细胞。而这些不正常的细胞积累多了，就会逐渐发生恶变。我刚当医生的时候，见到一个食管癌晚期的病人，瘦骨嶙峋，已经好久没有进食了，问他最想吃什么，他回答是想吃“麻辣烫”，他形容红油和辣得跳时向往的神态，让我久久不能释怀。他在天国里不知有没有热情的“麻辣烫”，而我在生活里从此只吃温度和我体温相近的食物。
“牛奶养胃”——不做“最有味道”的男人
某经理来我这里看病的时候，围绕在我身边的病人，在他很有杀伤力的几个屁以后，马上“如鸟兽散”，门诊里就剩下我寂寞地享受着这个男人的“味道”。他本来肠胃功能就不好，前不久听说牛奶可以养胃（传说牛奶可以在胃上形成保护膜，说得仿佛像真的一样），所以几乎不喝什么饮料，就以牛奶为水，喝了一个星期，胃胀得饱嗝如“批发”，从来不疼的胃也开始隐隐作痛。又坚持了一个星期，馊嗝没有好，更多了个难以启齿的毛病——放的屁又响又臭，单位人称“双响炮”，苦不堪言。我的一番话却彻底地颠覆了他原来利用牛奶养生的理念。我说：
牛奶的好处就不用多说了，牛奶虽然好但还真不是人人都可以享受的。比如，生活中乳糖不耐受者很常见，有些人的体内严重缺乏乳糖酶（分解消化牛奶的催化剂），因而使摄入人体内的牛奶中的乳糖无法转化为半乳糖和葡萄糖供小肠吸收利用，而是直接进入大肠。乳糖在肠内经细菌发酵可产生乳酸，使肠道pH值下降到6以下，从而刺激肠道，出现腹胀、腹痛、排气多而臭和腹泻等症状。还有牛奶过敏者也不适合喝牛奶，有人喝牛奶后会出现腹痛、腹泻等症状，个别严重过敏的人，甚至会出现鼻炎、哮喘或荨麻疹等。
我们特别提醒返流性食管炎患者不可喝牛奶，因为牛奶有降低下食管括约肌压力的作用，从而增加胃液或肠液的返流，加重食管炎。生活中常见越喝牛奶越烧心的现象，没有病也喝出病来了。胃炎、胃溃疡、胃切除手术后的患者也不可以喝牛奶“养胃”，因为此类病人体内的乳酸酶会受到影响而减少，饮牛奶后，乳糖不能分解就会在体内发酵，产生水、乳酸及大量二氧化碳，使病人腹胀。还有胆囊炎和胰腺炎患者也不可以喝牛奶，因为消化牛奶中的脂肪，必须供给胆汁和胰腺酶，牛奶加重了胆囊与胰腺的负担，结果使症状加剧。总而言之，所有消化病只要有腹胀，大便异常，屁多，消化不良的人，最好不要服用牛奶。牛奶养胃，我们也认为是无稽之谈！
“每天要喝八杯水”——一直喝到“水中毒”
“日饮八杯水”的说法一直被公众普遍接受和赞同。这种观点最早出现在1945年，当时某研究机构发布的一项报告指出：每一个成年人适当的日饮水量约为2.5升，具体的标准以食物摄入量计算（通常情况下，一个成年男性的每天卡路里的摄入量约为2500卡），即每卡路里对应1毫升水，其中食物中的含水量也应计算在内。不知何故，人们在传播这个观点时，却把后半部分给省略掉了，因此“日饮八杯水”就变成了生活常识。
另一个产生这个错误结论的原因，可能是美国着名营养学家弗雷德里克·斯特尔，他曾经在没有任何科学根据的情况下，鼓励“人们每天至少要喝6到8杯水，其中可以是咖啡、牛奶、茶、汽水甚至是啤酒等”。事实上，根据目前的科学研究显示，每日饮水的摄入量基本能在正常饮食中达到平衡。过多饮水只能给身体造成负担，还能引发“水中毒”，甚至造成死亡。
生活中特别是年轻爱美的女性容易“水中毒”，原因是，一方面在高温高湿度天气下，她们不自觉地饮水过量；另一方面是因不良生活习惯和错误的减肥、养生、美容方法，盲目节食，一天至少八杯水，在喝汤、吃粥以后也严格按最低的八杯来喝，喝了水又没有及时补充无机物、蛋白质和盐，所以这个教条的概念不知道害了多少人。
