1.常吃猪蹄可长寿 老年人经常吃些猪蹄，能加速新陈代谢、延缓机体衰老。据营养学家分析，猪蹄含有大量胶原蛋白和少量的脂肪、糖类。另外，猪蹄还含有一定量的钙、磷、铁和维生素A、B族维生素、维生素C等营养物质。猪蹄中的蛋白质，水解后所产生的天冬氨酸、胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量及营养价值，能与熊掌媲美。
据研究，胶原蛋白的缺乏不但可导致结缔组织疾病，更会使代谢功能减弱，细胞的可塑性亦随之衰减，造成老年人的各种器官萎缩，弹性下降，皮肤和黏膜出现干燥、起皱等脱水现象，进而加速衰老。
猪蹄中含有大量的胶原蛋白，为生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织最主要的蛋白质成分，占人体总蛋白质的1/3.人们称胶原蛋白为骨骼中的“骨骼”，是恰如其分的，这就好像钢筋构架与水泥的关系，极具相互支持的重要性。
经常食用猪蹄，还可有效地防治进行性肌营养障碍，对消化道出血等失血性疾病有一定疗效，并可改善全身的微循环，从而使冠心病和缺血性脑病得以改善。
2.吃点蹄筋防衰老 猪蹄、牛蹄、羊蹄等含有比较丰富的胶原蛋白，而这是精瘦肉所没有的。胶原蛋白在烹调过程中可转化成明胶，具有吸水、保水的效果，从而能有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，增加皮肤弹性，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。每天吃蹄筋类的食品只要别超过100克，也就是2两，对健康有益无害。另外，由于蹄筋类消化起来较困难，老年人应适当减量食用。
3.防便秘适当吃点“油水”粗纤维食物的确有利于粪便的排出，但前提是肠道要有一定的推动力，而这种推动力多来自于肠道中的油脂，如果没有油脂的润滑，被肠子吸收了水分的粗纤维食物会越来越干结，全部堵塞在肠道中，再怎么吃纤维丰富的食物也没有任何效果。因此，为减少粪便与肠道的摩擦力，便秘者也要吃点牛肉、猪瘦肉、蛋类，特别是炒菜时可多加点烹调油，以起到润滑肠道的功效。
4.海带排骨汤可祛除皮肤瘙痒 将150克海带浸泡后蒸约半小时，取出用清水浸泡4小时，彻底泡发后洗净控水，切长方块；再将400克排骨洗净，放入沸水中煮一下，捞出用温水洗净。净锅内加入1000毫升清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，旺火煮沸，撇去浮沫，中火焖烧约20分钟，倒入海带，再用旺火煮沸10分钟，拣去葱、姜，加食盐调味，淋入香油即成。
《本经逢源》说，猪肉具有“精者补肝益血”的功效。《随息居饮食谱》说海带有“外面瘰疬、痈疽、瘘痔，并能治之”。排骨配以海带炖食，可为患全身或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除烦恼。
5.吃蹄筋、肉皮预防骨质疏松 中老年人应适量吃一些蹄筋和肉皮来保持胶原蛋白的摄入，从而预防骨质疏松。在预防骨质疏松方面，胶原蛋白的补充起着与补钙同样重要的作用。
北京医院骨科主任张华俦认为，骨胶原的重要组成成分就是胶原蛋白。中老年人可以适量吃些富含胶原蛋白的蹄筋和肉皮等食物来预防骨质疏松。
不经常食用以上食物的中老年人，可以在医生的指导下适量服用一些复合骨胶原的药品或保健品。
6.海参帮助抗衰老 北京广安门医院食疗营养部主任王宜在接受《生命时报》记者采访时表示，“海参对生长环境敏感而挑剔，它会在生长过程中自动识别优质的水域，有时一滴油就可能让它融化成水，所以价钱贵也不出奇。但这也说明，海参在安全方面让人无须顾虑。”
当然，海参的营养价值也是举世公认的。王宜介绍，海参是高蛋白食物，有助于人体生长发育，能够延缓衰老，增强免疫力，对高血压、心血管疾病、肝炎、糖尿病、再生障碍性贫血、癌症患者及年老体弱者，都堪称食疗佳品。
