《礼记》说：“夫礼之初，始于饮食。”可见饮食礼仪是一切礼仪制度的基础，吃饭时的修养反映了一个人最基本的和最经常的教养状态。提出了“毋流翳”（不要长饮大嚼，吃成马拉松运动会）、“毋啮骨”（不要像狗似的啃骨头）、“毋刺齿”（不要边吃边剔牙）、“毋诧食”（咀嚼时不要发出声音）、“毋固获”（不要专挑自己喜欢吃的那一种东西吃）、“共饭不择手”（同别人一起吃饭时要检查自己的手是否清洁）、“共食不饱”（同别人一起吃饭时，不要只顾自己吃得饱，要注意互相谦让）、“羹之有菜者用夹，无菜者不用夹”（汤菜中有菜时可用筷子夹菜，无菜时不要用筷子捞）。优雅得体的用餐仪态对人们的工作和事业的成功能起到辅助作用；反之，粗俗笨拙的行为多少都会产生不良的影响。
一个人在用餐时最容易暴露自己的习性和弱点，外国人对中国人吃饭时发出的咀嚼声和喝汤时的咕噜声很不欣赏，认为是不礼仪、没教养的行为，中国人却认为这是吃饭很香的表现，发出声音表示对饭菜很满意。但在公共场所吃得稀里哗啦总归是不雅的。
宴会是以宴会友，是一种交际。宴请是为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等举行的一种隆重的、正式的餐饮活动，是人际交往、社交活动、外事活动中最普遍，采用最多的一种活动方式和交际手段。被人请或者请别人都有礼，学习宴会的礼仪，能帮助每一个交际对象在社交中获得成功。
一、宴请组织工作的礼仪
（一）发出请柬
一般情况下，各种宴请都应发出请柬或邀请宾客出席。这既是礼貌，也是对客人的提醒备忘。便宴确定后，也可不发请柬，工作进餐一般不发请柬。
请柬或邀请卡一般分为两种：
l。酒会、茶会的请柬或邀请卡
酒会、茶会这种宴请只碰面，不吃饭，因此写在上面的内容包括：
（l）宴请的事由。
（2）宴请的日期、时间。
（3）宴请中的活动包括哪些项目。
（4）主要请些什么人。
（S）为表示诚意，可加上“如蒙造访，深感荣幸”之类的字样。
2.宴会的请柬或邀请卡
宴会的请柬或邀请卡的内容包括：
（l）宴会的性质
（2）宴会的目的
宴请的目的多种多样，可以是为人，也可以是为事，或为某一活动而举行。无论宴会采用哪一种形式，主办者举行宴会，其目的都是用不同的名目，借助于一定的活动形式来表情达意。
（3）邀请的名义、对象和范围
宴请不仅要明确该请谁，不该请谁，也要明确谁来作陪。以什么名义请，请哪些人，怎么请，这是宴请组织工作中要考虑的又一基本问题。
确定邀请名义和对象的主要依据是主客双方的身份，也就是说主客双方的身份应当对等。身份低使人感受到冷淡，而规格高也无必要。例如在国际交往中，作为东道国宴请来访的外国代表团，出面主人的职务和专业一般是与代表团团长对口、对等。外国使馆宴请驻在国部长以上的官员，一般由大使（临时代办）出面邀请，如低级官员代表我方去邀请高级人士，就显得很不礼貌，容易使对方感受到不快。在国内的各种交往中，这方面同样需要很好注意。
邀请可以以组织的名义发出，也可以以代表政府或组织的个人名义发出邀请。在日常交往中的小型宴请活动，则可以根据具体情况以个人名义或夫妇的名义发出邀请。如邀请对方偕夫人出席，主人若已婚，一般就是以夫妇的名义发出邀请。
邀请范围主要是指请哪些方面的人士，请到哪一级别，请多少人，主人一方请些什么人出来作陪等，这需要考虑多种因素，如宴请的性质、主宾的身份、国际或地方惯例、对方对我方的做法，以至于当前的政治气候等，各方面都应有兼顾，不能只顾某一方面。为某一特定事件举行的宴会，应该充分考虑到邀请与此事有关的各方代表人物参加，既不要有所遗漏，又不要随便乱拉人来凑数。参加宴会的人在彼此身份相当时，会产生一定的满足感，如果发现宾客中有“滥竽充数”的，就会觉得不愉快，感到自己未受尊重。
