第五章 特产资源
“宁阳春”白酒
“宁阳春”白酒是宁夏宁阳实业集团酒业有限公司采用传统的中国名酒生产工艺与现代科学技术相结合，选用本地生产的高粱、玉米、小麦、豌豆等为原料，配以经过过滤，净化的当地优质天然矿泉水精工酿造而成的产品。具有清澈透明、醇香浓郁、绵甜爽净、余味悠长的独特风格，饮后不上头、口不干，使人心旷神怡，回味无穷。
“宁阳春”白酒产品分为宁阳春精酿、宁阳春玉液、宁阳春粮液、宁阳春高粱白酒等系列。宁阳春精酿为该系列产品之精品，酿造精细，清亮透明，窖香浓郁，清冽甘爽、醇厚丰满，尾净怡畅，具有国家名酒的独特风格。宁阳春玉液是该系列产品中的上品，精制酿造而成，具有清亮透明，窖香浓郁，绵柔醇和的特性。
“宁阳春”白酒的独特风味倍受广大消费者的青睐，自从产品上市以来，在银川、兰州、平凉、镇原及固原市各县区销售量一直居高不下。先后在宁夏枸杞节、西部商品交易会、全国糖酒展销会上受到专家的好评，评价该酒“浓香优雅、百味协调、饮后尤香，实为宴请、馈赠之佳品”。
彭阳黄酒
黄酒，也称米酒，是中华民族最古老的酒种，产地广，品种多。彭阳黄酒就是其中之一，它是勤劳睿智的彭阳人民结合当地特点，历经千年不断完善酿造配方和工艺而逐渐形成独具地域特色的地方产品。
彭阳黄酒是以本地生产的黍米（酒谷）为原料，用自制的麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的低度酿造酒，酒精含量为8%～20%，颜色黄亮，甘醇清香，兼有微微酸苦之味，开胃爽口，提神遣兴，且营养丰富，含有多种氨基酸，包括人体自身不能合成必须依靠食物摄取的8种必需氨基酸，实属酒类之冠，被称为“液体面包”。
彭阳黄酒之所以久酿不衰，香溢远扬，主要在于其独特的麦曲或小曲配制技术。在彭阳民间最为讲究的就是“做黄酒必先合百药”。一般选择传统的农历佳节（端午节、六月六、中秋节、九月九）当天采摘本地土生土长的乌药、菊花等山药同其他中药渣、麸皮按一定比例混合制成固体形状成品后晒干存放待用。
黄酒酿制时间一般以冬季为最佳，届时取适量的酒谷煮熟后按比例拌入药曲并密封于缸内，酝酿45天左右，形成成熟的酒糟，加入凉开水过滤除去酒渣后入缸，再密闭贮存十多天就可饮用，时间越长越香，陈为佳酿。
黄酒四季饮用皆宜，饮法有多种多样，冬天宜热饮，放在热水中烫热或隔火加热后饮用，会使黄酒变得温和柔顺，更能享受到黄酒的醇香，驱寒暖身的效果也更佳；夏天可以直接饮用，清凉爽口。
彭阳黄酒是彭阳人民欢度喜庆佳节的必备之品，凡是到彭阳做客，喝过彭阳黄酒的人，都会因醇厚、绵润、悠长的酒香而留恋不舍。
“倍锶情”矿泉水
“倍锶情”矿泉水是彭阳县矿泉水生产厂利用彭阳天然矿泉水资源，严格按照GB8537—1995天然矿泉水国家标准，采用先进的矿泉水中空纤维超滤处理设备，通过砂滤、超滤和精滤的矿泉水水处理工艺，将水中大分子有机物、胶体、蛋白质、细菌、热源等滤除后生产的饮用水产品。主要有“倍锶情”5加仑桶装矿泉水和330m1、550m1瓶装矿泉水系列产品。
“倍锶情”矿泉水属重碳酸硫酸——钠镁钙型矿泉水，清澈透明，水质甘甜，锶含量2.568～2.768mg/L，可排名我国同类矿泉水前列，另外还含有锂、溴、锌、硒、偏硅酸等20多种对人体健康有益的微量元素，长期饮用对人体具有较好的保健作用。
“倍锶情”矿泉水是依托彭阳地方资源开发的名优产品，年均销售量3000吨。销售市场主要集中在固原市及临近的中卫市、红寺堡等地，拥有销售网点10多个。2006年，“倍锶情”矿泉水被宁夏回族自治区名牌战略推进委员会审定为“宁夏名牌”产品，受到自治区人民政府的表彰奖励。
“六盘山珍”食用菌
“六盘山珍”食用菌是彭阳抢抓闽宁对口扶贫协作机遇，立足县域产业结构调整和发展设施农业而打造的特色产业品牌。于2006年正式注册国家农产品商标，已通过国家农业部无公害农产品认证。主要系列产品有：
