③席位的安排：我国人民历来是注重礼仪的，在筵席座位的安排上也十分讲究，习惯上分为上首和下首，一般主宾在上首，主人在下首，也就是上菜口处，两侧为配客。放在餐厅最里面，面对大门的一席，为主席，在一席上面对着大门的座位即是上首，也就是主宾的席位。但在招待外宾时，情况有所不同，按国际习惯主人坐在上首，主宾坐在主人的左侧，其他客人根据情况入座。
由于我国人口众多，各地的饮食习惯有所不同，形成了多种菜系（鲁、川、苏、粤、浙、皖、湘、闽等），因此上菜的程序亦难以统一，各不相同独具特色。但上菜的一般原则是：先凉后热，先质优后质差，先咸后甜，先味浓后味淡。上菜的一般程序是：先上冷菜，冷菜后上头菜（一席菜品中质最优的菜肴，而且必须是大菜）头菜后则可根据菜肴的质量优劣和口味、颜色、形态的不同，合理搭配上席，一般情况是汤菜上在中间，甜菜上在最后，在甜菜前上一只用整鱼制作的菜肴，意为酒席菜的结束，名曰“散席鱼”；然后再上吃饭的菜肴，咸点心或甜点心可分别跟汤菜和甜菜上席，饭后即上水果，茶水等。上菜时应靠近客人，即上首的地方，将菜肴最肥最嫩的部分朝着上首。例如整鱼的腹部对宾客，不能以鱼尾相对；整鸡以鸡身对准客人。上菜于主人的右侧，撤菜于主人的左侧，应根据客人吃菜的快慢，而恰当地掌握好上菜的速度，不要出现菜肴脱节或变相逐客的现象。
6.家肴美味
从具体的构成来看，家宴的组成大体上有：冷菜、热炒菜、大菜、点心，甜菜以及水果等。
（1）冷菜：（也叫冷荤、凉菜）
家宴的冷菜，以上席的形式上看，一般多采用“四个单拼”或“四个双拼”、“六个双拼”、“四个三拼”等形式。随着人民生活水平的不断改进，在艺术欣赏方面的追求也在提高。因此，目前家宴中用“花拼”的正日益增多。所谓“花拼”的形式，是在圆桌的中间放一个图案拼盘（如孔雀开屏、雄鹰展翅风味的菜肴。如质优的：红扒熊掌、三丝鱼翅、珍珠海参、云片猴头、扒原壳鲍鱼、肉片烧海参、虾籽烧鱼肚等；整形的：红扒鸡、清蒸全鸭、元宝肘子、清蒸加吉鱼、糖醋黄鱼等；量大的：山东蒸丸、四喜丸子、红烧四丝等；特殊风味的：蜜汁山药墩、梅雪争春，三不沾等。一桌家宴大件的只数，一般2—6个不等。
（2）炒菜：
家宴中的炒菜，与大件相比，形小、量少、原料略中档。
如“滑炒鸡丝、爆鸡丁、熘虾仁、油爆乌鱼花、锅贴鸡盒、五缕鱼扇”等。一桌家宴炒菜的只数，一般为4—8只不等。
（3）点心：
筵席中的点心，一般不采用糕点厂制作的，而均为厨师自制，具有量小、质优、精巧、形象的特点，口味有甜、咸两种，总的可分为面点和酥点两种；面点有：糕团、面条、饼、卷、面头、饺子、包子等；酥点有：菊花酥、月季花酥、兰花酥、彩色酥球、酥合于等。家宴中上点心的“道”数，一般为1—2道。
（4）饭菜：
用饭时的菜肴，质量比炒菜略低一些，上菜的只数1—4只。如“什锦火锅、煎蛤仁、本须汤、煎丸子、大卤、炸酱”等。
（5）水果：
根据季节的变化，选用新鲜时令水果。如：西瓜、香蕉、桔子、菠萝、葡萄等，水果在上席时，一般须去皮、核，切成块，每块插上牙签或洗涤干净；
这里介绍几道家宴谢师宴的上菜顺序
实惠家宴及谢师宴之一（松花珊瑚窝里暖）
菜品内容
①冷菜：四单拼
酱口条、珊瑚藕、金鱼松花、冻粉拌鸡丝。
②热菜：七大件
红烧蹄筋、干炸丸子、爆炒鱼丁、榨菜氽肉丝、糖醋里脊、炸熘黄鱼、拔丝苹果。
③饭菜：首蓿汤和氽鱼丸。
