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第289章 府谷小米凉粉

府谷传统风味小吃。凉粉一般用荞麦面制作,府谷用小米制作,自有其独特之处。

原料:

小米、芝麻、精盐。

制法:

(1)将新小米500克淘净,用冷水泡10至20分钟,捞出。加水15千克磨成米浆,入锅熬煮,边熬边搅,快熟时加入蒿籽面(野生植物,起筋韧作用)成为米浆。

(2)把熬煮熟的米浆倒在高粱箔子上摊成薄饼,待晾凉后再摊一层,如此反复在几个箔子上摊开成(每个箔子上可摊5至6层)凉粉。

(3)吃时用刀把凉粉切成指头宽的细条,调入熟芝麻、盐水、黄油(麻籽油)、芥末、辣椒粉、香醋即成。

营养特点:

软绵光滑,爽滑利口。小米具有健脾胃、清虚热、补肾气之功效。

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