韭菜
韭菜别名起阳草，古称长生韭、超隅草，原产东亚，有人称它为“春菜第一美食”。在风寒料峭、百蔬萧条的早春，民间有“黄韭试春盘”的食俗。而生长在冬季的韭菜，颜色浅黄，称为韭黄。
韭菜颜色碧绿，味道辛香浓郁，可炒食，做馅、做汤、做调料或腌渍。无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。
经现代营养学家测定，每100克韭菜含水分92.0克、蛋白质2.1克、脂肪0.6克、糖类3.2克，还含有胡萝卜素、维生素C、钙、铁、磷、硫化物、甙类、挥发油、纤维素等成分。韭菜中所含的胡萝卜素和维生素C，比其他蔬菜的含量都高。因此，有很好的防癌和抗癌作用。
韭菜性温，味辛。传统医学认为，韭菜性温，能温肾助阳，益脾健胃，行气理血。多吃韭菜，可防癌、养肝、解毒、保暖，增强脾胃之气。
韭菜中的含硫化合物具有使黑色素细胞内产酪氨酸的系统功能增强，从而改变皮肤毛囊的黑色素，消除皮肤白斑，并使头发乌黑发亮，对预防皮肤癌有一定功效。
韭菜含有大量的膳食纤维，能增进胃肠蠕动，有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还以把消化道中的头发、沙砾、金属包裹起来，随大便排出体外，故又有“洗肠草”之称，对结肠癌有明显疗效。
韭菜温补肝肾、助阳固精的作用也很突出，因此有“起阳草”之称。日常适当多吃韭菜，不仅可治跌打损伤、噎嗝反胃、鼻出血、胁肋疼痛等症，且能补肝肾、暖腰膝、兴阳道。中医把韭菜推崇为患有阳痿、白带多、多尿、腰痛、腿软等症者的食疗佳品。
韭菜入菜，既可作主料，又可作配料。作主料可单炒，也可焯水后凉拌，色绿质嫩；作配料，可与很多动物性原料搭配，宜于炒、爆、熘等烹调方法；作调料香味四溢。在面食中，可做包子、水饺、馄饨等面点小吃的馅心。
【专家提示】疮、痘病症患者应忌食。多食韭菜会“上火”且不易消化，因此阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱者不宜多食。隔夜的熟韭菜不宜再吃。韭菜不能与蜂蜜、牛肉、白酒同食。
芋头
芋头又名芋艿，以球茎作蔬菜食用，口感细软，绵甜香糯。营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。由于富含糖类，故亦可代粮。芋头经过长期选育，形成了水芋和旱芋两大生态类型。
芋头属于高热能蔬菜，富含淀粉、脂肪，100克鲜品中含热量248千焦，糖类为17.1％。蛋白质也较丰富，还有钙、磷、铁等矿物质元素和维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等营养成分。
芋头有防癌抗癌、益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用。
芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，氟具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头是碱性食物，可以有效地中和口腔中的酸性物质，酸是人们患龋齿和口腔癌的罪魁祸首。
芋头中有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗作用。
芋头中富含的精氨酸，能强化男性生殖能力。
芋头中有一种天然的多糖类高分子植物胶体，有很好的止泻作用。
【专家提示】芋头不宜与香蕉同食。芋头性平，味甘辛。香蕉性寒。芋头与香蕉同食会使胃部不适，感觉胀痛。
魔芋
魔芋，又名麻芋、鬼芋，含有大量甘露糖苷、维生素、膳食纤维及一定量的黏液蛋白，具有奇特的保健作用和医疗效果，被人们誉为“魔力食品”，有“不想胖，吃魔芋；要想瘦，吃魔芋；要想预防肠胃癌，还是吃魔芋”的说法。
魔芋含有目前发现的最优良的可溶性膳食纤维，其中主要的有效成分是葡甘露聚糖。葡甘露聚糖可在食物四周形成一种保护层，抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收，延长食物在胃里滞留的时间，还能在肠壁上形成保护膜。葡甘露聚糖吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍，因而食后有饱腹感，是理想的减肥食品。此外，膳食纤维还能促进肠蠕动，润肠通便，排除毒素，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，对预防胃肠癌有一定的效果，有利于对肠道病症的治疗。
吃魔芋能提高机体免疫力，所含的甘露糖苷对癌细胞代谢有干扰作用，所含的优良膳食纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质，能够防治癌瘤。
魔芋能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰腺的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环，不会像某些降糖药物那样使血糖骤然下降而出现低血糖现象，而且魔芋还能起到预防的作用。
魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。
魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。
【专家提示】生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上方可食用。
芦笋
芦笋属百合科多年生草本植物。它并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名。芦笋主要分白芦笋与绿芦笋两种，白芦笋主要用于生产罐头，鲜食则以绿芦笋为佳。
芦笋是一种品味兼优的名贵蔬菜，有鲜美芳香的风味，柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为“十大名菜”之一，是一种高档而名贵的蔬菜。现在，营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的防癌抗癌食品。
芦笋是一种低热量、高营养价值的蔬菜，具有含量惊人的抗氧化剂、免疫细胞激活剂以及正常细胞的生长调节剂等微量物质，这些物质包括皂苷、固醇、黄酮甙、异黄酮、含硫氨基酸、维生素类，以及人类健康必需的锰、锌、铜、铁等矿物质。
芦笋能抑制异常细胞的生长，生化学家们认为芦笋是“使细胞生长正常”的卫士，所以能够起到防止机体细胞异变、产生癌症的作用。所含天门冬酰胺，能增强机体的免疫力，还是肾脏的清洁剂。
芦笋对心脏疾病、动脉硬化、低钾症和缺钠、镁等症有显著的理疗功效。芦笋具有防止癌细胞扩散的功能。国际癌症病友协会研究认为，它对膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定疗效，是世界公认的“高档保健蔬菜”和“第一抗癌果蔬”。
芦笋可促进胃肠蠕动，排除毒素，帮助消化，增进食欲，且有预防、治疗肠癌、血管疾病的作用。
芦笋可以改变体内酸性环境，达到酸碱平衡的作用，有利于人体对营养的均衡吸收，避免和减轻酸性物质对人体的伤害，同时还能避免机体酸碱长期失衡导致细胞异变发生癌化。
经常食用芦笋，对高血压、血管硬化、心动过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖等病症有一定的疗效。
【专家提示】芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮，最佳的食用方法用微波炉小功率热熟。
番茄
番茄又名洋柿子、洋辣子、番李子，为1～2年生草本植物。枝叶丰茂，开黄色小花，果实会随着生长时间的增长，而渐渐由深绿色转为鲜红色，柔软多汁，十分惹人喜爱。
番茄含有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素A、维生素C、维生素D、维生素P等，其中维生素C的含量为苹果的3～4倍。
中医认为，番茄入肝、脾、肾经脉，可防癌抗癌、养颜美容、消除疲劳、增进食欲。
番茄含有维生素C，有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功效，番茄多汁，可以利尿，因此对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。
番茄除对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌，口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。它独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，从而阻止癌变进程。
【专家提示】番茄不宜空腹时食用。手术前不能吃番茄，否则麻醉剂就可能无法被正常地分解，会拖延患者苏醒的时间，进而影响到患者的康复速度。
胡 萝 卜
胡萝卜，别名叫黄萝卜、胡萝卜。胡萝卜有两大生态类型：一种是亚洲生态型。我国栽培的多属于这一生态型的品种群。胡萝卜呈圆柱形，解剖结构是中心柱（即木质部）细，肉质嫩，呈橘红色。另一种是欧洲生态型。10世纪传入欧洲后演化而成。胡萝卜呈圆锥形，中心柱粗，肉质较老，橘黄色，从德国传入我国的“烟台胡萝卜”就是属于这一生态型的。
胡萝卜营养丰富，颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜，对人体具有多方面的保健功能，受到人们普遍的喜爱，因而被誉为“小人参”。
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，及维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、钙质及食物纤维等，几乎可以与多种维生素药丸媲美。其中还含有大量构成脑细胞和骨髓细胞的磷质，每500克胡萝卜中含磷140克，钙305毫克，糖35克。
胡萝卜富含丰富的维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染和保持视力正常、治疗夜盲症及眼干燥症等功能，此外，还具有一定的防癌作用。
