维生素B2的需要量随热能需要而增高，当蛋白质消耗时利用不佳，会从尿中排出，故应增加供应量。每周进食1～2次猪肝、鸡蛋等食物可避免维生素B2缺乏。
维生素B2的生理功能
维生素B2是一种黄色物质，由于分子含有核糖醇，故又名核黄素。核黄素是机体中许多酶系统的重要辅基的组成成分。这种辅基与特定蛋白质结合，形成黄素蛋白。黄素蛋白是组织呼吸过程中很重要的一类递氢体。妊娠期母体代谢旺盛，故维生素B2需要量有明显增加。研究发现，妊娠后4个月尿维生素B2排量明显下降，而分娩后就迅速回升。妊娠期维生素B2不足或缺乏，可引起或促发孕早期妊娠呕吐；孕中期口角炎、舌炎、唇炎，以及早产儿发生率增加。孕晚期维生素B2缺乏其危害比孕早期小。因此，必须重视孕早期维生素B2的补充。
小贴士
摄取高热量食物时，必须配合摄取更多维生素B2，而且光是维生素B2的天敌，应尽量避免。
维生素B2的来源
维生素B2存在于多种食物中，但从人体需要看，均不够特别丰富。一般动物性食物含量比植物性食物高，以内脏最为丰富，如羊肝、牛肝、猪肝、猪心、羊肾、牛肾、猪肾、鸡肝、鸭肝，以及鳝鱼、海蟹、鸡蛋、牛奶等。植物性食物中如黄豆、菠菜、苋菜、空心菜、芥菜、金花菜、雪里蕻、韭菜、海带、黑木耳、紫菜、花生仁等也是比较丰富。
维生素B2摄入量
维生素B2的需要量随热能需要而增高，每消耗4186千焦（1000千卡）热能时应递增0.5～0.6毫克。当蛋白质消耗时利用不佳，会从尿中排出，故应增加供应量。动物的肝、肾和鸡蛋含量最高，绿叶菜及深色蔬菜也有。进食鸡蛋和猪肝因为同时提供蛋白质，有利于维生素B2的吸收和利用。每周进食1～2次猪肝、鸡蛋等食物可避免维生素B2缺乏。
孕妇每日应供应1.8毫克，乳母每日应供应2.1毫克。
专家提示
摄取过多，可能引起搔痒、麻痹、灼热感、刺痛等。假如正在服用抗癌药，如氨甲喋呤（methotrexate）的话，则过量的维生素B2会减低这些抗癌剂的效用。