从中医角度来说，海参有滋阴、补肾、壮阳、益精、养血、润燥的功效，对体虚乏力者有不错的保健效果。海参四季都能吃，但要记住须坚持长期吃，才能见到明显的效果。尤其是身体不好的人，在经济条件允许的情况下最好坚持吃，如果只吃一顿两顿，也就是补充些蛋白质，不可能有立竿见影的奇效。
“不过，海参也并非人人适合。”王宜强调，年龄太小的儿童最好少吃海参，脾虚、痰多者也应禁用海参。另外，海参也不适于与中药甘草一起食用。
7.吃乌鸡能延缓人体衰老 江西南昌大学研究发现，乌鸡所含的自然抗氧化物比普通鸡高出1倍，可以延缓老年人衰老。科学家表示，乌鸡在中国被视为民间补品和中药材，能增强人体抵抗力和增强体力。此外，乌鸡还可以辅助治疗糖尿病、贫血、痛经及产后失调等病症。乌鸡肉中的自然抗氧化物具有极强抗氧化功效，在西方国家常见于保健食品中。
8.多吃鱼肉能长寿 日本人的平均寿命为84～85岁，并且日本女性肥胖的也很少。对于这种现象，饮食学家解释说：日本人的饮食是世界上含脂肪最少的，日本居民每天仅吃掉58克脂肪。他们的原则是吃肉就吃鱼肉，即使含脂肪最多的鱼也比牛犊肉含的脂肪少。鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。即便最油腻的挪威鲑鱼，其所含的热能也比猪排少一半。
鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉可保证人体每天所需的蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、维生素D、维生素E等。鱼肉中含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑神经组织及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少的。科学家的一项最新研究表明，脂肪酸可起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的作用。
鱼肉是高钠食品，有利于人体的矿物质保持平衡。鱼肉以天然的方式供给人体所需的硒、碘和氟。所以，不用担心吸收过多的微量元素。鲑鱼所含的硒最多。每天吃100克的鱼肉，就能满足人体每天对碘的需求，从而预防甲状腺疾病。镁也是人体所不可缺少的。当人体内的镁不足时，就会感到抑郁。这时可以通过吃鱼肉来弥补镁的不足，达到改善心情的目的。对于学生来说，多吃鱼肉能促进大脑活动，知识学得快，记得牢。
9.吃牛肉的6大好处
（1）富含缬氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。
（2）含维生素B6：牛肉含有较多的维生素B6，可使人增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
（3）含卡尼汀（肉毒碱）：鸡肉、鱼肉中卡尼汀和缬氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。卡尼汀主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，促进肌肉增长。
（4）亚油酸的低脂肪来源：牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉力度。
（5）含锌、镁：锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
（6）含丙氨酸：丙氨酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果糖类的摄取量不足，丙氨酸能够供给肌肉所需的热能以缓解不足。