胡萝卜能增强人体免疫力，有防癌抗癌作用，并可减轻癌症患者的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可降低卵巢癌的发病率。
胡萝卜中的果胶物质可与汞结合，有加速排除人体内毒素和汞离子的功能，能够有效预防肠癌。国内外有些部门已经把胡萝卜作为经常接触有毒物质和汞的人们的保健食品之一。
【专家提示】酒不宜与胡萝卜同食，同食会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。
苜蓿
苜蓿又名草头、木粟、光风草等，具有清热利尿、通便排毒、防癌排石、舒筋活络、补血止喘等作用。
苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘作用，对支气管疾病有一定疗效；苜蓿中含有较多量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的维生素B成分，可治疗恶性贫血，预防白血病；此外，苜蓿被常用于胃出血、痔出血、肠出血的止血。
苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，帮助大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌；所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧化，并有轻度雌性激素样作用和防癌抗癌作用。
【专家提示】苜蓿宜炒食，不宜多烧，尿路结石及大便溏薄者慎食。
卷 心 菜
卷心菜的学名叫结球甘蓝，又称圆白菜、洋白菜、包心菜、包包白等。它在西方是最为重要的蔬菜之一，其地位很高，犹如白菜在中国的情形。
卷心菜和白菜一样产量高，耐储藏。德国人认为，卷心菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用卷心菜治病的偏方，就像中国人用萝卜治病一样常见。
卷心菜的营养价值与白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一半左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。它富含膳食纤维、糖类及各种矿物质，维生素A比番茄多3倍，钙比黄瓜多4倍，维生素P的含量在蔬菜中名列前茅。
卷心菜中的特殊抗氧化物能清除导致乳腺癌的雌激素。一项研究发现，每周吃1次卷心菜的人，患肠癌的危险性仅为每月吃1次卷心菜人的66％。
卷心菜含有大量的维生素E和胡萝卜素，常食有利于机体分泌激素，促进青春期乳房发育，避免步入中老年后出现乳房萎缩。
卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平，它能提高人体免疫力，预防感冒，提高癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位，令人瞩目。
卷心菜中含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是预防、治疗胃溃疡、胃癌的有效食品。多吃卷心菜可增进食欲、促进消化、预防便秘。
【专家提示】卷心菜含有多种氨基酸，与木耳或虾米相配，可补肾壮骨、填精健脑、强壮身体、防病抗癌。
辣椒
辣椒原产于中南美洲的热带地区，是一种在世界范围内栽培和消费的食品。辣椒主要有红椒和青椒之分，红椒在我国的栽培历史已有400多年，青椒也有100多年。辣椒不仅可以用来制作各种形式的调味料，而且能烹制各种美味佳肴，让人胃口大开。辣椒是非常重要的调料，有些地方没有它甚至就无法下饭，可见人们对它的钟爱。
红椒别名番椒、海椒、辣子、辣角等，印度人称之为“红色牛排”，主要作调料用；青椒主要作蔬菜食用，故又名菜椒。我国西北、西南、华南各省均普遍栽培辣椒，形成世界有名的“辣带”。我国贵州出产的辣椒品种繁多，如朝天椒、小青椒、小米椒、牛角椒、柿子椒、灯笼椒等。
辣椒含有B族维生素、维生素C、维生素P、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙、辣椒素、二氢辣椒素等成分，尤其是维生素C的含量很高，在蔬菜中名列前茅，每100克辣椒中就含维生素C 105毫克。用于调味的干辣椒中还含有丰富的维生素A。
其中呈辣味的主要是辣椒素和二氢辣椒素两种，它们对口腔及胃肠有刺激作用，能增强胃肠蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵，排除消化道中积存的气体，还可以增强体力、预防肠癌。吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量。
红椒远比青椒的营养价值高，与青椒相比，红椒中的维生素C多0.8倍，胡萝卜素多3倍。
辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，并且含有丰富的维生素C，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状，对于预防心脏病、冠状动脉硬化、降低胆固醇及防癌、抗癌有一定功效。
