除了食谱，汤粥也是高血压重要的食疗之一。本章节从营养学角度，重点介绍了适宜高血压病患者的各类食谱，并列出了42道汤粥的原料配比、制法、效用和营养提示等。所介绍的食谱在兼顾中国传统饮食的基础上，更多地引入了现代营养饮食方法，反映了当代营养学防治高血压病的新理论、新方法和新技术。
金针莲子粥
材料：
猪肉150克，莲子50克，金针菇100克，枸杞10克，粳米100克，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，葱油1小匙，绍酒1小匙，清汤适量。
做法：
将猪肉洗干净，切成小丁，焯水。将莲子、枸杞用温水泡开。坐锅点火，锅内倒入清汤，加入粳米煮至米粒开裂。加入猪肉丁、金针菇、莲子、枸杞，再用小火煮10分钟左右。加入精盐、味精等调味，淋入少量的葱油即可食用。
虾皮香芹燕麦粥
材料：
燕麦150克，虾皮20克，芹菜50克，精盐1/2小匙，香油1小匙。
做法：
燕麦洗干净；芹菜择洗干净，切成小丁。坐锅点火，锅中倒入适量的清水，放入燕麦，用大火煮开后，放入虾皮，再用小火煮直至软烂。加入精盐进行调味，撒上芹菜，再淋上香油即可。
专家点评
宽中益气，利水消肿。适宜于高血压患者食用。
榛子枸杞粥
材料：
榛子仁30克，枸杞15克，粳米50克，冰糖1小匙。
做法：
先将榛子仁捣碎，然后与枸杞一同加水煎汁，去渣备用。坐锅点火，加入清水和去渣后的榛子枸杞汁与粳米一同用小火熬成粥即可。
专家点评
本品味淡而略苦，具有清火利尿，渗湿，镇静安神，补脾胃，补气，补肾固精的功效。适宜于高血压气虚湿阻型患者食用。
杏仁提子麦片粥
材料：
烤杏仁片或杏仁块6小匙，提子干3小匙，麦片50克，精盐1/4小匙，牛奶1杯，蜂蜜3小匙。
做法：
将放入精盐的水煮沸，调成小火，一边搅拌一边倒入麦片，然后边搅拌边用中火煮大约1分钟。从火上撤下，冷却2～3分钟，即可出锅盛入碗。依自己的喜好加入牛奶，并放入提子干、杏仁片和蜂蜜一起调匀即可食用。
百合冰糖银耳粥
材料：
玉米面100克，百合15克，银耳10克，红枣30克，花生米20克，燕麦20克，枸杞10克，冰糖适量，黑芝麻粉1/2小匙。
做法：
先把银耳、百合、红枣、花生米提前一天就用水泡发。第二天将泡发好的食材放入锅中，用大火煮开。将玉米面、黑芝麻粉、燕麦调匀后倒入锅中共煮。粥煮烂后，趁热加入冰糖，枸杞和匀之后，加盖晾温即可。
豆浆粥
材料：
粳米100克，豆浆100克，鸡精1小匙。
做法：
将粳米洗干净沥干。锅中加入适量水煮开，放入粳米续煮至滚时稍搅拌，改中小火熬煮30分钟后。再加入豆浆续煮片刻，撒上鸡精调味即可食用。
专家点评
补虚润燥。适宜于动脉硬化、高血压等症。
乌鱼粥
材料：
乌鱼肉150克，粳米100克，酒1小匙，精盐1小匙，香醋、麻油各1小匙，胡椒粉、葱花、姜末各1小匙，蒜末1小匙。
做法：
将粳米洗干净，再将乌鱼肉切成小丁，焯热泡凉。把粳米下到锅里，加入适量的水，用大火烧开，然后加入酒煮粥，待粥快好的时侯加入乌鱼肉，然后再加入香醋、葱花、姜末、蒜末、胡椒粉、麻油等稍煮后即可食用。
鲈鱼粥
材料：
鲈鱼肉100克，大米100克，猪五花肉50克，精盐1/2小匙，麻油1小匙，葱10克，姜末5克，胡椒粉1小匙。
做法：