杏鲍菇也称为刺芹侧耳。因其香味浓郁似杏仁，鲜美如鲍鱼，故名杏鲍菇，素有“平菇之王”的美誉，是一种品质优良的大型肉质伞菌，个体肥大，菌柄洁白似雪，脆嫩爽口，盖大肉厚，适合炒、烧、烩、炖，做汤及火锅用料，亦适宜西餐。即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈乳白或奶黄色，外观好。杏鲍菇的营养非常丰富，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。含有18种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸，且都是L型，易被人体吸收利用，它可与肉类、禽蛋相媲美。杏鲍菇有益气、杀虫和美容作用，长期食用可促进人体对脂类物质的消化吸收和胆固醇的溶解，对肿瘤也有一定的预防和抑制作用。它还含有利尿、健脾胃、助消化的酶类，具有强身、滋补、增强免疫力的功能。是老年人和心血管疾病与肥胖症患者理想的营养保健食品。
双孢菇含有较多的甘露糖、海藻糖及各种氨基酸类物质，菌肉肥嫩，味道鲜美，营养比一般蔬菜高，每100g干菇中含蛋白质36～40g、脂肪3.6g、碳水化合物31.2g、磷718mg、铁188.5mg、钙131mg、灰分14.2mg、粗纤维6g，还含有维生素B1、B2、Vc，尼克酸等，有“植物肉”之美称。双孢菇有一定药用价值，所含的蘑菇多糖和异蛋白成分具有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的发生，酪氨酸酶成分能溶解一定的胆固醇，对降低血压有疗效，胰蛋白酶、麦牙糖酶等成分均有助于食物的消化。双孢菇主要适用于卖鲜品，或加工成罐头。
鸡腿菇俗名毛头鬼伞，是彭阳当地春末、夏秋季雨后自然发生于树下的一种野生食用菌，味道鲜美，营养丰富，而且有显著的降血糖功效，是预防糖尿病和糖尿病患者的保健疗效食品。
“六盘山珍”食用菌的快速发展是闽宁对口扶贫协作成功的典范，也是彭阳开创“园区带农户”模式发展设施农业的成功经验。如今，彭阳已形成了以六盘山食用菌研究中心和高庄、姚河、店洼、长城塬4个食用菌生产示范园区，集菌种制作、专业生产、产品加工及制冷保鲜为一体的反季节食用菌产业发展格局。年产各类鲜菇500万公斤以上，总产值达4000万元。产品远销沿海各省区，深受广大消费者的喜爱。
朝那鸡
朝那鸡是在当地气候凉爽、山场辽阔、青饲料和动物性饲料资源非常丰富的生态条件下，经过长期选种选育而形成的一个地方优良品种。
朝那鸡属肉蛋兼用型鸡，体型高、骨骼粗壮、体长胸深、背宽平直、后躯宽而丰满、皮薄肉细、耐粗饲宜放牧、抗逆性强、肌肝酸含量高等特点。该鸡年平均产蛋量142枚，最高达200枚，平均蛋重59～60g，育肥性能好，一般经15天催肥后，公鸡体重由催肥前的2.5kg可增加到3.1kg，母鸡由1.7kg增加到2.6kg，公鸡屠宰率为75.9%～78.5%，母鸡屠宰率为68.8%～79%。
朝那鸡是采用放牧加补饲的方式喂养，白天在林间、草场自由采食青草、昆虫，晚上进圈后补给玉米等原粮。商标已于2008年1月被国家工商行政管理总局商标局受理登记，“朝那鸡”是真正的无污染、无公害绿色食品。
朝那鸡肉质细嫩、味道鲜美、滋补性好，特别是其中的乌骨鸡更具食用和药用价值，是食用滋补的美味佳肴。2007年4月，中共中央总书记胡锦涛在宁夏视察工作下榻固原市六盘山宾馆时，朝那鸡便是首选的招待餐料，宁夏自治区成立五十大庆时，朝那鸡又被定为招待中央代表团宴会专用鸡，深受喜爱。
乌骨鸡是地方特色品种，深加工后的产品是中国著名的地方特色食品，是一道传统的风味名肴。经常食用能增进食欲，强身健体，其独特滋味倍受广大消费者青睐，是家庭、宾馆宴请的最佳食品。
“三泰”面粉
“三泰”面粉是彭阳县三泰科技实业有限责任公司以当地纯小麦、荞麦为原料加工生产的无任何添加剂、无污染的纯天然绿色食品。主要有“三泰”小麦面粉和“三泰”荞麦面粉。
“三泰”小麦面粉粉粒细、粉色正、粉质好，面筋值高，稳定时间长，麦香味浓，且富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾，健脾厚肠、除热止渴的功效。分为高筋粉和特一粉两个品系。
