④煮制锅上火加入鸡汤（或肉汤）1000g，烧开后投入豆腐条、木耳丝、鸡丝、海带丝及菠菜，再加入酱油、葱花、姜末、胡椒粉，中火烩制约2min后，勾入水淀粉而成稀流水芡即可。然后把煮熟的扁食倒入汤内，搅匀即成。
⑤拌料食时盛入碗内、淋少许香油、醋，加放少许香菜末、辣椒油即可食用。
【产品特点】
主食汤汁兼有，醉香味美，咸酸带辣。
四、水煎包子
【原料与配方】
主料：面粉500g。
配料：猪肉250g，西葫芦（或白菜700g）。
调料：葱125g，酵面200g，酱油50g，香油50g，食油100g，精盐、碱面、五香粉、姜、清水适量。
【工艺流程】
制馅
↓
和面→包馅成型→焖制→成品
【操作要点】
①和面将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再放碱面揉匀稍饧上案，揪成46个剂子，逐个擀成小圆片。
②制馅把猪肉剁碎，放入酱油、精盐喂起，再将切碎的姜、葱与五香粉一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎、压出水分的西葫芦（或白菜）及香油，拌匀成馅。
③包馅成型、焖制用皮包上馅（包成大圆饺形，俗称相公帽）摆放在刷匀油的锅上（摆满为止），淋入食油50g，盖上盖煎5min后，再倒入800g白面水（即清水内兑入少许面粉搅成面汤），再盖住煎焖使水变成蒸汽传热焖熟，待水分将尽时，再淋入50g食油，再盖住焖煎5min。底部呈焦黄色时，用铲将四周拨起，翻起，离火即成。食时用小铲铲入盘内即可。
【产品特点】
产品底色金黄，口感香脆，焦嫩咸香，色味俱佳。
五、烤包
烤包是山西汾阳县传统的风味小吃之一，俗称“肉饼子”。当地人民逢年过节，上集赶会，迎宾送友，常食此包。
【原料与配方】
主料：面粉400g。
配料：羊肉250g，胡萝卜50g。
调料：酵面100g，食油75g，葱50g，姜、味精、精盐、酱油、花椒面、香油、碱面各少许。
【工艺流程】
制馅
↓
和面→包馅成型→烤制→成品
↑
制油酥
【操作要点】
①和面将酵面放入盆内，加入用温水化开兑好的碱水150g，倒入300g面粉和成面团，揉光稍饧。
②制油酥另取100g面粉放入碗内，将食油50g放入锅内，油烧热，倒入面碗内，用筷子拌成油酥。
③制馅羊肉剁烂成末，胡萝卜洗净剁成碎末，葱切成葱花，姜切成姜末，然后在羊肉中加入酱油、精盐、姜末、味精、花椒面、葱花、香油拌匀喂起，再放入胡萝卜末拌匀成馅。
④包馅成型将饧好的面团上案揉光，用擀面杖擀成大片，把油酥均匀地抹在上面，卷成大条，揪成30个小剂。然后逐个团好按扁，包入羊肉馅。包馅时，左手托底，右手提边，边捏边推边转，约捏15个摺即可。
⑤烤制将捏好的包子放入锅内抹油两面烙黄，放入烧饼小炉的炉膛内（炉底垫铁丝网）铁丝网上烤约10min至金黄色即熟，取出即成。
【产品特点】
产品底色金黄，口感香脆，色味俱佳。
六、馅儿饼
【原料与配方】
主料：面粉500g，羊肉（或猪肉）250g。
辅料：西葫芦800g，韭菜200g。
调料：酱油50g，香油50g，葱50g，食油100g，姜、花椒粉、精盐各少许，水300g。
