适用对象：各种神志不清或半昏迷病人，严重烫伤和脑外伤病人，某些神经科疾病吞咽困难病人，各种胃肠造瘘病人。
饮食要求：管喂饮食一般采用混合奶，可选用牛奶、鸡蛋、豆浆、豆粉、鱼粉、糖、米粉、果汁、菜汤、植物油、盐和高蛋白冲剂等。按病情需要和当地供应情况，选择上述几种食物混合配制而成；除胃肠造瘘病人外，一般管喂病人都采用鼻饲流质；鼻饲流质可以按照病情需要而确定总能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等各种营养标准，因此即使长期昏迷的病人也能维持一定的营养水平；混合奶是高渗液体，配置后采用少食多餐的方式，每隔2～3小时喂食1次；有的病人对乳类不适应，容易发生腹泻，如果用鱼粉与牛奶或奶粉同时配制，不但可以防治腹泻，而且可以提高蛋白质含量。
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美味营养牛骨汤
原料：牛骨1600克，牛排500克，芝麻、姜、葱、蒜、食盐、胡椒粉各适量。
做法：
（1）将牛杂骨、排骨和牛大骨在凉水里浸泡1小时左右后捞出，再放入滚水里完全烫去血水；葱切段，姜切片，蒜切末。
（2）将牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、姜片、蒜末和足量的水，用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫。等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫。
（3）煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤。
（4）把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入食盐和胡椒粉即可。
Part 15 内科病人饮食指南