10.冬吃羊肉四大理由
（1）营养价值高：羊肉历来被当作进补的重要食品之一，羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素。
（2）益气、补血、抗虚寒：营养学家研究表明，羊肉脂肪的熔点为47℃，而人体的体温为37℃，因此多吃羊肉其脂肪也不会被人体吸收，不担心导致肥胖。
（3）“想长寿，吃羊肉”：人们常说“想长寿，吃羊肉”。因羊肉中富含蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、磷等多种营养物质，故患肺结核、咳嗽、气管炎、哮喘、贫血的老年人在冬天多吃羊肉大有益处。
（4）食疗作用：吃羊肉可增加消化酶，保护胃壁，助消化。据说，在宿醉后的早晨，如果喝上一碗热气腾腾的羊肉汤，既可解除酒后带来的身体不适，又能调和酒精对胃的刺激。中医学认为，羊肉还有补肾的作用。羊肉内高含量的CLA物质对治疗癌症有明显效果。
11.血脂高多吃清蒸鱼 鱼的脂肪多由对人体有益的不饱和脂肪酸组成，尤其是海鱼，不饱和脂肪酸高达70%～80%，具有降低血脂和防止血栓形成的作用。鱼肉中还含有丰富的蛋白质、维生素A和维生素D，磷、镁、钾、铁等重要的微量元素也可以在吃鱼时摄取到，鱼肉中所含有的EPA和DHA也有降低血脂、免于心脏病威胁的作用。最适合高血脂人的吃法则是清蒸鱼。因为这种做法既不破坏鱼中的营养成分，又不会增加菜肴的油脂、盐分和热能，同时还能使鱼中的营养充分被人体吸收。
12.常吃鱼贝降压稳压 牛磺酸是一种特殊氨基酸，其降压效果不亚于降压药，又没有任何不良反应。而牛磺酸的主要来源就是贝类和鱼类，其次是蛋类和肉类。在鱼类中，鱼背发黑的部位牛磺酸含量较多，是其他白色部分的5～10倍。因此，多摄取此类食物，可以较多地获取牛磺酸。牛磺酸易溶于水，进餐同时饮用鱼贝类煮的汤是很重要的。对于高血压患者来说，在保证低糖、低盐、多粗粮、多蔬果的饮食基础上，再常吃些鱼贝类，补充牛磺酸，就能逐渐降压稳压。
13.当归蒸鲤鱼可防下肢冰冷 当归蒸鲤鱼补气利水、补血养阴、健脾养颜，还可促进下肢血液循环。寒冷天气食用当归蒸鲤鱼对腿脚冰冷、肿胀有很好的疗效，同时还可改善腿部皮肤龟裂，减轻静脉曲张。
制作方法：新鲜鲤鱼1条，当归6克，枸杞子9克，黄芪9克，川芎3克，白酒、姜丝、葱丝、食盐各少许。先将当归、川芎、黄芪和枸杞子用两碗水和酒煎汤，煎至剩八分量备用；鲤鱼收拾干净后，与煎好的药膳汤一同放入碗中，蒸至鱼熟；加食盐，撒上姜丝和葱丝，再将药膳汤趁热饮上几次即可。
14.鲤鱼防治水肿 鲤鱼的种类很多，有赤鲤、白鲤、黄鲤等。历代中医药文献肯定了鲤鱼治疗水肿的功效。例如《日华子本草》说：“煮食，下水气，利小便。”李时珍在《本草纲目》中也说：“鲤乃阴中之阳，其功长于利小便。”现代科学已经阐明鲤鱼治疗水肿的基本原理。鲤鱼含有丰富的优质蛋白质，容易被人体消化吸收，鲤鱼蛋白质作为营养补充到血液中，可提高血浆胶体渗透压，有利于发挥利尿药的作用，促进水肿的消退。
15.金枪鱼能降低血压 日本研究人员确认，从金枪鱼的血合肉（鱼肉边缘颜色暗红的部分）中提取的金枪鱼肽具有快速降血压的功效。研究人员用特殊的酶分解金枪鱼的血合肉制成金枪鱼肽，按照1千克体重0.1克的标准喂食6只患高血压的实验鼠，并与对照组未摄入金枪鱼肽的6只高血压实验鼠相比较。6小时后，食用金枪鱼肽的实验鼠的收缩压值平均比对照组低14毫米汞柱，舒张压值平均比对照组低8毫米汞柱。
16.黄鳝能双向调节血糖 中医学认为，黄鳝有补虚损、除风湿、强筋骨的作用。现代营养学研究表明，黄鳝对血糖异常有较好的辅助治疗作用。研究发现，从黄鳝中可以提取分离出黄鳝鱼素A和黄鳝鱼素B，两者共同作用，可起到双向调节血糖的作用。对高血糖患者而言，黄鳝鱼素可以起到降低血糖的作用，而在血糖低于正常时，黄鳝鱼素则可以起到升高血糖的效果，防止低血糖的发生。因此，糖尿病患者，特别是血糖波动较大的患者，坚持每天食用100～150克黄鳝，对血糖的稳定很有裨益。
