肝脏是人体内最大的器官，是一座掌管着消化、代谢、和解毒的巨大工厂。但是，肝脏也经常受到各种病毒的侵袭，其中病毒性肝炎就是造成肝脏损伤的罪魁祸首之一。病毒性肝炎可分为甲、乙、丙、丁、戊、己、庚七种，具有传染性强、传播途径复杂、流行面广、发病率高等特点。部分乙型、丙型及丁型肝炎可发展成为肝硬化、肝癌，对人体健康危害极大。肝炎患者会出现食欲减退、恶心、乏力、肝脏肿大及压痛等症状，部分患者会出现黄疸。由于目前还缺乏有效控制病毒性肝炎的药物，所以充分地休息和饮食调理，便成为对付慢性肝炎的重要手段。
饮食原则
（1）控制能量的摄入。成人每天摄入2000～2500千焦的能量为宜，因为适当的能量可以减少蛋白质的消耗，以保证肝脏活动的需要，但是，过分摄入能量，则容易引起肥胖，使肝炎并发脂肪肝。
（2）控制脂肪的摄入。肝炎病人要选择低脂肪饮食，每天摄入食用油最好不超过20克，脂肪总量不超过40～60克。但需注意，不能过分地限制脂肪的摄入，适当的脂肪摄入有助于预防脂肪肝，修复受损的肝组织。
（3）碳水化合物的摄入。碳水化合物一般可占总能量的60%～70%。饮食中不要有过多的糖，尤其是葡萄糖、果糖、蔗糖会影响病人食欲，加重胃肠胀气，使体内脂肪贮存增加，易致肥胖和脂肪肝。
（4）选择高蛋白饮食。蛋白质是肝细胞再生所需的主要原料，肝炎病人蛋白质供给量，应该比健康人要高，约占总能量的5%。如果有并发症，应适当增加蛋白质的摄入量，但是如果血氨增高，出现肝性脑病时，应该立刻停止或减少蛋白质的供给。
（5）补充维生素。肝炎病人应适当增加B族维生素、维生素B2、维生素C、维生素A的摄入。肝脏受损，会影响多种维生素的吸收与代谢，引起维生素不同程度的缺乏，所以必须额外补充。
（6）供给充足的液体。适当多喝一些果汁、米汤、蜂蜜水、西瓜汁等，可加速毒物排泄，保证肝脏正常代谢功能。
（7）饮食应该定时定量。
饮食禁忌
（1）严禁饮酒。因为酒里的主要成分是乙醇，它主要经肝脏代谢。正常人长期饮酒，会加重肝脏负担，造成肝脏损害，导致酒精性肝硬化，对于肝炎患者，饮酒更会加重肝脏负担。
（2）少吃油炸和油腻的食物。因为肝炎患者的脂肪代谢能力较差，所以要少吃肥肉及油炸食品，以防止血脂增高和发生脂肪肝。
（3）不要吃辛辣的食物。肝炎病人不能吃辣椒等刺激性食物，因为辣椒等刺激性食物对胃肠道有刺激作用，严重者可导致胃炎、胃溃疡。肝炎病人从本身就有消化道不适症状，所以不能吃。
（4）不要吃存放时间过长的食物。肝炎患者要注意食物的新鲜度，在选择食物时应特别强调新鲜的原则，因为发霉的食物中含有黄曲霉素，而黄曲霉素有非常强的致癌作用，可引发肝癌。
食疗新方
（1）双花汤。素馨花10克，合欢花10克，丹参10克，郁金10克，瘦猪肉100克，陈皮3克，大枣10枚，生姜、食盐各适量。将瘦猪肉洗净，切成小块；生姜拍成末；陈皮浸泡去白；大枣洗净去核。将猪肉块放入锅内，加入素馨花、合欢花、丹参、郁金、陈皮、姜末、大枣，倒入适量水，用文火煮1个小时，加入食盐即可。
（2）玉米须泥鳅汤。泥鳅300克，鸡胸脯肉150克，猪小排骨100克，玉米须15克，葱、生姜、食盐、麻油各适量。将泥鳅剪开腹部，洗净，用沸水烫一下，捞起，沥干；鸡胸脯肉切丝；猪小排骨斩成块；葱切段，姜切片；玉米须用纱布扎紧。把猪小排骨装入沙锅，上面放泥鳅，放入姜段、葱片、玉米须，加入适量沸水，用文火煲至五六成熟时，放入鸡胸脯肉丝，继续煲至熟烂，加入食盐、麻油即可。
（3）枸杞当归煲鹌鹑蛋。枸杞子30克，当归30克，鹌鹑蛋10个，食盐适量。当归洗净，切片；枸杞子洗净。将当归、枸杞子、鹌鹑蛋一起放入沙锅中，加入适量水，煨煮30分钟，取出鹌鹑蛋，去壳后再回到锅中，加入食盐，小火煲10分钟即可。
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病毒性肝炎最佳食谱
早餐：大米粥（大米50克），花卷（面粉50克），茶蛋（鸡蛋50克），拌黄瓜（黄瓜100克）
加餐：苹果100克
午餐：大米饭（大米150克），炒肝尖笋片（猪肝100克、莴笋100克），黄瓜汤（黄瓜50克、瘦猪肉10克、香菜30克）
加餐：香蕉100克
晚餐：小米粥（小米50克），千层饼（面粉100克），肉丝炒芹菜（瘦猪肉50克、芹菜50克），五香豆腐卷（干豆腐50克、卷心菜50克）。
