药典精要
理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓，止消渴、吐逆泄痢，小便数，解鼠莽毒。
实用偏方
糖尿病
【材料：】饭豇豆100克。
【做法】水煎服，每日1次。
食积腹胀
【材料：】饭豇豆适量。
【做法】细嚼咽下或捣烂冷开水送服。
小便不利
【材料：】长豇豆200克，空心菜100克。
【做法】加水煎汤服用。
妇女白带、白浊
【材料：】饭豇豆100克，蕹菜100克，鸡1只。
【做法】加水炖服。
蛇咬伤
【材料：】饭豇豆、山慈姑、樱桃叶、黄豆叶适量。
【做法】捣烂外敷。
盗汗
【材料：】饭豇豆100克，冰糖50克。
【做法】水煎服。
饮食宜忌
杂粮豆薯类
豌豆
豌豆在我国的种植历史已经有两千多年，其具有极高的营养价值。豌豆既可作蔬菜炒食，豆粒成熟后又可磨成豌豆粉食用。
保健疗效驿站
抗菌消炎。豌豆含有止杈酸、赤霉素和植物血凝素等物质，这些物质都具有抗菌消炎、促进新陈代谢的功效。
利尿通便。豌豆和豌豆苗中含有较为丰富的糖类、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、磷、钙、铁、烟酸、维生素B1、维生素B2等成分，可以促进胃肠蠕动、防止便秘、益脾和胃、生津止渴，起到清肠、利尿的作用。
防癌，抗癌。豌豆荚和豌豆苗中富含维生素C和能分解亚硝胺的酶，这种酶具有抗癌，防癌的作用。豌豆中所含的胡萝卜素，也可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，预防癌症的发生。
润肤祛斑。豌豆含有丰富的维生素A前体，维生素A前体可在体内转化为维生素A，具有润泽皮肤的作用。
挑选妙招
一般将豌豆剥皮后，装入食品袋里，放入冰箱冷冻室，可保存1年。需注意的是：剥皮后直接放入冷冻室，不要水洗；吃之前取出所需的量，室温下静置10分钟左右自然化冻即可。或者将豌豆放入密闭容器中，放几瓣大蒜，置于阴凉、干燥处保存。清洗豌豆时，水洗1～2遍即可。
【膳食专家指南】
豌豆尤其适合糖尿病患者食用，同时也适宜腹胀、下肢水肿者食用，还适宜产后乳汁不下的妇女食用。多食豌豆会发生腹胀，故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。
药典精要
消渴，淡煮食之，良。治寒热热中，除吐逆，止泄痢澼下，利小便、腹胀满。调营卫，益中平气。煮食，下乳汁。可作酱用。煮饮，杀鬼毒心病，解乳石毒发。研末，涂痈肿痘疮。
实用偏方
产后少乳
【材料：】豌豆50克。
【做法】用水煮熟豌豆，空腹食用，每日2次。
高血压
【材料：】豌豆苗适量。
【做法】将豌豆苗洗净，捣烂榨汁，每次饮50毫升。
脾胃不和
【材料：】豌豆150克，陈皮10克，香菜60克。
【做法】加水煎汤，分2～3次温服。
饮食宜忌
杂粮豆薯类
扁豆
扁豆营养丰富，膳食纤维含量很高。扁豆族群众多，有虎豆、花扁豆、金时豆、白花豆等种类。
保健疗效驿站
预防癌症。扁豆的主要成分是碳水化合物和蛋白质，其豆荚中还含有丰富的膳食纤维，膳食纤维具有消除便秘、预防癌症的功效。
健脾化湿。扁豆含磷、钙、铁、锌、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2和烟酸、泛酸等成分，对体倦乏力、脾胃不和、妇女脾虚带下等症有一定的食疗效果。
辅助治疗肿瘤。扁豆中含有一种植物血凝素，这种物质可以促进脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，从而对白细胞与淋巴细胞的移动和免疫反应进行抑制，进而能激活肿瘤患者的淋巴细胞，使之产生活性物质，能对细胞产生非特异性的杀伤作用，可以起到消退肿瘤的作用。因此常吃扁豆对肿瘤患者有一定的辅助疗效。
挑选妙招
挑选扁豆，要选厚实、豆大、硬实的，并且掰开时横断面可见荚壁充实，豆粒与荚壁间没有空隙，撕扯两边筋丝很少，这样的扁豆口感较好。如果要炒扁豆，一般选择较嫩的扁豆。挑选扁豆还要注意是否有虫蛀现象。
【膳食专家指南】
扁豆一般特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄者，以及妇女脾虚带下、小儿疳积（单纯性消化不良）者食用。扁豆的组织较软，流失的水溶性维生素B1也较多。由于营养成分都释出在汤汁内，因此最好做成可同汤汁一起食用的菜肴。需要注意的是扁豆一定要煮熟食用，否则容易中毒。
药典精要
和中，下气。补五脏，主呕逆。久服头不白。疗霍乱吐利不止，研末和醋服之。行风气，治女子带下，解酒毒、河豚鱼毒。解一切草木毒，生嚼及煮汁饮，取效。止泻痢，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴。