【工艺流程】
制馅
↓
和面→包馅成型→煎制→成品
【操作要点】
①制馅将羊肉（或猪肉）剁烂，放入盆内加入精盐、酱油、花椒粉、姜末拌匀喂起，再加入葱花、香油拌匀，最后将洗净剁碎的西葫芦挤去水分与肉拌在一起成肉馅。
②和面把面粉倒入盆内，用水拌起（水温：冬热，夏凉，春秋温）打成穗子，和成面团，和硬扎软，湿洁布盖住稍饧。
③包馅成型、煎制从盆内揪一块面约40g，蘸香油放在备好的瓷盘或石板上按成扁圆片，左手托片，中间放置适量肉馅，右手提边将馅包好，再按成小圆饼放在锅上煎（锅内要保持适量的油），待煎7~8min，两面呈金黄色即成。
【产品特点】
产品外焦里嫩，皮薄馅大，油香味鲜。
七、生煎锅贴
生煎锅贴为山西的传统风味小吃之一，底皮焦黄、外焦里嫩，肉质鲜美，常作为筵席主食。
【原料与配方】
主料：面粉500g，肥瘦猪肉250g。
配料：韭菜400g。
调料：酱油50g，香油50g，食油50g，胡椒粉、花椒粉、姜末、精盐各少许。
【工艺流程】
制馅
↓
和面→制皮→包馅成型→煎制→成品
【操作要点】
①制馅将肉剁烂放入盆内，加入酱油、胡椒粉、姜末、精盐、花椒粉拌匀喂起。再加入香油拌匀，最后将韭菜切碎，拌入肉内成馅。
②和面、制皮把面粉倒入盆内，加水和成面团（四季均用温水），上案揉匀揉光，揪成60个剂子，撒上面扑，然后用擀杖逐个擀成小圆面皮，包入馅，捏成半月形，呈5个花摺（注意不要捏死要留孔适量透气）。
③包馅成型、煎制锅上火烧热，淋入少许食油，将包好的锅贴整齐地排在锅内，倒入稀稀糊约525g（即500g清水，加约25g面粉搅均匀）盖上盖，煎焖7~8min，待锅里水分即将熬尽时沿锅边均匀地加食油50g，将锅贴底煎成金黄色呈玻璃渣状时，用小铲翻铲入盘内即可。
【产品特点】
产品底皮焦黄，贴面软嫩，口味鲜美。
八、韭菜盒子
韭菜盒子是山西传统民间小吃，在韭菜鲜嫩的早春季节食用更为理想。也可用两张皮对包，捏成圆形花边盒子，但在下剂时应相应缩小。
【原料与配方】
主料：面粉500g，生猪肉500g，韭菜200g。
辅料：酱油50g，花椒油70g，熟猪油150g，水125g，姜末、精盐各少许。
【工艺流程】
制馅
↓
和面→包馅成型→烤制→成品
【操作要点】
①制馅将生猪肉去皮用刀切成米粒丁，韭菜用水洗净切成2分段。将油锅坐在火上。放入花椒油70g，待油热后，先将猪肉、姜末一并放入翻炒，待猪肉变色发白后加入酱油、精盐略微炒即可出锅，盛入盆内再放入韭菜拌匀成馅。
②和面将面粉分成325g和175g两份，先把多的一份倒入盆内，加熟猪油75g，用于搓匀，然后倒入温水（边倒水边搅）打起穗子，揉好扎光，制成皮面。再将175g面粉与热猪油75g和起，搓成酥面。
③包馅成型、烤制将两种面上案搓长，揪成相同数量的剂子，把皮面剂子压成面皮，包入酥面剂子用手压扁，拿擀面杖向一个方向擀成长方形，再卷起用手压扁，再擀开，这样反复擀卷两次，最后卷成7cm长的卷，用刀在中间切成相等的两段，刀口向下，在案上竖起，用手压扁，成两张直径约8cm的花纹圆片。然后将制成的馅包入圆片中间，再用手将边对折捏成月牙形，并将边捏成花边，上烤炉，用小火约烤8min即成。
