蛋类
鸡蛋
营养解读
鸡蛋中的脂肪大多集中在蛋黄中，并且以不饱和脂肪酸为主，呈乳融状，易被宝宝吸收。还含有大量的卵磷脂和脑磷脂，可以提高宝宝脑部的开发程度，促进宝宝的发育。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，将鸡蛋与谷类混合食用，能提高两者的生物利用率。蛋黄中的含铁量很高，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋同食可使营养互补。
专家指点
因为此时期的宝宝发育非常快，是人生中生长发育最快的时期，所以4个月到1岁的宝宝，很容易出现营养物质缺乏的现象，其中缺铁是宝宝最常见的一种营养素缺乏现象。缺铁会造成宝宝生长发育缓慢，严重的时候会出现贫血或影响大脑的发育的现象。最简单的补充方法就是食用蛋黄，一般从1/4个蛋黄开始，适应后再逐渐增加到1个蛋黄。鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进宝宝生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处。
禁忌提示
1岁以内的宝宝不宜喂蛋清，因为此时的宝宝消化道黏膜屏障发育尚不完全，而蛋清中的蛋白质分子较小，容易透过肠壁黏膜进入血液，引起过敏反应，所以宝宝应避免食用蛋清，甚至全蛋，应该逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。
细节关注
总有人说深色鸡蛋比浅色鸡蛋营养价值高，其实这是错误的，深色常常是健康和营养价值高的代名词，但鸡蛋壳的颜色只与母鸡的品种有关。鸡蛋营养价值的高低完全取决于母鸡的健康状况和所喂食饲料的质量。
鸽子蛋
营养解读
鸽子蛋中含有大量的优质蛋白质及少量脂肪，并含少量糖分、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B 1、维生素D等营养成分，易于宝宝消化吸收。鸽子蛋中还含有丰富的卵磷脂，卵磷脂和脑磷脂是促进宝宝大脑发育的重要物质，所以食用鸽子蛋可以促进宝宝的大脑发育和成熟，并且还有改善皮肤细胞活性、增强皮肤弹力纤维性的功能。所以鸽子蛋被人称为“动物人参”。
专家指点
鸽子蛋的营养价值非常高，甚至超过其他禽蛋类，更适合体质虚弱，营养不良的婴幼儿食用。鸽子蛋的营养价值不亚于鸡蛋，含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂和赖氨酸、铁、磷、钙等营养物质，它含有人类所不能合成的必需氨基酸，且比例和种类数量非常适合发育期的宝宝食用。鸽子蛋中还含有丰富的铁，铁的含量高于其他禽蛋类，常吃可以预防宝宝缺铁性贫血，可以起到促进大脑发育，促进骨骼强壮，补充营养的作用。
禁忌提示
虽然鸽子蛋和鸽子肉很有营养，宝宝可以经常食用，但是也要注意，在食用鸽子蛋和鸽子肉的时候，最好不要食用鱼虾等食物，否则不仅会影响营养成分的吸收，还会引起宝宝消化不良影等，从而响宝宝的食欲。
细节关注
鸽子蛋是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品；由于脂肪含量较低，适合高脂血症患儿食用；钙、磷的含量在蛋类中相对较高，非常适于婴幼儿食用，常吃可预防儿童麻疹。
鸭蛋
营养解读
鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美，有的成分会超过鸡蛋，鸭蛋中含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B 2、维生素B 1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。鸭蛋中的矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。鸭蛋黄中含有大量的卵磷脂和脑磷脂，可以促进宝宝的大脑发育，让宝宝变得更聪明。
专家指点
鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高，可以促进宝宝的发育，促进骨骼的成长，但是宝宝也尽量不要食用过多。鸭蛋营养丰富，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁和多种维生素，对宝宝的生长发育有一定的益处，但如果吃得太多，会给宝宝带来不良的后果。如果宝宝正在发热、出疹，就暂时不要吃，以免加重肠胃负担。宝宝若食用未完全煮熟的鸭蛋，很容易诱发疾病，所以不宜食用。在宝宝小的时候也不要给宝宝食用鸭蛋清，鸡蛋清会代谢成小分子的蛋白质，通过小肠被宝宝吸收，容易引发过敏等现象。
禁忌提示
咸鸭蛋深受大众的喜爱，所以有很多人会食用，但是最好不要给太小的宝宝食用咸鸭蛋，虽然腌制后会有更多的营养成分，但是也加大了鸭蛋的含盐量，增加宝宝肾脏的压力，所以要限量食用。
细节关注
有的妈妈认为“红心”鸭蛋的营养价值高，但是市场上有一些“红心”鸭蛋，是鸭子吃了工业染料产出的，对宝宝的健康有影响，所以一定要到正规商店购买。新鲜鸭蛋蛋壳结实，对光照看时呈微红色半透明状。
母乳喂养的宝宝，要保证让哺乳的母亲摄入充足的钙，使母乳钙含量达到一定的浓度。人工或混合喂养的宝宝要提高钙营养，首先是要改善膳食结构，多吃含钙高的食物。
鹌鹑蛋
营养解读
鹌鹑蛋的营养价值非常高，与鸡蛋相比，蛋白质含量高30%，维生素B 1高20%，维生素B 2高83%，铁高46.1%，卵磷脂高5.6倍，并含有维生素P等成分。不仅是营养滋补的佳品，更适合作为宝宝的换乳食物，是婴幼儿食物的首选。
专家指点
鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，是促进脑部发育，增强脑部活动的重要物质，所以鹌鹑蛋具有很好的健脑作用。鹌鹑蛋含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素A、维生素B 1、维生素B 2、维生素P和铁、磷、钙等营养物质。鹌鹑蛋味甘、性平，有补益气血、强身健脑等功效。
禁忌提示
鹌鹑蛋所含的赖氨酸比鸡蛋高，而鸡蛋所含的亮氨酸、蛋氨酸等都比鹌鹑蛋高。虽然鹌鹑蛋与鸡蛋的营养成分多有相似，但由于鹌鹑蛋中营养分子较小，所以更易消化吸收。但是需要注意，也不要鹌鹑蛋食用太多的蛋清。
细节关注
新鲜鹌鹑蛋蛋壳结实，无污染，放耳边摇晃无咣咣感，对光照看，呈微红色，半透明状。购买时要注意看、摇。看就是看外观，品质好的鹌鹑蛋外壳干净，光滑圆润，蛋壳呈青色；摇就是轻摇蛋体，质量好的鹌鹑蛋应该有轻微的颤动感，如感觉不对并带有异响，说明已变质。质量较差的鹌鹑蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点；拨开蛋壳后质量差的熟鹌鹑蛋蛋白较烂、腐腻，最好不要食用。
鱼肉类
金枪鱼
营养解读
金枪鱼也称鲔鱼、吞拿鱼，它是一种生活在海洋中上层水域中的鱼类。体呈纺锤形，头大而尖，牙细小，尾柄细小，体青褐色，有淡色斑纹，一般长50厘米，有的可达100厘米。金枪鱼肉色暗红，肉质坚实，无小刺，是名贵的西餐烹饪原料。鱼肉所含的脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基酸齐全，人体所必需的8种氨基酸均有，还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素，是现代人不可多得的健康食品。
专家指点
金枪鱼中含的DHA是鱼中之最，是最优质最丰富的，DHA是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素。金枪鱼还含有大量的EPA，可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。金枪鱼蛋白质含有丰富的氨基酸，食用金枪鱼既可以享受美食，同时又可以补充氨基酸成分，有助于身体健康。有助于人体的新陈代谢，尤其是成长期儿童食品的理想选择。
禁忌提示
味美新鲜的金枪鱼向来是喜欢吃海鲜料理人的最爱，尤其是金枪鱼生鱼片堪称生鱼片之中的极品，但是要注意即使宝宝可以吃泥糊状食物或者在宝宝幼儿期，都不要给宝宝喂食生鱼肉，以免出现过敏和消化不良等现象。
细节关注
尽量到市场上买新鲜的金枪鱼，然后回家制作，不要为了省事而购买金枪鱼的罐头，那样会损失大部分营养元素，还会增加食品添加剂的摄入量，从而影响宝宝的身体发育。
孕期，DHA能优化胎儿大脑锥体细胞的磷脂的构成成分。尤其胎儿满5个月后，如人为地对胎儿的听觉、视觉、触觉进行刺激，会引起胎儿大脑皮层感觉中枢的神经元增长更多的树突，这就需要母体同时供给胎儿更多的DHA。