实惠家宴及谢师宴之二（如意五香分外春）
菜品内容
①冷菜：二双拼二单拼
如意卷尖、拌肚丝。
实惠家宴及谢师宴之三（香白豆奶裹春红）
菜品内容
①冷菜：四单拼
香肠、酱猪肝、麻酱豆角和肉丝炝芹菜。
②热菜：
红烧杂拌、干炸里脊、炸熘鱼卷、氽海螺、爆炒鸡丁、醋熘白菜、干烧鱼和糖熘白果。
③饭菜；大卤、炸酱
实惠家宴及谢师宴之四（翅展雄鸡海参湾）
菜品内容：
①冷菜：
花拼1个：雄鹰展翅
六围碟：辣黄瓜皮、炝乌鱼花、梅米拌韭黄、煮大虾、香肠和珊瑚藕。
②热菜：
金钱鲍鱼、炸板鱼、蟹黄烧海参、爆炒鲜贝、氽海螺（带咸点心）、香酥鸡、云片猴头、口蘑烧油菜、清炖加吉鱼和梅雪争春（带甜点心）
③饭菜：什锦火锅
实惠家宴之五（凤凰牡丹双拌螺）
菜品内容：
①冷菜：
花拼一个：凤凰戏牡丹。
八围碟：姜汁拌海螺、炝鱼丝、火腿、拌蛰头、赛香瓜、盐卤虾、酱牛腱和椿头捧大虾。
②热菜：
扒龙眼熊掌、炸二样（炸虾托、加沙鱼球）、芦笋扒鲍鱼、红烧猴头、清蒸甲鱼（带咸点心）、脯酥鱼片、虾籽烧蹄筋、炒金针、清蒸加吉鱼和蜜汁山药墩（带甜点心）。
③饭菜：什锦火锅
实惠家宴之六（春头一曲唱海带）
菜品内容
①冷菜：四双拼
盐卤肝、海米拌黄瓜、姜汁松花、鸡丝拌干丝、椒麻鸡、椿头拌豆腐、酥海速、乌鱼。
②热菜
红烧四丝、炸虾段、油爆乌鱼花、炒鸡素烧、氽海螺、锅烧鸡、白菜卷、蕃茄鱼条、干烧鲳鱼和拔丝白果。
③饭菜
氽鱼丸和炸熘里脊。
十一、北京著名的酒楼简介
1.钓鱼台国宾馆
钓鱼台国宾馆位于北京西城古钓鱼台风景区是国家领导人进行外事活动的重要场所。主要接待外国元首、政府首脑和社会知名人士。建馆以来已接待了外国来访的总统、总理800多人次，是一个令海内外人士瞩目的地方。
金代（公元1115-1234年）章宗皇帝曾在这里建台垂钓，故后世有“皇帝的钓鱼台”之称，元、明代成为胜极一时的游览胜地。清代又作为行宫别苑，大加开拓，乾隆皇帝为增筑的“望海楼”题诗立匾，行宫内的主体建筑“养源斋”、“澄漪亭”、“潇碧轩”等临水小景，均有乾隆帝亲书匾额。
中华人民共和国建立后，于1959年在古钓鱼台风景区建立国宾馆。现全园占地43万平方米，建筑面积17万平方米，湖面7万平方米，增殖松柏乔木数万株。园内古木茂密，碧水潺潺，绿草茵茵，柳堤弯弯，石桥小径，松石流泉，完美地体现了中国古典园林的艺术特色。
2.北京广西大厦
北京广西大厦是一家四星级商务型饭店，毗邻北京最大的古玩交易市场，地理位置优越，交通便利，到北京国际机场只需30分钟的车程。距北京火车站十分钟路程。饭店外观具有浓郁的民族特色，内部豪华温馨。先进的管理及齐全的饭店配套设施，无微不至的个性化服务，是中外商旅游客来京下榻的首选之地。
广西大厦主楼高22层，主体建筑以广西桂林象鼻山为设计原型，裙楼参照壮乡吊脚楼的风格而建。
大厦拥有标准客房和行政套房共269套。房间设备齐全，舒适温馨。
那兰酒楼具有浓郁的民族风情，经营粤菜、地道的广西地方菜及各民族特色菜。
多功能厅豪华宽敞，与十八个会议室同时拥有完善的会议设施、服务设备，可同时容纳20-500人的大中小型会议。商务洽谈、新闻、广告发布的理想场所。
3.桂系名菜介绍
苗家竹叶鱼
