曹雪芹精于茶道
曹雪芹（约1715一1763或1764年）是清代著名的文学家，河北丰润人，生于南京市。从他的曾祖父起，三代承袭江宁织造，负责宫廷织物的织造与供应。其曾祖母是康熙的乳母，祖父曹寅当过康熙的“侍读”，与皇亲国戚关系密切，堪称百年望族。曹雪芹从小过着锦衣玉食，饮甘餍肥的奢侈生活。到雍正五年（1727年）曹家被革职抄家，从此家道败落，迁居北京西郊。曹雪芹也就过上了“举家食粥酒常赊”的穷日子。此时已经成年的曹雪芹，面对家道败落，非常留恋昔日的豪华生活，又从自己切身的体会中看到了本家族的腐败与丑恶。于是用了10年的心血，创作了文学巨著《红楼梦》，为我国古典小说奉献了一部伟大的现实主义杰作。
我们从曹雪芹的文学巨著《红楼梦》的描写中，不难看出曹雪芹对于饮茶文化知识还是很渊博的。这也可以证明当年的曹雪芹对茶的兴趣与爱好。
在《红楼梦》中，涉及到我国的很多名茶，据统计，《红楼梦》全书中有270多处写到茶，如西湖的龙井茶，云南的普洱茶、女儿茶、六安茶、老君眉，福建的“凤随”，湖南的君山银针，以及外国进贡的暹罗茶等。还提到了一些有关茶的品类，如家常茶、敬客茶、药用茶、伴果茶等。在第四十一回，写到贾母带了刘姥姥至栊翠庵来。贾母对妙玉说：“我们才都吃了酒肉，把你的好茶拿来，我们吃一杯就去了。”妙玉忙去烹了茶来。她亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母。贾母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑说：“知道．这是老君眉。”贾母接了，又问是什么水。妙玉笑回：“是1日年蠲的雨水。”贾母便吃了半盏。像这样的名茶和品类，绝对不是一般的家庭所能饮用的，如果曹雪芹没有见到过或饮用过，也就是没有如此的生活基础，他也不容易写得这么具体。
在该书中还写到奠晚茶、吃年茶、迎客茶和茶定等饮茶的风俗。如第二十五回，写凤姐打发丫头送了两瓶暹罗进贡来的茶叶给林黛玉。两天后风姐又见到林黛玉，问她茶叶怎么样？林黛玉说：“吃着很好。”凤姐就趁机笑着说：“你既吃了我们家的茶，怎么还不给我们家作媳妇？”众人听了一齐都笑起来。林黛玉红了脸，一声儿不言语，便回过头去了。众人听了风姐的话，之所以“都笑起来”，就是因为这是当地的一种吃茶民俗。男方请媒人到姑娘家说亲时，如果姑娘的父母吃了媒人带来的茶，就意味着认可了这桩亲事。这就是民间的“茶定”的习俗。此外在第七十八回中，写宝玉读完《芙蓉女儿诔》后，便焚香酌茗，以茶供来祝祭亡灵，寄托自己的情思。这也是当年的以茶祭祀的风俗描写。
同样在第四十一回中，写妙玉请宝玉、宝钗和黛玉吃茶，妙玉自向风炉上扇滚了水，泡一壶茶。妙玉拿出两只杯来，一个旁边有一耳，杯上镌着三个隶字，后有一行小真字是“晋王恺珍玩”，又有“宋元丰五年四月眉山苏轼见于秘府”一行小字。另一只形似钵而小，也有三个垂珠篆字。妙玉又寻出一只九曲十环一百二十节蟠虬整雕竹根的一个大盏出来，斟了茶给宝玉说：“你可吃的了这一海？”宝玉喜得忙道：“吃的了。”妙玉笑道：“你虽吃的了，也没这些茶糟蹋。岂不闻‘一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了’。你吃这一海便成什么？”说得宝钗，黛玉，宝玉都笑了。妙玉执壶，只向海内斟了约有一杯。宝玉细细吃了，果觉轻浮无比，赏赞不绝。黛玉因问：“这也是旧年的雨水？”妙玉冷笑道：“这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。”从这些描述来看，妙玉是精于茶道的，对饮茶的茶具、泡茶水，以及茶叶都是很讲究的。
