学会节约
我们每天除了吃主食和蔬菜以外，在饭桌上再加一碟咸菜，辣酱或者其他的调味小吃是不是更有助于促进食欲，增加健康？但是现在超市里这些食品价格可不低，而且还有一些是不合格的产品，反而危害健康，如果我们自己亲手来做，不光节省安全，还更符合自己的口味。
窍门队列
自己动手做泡菜
一般到市场上买泡菜，一小包也要好几元钱，有时味道还不合口味，不是太甜，如果自己做，既节省，还能尝试各种口味。就是太咸。如果自己做，既节省，还能尝试各种口味。
要腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子。这种坛子有些特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，是为盛水而设，坛口带有钵形盖，托盘放水，盖盖就可以密封。
首先将坛子清洗干净、晾干，装入冷开水，加入食盐(一碗水放一匙盐)，可根据自己喜欢加入花椒、大蒜、辣椒等佐料。再将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、莴芛、辣椒、黄瓜等，洗净、切块、晾干，投入坛中。盖好盖，倒水密封，置于阴凉的地方。一周左右即可食用。
泡菜吃完后，可根据自己的口味加盐和水，还可再往里边续新菜。若嫌味道太淡，可加入一些盐和盐水；若嫌太酸，可加入白酒少许。
为了密封和保证泡菜的质量，泡菜坛子盖好钵后，坛沿必须放满水。但水往往会很快蒸发，细菌趁机而入，甚至在炎热的夏季，坛沿水中也有大量细菌繁殖。为此，可在坛沿的水中加入适量食盐，能对细菌的滋生起到抵制作用，可以减缓水分蒸发，从而保证泡菜的在坛沿的水中加入适量食盐，能对细菌的滋生起到抵制作用，可以减缓水分蒸发，从而保证泡菜的质量。质量。
自制腌蛋两法
1.咸卤浸法
以500克盐1000克水的比例，先将水烧开，加入盐使其全部溶解，配成咸卤，然后将完好的鲜蛋放入盛器中，上面用竹篾再加重物压住，将冷却的咸卤倒入，使蛋全部浸没为止。
2.涂咸泥法
干粘黄泥1000克，盐450克，用冷开水调成泥浆。将完好的鲜蛋滚上咸泥放坛中，密封贮存。夏季20天，春秋季30天左右，冬季50天左右即可成咸蛋。
加工咸蛋4步法
介绍一种新的腌鸭蛋方法，可以达到又快又好的效果。
将小萝卜斜切成1指厚、2指宽的薄片，用盐揉匀，腌放一夜。步骤一：把新鲜、无破损的鸭蛋洗净，倒入1%～2%的碱水中浸泡一两天。
步骤二：将腌蛋的容器先用碱水洗刷干净，再用清水冲净，倒入饱和食盐水。
步骤三：将清水烧沸，加入食盐，边加边搅，至食盐不再溶解为止。
步骤四：将用碱水浸泡过的鸭蛋放入晾凉的食盐水中，将容器加盖，在室温15℃以上的情况下，腌20天左右即可食用。
自制萝卜干
萝卜最好采用红皮、个小的，盐粒选用粗盐为佳。它们的比例是5000克萝卜放250克盐。将小萝卜斜切成1指厚、2指宽的薄片，用盐揉匀，腌放一夜。
将腌萝卜摊在干净板中或用针线穿成串，放在通风处吹晾，如此腌晾3天3夜。第四天，将半干的萝卜干塞入干净的大口瓶中，塞得越紧越好。
将花椒、八角、桂皮、虾皮、辣椒、生姜、橘皮放入无油锅内里煮沸(加水少许)，去渣，晾凉入瓶。
腌出的辣椒色红、味鲜、脆香、细嫩，久存不腐。根据口味加适量糖或蜜、蒜泥、醋(最好是腌蒜的醋)，转动瓶使汁渗进空隙中。最后滴少许好酒在瓶中，盖紧用蜡密封，并贴上制作日期，1个月后即成。此法可使萝卜干保存半年以上。
巧制香脆腌辣椒
取鲜红辣椒2500克，用干净湿布逐个擦净晾干，剪成小块。放入500克盐、适量的醋和花椒(用纱布包紧)，少许蒜泥拌入辣椒，入坛按实，上面撒一层麻油，密封坛口15～20天即可食用。腌出的辣椒色红、味鲜、脆香、细嫩，久存不腐。
自己腌雪里红
以雪里红为原料的冬令菜蔬，有雪里红咸菜炖豆腐、咸雪里红炒肉末等，很受老百姓的欢迎。多数情况下，人们要用雪里红总是到商店去买，其实完全可以自己做，不仅节约，而且味美。
