此食品居三原县传统风味食品之首。制作工艺精细，深受消费者青睐。以老厨师康占鳌制作的为佳。
原料：
猪肥瘦肉、老母鸡、猪肘子、猪骨、绿豆粉条、饼、葱、姜、精盐、食醋、白酱油、味精、胡椒粉、芝麻油、精炼油。
制法：
(1)干拦臊子。将洗净的猪肉按肥三瘦二的比例分别用刀剁成米粒状，投入热炒锅内，用手勺拨散煸炒，当肥肉出油、锅底亮油时加入米醋以除腥味，促进酥烂，随即加入适量温水，待炒锅沸滚时用手勺撇去浮沫，加入精盐、葱姜汁、味精，用小火炖煮、浓缩至汁尽，调料入味、肉熟透为止。即成干拦(炒干至汁收尽谓干拦)臊子。制作时一定要注意肉的质量，要肥瘦适当，加水一定要适量，不可多。这样干拦的臊子，盛入碗内，全部漂浮在上面，更能增加合汁的诱人。
(2)制鲜汤。先将活母鸡宰杀、开膛、除去内脏，清洗干净。再将猪肘子洗干净，猪骨洗净、砸断，投入开水锅中稍煮一下，捞出，再清洗一次。锅内添入清水、烧沸，加入鸡、猪肘子、猪骨头，烧沸后撇净浮沫(要随起随撇)，再下入葱、姜，盖严锅盖，用旺火使之大开，直煮到汤白如奶，捞出骨头，用箩或纱布滤去渣，即成鲜汤。
(3)制合汁。将精盐、胡椒粉、食醋、白酱油、料酒、葱花、姜汁、味精及鲜汤，先放入锅中烧开。加入八九成热的猪油，用旺火烘汁，掌握好火候与时间，着薄芡，待热油与醋汁等完全融为一体即成合汁。
(4)浸泡粉条。将用绿豆淀粉精制而成的粉条，在清水中浸泡两个小时，待色泽白亮、细而柔韧时即成。
(5)调合汁。用筷子捞出粉条，每份约50克，放入笊篱内，在开水锅中焯热焯透，倒入碗中，浇上合汁，调上干拦臊子，滴入少许芝麻油即成。食用时，给合汁中泡以两张皮圆片饼，更能促进人的食欲。
营养特点：
观之晶莹油亮，诱人食欲，令人垂涎；食之酸辣清爽，光滑绵润，鲜美可口。并有利水消肿之功效。