将鲈鱼肉和猪五花肉分别切成粒状；把洗干净的大米放进锅里，加水用火烧开，加入切好的鱼和猪肉，转为小火熬煮。粥熟的时候加入葱和姜末等调料，在吃之前，可加入精盐、麻油、胡椒粉等进行调味即可。
生姜粥
材料：
生姜8克，大枣5枚，粳米100克，精盐1/2小匙，麻油1/2小匙。
做法：
将生姜切为薄片或细料，将大枣洗净，去核备用。坐锅点火，加入粳米、大枣和生姜共同煮粥直至粥烂。加入精盐、麻油进行调味即可。
专家点评
具有软化血管，消脂减肥的功效。适宜于高血压患者。
荷花粥
材料：
荷花15克，粳米100克。
做法：
当荷花盛开时，采摘荷花瓣，晾干后切碎备用。坐锅点火，锅内加入清水，放入粳米，用大火煮至米粒开裂。等粥黏稠时，加入荷花，用小火煮1～2分钟即可食用。
专家点评
消积化痰，清热解毒，适宜于高血压病人服用。
脊肉粥
材料：
猪脊肉100克，大米100克，精盐、香油、川椒粉各少许。
做法：
先将猪脊肉洗净切成小块，放锅内用香油炒一下。然后加入大米用大火煮。待粥将烂熟时，加入精盐、川椒粉调味再煮沸即可食用。
专家点评
平肝熄风，滋阴清热。适宜于高血压病，因肝阳上亢而致的头痛眩晕、失眠等症。
南瓜粥
材料：
已泡好的大米10克，南瓜20克，水1/2杯。
做法：
把南瓜削去皮，除去籽切成块，煮熟后趁热捣碎。往锅里放入大米和南瓜泥，加水后用大火边煮边搅拌均匀。当水开始沸腾后把火调小，煮到大米熟时即可。
专家点评
解郁安神，活血化淤。适宜于气滞血瘀型高血压患者。
油菜粥
材料：
鲜油菜20克，已泡好的大米20克，水2/3杯。
做法：
将油菜洗净后用水煮一会儿，将大米放入锅中，加水用大火煮。当水开始沸腾后把火调小，再把油菜末一同放入锅里，煮到大米熟后熄火。
专家点评
具有和中下气，滋阴降压的功效。适宜于高血压患者。
碎菜粥
材料：
菠菜10克，已泡好的大米20克，水2/3杯。
做法：
将已泡好的大米研磨为末。菠菜洗净后，用开水焯一下，切碎。把大米放入锅中，用大火煮，当水开始沸腾时把火调小，加入菠菜末继续煮一会儿。
专家点评
具有生津补虚，利湿降压的功效。适宜于高血压患者。
大米燕麦粥
材料：
大米20克，燕麦10克，清水2/3杯。
做法：
提前一天将燕麦洗净后用凉水泡好，大米泡1小时即可。将大米末和燕麦末放入平底锅中，添水用大火煮，当水开始沸腾时把火调小，煮到大米和燕麦都熟后熄火，用漏勺过滤一下即可。
专家点评
益气生津，凉血润燥。适宜于肝郁化火、风阳上扰型高血压患者。
糯米粥
材料：
糯米20克，水1/2杯。
做法：
将已泡好的糯米，去除水分，把糯米倒入锅里再加上适量的水，在大火中煮。当水开始沸腾时，改用小火边煮边搅拌均匀。熄火后用漏勺过滤一下即可。
专家点评
滋阴补气，清暑降压。适宜于各型高血压，尤其适宜夏季食用。
地瓜大米粥
材料：
大米20克，地瓜10克，水1/2杯。
做法：
将地瓜洗净，然后削皮切成块，煮熟后趁热捣碎。在锅里放入大米末和地瓜泥，加水用大火煮，搅拌均匀。当水开始沸腾时把火调小，煮到大米熟为止，熄火后用漏勺过滤一下。
专家点评
清热解毒，利压降压。适宜于高血压患者食用。
牛奶麦片粥
材料：
牛奶250毫升，麦片25克，提子少许。
做法：
将牛奶放入锅内煮开，加入麦片搅动到麦片变稠，加入少量提子用小火煮一会儿，待开锅即可食用。