【产品特点】
产品色泽洁白、美观，口感鲜嫩、鲜香。
九、小笼汤包
小笼汤包是山西各地传统食品，使用瘦猪肉更好。
【原料与配方】
主料：面粉500g，猪肉300g。
配料：猪皮冻（或洋粉冻）200g，水275g。
调料：花椒水100g，葱100g，酱油50g，香油50g，甜面酱、精盐、花椒面各少许，碱面适量。
【工艺流程】
制馅
↓
和面→包馅成型→蒸制→成品
【操作要点】
①制馅将猪肉剁碎，放在盆里，加入花椒水、花椒面、酱油、精盐拌匀，再把葱切成葱花，与香油放入肉馅盆内拌匀。猪皮冻切成碎末，拌在肉里搅匀成馅。
②和面先将250g面粉倒入盆内，用135g水和起（水温：冬热、夏凉、春秋温）放在温暖处发酵，再把250g面用140g水和成死面。然后把两面合在一起，兑上碱面和好揉光，上案搓条，揪成30个剂子，搓圆拉扁，制为面皮。
③包馅成型、蒸制将馅放在面皮中，用左手托底，右手提边，边推边转，捏18个摺子，收住口，上笼蒸10min左右即成。
【产品特点】
产品软、嫩、鲜、香。
十、鸡冠花蒸饺
【原料与配方】
主料：面粉500g，猪肉250g。
配料：白菜500g，黄芽韭100g，开水500g。
调料：白酱油50g，花椒水100g，香油50g，食盐、姜、葱、花椒面各少许。
【工艺流程】
制馅
↓
和面制皮→包馅成型→蒸制→成品
【操作要点】
①制馅将猪肉剁碎放入盆内，加入食盐、酱油、花椒水、花椒面、味精、姜末、香油搅匀喂起。黄芽韭摘洗干净切碎，与猪肉拌在一起，再将白菜洗净剁碎，挤干水分也拌入肉内成饺馅。
②和面制皮把面粉倒入盆内，倒入开水500g（四季均用开水）进行烫面，用筷子或木棒搅匀，上案揉光上劲为止，然后搓条揪成60个剂子，撒上面扑，用小擀面杖擀成小圆面皮。
③包馅成型、蒸制将制成的面皮放入饺馅，捏成半月形，将口捏紧捏严，然后用手指将皮边推搓成鸡冠花形，两手将饺肚挤成元宝形，上笼蒸10min即成。
【产品特点】
产品皮薄，馅大，油多，香而不腻，味美适口。
十一、荷叶包子
【原料与配方】
主料：面粉500g，猪肉300g。
配料：莲藕500g，荷叶几张，清水适量。
调料：葱50g，香油75g，姜、酱油、精盐、花椒面各少许，老酵面、碱面各适量。
【工艺流程】
制馅
↓
发面→扎碱→包馅成型→蒸制→成品
【操作要点】
①发面面粉加老酵面、清水调成面团，盖上湿布发酵成大酵面。
②扎碱发好的酵面（当有肥花在盆里拱起时），加入兑好的碱水，反复揉匀揉透，放置略饧。
③制馅将猪肉剁碎放入盆内，加入酱油、精盐、花椒面、姜末搅匀喂起。再放入葱花、香油拌匀。最后将莲藕洗净刮皮剁碎，用凉水淘净和肉拌在一起成馅料。
④包馅成型将大酵面放在撒匀面扑的案板上兑碱揉匀揉光，搓成长条，揪成20个小剂子，撒上面扑，用手按成面皮（为中心厚、边缘薄的小圆片）。用左手托面皮，右手用勺或筷子将馅放入面皮上，再用右手提摺，捏成圆形提摺包子（标准为24摺）。
⑤蒸制然后将荷叶铺在笼屉上，放上包子蒸15min即成。
【产品特点】
产品味美新鲜，有荷叶清香。
十二、水晶包子
【原料与配方】
