虽然人们的生活水平已经有了很大的提高，但很多人还保持着勤俭节约的优良品质，如今外出就餐时，经常会把吃不完的饭菜打包，带回家等到下次吃饭时简单地热一下，尤其是时近年末岁首，约上亲朋好友一起聚餐的机会越来越多，“打包”的机会也随之增加。节约固然是一种美德，但身体健康更为重要，哪类食物可以打包？如何打包？如何处理好剩菜？面对这些日常生活中经常要遇到的问题，我们应该多掌握一些知识，让自己的生活更加健康。
将剩余的蔬菜打包的习惯不值得提倡，也不利于健康天然新鲜蔬菜中普遍含有无毒的硝酸盐，但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐一多，就会导致中毒。而且，亚硝酸盐与食物中的氨基酸和低级胺类反应，还可形成致癌的亚硝胺和亚硝酸胺类物质，增加胃癌的发病风险，对健康危害严重。
蔬菜只有在刚刚烹调好时细菌的数量最低，营养素保存也丰富，食用最安全。那些经历冗长宴会之后的剩蔬菜，是最最危险的食物。一盘菜端上桌，一桌人的筷子在里面翻腾，筷子翻动次数越多的菜肴，越易产生有毒的亚硝酸盐，等到你酒足饭饱要喊“打包”时，细菌也已经繁殖得兴旺发达了，亚硝酸盐的水平也就跟着节节攀升。而且，即使等到你下一顿吃剩菜前再加热也只能杀死细菌，却不能消灭已经产生出来的有害毒素。过夜的蔬菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。而亚硝酸盐加热后，毒性会增强。所以，最稳妥的办法是，不要把蔬菜类食物打包带回家。
这些问题仅限于蔬菜，鱼肉类打包还是可行的，但打包时最好不要连带菜肴的汤汤水水也一并打包，干干地带回来就好，以免将衣服弄脏，也可以减少部分细菌的传播。尽管如此，还是建议你在外就餐时，与其既浪费钱又无益健康，不如在点菜上下点功夫，宜精不宜多，尽量不“打包”。同时，就餐时应注意餐桌礼节，不要夹口菜在盘子里翻来覆去地拨动，这是自我尊重，也是尊重他人的表现。
隔夜的生蔬菜也有有害成分，一旦叶菜萎蔫、掉叶，就表明亚硝酸盐含量已大幅上升了。如果叶片呈现水渍状甚至变味，则亚硝酸盐含量已十分危险。相比之下，茄子、番茄、冬瓜等瓜果类蔬菜的硝酸盐含量比较低。
存储剩菜时一定要分开储存，最好用干净密闭的容器。因为在不同食品中微生物的生长速度不一样，将它们分开储存可以避免交叉污染。打包的食物需凉透后再放入冰箱，因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。
剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5～6小时内吃掉它。因为在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟内是可以杀灭大部分致病菌的。但是，如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，加热对这些毒素就无能为力了。
打包的食物存放时间不宜过长，且存放后需要将其从冰箱中取出，并将其回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果食用前没有加热的话，食用后就会造成不适，如痢疾或者腹泻。在回锅加热以前，可以通过感观判断一下食品是否变质，如果感觉有异常，千万不要再食用。加热时要使食物的中心温度至少达到70℃。
凉菜不能打包，因为凉菜在制作过程中没有经过加热，很容易染上细菌，自己保存不当很容易造成食物中毒，因此，凉菜尽量当餐吃完。
打包回来的淀粉类食品，最好在4小时内吃完，因为它们容易被葡萄球菌寄生，影响食物质量。这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解，解决不了变质的问题。所以，如在短时间内还没有吃完，那么，即使从外观上看没有变质，也不要再吃了。
打包的食物在加热的过程中也要注意一些细节的问题。肉类和动物类的食品打包回去后再次加热，最好是加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，会随着水分一同溢出。在加热的时候加上一些醋，这些物质遇上了醋酸就会合成醋酸钙，不仅提高了它的营养，还有利于我们身体的吸收和利用。
鱼类加工的菜中细菌很容易繁殖，上面的大肠杆菌在20℃左右的温度里，每8分钟就能够繁殖2倍，在5～6个小时之内，1个细菌就会变成1亿个。如此数量足以让您的肠胃感到不舒服。所以，打包的鱼类一定要加热4～5分钟。但时间过长，鱼中所含的优质蛋白、脂肪和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素，也会损失较大。
贝类、海鲜类的食品在加热时，最好另外加一些酒、葱、姜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定的杀菌作用，可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌，防止引起肠胃不适。特别是姜，在中医里具有杀菌和解毒的功效。
温馨提示
食品最好当天吃完，剩菜剩饭放久了或储存不当都会产生有毒物质。因为许多病菌在低温下照样繁殖，例如，耶尔氏菌、李斯特菌等在4℃～6℃的冷藏柜里照样“生儿育女”。