专家点评
敛阴润燥，益气养血。适宜于肝郁化火，风阳上扰型高血压。
蛋黄粥
材料：
大米20克，清水2/3杯，蛋黄1/4个。
做法：
把大米洗干净后加适量水泡1～2小时，然后用小火煮40～50分钟，搅碎。将煮熟的鸡蛋剥去外壳，将蛋黄取出放入研磨器中研碎，放入粥锅中搅匀，再用小火煮10分钟左右即可食用。
专家点评
具有益气除烦，活血降压的功效。适宜于肝火上炎型高血压患者。
莲子瓜皮粥
材料：
西瓜皮50克，粳米50克，莲子20克，食盐、冰糖、葱各少许。
做法：
将新鲜西瓜皮外层表皮刨净，切成小薄片，撒上食盐，备用。莲子去芯，用清水浸泡。粳米淘洗干净，倒入砂锅，再加适量清水和莲子，用大火煮至七成熟，放入西瓜皮和冰糖，然后小火慢煮至粥稠，加葱花调煮即成。
专家点评
养心宁神，清热解暑。适宜于高血压病。
鳕鱼粥
材料：
鳕鱼泥10克，已泡好的大米20克，水1/2杯。
做法：
将大米和鳕鱼泥放入锅中，添水用大火煮。当水沸腾时把火调小煮到大米熟为止，用滤勺过滤一下。
专家点评
具有滋阴清热，平抑肝阳的功效。适宜于高血压患者。
香菇肉粥
材料：
猪肉馅100克，香菇2～3朵，芹菜30克，虾干30克，红葱头2～3粒，粳米50克，酱油1小匙，胡椒粉1/2小匙。
做法：
把虾干、红葱头、芹菜分别洗净、切成末。把香菇泡软，去蒂、切丝，将猪肉馅放入碗中加一半调料拌匀备用。把粳米洗干净，煮成半熟稀饭。锅中倒入1/2大匙油，放入红葱头爆香，加入香菇和剩余的调料进行快炒，最后加入肉馅、虾干、芹菜炒熟，倒入半熟的稀饭中煮约15分钟即可。
芹菜牛肉粥
材料：
已泡好的粳米50克，牛里脊20克，芹菜末2大匙，牛骨高汤1杯，盐1小匙。
做法：
将已泡好的粳米洗净沥干，牛里脊洗净切成细丝。牛骨高汤加热煮沸，放入粳米和牛里脊续煮至滚时稍微搅拌，改中小火熬煮30分钟，加盐调味。在粥上撒上熟芹菜末即可食用。
专家点评
清热祛风，降压明目。适宜于各型高血压，对肝肾阴虚型高血压患者尤为适宜。
麦冬竹叶粥
材料：
大米100克，麦冬30克，甘草2小匙，竹叶1大匙，红枣6个。
做法：
将麦冬洗净，泡水1小时；竹叶洗净；红枣洗净；干草洗净备用。坐锅点火，锅内加入清水，放入麦冬、干草、竹叶用水煎熬，滤汁。取其汁，加入大米、清水，红枣一起煮至黏稠即可。
专家点评
具有滋阴养血，清热宁神的功效。适宜于高血压患者食用。
花生红枣粥
材料：
花生仁50克，糯米100克，红枣50克，冰糖10克。
做法：
将花生仁浸泡2小时，红枣去核洗干净。将花生仁、红枣和洗干净的糯米一起下锅熬成粥，等到粥黏稠后加入冰糖，稍微煮一下即可食用。
专家点评
具有滋阴补虚，气通脉下，安神利尿的功效。适宜于阴阳两虚、肾精不足型高血压患者。
鸡汁粥
材料：
鸡胸脯肉10克，干香菇3个，油菜1棵，已泡好的大米适量。
做法：
鸡胸脯肉用水煮，撇去汤里的油，取10克胸脯肉切0.3厘米大小的粒状。干香菇泡发后，用沸腾的水煮一会，切成小丁。油菜洗净后，取嫩叶部分用沸水焯一下，再切碎。把大米末和鸡汤汁放入锅里煮。当水开始沸腾时，把火调小，将鸡胸脯肉粒和香菇末放入锅里煮，用小火煮5分钟，再放入油菜末煮一会儿，直到大米熟烂为止。
大枣冬菇汤
材料：