高筋粉蛋白质含量在12%～15%之间，面筋值在32%以上，白度为86%，湿度≤14%，灰份≤0.45%，主要适用于制作馒头、面条，风味佳，粘性好，口感爽滑，膨胀率良好；特一粉灰份在0.55%～0.58%之间，面筋值在29.5%～31%之间，白度为83%，湿度≤14%，此类面粉适用于制作面包、包子、馒头等。
“三泰”荞麦粉蛋白质含量为11.2%，湿度小于13.5%，纤维素为13.1%，并且含有丰富的易被人体吸收的钙、磷、铁以及赖氨酸、色氨酸等微量元素，有降低人体血脂、血糖作用，对防治高血病、糖尿病有良效，长期食用还具有减肥养颜的特殊功效。
彭阳辣椒
彭阳辣椒是彭阳县在农业结构调整中，立足彭阳独特的气候地理条件而生产的无公害农产品，是彭阳发展设施农业的重点蔬菜品种。
彭阳辣椒生产区主要集中在红茹河流域的红河、城阳、白阳镇的川区地带，以塑料大棚种植为主，全部实行无公害栽培和测土配方施肥。大棚辣椒一般于6月中旬上市，7月进入盛产期，日产量可达150多吨。品种主要有亨椒1号，果体长25～30厘米，果肩横径5厘米左右，单果重100～150克，肉厚皮光、果大挺直、辣味适中，且耐贮好运，畅销兰州、西安、深圳、广州等10多个大中城市，深受广大消费者的欢迎。
彭阳辣椒以其卓越的地域品质获得了农业部首批农产品地理标志登记的农产品证书，也是彭阳县首个受地理标志保护的农产品，保护区域涉及全县12个乡镇。彭阳辣椒生产总规模达到5万亩以上，年生产量20万吨左右，是农民增收的支柱产业。
彭阳杏脯
彭阳杏脯是彭阳县结合当地丰富的林业资源实际开发的又一名优特产，生产有“茹阳”、“云雾山”两个品牌的精杏脯、杏果糕、五香杏仁、甘草制品等十多个系列产品，年产量1万多吨。
彭阳杏脯选用彭阳重碳酸硫酸钠镁钙型矿泉水和本地的山杏、仁用杏为基本原料，以食盐、蔗糖、蜂蜜为辅料，经清洗、去核、脱水、加压浸糖、低温放制、包装等工序按照传统工艺加上现代科学技术制成的天然保健食品。成品既保持了杏子原有的色、香、味、型的特性，又增添符合国家食品卫生标准的20多种营养成份，色泽美观，酸甜可口，具有粒大、肉厚、核小、色艳、香溢、生津止渴，去冷热毒之功效，老少皆宜。
彭阳杏脯以其独特、传统的地域风味，畅销西北各省区，还远销北京、上海等大中城市。2000年，“茹河”彭阳杏脯被中国（西安）第二届食品节组委会、中国食品工业协会授予“名优品牌产品”，同年，彭阳县也被国家林业局、中国经济林协会命名为“仁用杏之乡”称号。
清真牛羊肉
彭阳是一个回汉聚居的地方，具有浓郁的回乡风情。到彭阳旅游观光，不论是在县城街道还是在乡村集市随意抬眼望去，都可以见到挂着“清真”二字商幌的饭馆、小吃摊。若有幸光顾这些地方，主人会严格按照伊斯兰教的饮食习俗烹烤出美味可口、种类繁多的清真食品让您品尝。
在彭阳本地众多的清真食品中，最具有地域特色还是清真牛羊肉。彭阳有着悠久的牛羊养殖历史，是宁夏重要的牛羊养殖基地。自从元代回族人口在彭阳境内生息繁衍以来，具有经商习惯的回民们遵从本民族的饮食习俗，由阿訇按照伊斯兰教教规屠宰、加工、制作的牛羊肉贩卖或食用。搞贩卖生意的回族人把牛羊肉收拾的干干净净，以梧桐树叶包裹或做成熟食卖之，买者多为赶集的小商小贩，作为临时“打尖”的食品食之。清朝初期，当“清真”一词成为穆斯林的普遍用语时，人们就习惯地把由回族人卖的牛羊肉称呼为“清真牛羊肉”了。但是，一直以来，清真牛羊肉只是回族商人作为小本生意经营发展，不成规模。文革期间，清真牛羊肉也曾一度沉寂。
改革开放后，随着时代的发展和人们生活水平的提高，清真牛羊肉这一具有浓郁民族特色风味的地方食品重又焕发出光彩。1983年彭阳建县后，畜牧业得到快速发展，得益于当地优质天然饲料饲养的牛羊存栏量大幅增加，个个膘肥体壮，品质优良。2008年，为使彭阳清真牛羊肉更具有市场竞争优势和品牌效应，实现规模化生产，彭阳县清真定点屠宰厂建成运行，实行全程手工化屠宰，确保了肉质的洁净清真。屠宰的牛羊肉除了羔羊肉在县内销售外，大部分全部以胴体羊冷藏运输到内蒙、银川、西安等地销售，供不应求。
彭阳清真牛羊肉属天然无公害产品，肉质细腻、色泽红润、不腥不膻、口感鲜美，可加工成多种佳肴食用。当地比较有名的吃法有手抓羊肉、红烧牛肉、羊肉泡馍、羊肉小炒等，深受消费者的喜爱。