人们要用雪里红总是到商店去买，其实完全可以自己做，不仅节约，而且味美。首先，将新鲜雪里红摘除黄叶、去根洗净，置于外面晾干。然后等到雪里红无水后放入干净盆中，取一把雪里红放一些盐。轻轻揉搓至雪里红出水，放入坛中，放一层撒点盐，如此直到全部腌完，再于菜顶上撒点盐，用石头压好、密封。取时，不可沾油。
这样腌制出来的雪里红咸菜，色泽翠绿，味道鲜美。
妙用香椿做菜3法
1.腌香椿
将香椿洗净，晾干水分，加上适量的食盐一起揉搓，使盐渗透到香椿里去，然后放在干净的罐或盆子里，盖上盖子，腌3～5天即可食用。
2.香椿泥
将香椿洗净后，加上盐捣碎(爱吃辣的可加辣椒，加炒黄豆也可)再加点油，味道可口。
3.香椿蒜汁
把香椿和蒜瓣一起捣碎成稀糊状，加用小石磨或擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果块擀压成浆，盛在小瓦罐里，盖好罐口，置干燥阴凉处。过一周就可以食用。上盐、香油、酱油和凉开水，做成香椿蒜法，用来浇拌面条或当作料，别有风味。
家庭自制韭菜花
方法一：取新鲜大朵的韭菜花3000克，加盐腌上半天。将100克鲜姜、一个苹果(约100克)洗净，切碎待用。用小石磨或擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果块擀压成浆，盛在小瓦罐里，盖好罐口，置干燥阴凉处。过一周就可以食用。
方法二：买些韭菜，摘下小花(用量少，约500克)，备好大蒜、鲜姜、苹果、盐、香油或熟菜油待用。把韭菜花、蒜、姜、苹果块放在小石臼内舂，直至舂细烂为止，然后放上盐和油，摇匀装入无色的小瓶内。
约半小时后，油就浮在韭菜花酱上面来。只要温度不超过30℃，保存一年没有问题。吃时用干净筷子夹点放在小碟里，滴上点香油，其香味扑鼻，引人食欲。
制作风味腌黄瓜
吃时用干净筷子夹点放在小碟里，滴上点香油，其香味扑鼻，引人食欲。把鲜嫩的黄瓜切成5厘米长的段，由一端往下劈成4～6瓣，但要切到底，深为4厘米，用少许盐腌30分钟，接着把胡萝卜切成丝，用少许盐腌10分钟后，控去水分，葱、干辣椒、苹果、均切成丝，蒜剁成末。
然后把以上6种食物用少许盐、味精、辣椒面拌匀。把拌好的丝夹在黄瓜内，黄瓜的劈口整齐地向上码在容器内，把牛肉汤(水亦可)和拌丝的汁兑在一，将黄瓜泡上，水汁要没过黄瓜，用容器盖盖上，然后放在气温20℃左右外，24小时后便可以食用。
巧做红绿小菜
取黄瓜500克，西红柿100克。将黄瓜一剖两半，从背面切成梳子形，用少许盐腌半小时，控去水，用干布沾干水分，将黄瓜放入容器里，同时将葱、姜、辣椒均切成细丝，西红柿开水烫后去皮，切成三棱块，把葱、姜丝放在黄瓜上，西红柿放在最上面。
最后把炸好的花椒油、辣椒丝同时加上糖、醋熬化，浇在黄瓜上，焖1小时。
食用时捞出，切成段盛在盘中，仍在上面摆上西红柿，再摆上葱丝、姜丝、辣椒丝，然后再浇上一些前边用的汁即可。此菜甜、辣、微酸，鲜嫩脆香，好吃又好看。
自制味美溢香的奶油花生
将适量的花生米放入开水锅中，2～3分钟后捞出，盛在干净盆内，取适量的茴香、桂皮用水熬成法，现将适量糖水与茴香、桂皮熬成的浓汁混合，滴入10～15滴食用香草精一起倒入盆中与花生米拌匀，用布盖好(最好能盖紧)。
半小时后，各种味道已入花生仁中，把布掀开，至花生米外壳无水分时，将白细沙倒入锅中炒热，再将花生米倒入翻炒，至花生米的皮层变为乳白色时，用手能轻易推开即可起锅。将用油煸炒过的蒜末，炸至金黄色的洋葱片、切碎的红辣椒一并放入锅中搅拌均匀，然后迅速装罐密封即可。待冷却后筛去细沙，即成味美溢香的奶油花生米。
美味西红柿酱自制法
选新鲜、无损、无虫害西红柿(量可随意增减)洗净、去蒂、切碎，用锅内煮，看快成酱时多搅动，避免糊锅。
另取一锅烧热，放好油盐，将煮好的酱放入翻炒，进一步除去水分，盐可多放一些。再将用油煸炒过的蒜末，炸至金黄色的洋葱片、切碎的红辣椒一并放入锅中搅拌均匀，然后迅速装罐密封即可。
巧制妙存西红柿汁
将熟透完好的西红柿洗净后用开水烫一下，剥去外皮，用干净的纱布包起来，压挤出汁，然后加入适量白糖即可。