邀请范围和规模确定之后，即可草拟具体邀请名单。被邀请者的姓名、单位、职务、称呼以至对方是否有配偶等都要准确，不能马虎。国际交往的多边活动尤其要考虑政治关系，对政治上相互对立的国家是否邀请其人员出席同一场活动，要慎重考虑。在国内交往中，被邀请的来宾之间关系是否协调，也应充分考虑，尽量避免不愉快的事情发生。
（4）宴会的日期、时间
宴请的时间以对主、客双方都合适为宜。在确定宴请时间之前最好先征求主宾的意见，了解对方的时间安排，看何时对他（他们）最为合适，然后再来决定。如果对方最近工作特别繁忙，脱不开身，或者家里有事要安排料理，则应适当延期，否则，勉强从事，只会成为一种负担。在国际交往与民族交往中，宴请时间注意不要选择对方的重大节日、假日、有重要活动或有禁忌的日子和时间。例如对信奉基督教的人士不要选13号，尤其既是13号，又是星期五的日子更不能选择。伊斯兰教在斋日内白天禁食，故宴请伊斯兰教徒宜在日落后举行。
（S）宴会的地点（环境）
宴会地点要具体注明某个饭店的某个厅或桌次。宴请地点的选择也是宴请活动中要考虑的因素，比如宴请规格的高低、供应特色、环境条件以及费用等的不同，对场地要求就不同。作为官方正式隆重的活动，其地点一般安排在政府、议会大厦或饭店内举行，其他则按活动性质、规模大小、形式、主人意愿以及实际可能而定。举行小型正式宴会，在可能的条件下，宴会厅外可另设休息厅（又称等候厅），供宴会前简短交谈用，待主宾到达后一起进宴会厅入席。一般来讲，比较正式的宴会最好选择主人较为熟悉的地点，对它的环境、供应和服务都有所了解，不至妨碍计划的实施。例如有的场所气氛不宜交谈或周围干扰太大，容易使客人感受到失望，甚至烦躁；有的场所营业时间较短，也会使来宾不能尽兴。所有这些，事先都应当有个清楚的了解，或是不选择这种地点，或是事先与营业场所交涉，减少或者避免不利因素。
（6）菜单
十里不同风，百里不同俗。吃什么，在宴请中有讲究：例行公事，吃特色或吃环境都有不同的安排。安排菜肴也要注意选择。在国际交往中，首先，一般不问喜欢吃什么，而是问不能吃什么，有什么民族、宗教、职业、个人的禁忌，问时问主角。其次，要讲保护动物，不能虐待动物。宴会重在交际，要有备而来，落落大方。
（7）恳切希望对方能准时光临
这也是对对方重视的一种表现。
（8）请柬行文格式及要求
请柬行文一般不用标点符号，所提到的人名、单位名、节日名称等都应用全称。中、外文本的请柬格式与行文形式有所不同，应加以区别，按不同语言的习惯正确使用。用信封寄送的正式请柬，在请柬行文中不提被邀请人姓名，其姓名写在请柬信封上，主人姓名则放在请柬落款处。一般性请柬被邀请人姓名也可写在请柬上方。
附规范的请柬正文示范一则
谨订于2006年12月10日下午18时整于本市富乐山国际大酒店富乐厅举行天马集团公司成立八周年庆祝酒会，敬请届时
光临
联络电话（0816）×××××××
备忘
在请柬的左下方或右上方注有“备忘”二字，意在提醒被邀请者届时毋忘。在国际上，这是一种习惯做法。西方人在注明“备忘”时，通常使用都是同一个意思的法文缩写“P。M”或“Toremind”。需要排座位的宴请活动，为确切掌握出席情况，往往要求被邀请者答复能否出席。为此，请柬上一般写上“请答复”或“因故不能出席请答复”。“R。S。V。P。”意即“不论出席与否，均望答复”。“Regretsonly”意即“不能出席时，请予以答复”。这些外方词组与缩写在行文时，一般应当书写在正文的左下方。
在以上范文里，邀请者的名称在行文时没有在最后落款，而是处身于正文之间。如要把它落在最后，并标明发出请柬的日期，也是可以的。
另外，被邀请者的名字没有在正文中出现，是因为姓名一般已在封套上写明白了。如果还要在正文中再确定一次，也是可以的。在正文中，“请柬”二字可以有，也可以没有。
