制作婴儿辅食
婴儿在满了3个月之后，就不能单纯只是母乳喂养了，为了保证婴儿的营养，就应适当增加一些辅助食品，以促进婴儿消化系统的不断完善。
下面列举一些常见辅食的制作方法：
蔬菜泥
将菜叶洗净，去茎撕碎，放入沸水中煮开即捞起。用小勺将菜叶研成泥，去除粗纤维，再用少许植物油与盐旺火急炒即成。
苹果泥
将苹果洗净后，切成两半，用小勺轻轻刮取果肉部分，即可得到苹果泥。
香蕉泥
取熟透的香蕉去皮后放入碗中，用不锈钢小勺背用力挤压、搅烂即为香蕉泥。
鱼 泥
将鲜鱼去内脏洗净，放入锅内蒸熟或加水煮熟，去净骨刺，加入调味品，挤压成泥，可调入米糊（奶糕）中食用。
菜 泥
将新鲜深色蔬菜（如菠菜、青菜、油菜等）洗净，细剁成泥，在碗中盖上盖子蒸熟；胡萝卜、土豆、红薯等块状蔬菜宜用文火煮烂或蒸熟后挤成泥状，菜泥中加调味品和少许素油，以急火快炒即成。
豆 腐
将煮熟的嫩豆腐稍加盐搅碎，加入粥或蛋黄中喂食。
蛋 羹
将整蛋搅匀，加入温水半小杯、酱油1茶匙，盐少许，待锅内水开后再上锅蒸8～10分钟即成，应在正餐中喂，不要在两餐之间喂食。
肝泥与肉末
将煮熟的瘦肉或肝在干净的刀背和砧板上剁成泥，加调料和水少许蒸成肉饼或肝糕，直接喂食或放在粥或烂面里喂食。
红枣小米粥或玉米面粥
将红枣洗净，煮烂去皮去核，压成枣泥，放在煮好的小米粥或玉米面粥中再煮沸即可。
肉末菜粥
瘦猪肉50克，青菜2小棵，植物油10克，酱油、精盐、葱姜末各少许。1将猪肉洗净去筋、剁成细末，青菜洗净切碎。2锅内加入植物油，油热后下入肉末不断煸炒，放入葱姜末，再加入少许酱油炒至全熟即成肉末。3将炒好的肉末及碎菜加入熬好的米粥内煮沸。待温后即可喂食。
水煎蛋
鸡蛋1个，香菜1棵，淀粉少许，食盐、香油适量，鸡汤或肉汤100克。1将鸡蛋打入碗内，用筷子调匀。香菜洗净切成细碎末，淀粉溶于少量水中。2将100克鸡汤（清水亦可）放入锅中旺火烧开，倒入水淀粉收汁，待再次开锅后将鸡蛋液倒入，并加入盐、香油和香菜末，不停地翻炒，使之成熟，待其形状很像搅碎的豆腐，质地软嫩，即可出锅。
烹调时应注意将鸡蛋炒熟就立即出锅，若炒制过老，水分从鸡蛋中溢出，婴儿就不宜食用了。
苹果藕粉
藕粉30克，苹果1个，白糖20克。1将苹果洗净去皮，去核，切成细末待用，藕粉加少量清水调匀。2将苹果碎末放入锅中，加适量清水，旺火煮开后，再用微火煮5分钟左右，然后将藕粉慢慢倒入锅中，边熬边搅拌，直至熬透明为止。3加入少许白糖，拌匀，稍凉后，即可喂食。
炸馒头片
馒头半个，鸡蛋1个，植物油50克，淀粉、食盐少许。1将馒头切成约0.5厘米的薄片。2将鸡蛋打入碗中，用筷子调匀，加入少量淀粉、精盐调成细糊状。3植物油入锅加热，然后将馒头片入鸡蛋糊中两面涂抹均匀，放入油锅内煎炸，待成金黄色时即可捞取，待凉后即可食用。
炸馒头片香脆稍硬，可以锻炼咀嚼功能。
点 心
对于那些食欲旺盛的婴儿，如果每天吃2餐辅食和3次奶还觉得不够的话，可再喂些婴儿饼干、薄脆饼、水果、乳制品等点心，也不是不够就非喂不可，特别是喂了甜食后就不愿吃正餐的就不能喂，没有食欲的也不能喂。
大脑发育营养
婴儿从第3个月起脑细胞发育逐渐趋向高峰。为促进脑发育，除了保证足量的母乳外，还需要给母亲添加健脑食品，以保证母乳能为宝宝的发育提供充足的营养。