三文鱼
营养解读
三文鱼是一种生长在加拿大、日本等高纬度地区的冷水鱼类。三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。三文鱼具有很高的营养价值，三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸，可以促进婴幼儿大脑神经的发育，并且鱼肉蛋白质非常易于宝宝消化吸收，是婴幼儿时期促进大脑发育，让宝宝变得更聪明的首选食物。
专家指点
三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，对于处在发育期的宝宝来说，这是很理想的食物。不饱和脂肪酸还有增强脑功能的作用，可以增强记忆力，让宝宝学习和接受其他事物变得更快，并且在鱼肝油中不饱和脂肪酸的含量更高。鱼肝油中还富含维生素D等，能促进机体对钙的吸收利用，有助于生长发育。
禁忌提示
新鲜的三文鱼具备一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞，透亮有光泽。鱼皮黑白分明，无淤伤。新鲜的三文鱼眼睛清亮，瞳孔颜色很深而且闪亮。鱼鳃色泽鲜红，鳃部有红色黏液，鱼肉呈鲜艳的橙红色为佳。
细节关注
有的人会很喜欢生吃三文鱼，觉得味道很鲜美，但是要注意，海鱼最好熟吃，生食会因异尖线虫感染引发剧烈腹痛和过敏，尤其是抵抗力比较弱的幼儿，会引起疾病的发生。
猪肉
营养解读
猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，因此，经过烹调后肉味鲜美。猪瘦肉有促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，可以促进宝宝的智力发育和骨骼的生长。宝宝食用后，可促进生长发育，使身体强壮。猪肉的纤维组织比较柔软，还含有大量的肌间脂肪，因此比牛肉更易消化吸收。不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此需要不同的烹调方法。
专家指点
猪肉中富含有丰富的B族维生素、磷、钾、锌等多种营养元素，可以促进血管和细胞壁的生长，锌还会增加宝宝的食欲，促进味觉的发育。猪精肉相对其他部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白、脂肪，但胆固醇较少。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；红细胞中的亚铁离子可增加红细胞携带氧分子的能力，促进宝宝大脑的发育。
禁忌提示
猪肉的大部分是肥肉，肥肉的主要成分是脂肪，脂肪会供给人体大量的热量，有的宝宝会很喜欢吃，因为肥肉比较柔软，口味会比瘦肉重。但是要注意肥肉的不良影响，肥肉在胃内的停留时间较长，会影响蔬菜、豆类品等其他食物的进食量，并且过多摄入脂肪，容易发胖。
细节关注
选购时首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色；鲜猪肉呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。正常冻肉解冻后的色泽光亮、无异味。
维生素B 1是人体能量代谢、特别是糖代谢所必需的，故人体对维生素B 1的需要量通常与摄取的热量有关。当人体的能量主要来源于糖类时，维生素B 1的需要量最大。
1.促进宝宝的成长。
2.帮助消化，特别是碳水化合物的消化。
3.改善精神状况，维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常。
蔬果类
南瓜
营养解读
南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、B族维生素、维生素C和钙、磷等成分。其营养丰富，不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载：“南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。”
专家指点