附被邀请者与邀请者名称单独分列的请柬正文示范一则
请柬
尊敬的××先生：
10月2S日下午19时为××小姐饯行，席设于本市临园路中段9号××茶社，恭请
光临
×××谨订
2006年10月15日
在对外交往（尤其是对外商务活动）中所使用的请柬，应采用英文书写。在行文中，全部字母均应大写。应不分段，不用标点符号，并采用第三人称。
以书信形式对他人发出的邀请，叫书信邀约。书信邀约的基本要求是言简意赅，既要说明问题，又不失友好之意。书信最好打印，并由邀请人亲笔签名。
附邀请信范文一则
尊敬的××公司负责人：
“2006·西部国际新产品新技术展览会”定于今年6月8日至28日在成都国际会展中心举行，欢迎贵公司报名参展。
报名时间2006年4月l日至20日
报名地点人民南路S号
联系电话（028）××××××××
组委会敬邀
2006年3月16日
请柬发出时间：请柬一般是提前一周左右发出（相隔较远、联系不便的地方须提前两周甚至一个多月），以便客人及早安排。已经口头约定的活动，仍应补送请柬。
请柬的送发：请柬可以是寄送，可以是面送，也可以是转送，送请柬的方式可根据情况灵活采用。国际上的习惯是一对夫妇两人发一张请柬，在国内许多场合是凭请柬入场或入桌，则需每人发一张。
较大型的正式宴会，最好在发请柬之前排好席次，并在信封下角注明席号（Table No。）。请柬发出之后，应及时落实出席情况，以安排并及时调整席位。即使是不安排席位的活动，也应对出席率有所估计，做到心中有数。成功的宴请必须依据客人的特点、爱好、饮食禁忌进行安排，才能达到预期的效果。
（二）选择宴请形式（略）
（三）安排席位（略）
二、宴请的种类和形式
（一）宴请的种类
宴请是一种常见的礼仪社交活动。就其性质来分，有以下三种：
l。礼仪性宴请
为欢迎国宾来访，庆祝国庆等重要节日而举行的宴请，都属于礼仪上的需要，是一项有礼宾规格和必要的礼宾程序的礼仪活动。
2.交谊性宴请
为表示友好、发展友谊而举行的宴请，如接风洗尘、饯行送别。这种宴会规格讲究不特别严，要求亲切、友好，气氛热烈，能达到发展友谊的目的。
3.工作性宴请
为解决特定的工作问题而举行的宴请，以便参加宴会的各方席间商谈。
（二）常见的宴会形式
宴会的划分标准多种多样，按不同的标准划分，宴会可分为多种形式。按宴会的消费标准划分可分为高档宴会、中档宴会和一般便宴；按餐别形式划分可分为中餐、西餐、特色餐和中餐西吃；按宴会形式划分可分为立餐宴会和坐餐宴会；按宴会的规格划分可分为国宴、正式宴会、普通宴会、便宴（又称工作餐）、家宴；按举行的时间又有早宴、午宴、晚宴之分。不同形式的宴会在隆重程度、人数、着装、出席规格以及菜肴等方面均有不同的要求。一般说来，晚上举行的宴会较之白天举行的更为隆重。宴会可在饭店或主人家里举行。
三、宴请的座位和桌次的安排
（一）宴会的座位安排
宴会可用圆桌，也可选用长桌或方桌。凡正式宴会，一般均排座位，安排座位的主要依据是礼宾次序。座位安排可以是所有客人都排座，也可以只排部分主要客人的座位，其他人只排桌次或自由就座。无论采用哪种做法，都要在入席前通知到每一个出席者，使大家心中有数。大型宴会最好先安排座位，以免混乱。桌次高低以距离主桌位置远近而定，右高左低；同一桌上，席位高低以离主人的座位远近而定。惯例做法是面门为上，主宾在主人右边位置上就座，其他各桌第一主人的位置一般与主人桌上的位置相同。
在具体安排席位时，还需考虑其他一些因素。如身份大体相同、使用同一种语言或者从事同一专业者可安排在一起。多边活动中需要考虑客人之间的政治关系，政见不合，两国关系紧张者，尽量避免安排在一起。翻译一般安排在主宾右侧。在许多国家，翻译不上席，为了便于交谈，翻译坐在主人和主宾背后。
