韩城传统风味小吃。
原料：
羊肉、面粉、辣面、蒜、葱、香菜、精盐、醋及调料包。
制法：
(1)煮羊肉。锅中添入清水，将洗净的生羊肉25千克、调料包(十全大料25克、花椒15克装入纱布袋中制成)同时放入锅中，用旺火烧开，撇去浮沫，煮约半小时后，改为小火焖煮，熟烂后将肉捞出，晾凉，切成1厘米厚、1.3厘米宽、1.65厘米长的小块，捞出调料包，肉汤留在锅内备用。
(2)制饼。将面粉5千克倒入盆中，用温水约2千克将碱面25克化开，边搅面、边拌水，反复搅拌成面絮，揉成面团，至面团表面光滑且有韧性时，再将面团分成五大块，逐块擀成薄大片，抹上菜籽油和炒油酥各150克，由下向上卷，卷约10余层，再向左右拉长，揪成每个重140克的十个面剂，逐个将面剂捏头平压、平擀，擀成圆饼形，上鏊，烙硬后放进炉子烘烤，烤到八成熟，呈米黄色时即取出，放入盆中，焐软后切为宽约0.16厘米的细丝，即为饼丝。
(3)煮糊饽。将熟羊油1250克放入锅中，待油热七八成后，将辣面250克、蒜米放入稍炒，随即放入葱花、香菜、熟羊肉块煸炒，再烹入香醋一激，然后加入煮羊肉的原汁汤，调入精盐，汤开后放入饼丝，旺火煮熟，再加入适量食醋即成(单碗煮最好，也可多碗煮，但一锅不宜超过五碗)。汤、肉、油、辣面、葱花、香菜、蒜米等辅料根据碗数多少配放。
营养特点：
中医理论认为，小麦味甘，性平偏凉，除充饥营养外，尚可养心安神。羊肉味甘性温热，具有补气养血，温中散寒，暖肾助阳作用。二者合烹食之，既可益补气血，养心安神，又可暖肾散寒。酸辣口味既可刺激食欲，又能驱散寒气，实为补益佳品。