辣椒还含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。
辣椒对预防感冒、动脉硬化、夜盲症和坏血病有显著效果。
【专家提示】辣椒不宜与黄瓜同食，二者同食，则辣椒中的维生素C被破坏，降低了营养价值。
蒜
蒜味道辛辣，有强烈刺激性气味，是烹饪中不可缺少的调料，南北风味的菜肴都离不开蒜。
蒜能开胃提神，是人们常用的调料之一，又能防病、防癌抗癌，它与洋葱、生姜、辣椒共称“四辣”。
蒜含蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素C和钙、磷、铁、硒等，还有大蒜素以及多种活性酶。
大蒜含有丰富的营养元素，其辣味主要由蒜氨酸分解后所产生，大蒜具有开胃、降压、除腻、清口的功效。
大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1／10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以阻断人体内致癌物质亚硝胺的合成，起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱除体内寄生虫以及癌症的功效。
大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而能够预防癌症的发生。
大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素的合成起到一定的作用。所以糖尿病患者多食大蒜有助于减轻病情。
大蒜的防癌抗癌功效来自其所含巯基化合物，这类物质能够影响体内代谢及消除致癌物质，从而达到保护机体健康的目的。有研究资料表明，多吃大蒜者同少吃或不吃大蒜者胃癌发生的危险性要小得多。
常吃蒜能平衡、稀释血液，嗜好烟酒的人血液偏黏稠，应常吃蒜。
【专家提示】大蒜生吃时在空气中放置一段时间防癌效果最好。
丝瓜
丝瓜为葫芦科植物，又名天丝瓜、布瓜、吊瓜、天络瓜、缣瓜、絮瓜等。全国各地均有栽培。嫩丝瓜夏、秋季采收，老丝瓜冬季采收。
丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高，所含皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有一定的特殊作用。
丝瓜具有调节人体代谢、抗癌防癌的功效。
丝瓜中富含的黏液质、木胶等成分，能够有效排出体内的毒素，消除部分致癌的物质，从而达到保护机体健康、防癌抗癌的作用。
丝瓜子中的喷瓜素，具有强心和杀虫作用；丝瓜藤有化痰、止咳、平喘作用。
【专家提示】
月经不调者、身体疲乏者适宜多吃丝瓜。脾胃虚寒、大便溏薄者忌食。
红薯
红薯，又称番薯、白薯、地瓜、山芋、红苕等，在植物学上的正式名字叫甘薯。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。
红薯富含维生素A、维生素C、维生素E，一定量的B族维生素，还含有大量的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、膳食纤维以及钾、铁、铜等10余种矿物质。
红薯中所含的微量元素硒，具有预防癌症的作用。红薯中的膳食纤维和黄酮成分能促使排便通畅，可用来治疗痔疮和肛裂，预防肠癌等。脱氢表雄甾酮是红薯所独有的成分，这种物质既防癌又益寿，是一种与肾上腺所分泌的激素相似的类固醇，国外学者称之为“冒牌荷尔蒙”，它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。
红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，能阻止胆固醇在血管壁上沉积，保持血管弹性，有助于预防或缓解心脑血管疾病，防止肝、肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。
红薯能够提高消化器官的机能，滋补肝肾，并对机体的衰弱有恢复效果，可以有效地治疗肝炎和黄疸，还能防癌抗癌。
红薯中含有一种类似雌性激素的物质，这种物质对保持身体健美是有益的，可作为驻颜美容食品。它还是一种理想的减肥食品。
红薯藤性微凉，味甘涩，无毒，对夜盲症、糖尿病和妇女产后乳汁不通等也具有治疗效果。
【专家提示】红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。烂红薯（带有黑斑的红薯）和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。
苦瓜
苦瓜为葫芦科植物苦瓜的果实，也有凉瓜、锦荔枝、菩达之称。
苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，能使摄取的脂肪和多糖减少，也就是说苦瓜还有减肥作用。此外，苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。
【专家提示】脾胃虚寒、腹泻便溏者勿食。
洋葱