席位安排好后写座位卡。我方举行的宴会，中文写在上面，外文写在下面。卡片用钢笔或毛笔书写，字尽量写得大些。
（二）宴会的桌次安排
桌次和座位安排应遵循面门为上，以右为尊，以远为尊、以中为尊的基本原则。
按国际习惯，桌次高低以离主桌位置远近而定，右高左低，桌数较多时，要摆桌次牌。这样，既有利于管理，又方便宾主。一桌以上的宴会，桌子之间的距离要适当，座位之间也要距离相等。
四、宴请活动中的礼仪
（一）中外宴请礼仪的不同
（l）在我国，主人宴请的时候通常是由主人付款，在国外或涉外活动中，可由主人付款，也可各分担一半或者是主人请客，大家各自掏钱。因为外国人认为，主人为朋友创造了一次聚会的机会，尽了主人的义务，而朋友参加了聚会，也表示了对主人的尊重。
（2）在我国，主人请客人点菜的时候，客人往往担心多花主人的钱，尽量少点花钱多或名贵的菜。而同外国人打交道时，客人会毫不客气地点菜，喜欢吃什么就点什么，喜欢喝什么就点什么，每个客人所点的饭菜、饮料会不相同，也不强求一致。
（3）在我国，人们宴请时往往注重菜肴及饭菜的丰盛程度，不仅菜品多，而且还要热情的劝酒劝菜。在国外，宴请的时候，人们一般只备几道菜，有时甚至只备一两道菜，注重的是宴会上的交谈。
（4）在我国，请客吃饭的时候，即使饭菜十分丰富，也说些谦逊和客套的话，如“今天没准备什么好吃的，请大家随便吃点”等。而在国外，主人就是简单的准备一两道菜，也常表明自己如何努力，如何重视，并引以为自豪。所以，在请外国人吃饭时，不要说“没准备什么好吃的”这类话，否则，对方会认为还有好吃的为什么不拿出来，是否是对自己有意见等，以免引起误解。
（二）餐桌礼仪
（l）不在餐桌上吸烟。
（2）让菜不夹菜。
（3）看对象，讲礼仪，注意内外有别，中外有别。
（4）祝酒不劝酒。
（S）不在餐桌上整理服饰和化妆。
（三）参加宴会的日常礼仪
l。按时应邀和答复
接到宴会邀请，首先应尽早答复对方能否出席，一旦接受了邀请就不要随意改动；若遇到特殊情况不能出席，则应尽早告诉主人并致歉意，甚至亲自登门致歉。
2.准时抵达
正确掌握出席时间，不早到、不迟到。出席宴会之前搞好个人卫生，选择适当的服饰或按主人要求着装，必要时还应准备好赠花和礼物，然后按时赴宴。抵达宴请地点后，先到衣帽间脱下大衣和帽子，然后前往主人迎宾处，主动向主人问好。如果节庆活动，应表示祝贺。可按当地的习惯，赠送花束或花篮。参加家宴，可酌情给女主人赠一束鲜花或送一瓶酒。
3.入座
应邀出席宴请活动，应听从主人安排，端庄就座，如宴会桌次较多，应在进入宴会厅前，先了解自己的桌次和席位，入座时看清桌上的座位卡和自己的名字，不要随意乱坐。如邻座是长者或妇女，应主动协助他们坐下。入席以后应该与同席的人打招呼，握手，交换名片或自我介绍，宴席上当主人或主宾讲话或祝酒时，其他人员应暂停进餐和交谈，必须全神贯注的听讲话，以示尊重。
4.进餐
在主人的招呼下开始进餐时，要注意以下几点：
（l）进餐前，勿用餐巾或餐纸擦碗、筷、杯子等餐具。
（2）取菜时，盘中食物不要盛得太多，吃完后再取。
（3）如遇本人不爱吃或不吃的菜肴，当服务员上菜或主人夹菜时，不要拒绝，可取少量放在盘内，并说声“谢谢，够了”。
（4）进餐时，要注意风度，要闭嘴咀嚼。要注意不乱吐，不要当众剔牙，不要发出声响。
（S）喝汤时不要啜，汤太热时，不要用嘴吹，待稍凉后再吃。
（6）面包一般用手掰成小块送入口中，不要拿整块咬。抹黄油、果酱，也要先将面包掰成小块再抹。
（7）饮酒干杯时，即使不能喝，也应将杯口在嘴唇上碰一下，以示敬意。宴会中只敬酒，不劝酒或灌酒，喝酒不过量、不酗酒。