常用的益智健脑食品有：
1.动物脑、肝、血、鱼肉、鸡蛋、牛奶；
2.大豆及豆制品；
3.核桃、芝麻、花生、松子、各种瓜子；
4.金针菇、黄花菜、菠菜、胡萝卜；
5.桔子、香蕉、苹果；
6.红糖、小米、玉米。
正确使用奶粉
近年来，调制婴儿食品的方法开始简化，因为市售的婴儿奶粉已更接近母乳的成分。冲泡婴儿奶粉的首要原则，是仔细阅读包装上的说明，各家公司生产的奶粉浓度不同，不可混淆。如果孩子完全没有吃过母乳，可以在牛奶中加入一些酸酪，以利宝宝肠内有益细菌的繁殖。多数销售的婴儿奶粉都含有足够的维生素C，然而，弗烈德·克兰纳博士用不同的实验测定之后，认为需要更多。根据他多年的经验，应用维生素C的效果非常好，向小儿科医生请教如何逐渐将维生素C加入牛奶中。
炼乳和麦乳精的喂养
炼乳也是用鲜牛奶加工而成的，但它是将鲜牛奶蒸发至原体积的2/5，再加入40%的蔗糖制成的，它的甜度远远高于奶粉的甜度。如把250毫升鲜牛奶浓缩至100毫升，再加相应的糖，就制成了100毫升炼乳。如果加1.5倍水稀释，其蛋白质脂肪的含量与250毫升鲜牛奶一样，但甜度太大，难于入口，于是就要再稀释4倍左右，也就说，100毫升甜炼乳要变成650毫升的奶，此时显然甜度适合小儿口味了，但蛋白质、脂肪等营养素的含量仍相当于250毫升的鲜奶，可见，这个数量的营养素是远远满足不了小儿生长发育需要的，因为摄入的蛋白质、脂肪太少了。因此，炼乳虽然与奶粉都是由鲜牛奶加工而成，但对小儿来讲是完全不同的食品。炼乳不能作为小儿的主食，而且对孩子百弊而无一益；奶粉则是小儿重要的乳品，特别是没有母乳的孩子，奶粉则为母乳的替身，是小儿的主食，它的营养成分完全能满足小儿的需求。
麦乳精是不能代替奶粉的。
把麦乳精的营养成分与奶粉的营养成分作一比较。其中，麦乳精蛋白质占12%～15%，脂肪占10%～12%，糖类占65%～70%；而全脂奶粉中，蛋白质占25%～28%，脂肪占25%～28%，糖类占32%。由此可见，麦乳精中主要成分是糖类，而小儿生长发育所需的大量蛋白质、大量产生能量的脂肪均含量太少，满足不了小儿的需要，因此麦乳精不能用来代替奶粉。
麦乳精既不能满足小儿生长发育的蛋白质需要，也不能满足能量需要，同时属于比较甜的食物，易破坏食欲，吃其他东西就没有胃口。因此，无论是以乳类为主食的婴儿，还是不以乳类为主食的较大婴儿，都应尽量少吃或不吃价格较贵的麦乳精，而用物美价廉的米汤、面包、奶粉、饼干等食品搭配。
配制婴儿奶食品
鲜牛（羊）奶
没有冰箱的家庭，应现制现吃，即将牛（羊）奶加糖煮沸后，倒入消毒的奶瓶。备有冰箱的家庭，可买奶瓶5个或6个，每日将牛（羊）奶全部调配好，煮沸后分装瓶中，置于冰箱内，喂时用水温热即可。
全脂奶粉
奶粉1份，加水4份，合成婴儿一次用量，煮沸装入奶瓶备用。
蒸发乳
无糖蒸发乳较鲜牛乳浓约一倍多。可将1份蒸发乳加1.5份水，加糖后煮沸备用。
蛋白奶
取鲜奶1000毫升，加乳酸钙4克，加热到80℃左右，使奶渣和奶清分离开来，将奶渣过滤至能通过奶头为准；所得奶渣加500毫升脱脂奶，调匀过滤，再加水到1000毫升，加糖，煮沸后即得蛋白奶。每100毫升蛋白奶含蛋白质4.5克。蛋白奶适用于腹泻婴儿。