17.降血脂多吃鲤鱼和三文鱼 中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜教授说，很多鱼类中所含不饱和脂肪酸较多，能帮助人体排除多余的“垃圾”，有效降低血脂，对防治动脉硬化、冠心病非常有好处。对于爱吃淡水鱼的朋友，应首选鲤鱼。鲤鱼虽然脂肪含量较高，但80%以上都是不饱和脂肪酸，在人们常吃的淡水鱼中名列前茅。另外，鲤鱼肉中还富含钾离子，对于强壮肌肉有一定好处，其蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。青睐海鱼的朋友则可以多吃三文鱼，因为三文鱼中的不饱和脂肪酸含量在所有海鱼中是最高的，其特有的ω3不饱和脂肪酸还能为大脑提供充足的营养，减缓脑疲劳。
18.常吃猪皮冻保健亦美容《中华本草》载：猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。猪皮冻制作方法：猪皮500克，水是猪皮的5倍，花椒、大料、姜、食盐各适量。上料共同放入锅中煮至猪皮熟烂，捞出，用刀将猪皮剁成黄豆大小碎粒，放入锅内用大火煮沸，再用文火煮30分钟即可，倒入容器中让其自然冻结成胶质块。食用时切块或条，加入蒜蓉、味精、食用醋等作料凉拌即可。
19.女性疲劳吃点肉 许多女性为了保持苗条的身材或光洁的皮肤，往往拒绝肉类，以蔬菜、水果充饥。这样的膳食无法供应足够的铁，很容易让人觉得累。因此，多吃些富含血红蛋白铁的红肉，对于维持女性的充沛精力十分重要。
贫血是疲劳症的重要原因之一。即使那些血红蛋白正常的女性，也容易感到非常疲劳。研究者推测，人体对铁的供应可能非常敏感，如果膳食当中的铁数量不足，远在血红蛋白下降之前，身体的抗疲劳能力就开始下降。所以，女性必须特别注意自己膳食中铁的供应。最新研究发现，女性补充铁之后，她们的体能、情绪和注意力集中程度都有所改善。
肉类和内脏当中的血红蛋白铁的吸收利用率较高，对补充铁最为有益。一般来说，肉类的颜色越红，其中所含血红蛋白铁就越多。心、肝、肾等内脏和动物血当中所含的血红蛋白铁最为丰富。
对于一个身材适中的年轻女性来说，每天吃些牛肉、羊肉、猪瘦肉等红肉对保持精力很有必要。鸡心、鸡胗等动物内脏也是美味低脂的补铁食物。
20.鸭肉是最佳肉食 鸭肉是最佳肉食。营养专家认为，夏季天气燥热，宜吃清淡的食物。鸭肉具有高蛋白、低脂肪的优点，鸭肉中蛋白质含量为16%～20%，比猪肉（13.3%）高，而脂肪含量（19.7%）比猪肉（37%）低。另外，鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，且钾、铁、铜、锌等元素都较丰富，民间有“大暑老鸭胜补药”的说法。
专家建议，鸭肉虽营养丰富，但食用时也得注意。一是不应多食烟熏和烘烤的鸭肉，因其加工后产生的苯并芘物质有致癌作用。二是感冒患者不宜食用，感冒者应食辛散发表食物，而鸭肉滋补，可使感冒缠绵难愈。三是慢性肠炎者慎用，因鸭肉味甘咸、滑利下趋，加之富含油脂，食之可使肠炎泄泻加重。四是鸭肉为多脂肪食物，肥胖、动脉硬化者少食。
以鸭肉入食疗和药膳，民间认为肉老而白、骨乌黑者为上品，过于肥腻的老鸭应去掉油。鸭肉性寒，故脾胃虚寒、腹部冷痛、大便泄泻者不宜多用。以下为鸭肉滋阴外虚食疗方。
（1）凉血止血方：用于因血热妄行引起的咯血、便血或痔疮出血。老鸭1只，去内脏及头足，砂锅清水炖至八分熟，加入鲜藕、鲜竹笋各500克，炖熟，酌加食盐、味精等调料，吃肉喝汤。不可加辛温大热之品。
（2）清热软坚方：用于湿热壅塞、痰淤阻滞引起的高血压、高血脂、心脑血管硬化等症。瘦鸭1只，去头及内脏，切块，砂锅炖至半熟，加水发海带和去皮切块的荸荠各250克，文火炖熟，捞去浮油，分次吃肉喝汤。