大枣50克，冬菇25克，植物油20克，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，黄酒1小匙，姜3克。
做法：
将冬菇洗干净；大红枣洗干净去核；姜洗干净去掉皮切成片备用。将冬菇、红枣、姜片、精盐、味精、绍酒、植物油放入蒸碗内，加水盖严，上笼蒸60～90分钟，出笼就可以食用。
专家点评
具有清热解毒，利尿降压的功效。适宜于肝阳上亢型高血压患者食用。
酸辣冬瓜汤
材料：
冬瓜300克，精盐1/2小匙，味精1/4小匙，香菜5克，醋1大匙，胡椒粉1小匙。
做法：
冬瓜去掉皮切成块，放入锅中，加精盐，味精煮汤；香菜择洗干净，切成末备用。上桌前撒入香菜末、胡椒粉，浇上醋即可食用。
专家点评
开胃健脾，利水消肿。适宜于高血压患者食用。
香菇汤
材料：
鲜香菇100克，植物油2大匙，盐1小匙。
做法：
将香菇洗干净，去掉蒂，热油放入锅中煸炒，加盐调味。另起锅，锅内加水，加入煸炒好的香菇煎煮成汤即可食用。
专家点评
具有清热凉肝，生津止渴，和胃除烦的功效。适宜于肝郁化火、风阳上扰型高血压患者食用。
香菇豆腐汤
材料：
干香菇25克，豆腐400克，鲜笋肉25克，黄豆汤750克，熟花生油2大匙，湿淀粉3小匙，精盐1小匙，胡椒粉1小匙，葱花5克，香油1小匙。
做法：
把干香菇洗干净，用温水泡发，去蒂切成丝，豆腐切成小丁状。鲜笋切成片，放入热油锅中迅速翻炒，盛出备用。将锅放置火上，倒入黄豆汤烧开，加入香菇丝、豆腐丁、鲜笋片、精盐、胡椒粉、熟花生油，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋香油，再撒上葱花即可。
雪菜豆腐汤
材料：
豆腐100克，雪菜50克，盐1小匙，葱花5克，味精1/2小匙，植物油1小匙。
做法：
豆腐下沸水中稍焯后，切成1厘米见方的小丁，雪菜洗净切丁。坐锅点火，热油，放入葱花煸炒，炒出香味后放适量水，待水沸后放入雪菜、豆腐丁，改小火炖10分钟，加入盐、味精即可食用。
奶汤芹蔬小排骨
材料：
猪小排500克，胡萝卜、鲜蘑菇各100克，西芹200克，牛奶500克。
做法：
猪小排切块，用开水烫一下，沥干水。锅中加油烧至八成热，将排骨炸至淡黄，将排骨捞至砂锅内。将胡萝卜和西芹切成条块状，放入油锅煸炒盛盘。砂锅内倒入清水，用大火煮开，加入一半牛奶，用小火焖煮至排骨软熟，放入胡萝卜条、西芹、鲜蘑菇块和另一半牛奶，加入适量盐和鸡精即可。
南瓜浓汤
材料：
10倍粥1/2碗，南瓜20克，水1/4杯，奶粉适量。
做法：
将南瓜放入耐热容器，加入少量水。覆盖保鲜膜后，用微波炉加热2分钟。将熟南瓜去皮，捣碎。往锅内倒入10倍粥和水，加入南瓜泥，用中火煮。当水沸腾时把火调小，加入奶粉用小火继续煮一会，边搅边煮。
专家点评
具有补脾益气，清热消暑的功效。适宜于高血压患者食用。
蔬菜清汤
材料：
胡萝卜10克，卷心菜1片。
做法：
胡萝卜切成薄片，再从中间一刀切两半。将卷心菜叶切成大小均匀的块。清水烧开，放入胡萝卜片和卷心菜叶，煮至熟烂。用细孔筛子滤去蔬菜渣，只留清汤即可食用。
专家点评
具有清热凉血，滋阴降压的功效。适宜于肝肾阴虚型高血压患者食用。
鲜蘑豆腐汤
材料：