“吃肉不如喝汤”——喝汤不要忘记“吃肉”
我客居佛山南海，和广东朋友吃饭的时候，总见他们饭前喝汤，养生的理念是“饭前喝汤，苗条健康”，对于这个观念，无所谓对不对，在营养学界还真没有定论，我个人的看法是：饭前喝汤，要看喝的是什么汤、喝多少汤而定。确实，餐前一小碗汤，能提醒肠胃开始分泌消化酶，为食物消化做预备；但若一喝一大碗的“牛饮”，却可能使胃中消化液被稀释，反而导致消化不良，苗条是没有问题的，健康却谈不上了。还有我最深恶痛绝的就是，因为信奉“吃肉不如喝汤”
的金科玉律，一碗汤端上来以后，反而弃去“内容”，专心地喝汤，好好的鸡，被暴殄天物了，糟蹋啊！难怪南方人个子没有北方人威猛。
要知道，蛋白质不容易溶于水，汤水的营养全部来自原料，原料中有部分水溶性维生素、矿物质会进入汤内，但非水溶性的蛋白质有90%仍留在肉里，汤里的蛋白质含量不足总数的一成。放弃了90%的营养，赔本的买卖啊！
还有广东妈妈们的拿手好戏就是煲老火汤了，老火汤往往一煲就是几个小时，甚至是十几个小时，因为传统认为汤煲得越久越够火候，营养越丰富。其实，经过长时间的煲煮，食物中许多营养素都遭到破坏，煲得越久蛋白质变性越厉害，营养素就被破坏得越多，汤里仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，营养并不是很丰富。所以妈妈不能把喝老火汤当作补充孩子营养的最佳方法。
另外，我认识的妈妈们为了给孩子补钙，首选就是喝骨头汤。其实，喝骨头汤补钙也是缺乏科学依据的。营养学书上说2斤猪排骨含钙约80毫克，况且猪骨头中的钙只有很少量溶解在汤里，吸收率低。
我计算了一下，一碗骨头汤里的钙约2毫克，按4岁儿童每天需要800毫克钙计算，每天需要喝400碗骨头汤才能满足需求。所以家长即使天天煲骨头汤给孩子喝，效果也是不佳的，只会占去胃部空间。让孩子补钙可以选择吃奶类、豆类、海产鱼类以及绿色蔬菜等含钙丰富的食物。
转基因食品的迷惘
什么是“转基因食品”？
最近几年，人们突然感觉到有的食用油油壶上的标识有了变化，在很醒目的位置标明“非转基因食品”，且售价也显着贵于无此标识的同类商品。“转基因食品”（GM食品）确实是在最近几年才被我国民众普遍了解的极具高科技含量的专有食品名词。本着“与时俱进”的规律，每当一个新的高科技产品面市，常会引起哄动效应，人们即便是以一种猎奇的心理也会去尝试一下，而且新上市的产品一般都会卖得比较贵。为什么“转基因食品”的上市反倒促成了“非转基因食品”涨价？要了解个中原因，请看看“转基因食品”进入国际商品市场后的遭遇就能略知一二。
“非洲：饿死不吃转基因食品”？
2002年11月7日的《南方周末》上刊载了张田勘以“非洲：饿死不吃转基因食品？”为题的一篇报告。其中提到，非洲南部的几个国家一直在闹饥荒，据估计，灾民达1400万之多。此事被报道后，2002年8月初，美国伸出了援助之手，捐赠了数千万吨转基因玉米。但是，以津巴布韦为首的几个南部非洲国家，包括赞比亚、莫桑比克、纳米比亚、马拉维等国却拒绝这些食品。也许穆加贝总统为首的津巴布韦政府官员感到，美国人在这个时候送来可疑的转基因食品，对他们来说无异于嗟来之食。