实用偏方
百日咳
【材料：】扁豆10克，红枣10个。
【做法】水煎服，连续3日。
小便不利
【材料：】扁豆30克，香薷15克。
【做法】加水煎汤，分2次服。
中暑
【材料：】扁豆叶适量。
【做法】扁豆叶捣汁，冲开水服。
呕吐
【材料：】扁豆50克（或加黄连粉1克）。
【做法】晒干研细末，每次10克，米汤送服；呕吐严重者，配用黄连粉，饭前开水送服。
饮食宜忌
杂粮豆薯类
绿豆
绿豆含有丰富的无机盐和维生素，在高温环境中以绿豆汤为饮料，可以及时补充丢失的营养物质，起到清热解暑的效果。
保健疗效驿站
减肥降糖。绿豆淀粉中含有较多的低聚糖，所提供的能量比其他谷物低，对于肥胖者和糖尿病患者有辅助治疗作用。
护肝益肾。绿豆含有丰富的胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，又可减少蛋白分解，从而保护肾脏。
清热解毒。绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒。
降脂。绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，从而达到降血脂的疗效，可以防治冠心病、心绞痛。绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，二者竞争酯化酶，使胆固醇不能酯化，以此减少了肠道对胆固醇的吸收，从而使人体血清胆固醇的含量降低。
抗过敏。绿豆含有具有抗过敏作用的有效成分，可治疗荨麻疹等疾病。
挑选妙招
绿豆皮的颜色主要有青绿、黄绿、墨绿三大类，分有光泽（明绿）和无光泽（暗绿）两种，其中以色浓绿而富有光泽、饱满均匀、粒大整齐、形圆、无杂质、无虫蛀、煮之易酥者品质最好。
【膳食专家指南】
绿豆老少皆宜，四季均可食用。但是绿豆性凉，脾胃虚弱者不宜多吃。绿豆不宜煮得过烂，以免破坏有机酸和维生素，降低其清热解毒的功效。服药，特别是服温补药时，不要吃绿豆，以免降低药效。需要注意的是未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐，因此绿豆一定要煮熟再食用。
药典精要
煮食，消肿下气，压热解毒。生研绞汁服，治丹毒烦热风疹，药石发动，热气奔豚。治寒热热中，止泄痢卒澼，利小便胀满。厚肠胃。作枕，明目，治头风头痛。除吐逆（《日华》）。补益元气，和调五脏，安精神，行十二经脉，去浮风，润皮肤，宜常食之。煮汁，止消渴。解一切药草、牛马、金石诸毒。治痘毒，利肿胀。
实用偏方
中暑
【材料：】绿豆100克，金银花30克。
【做法】先将绿豆煮熟后再加入金银花同煮，吃豆喝汤。
清热解毒
【材料：】绿豆适量。
【做法】绿豆洗净，加大火煮沸10分钟，取汤冷后食用。
醉酒
【材料：】绿豆50克，甘草20克，红糖适量。
【做法】前二者煎煮后加红糖饮用。
消渴，小便频数
【材料：】绿豆500克。
【做法】绿豆淘净，煮烂细研，澄滤取汁，早晚饭前各服1小盏。
流感
【材料：】绿豆50克，绿茶5克，冰糖15克。
【做法】绿豆洗净，捣碎，同茶、冰糖放入碗内，用开水冲沏，约泡20分钟，代茶饮用。
乳疮
【材料：】绿豆50克。
【做法】研末，每次9克，开水冲服。
饮食宜忌
杂粮豆薯类
蚕豆
蚕豆既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。
保健疗效驿站
预防心血管病。蚕豆中的蛋白质含量丰富，仅次于黄豆，并且氨基酸种类较为齐全，蚕豆不含胆固醇，因此可以预防心血管病，蚕豆中的维生素C也可以延缓动脉硬化。
补钙强骨。蚕豆中含有丰富的钙，有利于骨骼钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
抗癌，防癌。蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的功效。
健脑益智。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的作用，对学生及脑力工作者非常有益。
挑选妙招
根据用途不同，蚕豆分为粮用和菜用两种。如果作为蔬菜食用，应该挑选颗粒大而种仁饱满，种皮白绿色，无发黑、虫蛀和污点者。如果蚕豆豆荚变成黑褐色，种脐变成黄黑色，说明已经老熟。
【膳食专家指南】
老人、考试期间的学生、脑力工作者、高胆固醇者、便秘者可以多食蚕豆，但中焦虚寒者不宜食用，且发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。需要注意的是，蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡且焯水后再进行烹制。