南瓜含有丰富的维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用；南瓜所含果胶还可以保护胃肠道黏膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助宝宝消化食物。
禁忌提示
带鱼味甘性寒，可下气利水；南瓜也性寒。两者同属性寒食物，所以两者不要同时食用。另外南瓜也不要和油菜、鱼虾等一起食用，因为南瓜会把维生素C破坏，而无法发挥其营养功效。鱼虾等同食会引起腹泻、腹胀等现象。
细节关注
选购南瓜时，用指甲掐瓜皮而不留指痕，表示老熟；表面有白霜的南瓜又面又甜。切开后的南瓜可以用保鲜膜包好，可保持3～5天不烂。南瓜品质多样，有长形、葫芦形等；颜色有金黄色、墨绿色和土黄色等。劣质的南瓜外形不规则，表面不光滑，有伤痕。
胡萝卜
营养解读
胡萝卜含有较多的维生素C、维生素B 1、维生素B 2等营养素，被誉为“大众人参”。胡萝卜含丰富的胡萝卜素，在体内可转变成维生素A，对促进宝宝的生长发育及维持正常视觉功能具有十分重要的作用。胡萝卜的维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织健康、防止呼吸系统感染与保持正常视力的功效，并且对治疗夜盲症和眼干燥症等有很好的疗效。
专家指点
胡萝卜味甘性平，有健脾、助消化的功效，并含有胡萝卜素、B族维生素、脂肪、糖类，其中还含有大量果胶，有收敛和吸附作用。胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，对多种脏器有保护作用。胡萝卜是一种十分常用的换乳食物，从4个月开始，便可以给宝宝添加胡萝卜泥，一方面是补充宝宝成长所需的营养素，另一方面又可以让宝宝尝试并适应新的食物，为今后顺利过度到成人膳食打好基础。另外还可以在宝宝出现消化不良、食积胀满或大便热结、肝虚目暗时食用，并且对夜盲或疳疾目昏、麻疹发热、百日咳等疾病有很好的疗效。
禁忌提示
胡萝卜素属脂溶性物质，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡萝卜时最好用油类烹调后食用，或同肉类同煨，以保证有效成分被人体吸收利用。不要给宝宝吃未加工过的生胡萝卜。
细节关注
维生素A原存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化。只有通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破碎才能被人体所吸收利用。
维生素C有利于组织、伤口的愈合，改善铁、钙和叶酸的消化和利用；还具有改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病；促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血；增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。
苹果
营养解读
苹果中含有17种氨基酸，其中7种为人体必须氨基酸。苹果中还含丰富的无机盐，其中钾盐、镁盐对心血管都具有保护作用；还可以使皮肤细腻、润滑、红润有光泽。
苹果还含有丰富的锌元素，是人体内多种重要酶的组成元素。在空气污染的环境中，多吃苹果可以改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响；苹果中还富含粗纤维，可以促进肠胃蠕动，协助人体顺利排出废物，减少有害物质对人体的危害。
专家指点
苹果汁有强大的杀灭传染性病毒的作用，所以常吃苹果会提高宝宝的抵抗力，并且会降低宝宝感冒的机会。苹果含有多种维生素、矿物质、糖类、脂肪等，构成大脑所必需的营养成分。苹果中的纤维，对宝宝的生长发育有益。苹果中的锌对宝宝的记忆有益，能增强宝宝的记忆力。但苹果中含有大量的酸类物质，这些酸类物质能腐蚀牙齿，所以吃完苹果后要及时漱口，保持宝宝口腔的清洁。
禁忌提示
吃苹果不要削皮，因为很多有营养的物质就藏在果皮当中，并且含有大量的粗纤维，如果削掉就无法充分摄取。最好的方法是在吃之前用清水浸泡30分钟左右。但是对于刚刚接触换乳食物的宝宝，还是需要削皮的，可以给宝宝食用苹果汁或苹果泥，也可以将整个苹果蒸熟了再喂给宝宝吃。
细节关注
苹果含有丰富的果胶，大便秘结时吃苹果，果胶可吸收大量的水分，使粪便变软易于排出；腹泻时苹果中的果胶又能够吸收粪便中的水分，使稀便变稠起到止泻的作用。