洋葱别名圆葱、葱头，原产于中亚，为百合科草本植物，是一种很普通的廉价家常菜。我国生产的洋葱主要有3种：一是红皮洋葱，种植面积大，辛辣味最强；二是黄皮洋葱，味甜，辛辣味轻，受到国际市场欢迎；三是白皮洋葱，皮白绿色，品质佳，口味较淡。在欧美国家，洋葱被誉为“蔬菜皇后”，因具有突出的防病防癌功能，在全世界备受欢迎。
洋葱含有植物广谱杀菌素，且含有挥发性硫化丙烯，有杀菌抑菌作用，能够有效阻断人体内致癌物质亚硝胺的合成，对害虫有驱避作用，是一种比较洁净的绿色食物。
洋葱除不含脂肪外，含有蛋白质、糖、粗纤维及硒、维生素B1、维生素B2等多种营养成分。此外，洋葱还含有前列腺素A及氨基酸等成分。据测定，每100克洋葱含钙40毫克、磷50毫克、铁1.8毫克、维生素C 8毫克，还含有胡萝卜素、维生素B1和烟酸。
洋葱具有散寒、健胃、发汗、去痰、杀菌之功效。
洋葱是蔬菜中惟一含前列腺素A的。前列腺素A能扩张血管，降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量、预防血栓形成的作用。经常食用对高血压、高血脂和心脑血管患者都有保健作用。
洋葱可以抑制癌细胞的扩散和生成。洋葱中含有一种名为“栎皮黄素”的化学物质，这种物质是目前最好的天然抗癌物质之一。癌症是由于体内的生物化学机制出现变异，这种变异会促使癌细胞不受限制地生长，而栎皮黄素可以抑制癌细胞的生长。科学家发现，洋葱对胃肠有特别的疗效。多吃洋葱的人，患胃癌的几率较之于其他人要低。所以说洋葱有防癌的功效。
【专家提示】洋葱不宜加热过久，以有些微辣味最佳。
青蒜
青蒜，有的地方也称它为蒜苗，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗。它具有蒜的香辣味道，但无蒜的刺激性，常被作为蔬菜烹制。
青蒜含有丰富的维生素，钙、铁、磷、钾等矿物质，青蒜中含有蛋白质、维生素B1、维生素B2等营养成分，还含有一定量的胡萝卜素等。
据《本草纲目》记载，青蒜具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃、防癌抗癌等功能。
青蒜中的蒜素除具有醒脾气、消积食的作用外，还有良好的杀菌、抑菌作用，对流感、肠炎等因环境污染引起的疾病以及癌症，有很好的预防作用。
青蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而对预防癌症有一定的作用。
【专家提示】青蒜风味独特，川菜制作回锅肉时，它是必不可少的配菜。但不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
菜花
菜花，又称花椰菜或花菜。属于十字花科蔬菜，1～2年生草本植物。
现在市场中常见的菜花，分白色和绿色两种。白色的菜花，口感比较符合中国人的喜好；绿色的菜花，是最近几年才流行起来的，其营养含量和防癌作用比白色菜花要高一些。
菜花富含蛋白质、脂肪、糖类及较多的维生素A、B族维生素、维生素C和较丰富的钙、磷、铁等，特别是含维生素C极多，是同量苹果含量的20倍以上。菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后容易消化，被视为菜中珍品。
菜花可爽喉、润肺、止咳，防止机体细胞异化产生癌变。古代西方人对它推崇备至，素有“天赐的药物”、“穷人的医生”的美称。
菜花是含有类黄酮最多的食物之一，长期食用类黄酮可以防止感染。它还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而有减少心脏病与中风发生的功效。
长期食用菜花可以减少患乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的几率。美国癌症协会认为，在众多的蔬菜、水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。而芬兰的一项研究也证实，人们多吃菜花，患肺癌的机会要比一般人减少46％，得其他癌症的几率也比一般人少20％。
菜花含有维生素C和胡萝卜素，具有明显的抗氧化作用，可起到防病保健、延缓衰老之功效。
菜花能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人体抗病能力。
【专家提示】烹煮菜花前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，让菜虫爬出来；尿路结石者忌食菜花。
空 心 菜
空心菜，又名瓮菜、通菜、蕹菜、藤藤菜等。因其梗中空，故称空心菜，为我国南方夏季常食蔬菜之一。由于空心菜的营养极为丰富，堪称“南方之奇蔬”。
空心菜含有钾、氯等调节水液平衡的元素，还有烟酸、维生素C等。在空心菜的嫩梢中，钙含量比番茄高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。
空心菜菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。
空心菜中膳食纤维的含量较丰富，具有促进肠蠕动、通便解毒的作用，能够有效预防肠癌的发生。
空心菜是碱性食物，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌抗癌有益。