（8）未吃完的菜、用过的餐具、牙签都应放在盘内，切忌放在桌上。剔牙时，用手或餐巾遮口。
（9）不可在餐桌前化妆、擤鼻涕、打嗝。进餐时，打嗝是最大的禁忌，万一忍不住打个嗝，应立即向周围人道歉。
（10）不可中途退席。如有人来电话，可转告对方等一会儿再打过来。
（ll）在进餐未结束之前，不能抽烟，直到上咖啡表示用餐结束时，方可抽烟。
S。祝酒
在正式宴会上，一般都有祝酒的习惯。作为主宾应事先了解为何人何事祝酒，以便做好准备。在主人和主宾致辞、祝酒时，其他人应暂停交谈和用餐，注意倾听。碰杯时，先在主人和主宾之间进行，要目视对方致意。
6.交谈
无论是主人、客人或陪客，都应主动与同桌人交谈，特别是左右邻座。不要只同几个熟人或一两个人说话。邻座如不相识，可先自我介绍。
7.宽衣
在社交场合，无论气温多高，也不能当众解开纽扣，敞开外衣。在大型宴会上，可将外衣脱下后寄存在衣帽间。在小型便宴上，如主人请客人宽衣，客人可脱下外衣，挂在衣帽架上或搭在椅背上。
8.吃水果
一般宴会，水果都已去核削皮切成小块，可用叉或牙签取食，吃一块取一块，不可连取多块同吃。
9.洗手盅的使用
洗手盅端出来，是表明这道菜可以用手拿着吃。如：虾可以用手剥壳吃。而洗手水里放的柠檬片或柠檬汁是为了除出去附在手指上的腥味。洗手的正确方法是：洗的时候，一次浸入一只手的指尖，将拇指、食指、中指三个手指放入水中（放入水中的手指不要超过三个），手指轻轻地搓一搓，然后用餐巾或小毛巾擦干。忌讳洗手时将两只手同时放入洗手盅中，或者用手挤盅内的柠檬。
常有人不知洗手盅的用法，把洗手盅里的水误认为是喝的水，如果不知情喝了的话，千万不要慌张，就当什么事都没有发生。
10.纪念品
有的主人为每位出席宴会者备有纪念品。宴会结束时，由主人分发给客人，客人应表示谢意。但各种招待用品（糖果、水果、烟等）不要拿走。
ll。告辞
宴会结束后，男主人务必将客人送至大门口，客人则应对主人盛情款待表示感谢。在出席私人宴请活动后，往往致便函或名片表示感谢，致谢信最好在第二天即发出。一般致谢信写给女主人，但若男女主人都是你的挚友，则应写给两人。
（四）各种餐用具使用的礼仪
l。筷子
中餐进餐的工具是筷子。在中国几千年的饮食文化实践中，筷子的使用已形成了基本的规则和礼仪上的禁忌。一是忌敲筷。在宴会尚未开始时，不要把筷子拿在手上随意敲打桌子或敲打碗盏茶杯。二是忌掷筷。不能随意把筷子扔在桌上，更不能扔在桌下。三是忌叉筷。筷子不能一横一竖交叉摆放；不能大小头错位，不能放在碗上。四是忌插筷。在用餐中因故需暂时离开时，要把筷子轻轻搁在桌子上或餐碟边或筷托上，不能插在饭碗里。五是忌挥筷。在夹菜时不能用筷子在菜盘里来回翻动，遇到别的宾客也来夹菜时，要注意避让，避免“筷子打架”。六是忌舞筷。把筷子当道具，在餐桌上乱舞，或把筷子指到别人面前。
2.餐巾的使用
（l）餐巾通常是在点完菜后才打开，一开始就打开是违反餐桌礼仪的。
（2）将餐巾打开后对折，并将开口朝外置于膝上。也可将一整条餐巾张开夹在衣服上。
（3）餐巾的使用范围是相当广泛的，在饮用饮料之前可用餐巾擦拭嘴唇。擦拭嘴唇时，拿起餐巾的末端顺着嘴唇轻轻压一下，弄脏的部分为了不让人看见，可往内侧卷起。餐巾除了用来擦拭嘴唇、手、手指以外，还可在吐出鱼骨头或水果的种子时，拿来遮住嘴巴。遮住嘴后，用手指拿出来或吐在叉子上后再放在餐盘里都可以，也可以直接吐在餐巾内，再将餐巾向内折起。
（4）用餐时餐巾是可以弄脏的，但将餐巾用来擦鼻涕或擦汗或擦口红则是错的。擦口红应在用餐前用面纸轻压。但如果怕弄脏餐巾而取出自己的手帕或面纸使用，则是违反用餐礼仪的。
（S）暂时要离开座位时，应轻轻地将餐巾折好，很自然地放在餐桌上或是椅子上。不可揉成一团放在桌子上或挂在椅背上。