苗家竹叶鱼由生河鱼外包青嫩竹叶加特殊佐料精制而成，味道鲜美，口感好，其由来也有一段鲜为人知的故事。传说苗族山寨一老夫上山砍竹，回家途中感饥饿，当路过一山间小河，老夫见两条河鱼在水底嬉戏，便将其双双捕获，随后又用砍伐来的青嫩竹叶包裹，经烘烤后充饥。后来，老夫上山砍捕鱼充饥的事被后人广为流传。让老夫怎么也想不到的是，当年他随手制作的竹叶鱼，如今已成了餐桌上的一道美味佳肴。
南宁白切鸡
白切鸡是广西各民族群众最喜爱的节日食品与宴客佳肴。又名白斩鸡。广西人喜欢吃白切鸡，逢年过节、宴请亲朋好友，都喜欢用白切鸡来招待客人，用广西人的话来讲，就是“无鸡不成宴”。南宁白切鸡皮脆、肉嫩、骨香。白切鸡的制作考究，先将鸡杀好，掏出内脏，腹腔内抹盐，放一团姜（以沙姜为好），放入白水中煮到九成熟（骨中略带血）捞起，切块，蘸以姜、蒜、葱、香菜、酱油、盐、香油等调成的佐料，鲜美嫩软。
巴马香猪
巴马香猪是一种绿色无污染的环保食品，产于世界长寿之乡——广西巴马瑶族自治县城关圩一带。巴马香猪外貌特征为小、矮、短、圆、肥，即体型小、形如冬瓜和芭蕉，俗称冬瓜猪、芭蕉猪、七里香猪。因其头颈和臀部为黑色，其它部分均为白色，所以又称“两头乌”。巴马香猪皮薄肉嫩味香。据说巴马老人的长寿秘诀之一就是常吃食巴马香猪。
桂林灵川干锅狗肉
灵川狗肉俗称地羊，素以“香、脆、浓、醇”远近闻名。名气之大，以至有语云“好狗不过灵川”。据传为昔日乾隆下江南之钦点御菜，是桂林传统名吃，盛行不衰。狗肉以黄狗为上，黑狗次之，白狗为下。肉质柔韧中带甘美，为下酒佳肴，口感酥爽，有温补、壮阳、滋阴作用。
桂林米粉
广西人爱吃米粉就像北方人爱吃面条那样普遍，米粉可算小吃，也可作主食。桂林米粉以其独特的风味远近闻名。从秦代至今，历经千年相传。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。桂林米粉久负盛名，不在米粉本身，而在调料和配菜的讲究。配菜是将卤好的猪肉、牛肉、马肉等过油稍炸，使其干香韧脆；调料则是肉类卤后的汤加上数十种中药、香料制得的卤水。一碗热腾腾的米粉，铺上一层卤菜，加些酥脆的黄豆或花生米，撒点花、香菜、淋上熟油、卤水，端上来香气四溢，鲜美可人。桂林人爱吃米粉的程度，夸张一点形容的话，简直就是“一方民众倾城而恋的程度”。
4.北京湖北大厦
北京湖北大厦座落于北京中关村高科技园区，地理位置优越，交通便利，西邻风光秀丽的紫竹院公园，北依中国著名皇家园林——颐和园、圆明园名胜风景区，是宾客来京旅游、公务理想的下榻之地。大厦拥有各类豪华套房、豪华标准间、普遍标准间260余套，可满足不同层次的需求。同时配有大型地下停车场、设施齐全的会议厅、格调高雅的多功能厅。中餐厅装饰典雅，有着荆楚悠久历史的楚风楚韵，可容纳500人同时就餐，为宾客提供湖北菜、川菜等多菜系品种，名菜佳肴，风味独特，堪称京城一绝。此外，保龄球、美容美发中心及现代风格的卡拉OK歌舞厅，让您在闲暇之余身心健康得到充分的享受。
5.安徽大厦
北京安徽大厦是安徽省人民政府投资兴建的三星级涉外酒店。它坐落在北京亚运村北四环安慧桥东侧，交通十分便利。
大厦建筑面积16000平方米，是一座集商住、餐饮、娱乐为一体的现代化建筑。拥有客房161套，设有标准间、豪华套间及宴会厅、中餐厅、咖啡厅、多功能厅、美容美发厅、商务中心、各类会议厅、网球场、健身房、桌球室、棋牌室等娱乐设施，可为宾客提供各种规格的宴会、酒会及配套服务（主营徽菜及川、粤风味菜肴），是一个较为理想的工作、休息场所。