这些有关茶的描写，都反映出曹雪芹熟稔饮茶，精于茶道，有着丰富的生活积累，要不然他是不会将有关茶事描述得这么具体生动的。
袁枚武夷品岩茶
袁枚（1716-1798年），字子才，晚号随园老人，清代著名诗人，浙江钱塘（今杭州）人。本为乾隆年间进士，但因满文考试成绩不佳，未能人翰林散馆而出为县令。相继在溧水、江浦、江宁等地任知县。33岁时辞官归隐，在南京小仓山修筑随园，自号仓山居士。
袁枚性情豪放，喜欢游览名山大川，归隐后有更多的闲暇时间，每年都要到江南各地游览。特别是他喜欢饮茶，每到一地都要品尝当地名茶。在他70岁时来到武夷山游览。他以布衣身份，轻车简从，随意游览，遇晚则借居在民家，顺便访茶、品茶。早就耳闻武夷岩茶是一枝独秀，可是他游览了几天，品尝到的武夷岩茶却让人感到浓酽而苦涩，如饮汤药一般，心中不免有些失望：“怎么偌大的武夷山没有好茶可饮呢？”他有些不甘心，就决定拜访名寺道长，访求名茶。
在永乐禅寺他拜访了一位鹤发童颜、白髯垂胸的道长。在道童端来一套茶具献茶时，袁枚见这套茶具小巧玲珑，暗自忖道：用这般酒盅般的茶瓯招待客人，真是太吝啬了。哪里像茶圣陆羽说的那样用大碗饮茶呢！老道长似乎看透了他的心事，随口说道：“饮用岩茶要用这种小茶瓯，斟满茶后，先举茶瓯闻其香气，再小口慢慢品味。”袁枚遵照道长的嘱告以此而为之，一连饮用了五六茶瓯之后，就开始觉得口香缭绕，浑身气血舒畅，似乎是几天来登山的疲劳都消失得无影无踪。袁枚不由得问道长：“这是岩茶吗？怎么与我这几天饮用的岩茶不是一样的口味？”老道长慢条斯理地告诉他说：“这几天你饮的岩茶都是招待一般客人的大碗茶，而精品的武夷岩茶要用这种小茶瓯饮用，才能感受到岩茶独到的茶香和醇味。”几句话说得袁枚顿开茅塞，对道长说：“我平生唯一嗜好就是饮茶。几乎访遍了天下名茶，相比之下，武夷岩茶较之龙井茶、阳羡茶和婺绿茶，有着水晶与圭玉的差异。真是名不虚传，今日我才得到真谛。”事后，他写了一首题为《试茗》长诗：
闽人种茶当种田，郄车而载盈万千。
我来竞入茶世界，意颇狎视心悠然。
道人作色夸茶好，瓷壶袖出弹丸小。
一杯啜尽一杯添，笑煞饮人如饮鸟。
云此茶种石缝生，金蕾珠蘖殊其名。
雨淋日炙俱不到，几茎仙草含虚清。
采之有时焙有诀，烹烹有方饮有节。
譬如曲蘖本寻常，他人之酒不可没。
我震其名愈加意，细咽欲寻味外味。
杯中已竭香未消，舌上徐尝甘果至。
叹息人间至味存，但教鲁莽便失真。
卢仝七碗笼头吃，不是茶中解事人。
诗中的“闽人种茶当种田”和“我来竞入茶世界”两句，写出了武夷山栽种茶树的普遍性。“一杯啜尽一杯添，笑煞饮人如饮鸟”，写出了他起初对饮功夫茶的陌生感。饮过几杯之后，他才真正地体会到“我震其名愈加意，细咽欲寻味外味”的饮茶最高境界。
袁枚从自己的饮茶体验中，还总结出一些饮茶的经验。他每到外地品茶都习惯于与他的家乡钱塘的龙井相比，而且都给予符合实际的评价。譬如，他品尝到太湖的阳羡茶，得出的结论是“茶深碧色，形如雀舌，又如巨米，昧较龙井略浓”；品尝到洞庭君山茶后，得出的结论是“色味与龙井相同，叶微宽而绿过之”等等。他体验到烹煎出一壶好茶，要具备三个条件，就是茶好、水好、火候好。烹煎茶的水以贮藏的天然泉水、雪水为佳，“水新则味辣，陈则味甘”。至于烹茶的火候，他认为“烹时用武火，用穿心罐一滚便泡，滚久则水味变矣，停滚再泡则叶浮矣。一泡便饮，用盖掩之则味又变矣。”袁枚还积累了收藏茶叶的方法：“收法须用小纸包，每包四两放石灰坛中，过十日则换古灰，上用纸盖扎住，否则气出而色味全变矣。”这些经验之谈已成为饮茶、烹茶的宝贵财富。