（6）吃完甜点后，可将餐巾拿掉，轻轻折好放在桌子上就可以离席了。
3.刀与叉的使用
在中国，请外国人吃中餐多采用中餐西吃的方法，既摆碗筷，又放刀叉。无论是中餐西吃，还是吃西餐，都应该掌握西餐用具的使用方法和西餐的吃法。
（l）左叉右刀。即左手拿叉，右手拿刀。
（2）取用顺序是先外后里。即先用两边排在最外面的那副刀叉或匙羹，然后一副一副往里拿，餐盘上方的刀叉是用来吃甜品的，最后才用。
（3）用刀将食物切成小块，然后用叉送入口中。叉子的拿法是将食指伸直按住叉子的背部。刀子除了与叉子同样拿法外，还可以用拇指与食指紧紧夹住刀柄与刀刃的接合处。
（4）无论何时，刀子的摆放都应刀刃向内，必须侧向自己摆放，否则意味着对他人有敌意，是违反用餐礼仪的。
（S）注意刀叉的摆法传递出的信息。在西餐中，刀叉的摆置方法的不同，传递着不同的用餐信息，是“用餐中”或是“用餐结束”。因此，必须学会刀叉的正确摆法。
第一，“用餐”中刀叉的摆置为八字形。用餐中想要休息，可将刀叉呈八字形摆置，而刀刃侧必须面向自己。叉子的背部向上放置看起来比较稳定，但将叉子的下面向上摆置也是可以的。
第二，用餐结束时，可将叉子的正面向上（背面向上也可），刀子的刀刃侧向内与叉子并拢，平行放置于餐盘中。
但如果是在婚宴中，无论怎样将餐具摆成“用餐中”的方式，只要主要宾客用餐结束，就应将所有的料理收起，因为婚宴中一切都是依主要宾客为中心进行的。餐具摆放时应注意，不要将刀与叉的前端仅仅放在餐盘边缘，柄向外伸出很长，这样，杯子或手轻轻一碰就会掉落在地上或是将料理弄到衣袖或餐巾上。
（五）自助餐礼仪
自助餐又称冷餐会。它是目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会，是一种立餐形式。它不排座位，不备正餐，是一种较为灵活的宴请形式。供应的食品以冷餐为主，兼有少量热菜。菜点十分丰盛，酒水饮料品种繁多。通常在较大的宴会厅举行，出席人数较多（也可多可少），时间也较灵活。进餐时客人自取餐具和食品，站立而食或边食边谈，宾主间可广泛交际，客人也可自由走动、交谈。酒水由服务人员端送也可自取，视情况可在宴会厅适当的地方摆些圆桌、坐椅、供主宾或年纪较大的人使用，招待会可在室内，也可在室外举行。这种形式多为政府部门、企业、贸易界举行人数众多的欢迎会、开业典礼、盛大庆祝会等活动所采用。
l。自助餐的优势
（l）免排座次。
（2）节省费用。自助餐以冷食为主，不是正餐，不上高档的菜肴、酒水，可大大地节约主办者的开支，避免了浪费。
（3）各取所需。
（4）招待多人。
2.安排自助餐的礼仪
安排自助餐的礼仪指的是自助餐的主办者在筹办自助餐时的规范性做法。主要包括以下四个方面的内容：
（l）就餐的时间
自助餐大多被安排在各种正式的活动之后，作为其附属的环节之一，而极少独立出来单独成为一项活动，不宜以此作为一种正规活动的形式。由于自助餐多在正式的活动之后举行，因而其举行的具体时间要受到正式活动的限制。自助餐很少安排在晚间举行，而且每次用餐的时间不宜长于一个小时。
自助餐的用餐时间不必作正式的限定，只要主人宣布用餐开始，即可动手就餐。用餐者可随到随吃，不必在主人宣布用餐开始之前到场恭候；也不像正式的宴会那样统一退场，用餐者只要自己觉得吃好了，在与主人打过招呼后，随时可以离开。
（2）就餐的地点
选择自助餐的就餐地点，不必像宴会那样精心准备，只要能容纳下全部就餐之人，又能为其提供足够的交际空间即可。自助餐可在室内举行，也可在室外进行。主要注意以下三点：一是要为用餐者提供一定的活动空间。二是要提供数量足够的餐桌和座椅。这是因为很多就餐者还是期望在其就餐期间，能有一个暂时的歇脚之处。三是要使就餐者感觉到就餐地点环境宜人。
（3）食物的准备