主料：面粉500g，猪板油适量。
辅料：白糖200g，青红丝、桂花酱、芝麻、老酵面、碱面各少许，水750g。
【工艺流程】
制馅
↓
和面→发面→扎碱→包馅成型→蒸制→成品
【操作要点】
①和面、发面方法同荷叶包子。
②扎碱方法同荷叶包子。
③制馅先将猪板油切成筷头丁，与青红丝、白糖、桂花酱、芝麻调拌均匀成馅。
④包馅成型将大酵面放在撒匀面扑的案板上揉匀揉光，搓成长条，揪成20个小剂子，撒上面扑，擀成面皮。用抿子将馅儿铲在面皮中间包成圆球形，放在底模里（模型为一个长方形的板，上边刻有长宽各4cm的木槽，槽内刻有花纹），用手按平，逐个扣出。
⑤蒸制上笼蒸5~8min即成（要注意火侯，若时间过长包子易开口流馅）。
【产品特点】
产品香甜、绵软、适口。
十三、澄沙包子
【原料与配方】
原料：面粉500g，红豆150g，清水适量。
辅料：红糖150g，食油75g，桂花酱30g，老酵面100g，碱面少许。
【工艺流程】
制馅
↓
和面→发面→扎碱→包馅成型→蒸制→成品
【操作要点】
①和面、发面方法同荷叶包子。
②扎碱方法同荷叶包子。
③制馅将红豆用水洗净，倒入锅内加500g水，及少许碱面，用小火把红豆煮软煮烂（如水少时可逐渐加）、晾温后，倒入铁筛（箩）内用手搓烂过筛，去掉豆皮，装入布袋内，挤尽水分。锅里放食油75g，上火加热，倒入红糖溶化后；将豆泥倒入锅内，加上桂花酱用铁铲翻炒，水分被炒干后，再倒入瓷盘晾凉成馅（在实际制作中可按此比例加大制作量）。
④包馅成型将大酵面放在撒匀面扑的案板上兑碱揉匀揉光，搓成长条，揪成20个小剂子，撒上面扑，用手按成面皮（为中心厚、边缘薄的小圆片）。将馅铲入面皮中间，收口捏成鸭蛋形包子。
⑤蒸制将包子放入笼屉上蒸15min即成。
【产品特点】
产品香甜适口，软嫩醇香。
十四、枣泥包子
【原料与配方】
主料：面粉400g，红枣300g，清水适量。
辅料：白糖150g，香油30g，碱面少许，水250g，酵种100g。
【工艺流程】
制馅
↓
和面→发面→扎碱→包馅成型→蒸制→成品
【操作要点】
①和面、发面方法同荷叶包子。
②扎碱方法同荷叶包子。
③制馅将红枣洗净，入笼蒸熟（或煮）捞出放入铁筛中，筛下放置一盆，用手将枣搓挤烂去皮去核，使枣泥漏入盆内。锅里添少许清水，加上白糖，上火化开后倒入枣泥、香油，用铲子搅拌，炒上20min左右，香油和白糖全部被枣泥吸收后，倒出晾凉即成枣泥馅。
④包馅成型将大酵面放在撒匀面扑的案板上兑碱揉匀揉光，搓成长条，揪成20个小剂子，撒上面扑，用手按成面皮（为中心厚、边缘薄的小圆片）。将馅铲入面皮中间，用手捏成圆馒头形状。
⑤蒸制将包子放入笼屉内，蒸15min即成。
【产品特点】
产品香甜、可口、易消化。
十五、荷花包子
【原料与配方】
主料：面粉400g。
配料：红豆150g，酵面100g。
调料：白糖50g，红糖150g，水500g，食油50g，碱液、桂花酱、红色素各少许。
【工艺流程】
制馅
↓
和面→发面→扎碱→包馅成型→蒸制→成品
【操作要点】
①和面、发面将面粉加入清水200g及酵面和成面团，放在温暖处发成酵面面团。