脱脂奶
将鲜奶静置于阴凉处或冰箱内6小时以上，倒出上部大半，将余下的奶煮沸再连续除去浮膜，2次或3次即成。每1毫升脱脂奶约含脂肪1.0～1.5克。
酸 奶
取鲜奶1000毫升，加乳酸1茶匙，或柠檬酸4茶匙，或橘子汁12茶匙。制备时先将鲜奶消毒、冷却，盛入容器，左手慢慢滴入乳酸或果子汁，右手迅速搅拌、调和，调和后，盛入奶瓶，置冰箱内备用。饮用时用水温热，不可煮沸，以免结成凝块。
脱脂酸奶
鲜奶按上述方法脱脂后，制法同酸奶，脱脂奶和脱脂酸奶适用于患肠胃道功能紊乱的婴幼儿，但因脂肪含量过低，不能满足婴幼儿生长发育的需要，故不宜久用。
厚 奶
厚奶有3%、5%、10%3种制法。用鲜奶或稀释好的奶粉液100毫升（约奶瓶3大格），加入米粉或面粉3克，煮沸调和，即成3%厚奶，加5克或10克米粉或面粉，即成5%或10%厚奶。厚奶适用于反刍（指喂哺后将乳液回至口内咀嚼，然后咽下）婴儿。
特制豆浆
取黄豆250克，略磨去外皮，用清水2000毫升浸泡8小时后，用石磨磨细，所得豆浆约为1500毫升，在每1000毫升豆浆中加入食盐1克、乳酸钙3克、淀粉20克、糖60克，煮20分钟后即成。
促使增高的营养
人的一生中，身高的增长有两个高峰时期，即婴儿期和青春期。一般小儿出生时平均身高为50厘米，1周岁后长到75厘米左右，以后每年平均增长5厘米。到了青春期，每年身高的增长上升到8厘米左右。在此之后，身高的增长日趋缓慢直至停止。因此，排除遗传等因素，要想在成人后达到应有的身高，就需要在这两个高峰期及其前后注意人体的保健和营养，尤其是婴儿期的营养更应该引起重视。
俗话说：10月怀胎。胎儿在母亲的肚子里靠的是母体的营养供应，孕妇营养的好坏会直接影响到胎儿的发育。充足的蛋白质、维生素等营养物质，对胎儿发育至关重要。倘若在怀孕期缺乏营养，胎儿的发育程度达不到正常的要求，就会影响将来的身高，所以孕妇应十分重视这一时期的营养摄取量。
小儿在哺乳期时，如果用牛乳或其他食物喂养，这要比用母乳喂养的效果差一些，前者小儿身高往往低于正常值。另外，喂养婴儿的一些辅助食品中，如果蛋白质、脂肪的含量较低，婴儿会显得虚胖、肌肉松软、身材矮小。因此，这一时期，首先要保证婴儿有足够的蛋白质，因为蛋白质是人体细胞增生和修复必不可少的物质，是骨骼、肌肉发育的基本成分，也是制造激素、红细胞和酶的原料。其次，要有足够的钙、磷、锌、铁、铜等矿物质，钙和磷是小儿骨骼发育的主要物质；铁和铜是造血的原料，而锌能促进核酸代谢，参与人体70种酶的合成，所以缺锌会使小儿食欲减退，并影响性发育成熟，直接导致生长缓慢。
这里应该特别强调的是，婴儿的骨骼处在迅速发育之时必须有足够的维生素D和钙，才能使骨骼向纵的方向发展，如果缺钙就会影响骨骼发育。而让婴儿多在户外晒晒太阳，日光通过皮肤合成维生素D，就能促进小儿骨骼对钙质的吸收。
由此可见，婴儿期的饮食营养直接影响到成年后的身体健康，作为父母或幼教人员应掌握婴儿的这一特点，合理调配小儿的饮食，使其摄入足量平衡的营养，才能让孩子的肌体得到健康的发育。
给婴儿多喂水