为了便于就餐，以提供冷食为主；为了满足就餐者的口味，食物品种应丰富多彩；为了方便就餐者进行选择，同一类型的食物应被集中在一处摆放；食物应保证供应；注意食物的卫生以及热菜、热饮的保温问题。
（4）客人的招待
一是要照顾好主宾。二是要充当引见者。自助餐要求其参加者主动进行适度的交际。在自助餐进行期间，主人一定要尽可能地为彼此互不相识的客人多创造一些相识的机会。应当注意的是，介绍他人相识，必须了解双方是否有此心愿。三是要安排服务者。
3.享用自助餐的礼仪
（l）排队取菜
在享用自助餐时，需要就餐者自己照顾自己，但在选取食物时，仍需排队取食，不允许乱挤、乱抢、乱插队。取菜时应使用公用餐具将食物装入自己的食盘之内，然后迅速离开。
（2）循序取菜
就是要先了解合理的取菜顺序，然后循序渐进。取菜时的先后顺序是：冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果。
（3）量力而行
参加自助餐时，遇上自己喜欢吃的东西，可以放开肚量吃，但不要“眼高手低”，浪费食物。
（4）一次少量，多次取菜。
（S）不能外带。
（6）送回餐具。
在一般情况下，自助餐大都要求就餐者在用餐完毕后、离开用餐现场之前，自行将餐具整理到一起，然后一并将其送到指定的位置。
（7）照顾他人。
（8）积极交际。
（六）工作餐礼仪
工作餐也是一种便宴，是商界人士常用的宴请形式，是在商务交往中具有业务关系的合作伙伴，为进行接触、保持联系、交换信息或洽谈生意，而假借用餐的形式所进行的一种商务聚会。它既不同于正式的宴会，也不同于亲友们的会餐，目的是为了方便交谈。出于卫生方面的考虑，工作餐最好采取“分餐制”的就餐形式。
l。工作餐的特点
（l）重在创造一种氛围。同正式的宴会相比，工作餐意在以餐会友，重在创造出一种有利于人们进行接触的轻松、愉快、和睦、融洽、友好的氛围。
（2）具有某种实际目的。工作餐并非无所事事，而是以另外一种形式所继续进行的商务活动。它只不过是一种以餐桌充当会议桌或谈判桌，改头换面所进行的非正式的商务会谈而已。
（3）较小规模。工作餐的实际参加人数往往较少。一般来说，工作餐大都不是多边性聚会，而是以双边性聚会为主。它既可以是两个人之间的单独约会，也可以是有关双方各派几名代表参加，但参加人数以不超过十人为宜。
（4）通常在午间举行。为了合理地利用时间，不影响参加者的工作，工作餐通常都被安排在工作日的午间，利用工作间歇举行。它体现了商务人员讲求办事效率的务实精神。
（S）随时随地举行。在举行工作餐之前，主人不必向客人发出正式的请柬，只要宾主双方感到有必要坐在一起交换意见，或是就某些问题进行磋商，就可以随时随地地举行一次工作餐。
（6）由提议者出面做东或AA制。
2.工作餐礼仪
工作餐礼仪主要是指有关工作餐的礼仪规范，主要包括工作餐的安排、工作餐的做东、工作餐的进行等几个方面。
（l）工作餐的安排。工作餐的安排一要明确目的，以便为其定下基调。二要考虑举行工作餐的具体时间，原则上应当由工作餐的参与者共同协商决定。举行工作餐的最佳时间，通常被认为是中午的十二点钟或一点钟左右。进行时间以一个小时左右为宜，至多也不应超过两个小时。三要选择合适的地点。根据惯例，举行工作餐的地点应由主人选定，客人则遵从主人。举行工作餐的地点可以有多种多样的选择，从总体上来讲，应当兼顾主人的主要目的与客人的实际情况。
（2）工作餐的做东。一是负责通知客人；二是负责餐厅订座；三是负责迎候客人；四是负责餐费结算。工作餐的结算，应当由做东者负责。具体来讲，工作餐的付费方式通常分为“主人付费”与“各付其费”（AA制）两种。主人付费，指的是在就餐结束后，由做东者买单付账。各付其费是指就餐结束后，由全体用餐者平均分摊账单，各自支付各自所应支付的费用。