药典精要
快胃，和脏腑。
实用偏方
便秘
【材料：】蚕豆50克。
【做法】煎煮后空腹吃。
秃疮
【材料：】鲜蚕豆50克。
【做法】捣烂涂于患处即可。
水肿
【材料：】蚕豆50克，牛肉100克。
【做法】两者炖煮，熟透吃豆喝汤。
慢性肾炎
【材料：】蚕豆200克，红糖100克。
【做法】用适量水煮成膏状服用。
酒醉不醒
【材料：】蚕豆苗100克，盐适量。
【做法】蚕豆苗炒熟，加盐，加水煮后服用即可。
呕血，鼻出血
【材料：】蚕豆花适量。
【做法】阴干研末，每次10克，用开水冲服。
饮食宜忌
杂粮豆薯类
刀豆
刀豆嫩荚可食用，质地脆嫩，肉厚、鲜美可口，清香淡雅，是菜中佳品。
保健疗效驿站
调理消化系统。刀豆含丰富维生素C和植物蛋白，能够调理消化系统，消除胸膈胀满。
健脑安神。刀豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分，具有安神醒脑、增强智力和记忆力的作用。
健脾益肾。刀豆具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。食用刀豆可以防治急性肠胃炎、呕吐、腹泻等。
止嗝止吐。吃刀豆能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候，将适量煮熟的刀豆，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。
挑选妙招
选购刀豆嫩荚时，以豆荚绿色、荚皮光滑无毛、大而宽厚者为佳。老熟时，荚皮变浅黄褐色，坚硬不堪食用。选购干刀豆时，要选择无虫蛀，种皮光滑、饱满，粉红色或淡紫红色，扁椭圆形，脐黑褐色的。新鲜的刀豆容易煮酥，且沙而糯。
【膳食专家指南】
刀豆更适合妇女白带、皮肤瘙痒、急性肠炎等肠胃不适者食用。烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感又不易消化。烹煮时间宜长不宜短，要保证熟透。新鲜的刀豆中含有大量皂苷和植物血凝素，食用时若没有熟透，则会发生中毒，应该及时抢救治疗。
药典精要
温中下气，利肠胃，止呃逆，益肾补元。
实用偏方
百日咳
【材料：】刀豆10粒，冰糖适量，甘草5克。
【做法】加水1杯半，煎至1杯，去渣服用。
脾胃不调
【材料：】刀豆适量。
【做法】研为细末，每次服6克，温开水送下。
久痢久泻
【材料：】嫩刀豆荚120克，白糖适量。
【做法】蒸熟，蘸白糖细细嚼食。
小儿疝气
【材料：】刀豆适量。
【做法】研粉，每次10克，开水冲服。
肾虚腰痛
【材料：】猪肾1个，刀豆10克，白菜（或荷叶）适量。
【做法】猪肾剖开，刀豆研为细末置入其中，外用白菜包裹，置火灰中煨熟，嚼食。
饮食宜忌
杂粮豆薯类
花豆
花豆，迄今有两千多年的栽培历史，因其表皮布满红色经络花纹而得名。
保健疗效驿站
滋肾补肾。花豆具有滋肾壮阳、抗风湿的功效，肾虚者食用花豆具有很好的疗效。
改善便秘。花豆中含有的膳食纤维、低聚糖等，能帮助肠道蠕动，促进消化，排除毒素，改善便秘等症状。
消肿利尿。花豆具有很好的利尿作用，尤其对肾源性水肿、肝硬化腹水具有良好的辅助疗效。
美容润肤。花豆表皮含有花青素，花青素是抗氧化剂的来源，能清除体内自由基，具有养颜美容、润肤补血的功效。
降血压。花豆是维生素和矿物质含量丰富，高淀粉、高蛋白质、无脂肪的保健食品，对高血压有食疗作用。
挑选妙招
花豆一般有红色和紫色两种，选购花豆时，要选择颜色润亮、颗粒饱满、花色均匀、无虫蛀、表皮光滑、扁椭圆形的。如果是陈花豆，颜色就会不鲜艳，质地也很干涩。优质花豆，通常具有正常豆类的香气和口味。
【膳食专家指南】
气虚痰湿体质的人食用花豆最佳。花豆具有降糖降压的功效，有助于减少体内多余的脂肪，消炎化瘀，因此适合糖尿病、高血压患者食用。需要注意的是，痛风患者不能吃花豆。
药典精要
温中，益气。
实用偏方
水肿
【材料：】花豆100克，大米50克。
【做法】熬粥服用，每日1次。
肾虚
【材料：】花豆100克，核桃仁50克。
【做法】熬粥服用，每日1次。
斑点
【材料：】花豆120克，银耳50克，白糖适量。
【做法】加水同煮，熟后加入白糖即可。
补血润肤
【材料：】花豆100克，黑芝麻50克，紫米30克。
【做法】熬粥服用，每日1次。
清补祛湿
【材料：】猪骨、花豆、白果、香菇、灵芝、枸杞子、红枣、莲子适量。
【做法】煮食。
健脾补胃
【材料：】花豆、鸡肉、香菇、枸杞子、红参、红枣适量。
【做法】煮食。
饮食宜忌
杂粮豆薯类
芸豆
芸豆分大白芸豆、大黑花芸豆、黄芸豆、红芸豆等品种，前两种尤为著名。芸豆营养丰富，蛋白质、钙、铁、 B族维生素等含量都很高。