水是人体中不可缺少的重要部分，也是组成细胞的重要成分，人体的新陈代谢，如营养物质的输送、废物的排泄、体温的调节、呼吸等都离不开水。水被摄入人体后，约有1%～2%存在体内供组织生长的需要，其余经过肾脏、皮肤、呼吸道、肠道等器官排出体外。水的需要量与人体的代谢和饮食成分相关，小儿的新陈代谢比成人旺盛，需水量也就相对要多。3个月以内的婴儿肾脏浓缩尿的能力差，如摄入食盐过多时，就会随尿排出，因此需水量就要增多。母乳中含盐量较低，但牛奶中含蛋白质和盐较多，故用牛乳喂养的小儿需要多喂一些水，来补充代谢的需要。总之孩子年龄越小，水的需要量就相对越多。一般婴幼儿每日每千克体重需要约120～150毫升水，如5千克重的孩子，每日需水量是600～750毫升，这里包括喂奶量在内。
补充微量元素
添加含铁丰富的食物
婴儿出生3～4个月后，体内贮存的微量元素基本消耗殆尽了，特别是铁已基本耗尽，仅喂母乳或牛奶已满足不了婴儿生长发育的需要。因此需要添加一些含铁丰富的食物。鸡蛋黄是比较理想的食品之一，它不仅含铁多，还含有小儿需要的其他各种营养素，比较容易消化，添加起来也十分方便。
一般可采用下面几种方法给孩子添加蛋黄：
1.取熟鸡蛋黄1/4～1/2个，用小勺碾碎，直接加入煮沸的牛奶中，反复搅拌，牛奶稍凉后喂哺婴儿。
2.取1/4～1/2个生鸡蛋黄，加入牛奶和肉汤各一大勺，混合均匀后，用小火蒸至凝固，稍凉后用小勺喂给婴儿。
给婴儿添加鸡蛋黄要循序渐进，注意观察婴儿食用后的表现，可先试喂1/4个蛋黄。3～4天后，如果孩子消化很好，大便正常，无过敏现象，可加喂到1/2个，再观察一段时间无不适情况，即可增加到1个。
摄取氨基酸和维生素
所有天然食物，几乎没有一种单纯的食物能充分满足人体全面营养需求，不是缺少这种维生素就是缺少那种矿物质或氨基酸，因此合理的饮食应包括各种食物混合的食用，使各种食物互相补充，取长补短，但是限于种种条件无法达到目的，尤其是婴儿的食物品种比较单调，更难达到这个目的。如果长期食用某一种或几种食物，容易造成某种营养素的缺乏而影响健康，于是只能根据营养的需要在食物中额外加入某一些营养素，以补充生理的需要。婴儿强化食物就是哪些营养素普遍缺乏，就采取缺什么补什么的办法制成的。在婴儿常用的适宜的食物中添加所缺营养素予以强化，从而改善食物营养价值，这是现在常用的科学制品方法。例如大米中赖氨酸缺乏，在大米中强化0.3%赖氨酸后，可使大米中可利用的蛋白质由3.0%提高到5.1%。目前婴儿食物中多数缺乏铁、钙和维生素A、D，所以就有铁强化食物和钙强化食物以及维生素A、D强化食物三种产品。这些常缺的营养素多数强化在婴儿常用的食物如奶粉、米粉、面粉或食盐中，婴儿通过食用强化食品，获得了需要的营养素，所以强化食物对婴儿是有好处的。但是，各种营养素都有一定适宜的需要量，任何营养素过量都会产生副作用，例如铁、钙、维生素A、D等过量都有毒性作用，所以不是任何食物都要强化，强化食品中的剂量也有一定的限制，各地间标准也不一样。当然能够尽可能地采用不同品种的天然食物进行合理搭配，互补有无，同样能提高食物的营养价值，例如大米缺乏赖氨酸，如果把米粉加入富含赖氨酸的牛奶中煮食，营养价值就大幅度提高了，同样达到了强化食品的作用，达到合理调配生理机能的作用。
