提起川菜，无论到没到过四川，大都能围绕“麻辣烫”谈出些道道来。而对于资深美食者，谈起川菜，从风味到文化渊源，再到与川菜结缘的名人，都能娓娓道来。羡慕之外的想法是，去四川，去品尝正宗地道的川菜和火锅，感受天府的美食风情！
川菜发源于古代的巴国和蜀国，在汉、晋时已初具轮廓。隋唐五代，川菜有较大发展；两宋时，川菜跨越巴蜀疆界，进入京都，驰名华夏。明末清初，川菜用辣椒调味，对早期形成的“尚滋味”、“好辛香”的调味传统有了进一步发展，它吸收南北名家烹饪之长，逐渐形成一套成熟而独特的烹饪艺术，与京菜、苏菜、粤菜一道并称为中国四大菜系。
川菜为何有如此的魅力呢？究其原因，川菜的形成和发展与其所处的地理位置有极大关系。四川省位于中国西南的腹地，地势西高东低，气候温和，雨量充沛，优越的自然环境，丰富的特产资源，为川渝菜系的形成与发展提供了有利条件，也由此孕育了其独特的饮食风格和美食文化。
如今，历经两千多年凝炼的川菜已形成4000多个品种，常用于筵席、菜馆的1000余种，名贵菜肴300余种。其特点可概括为：用料广泛，选料认真，切配精细，烹制讲究，味别多样。尤其是味多、味广，可谓变化无穷，“一菜一格，百菜百味”。
火锅作为川菜的一个重要部分，自明、清以来就开始流行。从20世纪80年代起，四川火锅因其独特的吃食方式和丰富多彩的口感享受迅速热遍大江南北，盛行不衰。同时，火锅本身也在不断创新，更是多姿多彩、风味别样。
近几年，以烹制特色和原料为名称的火锅五花八门，有清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、魔芋鸭火锅、葡萄酒鸡火锅、泡菜鸡火锅、白果鸡火锅等。单单这些名字就足以让人流口水！