津巴布韦等国公开拒绝的理由是，这些食品是经过遗传工程改造过的转基因食品。于是，围绕捐赠与拒受转基因食品，双方展开了争论。一方说GM食品会造成基因漂移，对人和环境造成潜在危害；另一方说转基因即使漂移也不会对环境和人有害。一方说转基因的安全性没有得到证实，要对公民的生命安全负责；另一方则认为拒绝GM食品主要是政治原因。津巴布韦政府首先强调的是转基因食品的安全性，因为从科学角度讲，这类食品的安全性还未得到证实。尽管饥荒威胁着本国的600万公民，他们也不能接受转基因玉米。
此外，非洲人还认为，美国是在利用饥荒危机强迫非洲国家接受转基因技术，因为非洲人目前还没有能力独立评估这种技术可能对环境和健康造成的风险。若抛开捐助方提到的与之相关的政治因素，仅从科学技术层面来谈，非洲人的担心也是不无道理的。
“转基因食品”是柄双刃剑吗？
食物对人类而言关乎的是生存和发展两大问题。现代人之所以能心安理得地吃，实际上是在享受祖先的科研成果。如《淮南子·修务训》中关于“神农，尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，当此之时，一日而遇七十毒”的记述反映的就是当时先民筛选可食性物种及教化民众的科研活动。今天，随着科研水平的提高，技术的发展，再也不需要在科研阶段靠人去“以身试法”了，都用老鼠、兔子、狗、猴等动物来代替。但试验动物与人类毕竟存在物种上的差异，如老鼠和狗基本上不会以蕃茄为日常食物。也就是说对“转基因食品”是否安全的验证最终还得在人身上进行。我国有业内专家称，美国人吃了6年多、我国同胞也吃了3年，都没有问题，说明“转基因食品”是安全的。这能站得住脚吗？“塑料”、“有机氯农药”、“氢化植物油”等的问题不都是出在几十年甚至更长的时间之后吗？
早期人类遵循“择食而生”的法则，从地球上无以数计的动植物中筛选出了最适合人类生存的物种，并经过了漫长时间的训化及实践考验，充分证明了我们今天的日常食谱中的原材料不仅有营养，而且是安全的。
转基因食品作为地球上从来没有过的物种，迅速扩散到全世界仅用了20余年，如此高速度的发展将会给人类带来福音还是灾难，现在尚不得而知，至少还不到下结论的时候。
“维生素”的尴尬
“维生素”的发现
1740年，英国海军上将安逊率领6艘战舰和1955名士兵去环球旅行，4年后返航时只剩下了904名战士。据说其中有一半都是死于一种被称为“坏血病”的疾病。由于一直病因不明，当时的医生对这种疾病实在是束手无策，人们对此也感到非常恐惧与害怕。有史料记载，这种坏血病曾在16世纪夺去了几十万英国水手的生命。直到1747年，英国海军军医林德偶然发现柠檬汁可以治疗这个病。但那时并不知道是柠檬中的什么物质在起作用。1734年，在一艘开往格陵兰的海船上，有一个船员得了严重的坏血病，因当时无药可救，其他船员只好将他抛弃在一个荒岛上。待他苏醒过来时，眼前一片荒凉，求生的欲望促使他釆集岛上的野草充饥，令人意外的是他不仅活了下来，而且所患的坏血病也不治而愈。显然，在柠檬或新鲜的野草中可能都含有一种对抗或治疗“坏血病”的物质。
经过了漫长的探讨和研究过程，一直到1930年，科学家们才在水果中发现了这种物质的化学结构并证实了它的作用，最初将其命名为“抗坏血酸”，随着研究和应用的扩大，研究者给它起了一个在今天妇孺皆知的名字——“维生素C”。