苹果治小儿腹泻配方：
苹果若干个，将苹果用开水洗净，削皮，隔水蒸熟，捣烂成泥，备用。服法：每日4次，每次约100克，一岁以下宝宝每次约50克，日服3～4次，此时不食其他食物，待症状好转后可减少吃苹果泥，而适当增加牛奶酪。
红枣
营养解读
红枣，又名大枣、大红枣。是一种营养佳品，被誉为“百果之王”。红枣含有丰富的维生素C（尤以鲜枣含量最高）、优质蛋白质、游离氨基酸、脂肪、果糖、葡萄糖、胡萝卜素、维生素B 1、维生素B 2、烟酸，铁、钙、磷等多种矿物质，宝宝常食可强健身体、促进生长发育。
专家指点
枣能提高人体免疫力，促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞、甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质；红枣中含有大量环磷酸腺苷，属于抗过敏作用的物质，有过敏症状的宝宝，可以经常服用红枣。枣中富含钙和铁，它们对骨骼的生长以及贫血的治疗都有很好的作用。另外，蜜枣味道甜美，宝宝会很爱吃，但蜜枣在加工过程中，其含有的维生素被大量破坏，营养成分会大大减少。此时，蜜枣中渗入了大量的糖分，含糖量很高。因此，年龄太小的宝宝不适合吃蜜枣。
禁忌提示
一次吃枣太多，有可能造成宝宝便秘。枣核坚硬，且两端有尖，宝宝吃枣要当心吞食枣核造成危险。新妈妈一定要注意，枣、鱼、葱同食会引起宝宝消化不良。
细节关注
家庭贮存枣，一般是将枣晾干，然后装入保鲜袋中，尽量排净空气，放在阴凉干燥处即可。平常食用的枣多为干枣，选购时应挑选表面有光泽、呈紫红色、有浅浅的、少量的皱纹。口味甘甜适口、干燥者为优质。
我们经常把红枣当成水果吃掉，殊不知它还有药用价值。红枣性温味甘，具有补益脾胃、调和药性、养血宁神的效果，是中医处方里最常见的一味药。红枣含有蛋白质、多种氨基酸、胡萝卜素、维生素A、维生素B 2、维生素C、维生素P、铁质、钙质、磷质等，对宝宝的肝脏、心血管系统、造血系统都很有益。
坚果类
核桃
营养解读
核桃中含有大量的脂肪和蛋白质，并且还有丰富的不饱和脂肪酸。每100克核桃中，含有脂肪20～64克，优质蛋白质为15～20克，而且脂肪中71%为亚油酸，12%为亚麻酸。这些物质都极易被人体吸收，更重要的在于它们还是大脑最好的营养物质。对于发育阶段的宝宝来说，核桃是最好的补脑佳品，它们可以促进宝宝大脑的发育，促进大脑神经细胞的成熟，让宝宝变得更聪明。核桃的纤维质相当丰富，每100克核桃可食部分含食物纤维9.7克。食物纤维可以吸收大量的水分，在体内可以促进肠胃蠕动、帮助消化及排便，避免便秘的发生。
专家指点
核桃是宝宝益智、健脑的守护神。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。核桃的药用价值也很高，中医学认为核桃性温、味甘、无毒，具有很好的健胃、补血、润肺、养神等功效。吃核桃仁还可以开胃，通润血脉，使皮肤细腻。
禁忌提示
核桃中含有丰富的不饱和脂肪酸，对宝宝神经系统的发育极为有利，但核桃较硬，在食用的时候一定要彻底粉碎，也可以用粉碎器粉碎成核桃末。
细节关注
选购核桃时要看大小是否均匀、缝合线紧密。外壳白、光洁；发黑，泛油的多数为坏果。拿一个核桃掂掂重量，如果轻飘飘的没有分量，多数为空果、坏果。把核桃从1米左右的高度扔下，坏果会有像破乒乓球一样的声音。
栗子
营养解读
栗子的主要成分是碳水化合物，其中的蛋白质含量与面粉近似，比甘薯多1倍；氨基酸含量比玉米、面粉、大米高1.5倍；脂肪含量比大米、面粉高2倍。栗子所含的矿物质也很全面，有钾、镁、铁、锌、锰等，尤其是含钾突出，比号称富含钾的苹果还高4倍。不论是生栗子还是熟栗子，它们含的蛋白质、脂肪和各种维生素都很高。
专家指点
栗子果实营养丰富，富含人体所需营养元素，常吃栗子对日久难愈的宝宝口舌生疮有益。栗子营养保健价值虽然很高，但也需要食用得法。最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不要饭后大量吃。
禁忌提示
栗子所含的纤维非常少，而且不好消化，所以每次不要让宝宝吃得太多，同时让宝宝细嚼慢咽，以防出现腹胀，消化不良等现象。栗子吃多容易滞气，所以不宜多食。
市售的栗子大部分是糖炒栗子，家长不要给宝宝食用过多。可以给宝宝采用水煮或蒸的方法，这样可以保持栗子原有的营养成分，并且不会给宝宝带来其他的不良影响。
