美味烧鹅
原料：仔鹅1只，桂皮、八角、虾酱、白砂糖、盐、大蒜、麦芽糖、白醋、黄酒、玫瑰露酒各适量。
做法：
鹅去毛洗净后用开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干。
海鲜酱、白糖、精盐、香料末等搅拌调匀；蒜头去外衣捣烂成蓉，连同玫瑰露酒加入酱料中混合；麦芽糖、白醋、绍酒混合调匀作涂鹅皮用料。
将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密；将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干。
放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约33.3厘米烘烧，并把鹅身不停地转翻移动，至皮现深红色内部熟透，再斩件装盘。
鲍汁扣鹅掌
原料：鹅掌500克，西兰花50克，鲍鱼汁适量。
做法：
鹅掌洗净，入沸水中汆透，再捞起沥干水分；西兰花洗净，切朵。
锅中下油烧热，将鹅掌下入油中炸透，捞起沥油。
鹅掌、西兰花在盘中排好，淋上鲍鱼汁，再将整盘入蒸笼内蒸30分钟至鹅掌熟烂即可。
香卤鹅肝
原料：鹅肝，卤汁，盐，味精，酱油，料酒。
做法：
鹅肝洗净血水，沥干水分，入沸水中汆烫至熟。
将烫熟的鹅肝捞出，晾凉后切件。
鹅肝放入卤汁、调味料腌渍半小时，取出切片，淋上卤汁、酱油摆入盘中即可。
煎鹅肝
原料：上等鹅肝250克，盐5克，黑胡椒5克，面粉15克，鲍汁适量。
做法：
将鹅肝用牛奶泡制12小时，取出后撒上黑胡椒和盐，再粘上面粉备用。
锅中下入黄油烧热，把鹅肝放入油中，用中火把两面煎熟至呈金黄色。
将鲍汁淋在鹅肝上，再出锅盛入盘中即可。
干椒鹅肠
原料：新鲜鹅肠500克，干辣椒50克，盐10克，味精10克，葱花、蒜蓉各少许，麻油5毫升。
做法：
鹅肠洗净，切成段，放入开水锅里煮熟后捞出；干辣椒切成节备用。
锅中放油，下入盐、味精、干辣椒节、蒜蓉爆香炒匀，淋在鹅肠上。
鹅肠上淋上麻油，撒上葱花即可。
口水鹅肠
原料：鹅肠，花椒油，白糖，芝麻酱，麻油，姜泥，蒜泥，大葱，小葱节，料酒，熟白芝麻，油酥辣椒，醋，味精，盐。
做法：
将鹅肠在沸水中汆烫后，捞起用清水冲干净；锅中加水烧到约70℃时放入鹅肠、小葱节、姜片、花椒、料酒、盐，待鹅肠煮至断生时捞出，待冷后切成条状。
将酱油、蒜汁、芝麻酱、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大葱段放入小碗中调成汁。
将鹅肠倒入盘中，淋上调味料即可。
金牌妙龄鸽
原料：雏鸽，胡萝卜，大葱，料酒，酱油，盐，姜，花椒，椒盐，辣酱油，植物油。
做法：
将鸽子拔净毛，洗去血污，用洁布揩干水分，再用细盐擦遍鸽身，并浇遍酱油、料酒，放入葱、姜、花椒，腌15分钟后，上笼蒸酥，取出沥干汤汁。
开大油锅，用大火烧至油八成热时，放鸽子炸，至呈金黄色时，捞出，盛入用油炸好的胡萝卜垫底的盘中，上桌时随带椒盐、辣酱油即可。
鱼露乳鸽
原料：净乳鸽，蒜末，姜片，精盐，鱼露，白糖，绍酒。
做法：
将乳鸽洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
沙锅置火上，加油烧热，先爆香姜、蒜，添入清水，加入鱼露、白糖、绍酒、精盐煮沸，再放入乳鸽用小火煮熟，取出切块，装盘上桌即可。
红烧鹅肉
原料：熟鹅肉，花生油，葱，姜，蒜，酱油，红糖，湿淀粉，精盐。
做法：
将熟鹅肉切成1厘米见方的小块，用花生油炸一下捞出来，待用。
把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用。
锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘食用。
松茸鸽子汤
原料：鸽子、松茸、枸杞子、姜、黄酒各适量。
做法：
将松茸提前用水泡发至软，倒掉底部残渣。
将鸽子用流动水清洗干净，放入凉水中，加入少许黄酒，煮至水开漂起血沫后捞出用温水冲洗干净。
砂锅中加入适量水，放入焯好的鸽子和姜片煮半个小时，再加泡好的松茸和枸杞继续煮半个小时即可。
天麻炖老鸽
原料：净肉鸽、天麻、火腿、精盐、味精、料酒、葱段、姜片、清汤各适量。
做法：
将净肉鸽洗净外皮。
肉鸽开腹，去内脏，洗净血水，入沸水中汆过。
火腿切片。
炖碗内放入净鸽、火腿、天麻、清汤、葱段、姜片，上笼蒸2小时，取出，拣去葱姜，加入精盐、味精调味即成。
北芪党参炖老鸽
原料：老鸽1只，猪腱子肉，北芪，党参，花雕酒、精盐、味精、姜片、鲜汤各适量。
做法：
老鸽去内脏洗净。猪腱子肉改大块，分别汆水，冲凉待用。
将老鸽、猪腱子肉、北芪、党参、姜片、花雕酒加入炖锅内，炖2小时，加精盐、味精调味即可。
香菇炖鸽
原料：乳鸽2只，水发香菇100克，清汤1000克，精盐、料酒、葱段、姜片各适量。
做法：
将乳鸽去毛，取出内脏，洗净，下开水锅中烫一下捞出。
将香菇洗净。
将乳鸽放入锅中，加清汤，放香菇、葱、姜、料酒，旺火烧沸，去浮沫，改用小火炖1小时左右，待鸽肉酥烂时，加精盐调味即可。
清炖乳鸽
原料：乳鸽、小葱、香菇、枸杞子、大枣、盐、姜、水各适量。
做法：
鸽子清水浸泡10分钟，活水冲洗，香菇洗净，清水泡发20分钟，枸杞洗净，清水泡发10分钟。
砂锅一次性放入清水，放入鸽子，加入葱姜，大火把汤煮开后加入香菇和枸杞，转小火炖。
炖50分钟后加大枣，继续炖煮30分钟，吃前调入适量食盐即可。
时蔬炒鹅肠
原料：鹅肠，时令蔬菜，姜片，蒜末，胡椒粉，水淀粉，精盐，白糖，绍酒。
做法：
将鹅肠洗净、切段，放入碗中，用少许精盐、白糖、水淀粉拌匀；时令蔬菜洗净，切段备用。
锅中加油烧热，先爆香姜、蒜，再放入蔬菜炒熟，然后放入鹅肠段，烹入绍酒，加入剩余的精盐、白糖、胡椒粉翻炒至熟，即可出锅装盘。