“维生素”知多少
目前，已知的维生素约有几十种，一般可分为水溶性和脂溶性两大类。其中，水溶性的包括维生素C和B族维生素等；属脂溶性的主要有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。尽管不同种类的维生素在化学结构及性质等方面的差异很明显，但它们也有着一些共性特点。比如都存在于我们的日常食物中，并以“维生素原”（即维生素的前体，或理解为生成维生素的原料）的形式存在。维生素的前体只有在进入人体并转化成维生素后才有生物活性。维生素的作用主要是参与机体代谢的调节，既不用以构成机体组织和细胞，也不能供给能量。人体所需的大多数维生素都必须从食物中获得，或者是因为机体不能合成或者是合成量不足以满足机体的需要；正常人体对维生素的需要量一般都很小，每日补充量常以毫克（mg）或微克（μg）等为单位计算，若缺乏或补充不足就可能发生相应的缺乏症，对人体健康造成损害，如坏血病等。由于这类物质对维护人的生命正常状态和身体内环境的稳定具有不可或缺的作用，所以就被统称为“维生素”。对它的认识被誉为20世纪的伟大发现之一。
“维生素”很快就成为了与“抗生素和激素”齐名的西医临床治疗疾病的三宝之一，正说明“维生素”确是西医医师治疗疾病时经常会用到的一类药物。由于这类物质又广泛地存在于人类的各种日常食物中，所具有的可食性特征及所具有的维护人体正常生理功能的作用也就不言而喻了。所以，“维生素”的应用就时常会游弋在临床医学和营养学之间。
现代市场上既有药用的“维生素”制剂，又有食用的“维生素”
商品。但在消费者心目中，二者似乎没有什么区别，也不知道如何正确选用。通常人们习惯望文生义，总会联想或推演出它的保健功能。
尤其在近30年来，医学和营养学界不断推出或公布有关各种“维生素”的最新研究成果，很大程度上拓宽了“维生素”的应用范围，其中最为突出的是在预防疾病、延缓衰老、调节免疫功能等养生保健方面的发现，极大地唤起了人们的兴趣。有资料报告，目前在北美和欧洲，约有0.8亿至1.6亿人经常服用维生素及其他富含抗氧化剂的保健品。
“维生素药丸一族”的涌现
随着我国的开放，西方营养保健观念和方法的大量涌入，社会上也掀起了一波用“维生素”制剂进补养身的巨浪。在这一波浪潮中，最具中国特色的内容就是将“维生素”异化为“补药”，有人甚至将之与人参、鹿茸等中药比肩。甚至有些人士还将“维生素”制剂当“饭”
吃，据说既能养身，又能“瘦身”，还能延年益寿。
在我国的大中型城市或发达地区，尤其是在白领阶层中，就出现了许多常年服用不同品牌的复合维生素片的“维生素”崇拜者。他们认为这比吃饭和水果蔬菜更省事。特别是在较富裕或有“白、骨、精”
之美誉的女强人中培养出了“维生素药丸一族”。她们尽量忌口缩食，时不时来一把高级复合维生素药丸，自以为这样就能塑造曼妙的身材，保持健康的体魄。我曾认识一群从事“安利”保健品营销的女同胞，她们的个人收入都还不错。每次聚会时都能见到她们时不时地拿出一个精致小盒，里面装的就是一些色彩不同，造型各异的很像药片或药丸的维生素或矿物质补充剂，捡几粒吞食下去，据说就能保持良好的状态。近几年来，“安利”保健品已不再一枝独秀，各种媒体上充斥的大量维生素制剂广告似乎在向世人宣告，我们的民族品牌来了，自力更生照样能满足国人的美好愿望。真的是这样吗？
颠覆常识的报告