补充需要量一半的钙
婴儿在6个月以内，每日需要钙600毫克，6个月以上的婴儿每日需钙800毫克。一般地说，婴儿从食物中（母乳、牛奶等）只能摄取到钙需要量的一半。例如母乳喂养的小婴儿，全部吃母乳，每100毫升母乳中含钙34毫克，即使每天能吃进700毫升母乳，钙的含量也不足250毫克。因此，为了满足婴儿骨骼、牙齿的正常发育和全身正常代谢的需要，还要另外补充宝宝需要量一半的钙。那么怎样补充钙呢？
给婴儿补钙有2个途径，1在婴儿食物中添加钙，如市售的配方奶粉、婴儿营养奶米粉、奶麦粉等都含有钙，2用钙剂补充。后者是目前普遍采用的方法。那么选择哪种钙剂好呢？现在钙制剂品种繁多，不下200余种，补钙成了一个热门。选择钙剂时，1要看钙剂的含钙量；2要看钙剂的溶解度，只有易溶于水的钙剂吸收才会好；3是安全无毒无副作用；4是价格适宜。医疗保健单位的医生会根据原则帮助父母们选择适宜的钙剂。目前市售的一种用牡蛎壳煅烧后直接制成的“活性钙”是不适宜给婴儿用的。其含钙量虽高，但溶解性差，所以吸收率低。还由于其碱性重，对宝宝的胃有刺激，长期喂服会使宝宝胃口差。此外由于近海污染的缘故，牡蛎壳中含有对健康有害的重金属元素如铅、铝、汞等，长期服用会产生蓄积中毒。所以给婴儿补钙要在医生的指导下进行，不宜自行采购，也不要认为价格贵的就是好钙剂。
补充钙剂的同时应该补充维生素D，这样钙才能很好地吸收和利用，否则大部分喂进的钙都由肠道排泄了，起不到应有的作用。
补充维生素C
维生素C主要来源于新鲜蔬菜和水果，因婴儿不能食入蔬菜，所以容易造成维生素C的缺乏。一般每100毫升母乳含维生素C2～6毫克。但牛奶中维生素C含量较少，经过加热煮沸，又被破坏了一部分，就所剩无几了。所以要注意给孩子增加一些绿叶菜汁、蕃茄汁、橘子汁和鲜水果泥等。这些食品中均含有较丰富的维生素C。维生素C在接触氧、高温、碱或铜器时，容易被破坏。因而给孩子制作这些食品要用新鲜水果蔬菜，现做现吃，既要注意卫生，又要避免过多地破坏维生素C。
补充维生素E
孩子在发育过程中，机体为了对抗在运动时下肢持重线不正，下肢肌肉韧带过度收缩和牵拉而导致局部血液循环障碍，便堆积了较多的代谢产物，如乳酸等。而在休息时，由于局部张力降低，血流量增多，有利于代谢产物的消除，并形成了一个相对的从缺血到再灌流的过程，在这个过程中组织内部产生了有高度活性的氧游离基。这种游离基的剧增，使细胞膜发生脂肪过氧化反应，而这一反应损害了细胞膜的完整性，因而引起局部疼痛。维生素E是一种抗氧化剂，它对氧游离基发生作用，起到清除氧游离基的作用，稳定了细胞，因而有治疗生长痛的作用。维生素C也是一种抗氧化剂，适当应用也有裨益。维生素E剂量为每次5～10毫克，每日3次，一般1～2个月后孩子不会再感到下肢疼痛。疼痛完全消失后再服用一段时间予以巩固。
补充碘、铜、硒等微量元素
碘缺乏时可引起甲状腺肿大，引起“大脖子病”。孕妇缺碘会使胎儿生长迟缓，造成智力低下或痴呆，甚至发生克汀病（呆小病）。一般来说，碘来自海产品，海带和紫菜中含碘丰富。现在用碘强化食盐，发病率大大降低，成人每日约需碘100～200微克，孕妇、乳母、婴幼儿应适当增加碘的摄入量。