空心菜能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。
空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。
【专家提示】空心菜性寒滑利，故体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者，不宜多食。
荸荠
荸荠又称地梨、地栗、马蹄等。具有清热解毒、消痈化痰、化积利肠排毒、通淋利尿等作用。
荸荠中所含的荸荠英对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌有抑制作用，对降压、防癌抗癌亦有效果。荸荠还有利于预防铅中毒。
近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质，可抑制流脑、流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。其富含黏液质，有生津润肺化痰作用；含有粗蛋白质、淀粉，能促进大肠蠕动；所含的粗脂肪有滑肠通便作用，具有预防肠癌的功效。
中医认为，荸荠甘寒，能清肺热；质嫩多津，可疗热病津伤口渴之症；水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋漓涩痛者有一定的治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。
【专家提示】荸荠性寒，凡脾肾虚寒及血虚者慎用。
生菜
生菜，又名叶用莴苣、千金菜等，属菊科，营养丰富。生菜味苦，性寒。有壮筋骨、利五脏、开利胸膈、疏通经脉、益脾气的作用。生菜含有大量胡萝卜素和维生素B2，可以补充人体所需的维生素。
生菜有利于人体内水、电解质平衡，促进排尿和乳汁分泌，对高血压、水肿、心脏病患者有很好的食疗作用。生菜的提取物对癌细胞的抑制率达90%，故是极佳的防癌抗癌食品。
生菜含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含的有机化合物中富有人体可吸收的铁元素，宜于缺铁性贫血病患者食用。
【专家提示】生菜能够抑制致癌物质——亚硝胺的合成，起到防癌抗癌的作用。
南瓜
南瓜又称番瓜、倭瓜、金瓜、饭瓜，属葫芦科一年生草本植物。在我国，南瓜既当菜又当粮。近年来，发现南瓜不但可以充饥，而且还有一定的食疗价值。于是，土味十足的南瓜也登上了大雅之堂。南瓜被誉为“特效保健蔬菜”和“最佳美容食品”，是慈禧太后食谱中的必备蔬菜。
南瓜含有较丰富的维生素A、B族维生素、维生素C，南瓜中维生素A的含量几乎为瓜菜之首。南瓜还含有丰富的矿物质，以及人体必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸、可溶性纤维、叶黄素。
南瓜中含有丰富的果胶。当果胶与淀粉混合时，在肠道内可形成一种凝胶状物体，可提高胃内容物的黏度，使糖类吸收减慢，减少肠道对有毒物质的消化吸收，由此达到预防肠癌的目的。
经国内外研究证明，南瓜可以有效地防治糖尿病、高血压及肝脏和肾脏的一些病变。能帮助肝、肾功能减弱的患者，增强肝、肾细胞的再生能力，从而达到预防肝癌的作用。
南瓜中的果胶可以中和、清除体内的重金属和部分农药，还能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，故有防癌、防中毒的作用。
南瓜中含有一种叫做“钴”的成分，食用后有补血作用。
南瓜可以调节糖代谢，增强机体免疫力，还能防止血管动脉硬化。
常吃南瓜，可使肌肤丰美，尤其对女性有美容作用。
【专家提示】脚气、黄疸患者忌食。南瓜最好不与羊肉同食。
莼菜
莼菜又名水葵、露葵、马蹄菜、水荷叶，为多年生宿根草本植物，食用部分为嫩梢和初生卷叶。莼菜有红花品种和绿花品种两类。红花品种花冠、叶背、嫩梢和卷叶均为暗红色；绿色品种花冠呈淡绿色，叶背仅叶缘为暗红色，嫩梢和卷叶呈绿色。
莼菜主要分布于我国黄河以南的池沼湖泊中，尤以杭州西湖出产为佳，所以人们干脆称之为“西湖莼菜”。
莼菜含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷、铁等。
莼菜性寒，味甘。中医认为，莼菜有软坚散结的作用，对癌症、体弱者尤宜。
现代研究也发现，莼菜的黏液质中含有阿拉伯糖、岩藻糖等，具有防癌抗癌作用。这种黏液质还有较好的清热解毒作用，能抑制细菌的生长，食之清胃火，泻肠热。
莼菜中含有维生素B，它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，对于防治恶性贫血、肝炎及肝硬化以及癌症等病症有一定功效。
莼菜含有一种酸性杂多糖，它不仅能够增加免疫器官——脾脏的重量，而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物，是一种较好的免疫促进剂，可以增强机体的免疫功能，预防疾病的发生，对某些肿瘤也有较强的抑制作用。
丰富的锌含量使莼菜成为植物中的“锌王”，是儿童最佳的益智健体食品之一，可防治儿童多动症。
【专家提示】莼菜性寒而滑，多食易伤脾胃，因此脾胃虚寒者忌食。由于莼菜含有较多的单宁物质，与铁器相遇会变黑，所以忌用铁锅烹制。