纪昀“茶谜”解危难
纪昀（1724-1805年），清代著名学者和文学家，字晓岚，直隶（河北）献县人，乾隆年间进士，官至礼部尚书、协办大学士。曾任《四库全书》总纂官。为人正直，思维机敏，善于随机应变。同时文采斐然，出口成章，非一般人能望其项背。
纪昀有个儿女亲家叫卢见曾，是山东德州人，也是进士出身，曾任两淮盐运使。当年的盐运使是个肥差，许多官吏都想得到这样的美差。只要在任上执掌权柄，就会有很多盐商主动将贿赂送上门。因而很多人都嫉妒卢见曾，总想借机扳倒他。卢见曾为人豪爽，仗义疏财，喜欢结交四方名士，几乎每天都是宾客盈门，将自己多年的积蓄都花在招待宾客上面。这自然是苦不堪言，但是，名声在外，又不便于闭门谢客，只得硬挺着。此间难免在俸禄没有下拨之前，挪用盐税的事情，但数额不大，只是为了应急的周转。
殊不知，嫉妒卢见曾的人不明就里，认为卢府终日待客，一定是贪污了盐税，挪用了公款，就上奏乾隆皇帝，要求罢免卢见曾，严加惩罚。
乾隆皇帝看了弹劾奏折，十分恼火，他一向讨厌贪官污吏，经常微服私访就是为了查办贪官污吏。当时就表示要对卢见曾进行查办。纪昀是当朝的礼部尚书，而且许多同僚都知道卢见曾与他是儿女亲家，纪昀不便在皇帝面前为卢见曾开脱罪责。散朝后，纪昀立即派一心腹星夜兼程，给卢见曾送去一封快信。
卢见曾拆开信一看，信内并无文字，只有一小撮茶叶和几粒盐末。当时卢见曾非常不解，不知是怎么回事。可是仔细一想，纪昀聪明机敏，一定是有不可言传的内容。毕竟他们是儿女亲家，心有灵犀，终于揣摩出纪昀来信的含义：“茶（查）盐（盐税）空（亏空）。”于是马上命人暗地里变卖了家中细软，补足了挪用的盐税。几天后，皇上派来的钦差到后，封存盐税账目，进行仔细查阅，并没有发现贪污税款的现象。钦差无奈只得快马回禀皇上，弹劾奏折有误。加之卢见曾的宾客，有通天之人，通过关系疏通，为卢见曾评功摆好，乾隆皇帝只得收回成命。殊不知，卢见曾之所以能摆脱处罚，完全是纪昀以“茶谜”通风报信、排除危难的结果。
慈禧用茶养生与安神
慈禧（1835-1908年），姓叶赫那拉，也称西太后，清文宗之妃，载淳之母。载淳继位后，被尊为圣母皇太后，徽号慈禧。她为人权欲甚重，在同治、光绪两朝独揽大权40多年。
慈禧祸国殃民40多年，在一定程度上说明她的身体还是相当不错的，那么她是怎样保健养生的呢？作为一国之尊，山珍海味，无所不缺，但是慈禧对这些并不很感兴趣。她平时最大的嗜好就是饮茶。她饮用的茶不是享有盛誉的贡茶，而是喜欢饮用金银花茶。这是用金银花与名贵的绿茶混合而成的一种特制茶。每天早晨慈禧起床后，贴身太监就将刚刚冲泡好的金银花茶，用缅甸玉精制的茶杯端过来，请慈禧饮用。天天如此，长此不疲。据说金银花具有清热解毒的作用，再经过茶水浸泡，将茶的味道融会其中，就使得这种茶既有茶的醇香，又有强身保健的作用。
在光绪接受康有为、谭嗣同改革旧制，推行新法的那段日子里，慈禧气恼异常，致使她经常失眠。为了医治失眠症，她接受御医的建议，用茶叶当填充料，做成枕头，还在每天夜里就寝前饮用一种加冰糖的茶。这种做法虽说没有什么科学道理，或许是心理暗示发挥了作用，当时慈禧还真的能睡上安稳觉了。
