“煮”是烹饪中一种常用的手段，听起来很简单，但煮出的味道和心情却大不一样。有人会将饭煮得一团糟，无色泽，无味道，甚至还会连应有的“面貌”也给煮毁了。面对自己的作品心情糟透了，为什么不是理想的那样呢？问题出在哪里？很简单，因为你没有掌握“煮”的技术。同样是煮，但要想煮出好味道，并让自己享受到美食，就要虚心地学点哦！
1、煮面条
“怎么我的面条煮成‘粥’了？”本想为自己的生日煮碗“长寿面”，可偏偏煮成了一锅糊糊！扫兴！
其实看似容易的煮面也不简单。你是在水完全沸透了的时候放面条的吗？那就错了，要在还没有完全沸腾，锅里开始有小气泡往上冒的时候放面条，然后搅动几下，再盖锅煮沸。沸后不要忘了适量加点冷水，再盖锅煮沸，这样面条就OK了。尝尝，不一般吧？是不是感觉面条柔软，而且面汤清澈呢？
2、煮饺子
满心欢喜地以为自己的水饺煮好了，想象着那可口的香味，真是妙不可言。可一揭锅，自己的美梦也随着腾腾热气的消散破灭了。“我的饺子哪去了？”原来早把饺子煮成一道“汤”了。俗话说“敞锅煮皮，盖锅煮馅”，这敞、盖锅你掌握好了吗？敞开锅煮，水温只能接近100℃，由于水的沸腾作用，饺子不停地转动，皮熟得均匀，不易破裂。皮熟后，再盖锅盖，温度上升，馅易熟透。
饺子煮熟了，捞出来放在盘子里，时间稍长就互相粘在一起。如果一个个地夹开，饺子又容易凉。其实，几种“巧煮”方法就能防水饺粘连。
（1）盐水煮饺子。锅里的水烧开后加入适量食盐，待盐溶化后再下饺子。不要翻动，直到煮熟。这样煮出的饺子既不粘锅，又互不粘皮。
（2）大葱煮饺子。煮水饺时，在锅里放一棵干净大葱，煮出来的饺子味道既鲜美，又不易粘。
（3）温水涮饺子。饺子煮熟后，用笊篱把饺子捞出，立即放入温水中浸涮一下，然后再装盘，就不易粘在一起了。
3、煮粥
渐渐地你闻到了锅内粥的香味了，当你正陶醉于其中的时候，不同一般的声音就会不合时地响起来了——原来粥溢出锅了。
这个问题不光是新手，很多老手也感到头疼。难道就没有办法解决吗？
其实解决的方法很简单，你可以在煮粥时先向锅里滴几滴芝麻油，第一次煮沸后把火关小一点儿，这样不论煮多长时间，都不会出现粥外溢的现象。
4、煮牛奶
煮牛奶不光是为了加热，更重要的是要留住营养杀灭细菌。牛奶营养丰富，如用文火慢煮，里面的维生素就会受到空气氧化而被破坏，用旺火煮情况会好得多。最好是煮沸后离火10秒左右，再移到火上煮沸，这样反复三四次，不仅能保持牛奶中的营养，而且还能有效地杀死牛奶中的部分细菌。
5、煮鸡蛋
你遇到过这样的糗事吗？本来是要煮整个鸡蛋，最后一揭锅却发现煮成了鸡蛋汤；或者鸡蛋是煮熟了，但在剥皮时却比啃骨头还要难。这都是煮的手法出了问题。煮鸡蛋时，若先将鸡蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，这样蛋壳就不易破裂了，而且煮熟后蛋皮也很容易剥开。
你学会了吗？
6、煮肉
久煮不烂，或是烂了也没什么味，也许你不该只怀疑是肉本身有问题，不妨换一种煮法。要使肉烂得快，可在锅里放几片山楂或萝卜，而且要用慢火煮，盐也不宜放得过早，更不要在中途加水，这样煮肉容易烂，味道也好。
煮牛肉时，也可以在前一天晚上在牛肉上涂抹一层芥末，第二天洗净后再加少许醋；或用纱布包一小包茶叶与牛肉同煮，肉熟得都会很快，而且味道也很鲜美。