铜与造血、婴幼儿发育有关。婴儿大约每天每千克体重需0.05～0.1毫克铜。一般来说，铜来自肝、牡蛆、肉、鱼、豆类、有壳果等中，大多数动物和植物性食品中都含有铜。长期腹泻、肠吸收不良以及因病不能进食采用肠道外供给营养时可发生铜缺乏症。缺铜的婴儿主要表现为白细胞减少、贫血、面色苍白、厌食、腹泻、肝脾肿大及生长发育停滞。可口服1%硫酸铜溶液，每天1～2毫升。
硒是动物性食物的重要成分，其主要功能在于组成谷胱甘肽过氧化物酶，参与代谢，先天性愚型、克汀病、心肌病患儿中硒含量降低，而小儿糖尿病硒含量升高。有报告说硒对致癌物起抑制作用。
另外，钠、钾、氯、镁等也都是人体不可缺少的矿物质，它们在体内与酶、激素、维生素、核酸等一起保持生命的代谢过程。
服用维生素不宜过多
尽管儿童必须从食物中获取维生素以保证身体生长发育之必需，但又不可多服，尤其是脂溶性维生素容易吸收后沉积在脂肪中，会引起不良反应，甚至产生中毒。
维生素D中毒症
一些父母怕小儿得佝偻病，常给孩子多服鱼肝油精等含维生素D的药剂，这样易引起中毒，症状是：食欲减退、消瘦、尿频、但尿量不多，还有低热、便秘、恶心、呕吐等症状，严重者可表现为精神抑制、运动失调。
维生素A中毒症
若儿童大量进食猪肝、鱼肝、浓缩鱼肝油，即可引起急性或慢性维生素A中毒，中毒症状是：骨痛、皮肤粘膜改变、颅内压升高等。
其它维生素中毒症
此外，过量服用维生素E、维生素K也可出现不良反应。大量长期服用维生素C，可出现草酸结晶尿，而有尿频，血尿，甚至尿闭等严重反应。
总之，服用维生素不可过量，必须在医生指导下正确使用。否则，会适得其反。
益于眼睛的食物
要多吃点养肝明目的食物
山 药
常食之，既可粥食，又可做菜，还能蒸吃。
猪 肝
能补肝、养血、明目，每100克猪肝含维生素A8700国际单位。可用猪肝100克，枸杞子50克，共煮熟，食肝喝汤。
羊 肝
味甘苦，性凉，能益血、补肝、明目，尤以青色山羊肝最佳。可用羊肝做羹，肝熟入菠菜，打入鸡蛋，食之。
青 鱼
鱼中佳品，滋肾益肝，对视物模糊效果较佳，可常做菜食之。
蚌 肉
味甘咸，性寒，滋阴、养血、明目，可炒食或煮汤。
鲍 鱼
虽称作鱼，其实乃是一种单壳贝类，其营养和药用价值都非比一般，其壳称“石决明”，有平肝明目之效。用时研末，同猪肝共煎，有益于眼。
常食富含胡萝卜素的食品
胡萝卜素是维生素A的前身，在人体内能转变成维生素A。维生素A有维持眼睛角膜正常，不使角膜干燥、退化以及增强在无光中视物能力等作用，此类食品主要有青豆、南瓜、番茄、胡萝卜、绿色蔬菜等。
富含维生素B2的食物亦应多吃
维生素B2能保证视网膜和角膜的正常代谢，若缺乏，则易出现流泪和眼发红、发痒等症状。一般来说，瘦肉、扁豆、绿叶蔬菜含维生素B2较多，应多吃一点。
更要常吃富含维生素A的食品
因为维生素A缺乏，可致角膜干燥、怕光、流泪，重者眼睛结膜变厚，甚至夜盲或失明。鸡蛋黄、羊奶、牛奶、黄油、猪油、各种鱼类肝脏含维生素A较多，可多食之。
上述一些食品对保护小儿眼睛非常有效，要多吃一点，尤其是眼功能差时，更要注意。而辛辣、太热、肥腻之食，不利于眼睛，最好少食。