豆腐150克，鲜蘑100克，香油1小匙，葱花15克，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，植物油2大匙，素高汤1碗。
做法：
将嫩豆腐洗干净，用沸水烫过后，切成小薄片；鲜蘑洗干净，切成小丁。将锅架在火上，放油烧至六成热，下一半葱花爆出香味后，加入鲜蘑丁煸炒几下，然后倒入素高汤，烧开后下入豆腐片和精盐，再烧开，放入味精，撒上另一半葱花，淋上麻油，盛入碗内即可。
鸡肉蔬菜汤
材料：
鸡胸脯肉10克，胡萝卜1片，油菜少许，清水1/4杯。
做法：
鸡肉加水煮熟后，捞出鸡肉，留汤水备用。油菜用开水烫一下，切碎，胡萝卜切碎。锅中加入鸡汤，放入切碎的蔬菜末同煮。滤去蔬菜渣，留出清汤即可食用。
专家点评
开胃利水，适宜于食欲不振、面身浮肿、高血压患者。
木耳猪皮汤
材料：
猪肉皮300克，水发木耳100克，油菜100克，花椒1/2小匙，八角1/2小匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，香油2小匙，葱丝5克，姜丝5克。
做法：
将猪肉皮切成方块，焯水，捞出沥干，再置于锅内，放入清水，加葱丝、姜丝、花椒、八角，烧沸后撇去浮沫，改小火煮约1小时，捞出沥水。将水发木耳去根、洗净，撕成碎片。油菜洗干净，切成小段。另起锅，注入清汤，放入猪皮、木耳、油菜，加入葱丝、姜丝、精盐，用大火烧开，用小火煮一会，加味精、香油，即可。
莼菜鸡丝汤
材料：
鸡脯肉100克，莼菜100克，鸡蛋50克，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，淀粉 1小匙，料酒2小匙。
做法：
先将鸡脯肉洗净，取刀切成约7厘米长丝，加蛋清、精盐、干淀粉调浆。把莼菜去杂质，用清水洗干净。把莼菜、鸡丝下沸水焯熟，捞出来。把清汤放锅内，加入精盐、用味精调味，大火烧沸，撇掉浮沫，倒入鸡丝浆出锅，盛入碗中即可食用。
香菇茭白汤
材料：
茭白300克，香菇50克，植物油40克，香油2小匙，黄酒1大匙，精盐1/2小匙，味精1小匙。
做法：
将茭白削去外皮，切去老根，洗干净后剖开，斜切成片。香菇洗干净，切成片。将炒锅放油烧至五成热，放入茭白过油片刻，捞出来沥干油。将炒锅洗干净，放在小火上，倒入香油加热。放入茭白、香菇一同炒。等汤煮沸一会儿，淋入香油即可食用。
肉末番茄汤
材料：
牛肉10克，番茄15克。
做法：
选择不含有油的牛肉，用冷水洗净后再用干净的布擦净，然后切成小粒。洗净番茄后，去皮切碎。把牛肉放锅里炒，炒到肉快熟时把番茄和水一起放锅里用大火煮。当水沸腾后把火调小，煮到牛肉熟为止然后熄火。
专家点评
具有调中开胃，软化血管，降压消脂的功效。适宜于高血压患者。
猪蹄茭白汤
材料：
猪蹄250克，茭白片100克，生姜2片，料酒、葱段各适量，精盐1小匙。
做法：
将猪蹄在沸水中烫后刮去浮皮，洗净。坐锅点火，加清水、料酒、生姜片及葱段，用大火煮沸，撇去浮沫，改用小火炖至猪蹄酥烂。最后投入茭白片，再煮5分钟，加入精盐即可食用。
鸡肝鸡骨架汤
材料：
鸡肝100克，葱1小匙，鸡骨架汤适量。
做法：
将鸡肝洗净，用水煮熟，捞出备用。将鸡肝和鸡骨架汤混合，用微波炉加热20秒。葱切碎，然后撒在汤上即可食用。
专家点评
养阴润燥，是高血压患者的温补佳品。
