热能55千卡，所以食后有饱腹感。
柿子除含有多种营养素外，还有大量单宁物质，所以具有广泛的药物性能。《本草纲目》记载：“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾、涩肠、治嗽、止血之功。 ”痔疮出血、大便秘结可吃鲜柿或柿饼适量，加水煮烂，当点心吃，一日两次。 柿霜即柿饼上的白霜，医书记载：“柿霜雪白，入脑而甘凉润滑。 其甘也能益肺气，其凉也能清肺热，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。 ”用肺霜10～15克以温开水化开，每日分两次服用，可治肺热痰咳、喉痛咽干、口舌疮炎等症。
鲜涩柿榨汁名为柿漆，富含矢布脑，是有效的降血压成分。 高血压有中风倾向时，取柿漆用牛奶或米汤调服，每次半杯，可作急救用。 柿蒂主要成分为糖、鞣质、三萜烯酸、桦树脂酸、乌孛酸、荠墩果醇等。 呃逆不止、百日咳及夜尿症，可用柿蒂4～5个用水煎服有效。
柿叶中含有大量维生素C，据报道，每百克鲜柿叶含维生素C2700毫克，干柿叶含3500毫克，是其他果品望尘莫及的。 它还富含胆碱与芦丁。 柿叶经加工可制成柿叶茶，长期饮用可以软化血管、防止动脉硬化，并能利小便、通大便。 日本人首创饮用柿叶茶。 近年来我国加工制作的柿叶茶对日出口，国内茶叶店亦有销售，颇受消费者欢迎。
柿子虽好吃，但应注意食用适度。 因柿中的单宁物质有较强的收敛性，吃得过多，不易消化。且会感到口涩、舌麻。据《群芳谱》说：“多食引痰、动风。”另据苏颂说：“凡柿同蟹食，令人腹泻。”这也是有道理的，从食性看，柿、蟹皆寒；从成分看，蟹富含蛋白质而柿含鞣酸很多，两者结合就会凝固，变成硬块，聚在胃肠中便会出现肚痛、腹泻等症状。 此外，柿中单宁易与铁质结合，会妨碍人体对铁质的吸收，所以缺铁性贫血者不宜食用。 一般人空腹时也不宜多食柿，因柿中单宁与胃酸结合易形成胃石，造成胃肠不适，所以空腹以少食为妙。
杏的药用价值
杏树，是一种美丽的观赏和食用植物，历代文人曾挥毫赞咏，如宋祁《玉楼春》中的佳句：“绿树烟外晓寒轻，红杏枝头春意闹。 ”南宋叶绍翁的“春色满园关不住，一枝红杏出墙来。 ”更把红杏描绘得芳菲绮丽。
杏树为落叶乔木，叶子宽卵形，花单性，白色或粉红色，果实圆形，成熟时黄红色。杏有较高的食用和药用价值。杏的果实味甜多汁。果肉中维生素A的含量丰富，还含有多种微量元素、维生素C、儿茶酚及黄酮类物质。 杏除生吃外，还可加工制成杏干、香脯、杏酱、杏汁，杏酒和罐头等，北京的杏脯，新疆的杏干都是我国著名的特产。
杏的药用价值颇高，杏仁中含丰富的苦杏仁甙，对人体具有各种直接或间接的抗癌作用。 南太平洋岛国斐济是现今世界上唯一没有癌症的国家，科学家揭开了其秘密：这个国家的居民在饮食上有一个特殊的习惯，那就是他们人人爱吃杏。 他们吃杏干就如同我们吃米面主食一样，斐济人不患癌症与以杏为主食密切相关。
杏的核仁称之为杏仁，是一味常用的中药。 传说明代翰林辛士逊夜宿青城山道院，梦中遇见一皇姑，秘授其方：汝且“吃杏仁7枚，可致长生不老，耳聪目明。 ”此后，这位翰林便如方取食。 长生不老是假，但却是身体轻健，脑力敏捷。
杏仁有苦杏仁和甜杏仁两种，药用一般多为苦杏仁。 中医常将苦杏仁和其他中药搭配，用于治疗感冒咳嗽、气喘和老年慢性支气管炎以及老年或产妇大便秘结等症。 甜杏仁也有滋润养肺，下气止嗽，治虚劳之咳、胸闷不畅等症。 苦杏仁多吃易发生中毒，须遵医嘱服用。
药食皆佳的百合
百合，别名蒜脑薯。 《本草纲目》载：“其根如大蒜，其味如甘薯，故俗称蒜脑薯”。 百合原产我国，这种宿根草本植物，主要以地下的球形鳞茎供食用。 据《尔雅》描述：“小者如蒜，大者如碗，数十片相累，状如白莲花”。品质好者色白肉厚，味道甘甜。我国百合产区甚多，其中以兰州百合、太湖百合、龙牙百合最为有名，被誉为“中国三大百合”。 均因其个儿大、肉质肥厚、营养价值高、食之甘美爽口而闻名国际市场。
百合集多种营养成分于一身，富含淀粉、钙、磷、铁、少量维生素及水解秋水仙碱等生物碱。 既为佳蔬又是良药。 百合食用或荤炒、或糖渍、或汤羹、或蒸煮，做成“百合炒鸡片”、“百合锅蛋”、“凉百合汤”、“五色百合”、“百合玫瑰羹”等，味醇开胃，历来为宴席佳肴和年老体弱、孕妇、及病初愈者的理想食品。