孙中山以茶壮士气
伟大的民主革命先行者孙中山先生，作为广东人从小就喜欢饮用功夫茶，但对享誉内外的杭州龙井茶，也很欣赏。1916年他到杭州考察时，特地考察了龙井茶的茶园和茶店，还到虎跑泉喝了用虎跑泉水泡的龙井茶。他在《知难易行》一文中写道：“中国常人所饮者为清茶，所食者为淡饭，而加以菜蔬豆腐，此等之食料，为今日卫生家所考得为最有养生者也，故中国穷乡僻壤，饮食不多酒肉者，常多上寿。”他称茶是“最合卫生最优美之人类饮料”，因此，他多次提倡发展茶叶生产，并将其视为改善民生的一种措施。
在他的《三民主义·民生主义》、《建国方略》等重要论著中，从提高民族尊严和士气的角度，强调了茶叶生产对实业救国的意义。他说：“外国人没有茶以前，他们都是喝酒，后来得了中国的茶，便喝茶来代酒，以后喝茶成为习惯，茶便成了一种需要品。”因此茶的出口是当时被列为仅次于丝的物品。可是由于清政府的腐败无能，“中国出口的丝茶天天减少，进出口货物的价值便不能相抵消。中国所产的丝近来被外国学去了”；他还指出，“就茶言之，是最合卫生，最优美之人类饮料，中国实出产之，其种植及制造，为中国最重要工业之一。”“前此中国曾为以茶业供给全世界之唯一国家，今则中国茶业已为印度、日本所夺，唯中国茶叶之品质，仍非其他各国所未能及。印度茶含有丹柠酸太多，日本茶无中国茶所具之香味，最良之茶，唯可自产茶之母国即中国得之。”孙中山在分析了茶叶生产与出口的利与弊之后，进一步提出了发展茶叶生产的对策：“吾意当于茶产区域，设立制茶新式工场，以机器代手工，而生产费可大减，品质亦可改良，世界对于茶叶之需要日增，美国又方禁酒，倘能以更廉更良之茶叶供给之，是诚有利益之一种计划也。”他对茶叶生产与出口的关注，反映了他期望发展茶叶生产来提高国计民生的深切愿望。
毛泽东爱喝龙井茶
作为一代伟人毛泽东的饮食极为简单和朴素，一日三餐吃的多是糙米饭搭配杂粮和菜蔬，至于人们传说他爱吃白鲢鱼和红烧肉，其实也只是为了解馋，并不常吃。他在饮食上的唯一嗜好就是饮绿茶。
他非常笃信家乡的俗语：“宁可一日无盐，不可一日无茶。”把饮茶看得比吃盐还重要。绿茶是毛泽东每天从早到晚都离不开的饮料，在绿茶的几个品种中他最喜欢饮用龙井茶。每天睡觉醒来后一定要饮一杯绿茶。他常是一边喝茶一边阅读秘书圈点的报纸新闻，了解国内外发生的重大事件。在接见外宾时，也是以茶待客，将自己爱喝的龙井茶推荐给外国朋友们。毛泽东最喜欢夜里办公，经常是通宵达旦，在办公时除了偶尔吃点夜宵之外，陪伴他的就是他喜欢喝的龙井茶。根据唐代顾况的《茶赋》，饮茶的好处是“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻，发当暑之清吟，涤通宵之昏寐”。毛泽东对饮茶可以助消化、解油腻、祛暑热、提精神的功能是熟稔于怀的。应该说毛主席饮茶的嗜好，对于缓解他的日理万机的疲劳，增强身体的免疫力都是有帮助的。
龙井茶的故乡杭州是毛泽东南行时喜欢停留的地方。20世纪50年代初期，毛泽东在杭州经常下榻的宾馆附近有座小山，山腰处有座供人歇脚的凉亭。每天起床后毛泽东就散步到这里来读英语或看书报。有一天毛泽东正在这里读英语，勤务员给他送来新沏的龙井茶。毛泽东刚揭开茶杯的盖子，就有一种清馥的醇香扑鼻而来。他稍稍呷了一口问道说：“这是新炒的西湖龙井吧？”勤务员给予肯定的回答后，毛泽东夸赞道：“名不虚传，西湖的水好，泡的茶也好！”