3.参加工作餐的注意事项
（l）就餐的座次
工作餐是一种非正式的商务活动，所以人们对于其座次一般不太讲究。一是如果可以的话，共同进餐者应当在同一张桌上就餐。如果同一张餐桌上安排不下，则最好将全体用餐者安排在同一个房间。二是就餐者自由就座。出于礼貌，主人不应率先就座，而是应当落座于主宾之后。若是主人为主宾让座的话，一般应当请对方就座于主人的右侧或正对面，面对正门之处，较少干扰之处以及能够观赏优美景致的位置。
（2）菜肴的选择
工作餐上的菜肴大可不必过于丰盛，其安排应以简单为好。只要菜肴可口，并且大体上够吃即可。工作餐的菜肴安排应当由东道主负责。在具体安排菜肴、饮料时，最好先同其他人，特别是主宾协商一下为好，最重要的是要主动回避对方的饮食禁忌。
（3）席间的交谈
在为时不长的进餐期间，宾主双方所拟议进行的有关实质性问题的交谈，通常开始得宜早不宜晚。一般是待主宾用毕主菜之后，主人便可以暗示对方交谈可以开始了。在交谈中，注意不要影响他人用餐，有必要讲讲停停，一张一弛；在交谈期间，有关人员均不宜中途无故离去，也不宜离座去与其他人交谈。
（4）用餐的终止
依照常规，拟议的问题一旦谈妥，工作餐即告终，不一定非要拖至某一时间不可。
（七）西餐礼仪
很少吃西餐或不懂西餐的人，在西餐中尽量客随主便，比如，你不知道点什么菜或不会点菜，就对主人说听你的或跟你一样，或者点套餐。在西餐中，开味菜一般在点菜后十分钟上。西餐有正餐和便餐之分，礼仪也有正餐与便餐之别。
l。西餐讲究菜的顺序、气氛、服装
（l）西餐是按顺序吃菜，上菜也是一道一道上，吃完一道上一道。
（2）西餐的氛围与服饰。西餐正餐要穿礼服。
（3）用餐时的举止。第一，掌握餐具的使用技巧。第二，不会使用餐具的话看别人怎么使用，宴会上可模仿女主人，如果女主人铺餐巾你就铺餐巾，如果女主人拿刀叉你就拿刀叉。
2.了解西餐菜单的内容及上菜顺序
西餐菜单的内容通常按下列顺序排列。西餐便餐一般就是几道菜，顺序是：头盘、汤、主菜、咖啡。正式的西餐宴会，一般有9～10道菜，按照上菜的程序，吃什么菜用什么餐具，喝什么酒用什么酒杯。正餐上菜顺序为：开味小吃，头盘（色拉、冻子、泥子等，可以是水果的，也可以是蔬菜的，还可以是混合的），汤（一般是开胃汤，红汤有番茄、萝卜汤等，白汤有奶汤、蓿汤等），副菜（鱼类料理和海鲜），主菜（即肉类料理，牛排或西冷牛排等），烤鱼，饭后甜品（冰淇淋、布丁等），水果，饮品（即咖啡）。
西餐中的酒水搭配很讲究，无论你点什么样的菜，只需记住一个原则，你就不会配错酒水，这就是：肉类食品一般配红葡萄酒，鱼类、海产品类食品一般配白葡萄酒或香槟酒，如果你实在不知道选什么酒的话，选香槟酒也不会错。
3.掌握餐巾和刀叉的正确使用方法（参阅各种餐用具使用的礼仪）
4.用餐禁忌
（l）万一你的餐具掉在地上，这不算出丑，但自己弯下腰去捡就很丢脸。正确的做法是，请服务生过来替你捡起。
（2）刀是用来切开料理的工具，用餐时不可直接用刀叉着食物送入口中，也不可用刀和叉同时将食物送入口中。
（3）不可以舔食刀上沾的调料。
（4）用餐中不可将手肘放在餐桌上。
（S）用餐不要东张西望，老是注意其他桌的人。
（6）不可大声地与邻桌的人说话，如果有事要谈，可以到对方的座位旁边去。
（7）聊天时不要忘乎所以，尽情地挥动着手上的刀叉。
（8）大声谈笑而不顾忌他人的存在。
（9）用餐巾拨弄头发。
（10）擅自与同伴交换料理。
（ll）用手收集掉到餐桌上的面包屑或是用手把面包屑扫到地上。
（12）大声召唤服务生。
（13）拿酒杯时小指头不自然地翘得过高。
（14）在座位上补妆。
（15）用餐结束后在座位上毫无遮掩地用牙签剔牙。