细节关注
选购栗子时，拣果实饱满、颗粒均匀、果壳坚结、色泽鲜艳，无虫蛀口、无烂、无黑印的为好，剥出来的肉质要细、甜味强、带糯性。也可把带壳的栗子浸在清水中，浮在水面的是坏栗子，沉在底的一般是好栗子。
栗子含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。此外，栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用。
豆类
黄豆
营养解读
黄豆有“豆中之王”的美称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值非常高。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为粮食之冠。现代营养学研究表明，500克黄豆相当于1千克多瘦猪肉，或1.5千克鸡蛋，或6千克牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20%；此外，还含有维生素A、B族维生素、维生素D、维生素E及钙、磷、铁等矿物质。
专家指点
黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进宝宝的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外，黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。
禁忌提示
但是要注意生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夹生黄豆也不宜吃，并且也不宜干炒食用，那样容易引起胀肚等现象。在食用时最好用高温煮烂，并且不宜食用过多。
细节关注
在挑选时要选择具有其固有的色泽，若色泽暗淡，无光泽为劣质大豆。颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣、缺损、霉变、挂丝的为好大豆；颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变的为劣质大豆。
蛋白质是构成细胞、组织和器官的主要物质，体内新陈代谢过程中起催化作用的酶，调节生长、代谢的各种激素以及有免疫功能的抗体都是由蛋白质构成的。长期摄入精细加工的蛋白质，消化功能不容易得到很好的发育。如果消化功能发育减缓，就会造成肾脏负担加大，反而会影响宝宝的健康。
花生
营养解读
花生中含有丰富的营养物质，其所含有的谷氨酸和天冬氨酸能够起到促进脑细胞的发育，增强记忆力的作用，是促进宝宝发育的首选食物。并且花生的红衣，有很好的补气补血的作用，所以很适合体虚的宝宝食用。
专家指点
花生为豆科作物，历史上曾叫长生果、落花参、落地松、成寿果、番豆无花果、地果等。花生长于滋养补益，延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品媲美，它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。
禁忌提示
花生容易腐败变质，要尽量现买现做，并且要注意颗粒的花生会卡住宝宝的喉咙，可以给宝宝做成花生酱。尽量不要用炒和炸的方法制作，可以把花生煮熟再吃。另外花生中含有很多的油脂，所以在食用花生时不要食用含水量大的食物，如黄瓜、西瓜等，容易出现腹泻的现象，所以在食用时要特别注意。
细节关注
购买花生时，应选择子粒饱满，色彩润泽，无虫蛀、霉变的当年产新花生。好的花生米颗粒饱满，形态完整，大小均匀，果仁子叶肥厚而有光泽，无杂质，具有花生特有的气味。尝起来，果仁味道纯正，无任何异味。劣质的花生，果仁呈紫红色，棕褐色或黑褐色，颗粒不饱满，掺有未成熟粒、虫蚀粒、生芽粒且有异味，如霉味、哈喇味等。尝起来有油脂酸败味，霉味等不良滋味。
脂肪是人体内的重要物质，它具有保持人体正常体温的作用，脂肪在人体内氧化后变成二氧化碳和水，供给人体热量。脂肪是构成身体细胞的重要成分之一，尤其是脑神经，肝脏、肾脏等重要器官中都含有很多的脂肪。在宝宝可以食用换乳食物的时候，可以适当的给宝宝添加一些不饱和脂肪酸和卵磷脂等，对宝宝的智力发育有很好的促进作用。