（3）滋阴养胃方：适合因脾胃有热、胃阴不足引起的口舌生疮、咽干口燥、食欲缺乏、大便燥结等症。老鸭1只，洗净切块，保留鸭内金，炖半熟时加入百合100克，黑木耳50克（水发），文火炖熟，吃肉喝汤。调料中少用花椒、大料，以免有伤胃阴。
（4）利尿消肿方：用于因脾肾不足引起的小便不利、尿少、水肿。老鸭1只，去内脏，赤小豆250克用纱布包妥，与鸭共炖，快熟时加入冬瓜500～800克，酌加食盐及调料，文火炖熟，以喝汤为主，可再次添水炖汤。
21.虾的营养价值 虾肉富含蛋白质，鲜虾中的含量为18%左右，干虾中的含量高达50%以上。脂肪和糖类的含量不高，一般在3%左右。矿物质和微量元素、维生素含量丰富，以河虾为例：每100克河虾含钙325毫克，磷186毫克，钾329毫克，钠133.8毫克，铁4.0毫克，锌2.24毫克，维生素E 4.84毫克，维生素B10.04毫克，维生素B20.03毫克。
中医学认为：虾味甘、性温，有补阴、壮阳、益肾强精、通乳汁等功效，为强壮补精良药。肾亏、阳衰、腰痛、乏力者，将虾肉与韭菜同炒，食后有明显效果。虾壳有镇静作用，虾皮含有较多的碘和钙，对老年人有补益作用。
虾的肉质肥嫩鲜美，和鱼肉一样松软，易于消化，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，很适合中老年人食用。尤其是虾肉含钙很高，而且钙磷比例和钙镁比例适宜。同时虾肉所含的维生素D为海产品之首，维生素D和镁都非常有利于钙的吸收和利用，又是典型的高钾低钠食物之一，对于保护老年人的心血管系统、保持正常的血压、扩张冠状动脉非常有益，是预防老年骨质疏松、动脉硬化、高血压、心肌梗死的良好食物来源，也是辅助老年人健康的一种极好食物。
22.鲜鱼与豆腐合吃营养高 鱼和豆腐就是一种常见的“黄金搭档”。豆腐和鱼都富含优质蛋白质，但所含蛋白质和氨基酸组成都不够合理，如豆腐蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，鱼肉蛋白质则缺乏苯丙氨酸。另外，鱼肉内含有丰富的维生素D，豆腐则含有较高的钙。如果单吃豆腐，人体对钙就不能充分吸收，若将其与鱼一起吃，就可以互相取长补短，一则使蛋白质的组成趋于合理，机体更容易消化吸收；再则借助于鱼肉内丰富的维生素D的作用，可以使人体对钙的吸收率提高20多倍。所以鱼和豆腐同食，不仅味道鲜美且不油腻，尤其适合孕妇和老年人，还有一定的食疗功效，能预防和改善骨质疏松、小儿佝偻病等缺钙现象。
23.海鱼改善胰岛素功能 鱼油中富含的ω3不饱和脂肪酸，能改善身体超重人群的胰岛素功能，减少他们患2型糖尿病的可能性。
美国路易斯安那州立大学最近的研究表明，每天补充一定量的鱼油药丸可以改善体重超重者的胰岛素分泌。在服用12周鱼油之后参加试验的人中，有70%的人胰岛素功能有了改善，有50%的人胰岛素功能的改善“具有医学意义”。医生建议说，2型糖尿病患者或者体重超重的人最好每周吃2次像三文鱼、鲱鱼和鲭鱼这样的海鱼。
24.老年人不宜多喝鸡汤 老年人、体弱多病者或处于恢复期的病人，都习惯用老母鸡炖汤喝，甚至认为鸡汤的营养比鸡肉高。其实，鸡汤所含的营养比鸡肉要少得多。
据研究，高胆固醇、高血压、肾功能较差者、胃酸过多者、胆道疾病患者，不宜多喝鸡汤。如果盲目以鸡汤进补，只会进一步加重病情，对身体有害无益。因此，老年人要少喝鸡汤。
25.吃鱼能够明显提高男孩智商 瑞典的一项研究显示，在日常饮食中多吃鱼这样的水产品，能够明显提高男孩的智商。
该研究在2000年考察了3972名当时年龄15岁的瑞典男孩的智商、语言能力、空间感，当这些男孩2003年参军后，再次对他们的这些方面进行了调查。研究表明，在15岁时平均每周吃一次鱼的男孩在3年后的IQ测试中成绩高了7个百分点，而那些每周吃鱼多于一次的孩子则高出12%。
