什么是细菌性食物中毒
致病性细菌污染食物后，可以在食物里大量繁殖或产生毒素，人们吃了这种含有大量致病菌或细菌毒素的食物而引起胃肠炎症状或者神经性症状，即为细菌性食物中毒。
细菌性食物中毒最易在夏天发生，其发病特点是病程短、恢复快。常见的细菌性食物中毒种类有沙门菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、葡萄球菌肠毒素中毒和肉毒杆菌毒素中毒等。
细菌性食物中毒的原因
被上述病原体感染的人或动物可作为传染源，这些人或者动物可以排出病原体，病原体通过各种途径污染食物，如食物在宰杀或装货、运输、储存、销售等过程中受到病菌的污染；被致病菌污染的食物在较高的温度下存放，食品中充足的水分，适宜的pH及营养条件使致病菌大量繁殖或产生毒素；食品在食用前未烧熟煮透或熟食受到生食交叉污染，或食品从业人员中带菌者的污染。沙门氏菌、嗜盐菌、葡萄球菌多见于肉类、乳制品、海产品、腌制食品以及蛋类食物。肉毒梭菌中毒的食物以家庭自制植物性发酵品为多见，如臭豆腐、豆酱、面酱等，其他罐头瓶装食品、腊肉、酱菜和凉拌菜等引起中毒也时有发生。
细菌性食物中毒表现症状
病原体随污染的食物进入人体。这些细菌在机体内繁殖，并且产生毒素，对人体或者动物致病。
胃肠型食物中毒以胃肠道症状为主，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐，排出粪便多为稀便或粘液便。有的还可排出血便、黄色粥样便、黑色粘液便或绿色粘液便。有的表现为过敏型面部和上身皮肤潮红、头晕、头痛，并有荨麻疹。
急性胃肠型患者的体温一般在39℃以下，一般三四天后痊愈。
肉毒杆菌食物中毒几乎无一般食物中毒的呕吐、腹泻等症状，主要以中枢神经系统症状为主，发病初期症为乏力、头晕、头痛，继而出现复视、眼睑下垂、瞳孔散大、对光反射消失及眼内外肌瘫痪，并常有咀嚼、吞咽、言语及呼吸困难等颅神经麻痹症状，肢体瘫痪者则比较少见。
家庭护理要点
发现患者为食物中毒后，可以用催吐或者导泻的办法让患者尽快排出病菌。如食入变质罐头，类似肉毒杆菌中毒者应该及时送往医院抢救。
适当禁食。能饮水者，鼓励其喝含盐饮料。待患者病情缓解后，吃清淡易消化的饮食，给予流食或者半流质食物。
预防措施
千万不要吃不新鲜食物，更不能食用病死的或死因不明的家禽、家畜。制作凉菜所选的原料必须非常新鲜、卫生，所用的刀及砧板必须彻底洗烫干净，现做现吃。彻底消灭可能污染食物的细菌，不要过分追求鲜嫩“口福”。
彻底加热杀灭细菌及破坏毒素，是防止食物中毒的重要措施。为彻底杀灭肉中病原体，肉块不应太大，使内部温度达到80℃，持续12分钟。蛋类应彻底煮熟。为预防葡萄球菌肠毒素中毒，食品应100℃加热2小时。
家庭制作发酵食品时还应彻底蒸煮原料，一般加热温度为100℃，时间为10～20分钟，盐量要达到14%以上，并提高发酵温度。酱要经常日晒，充分搅拌，使氧气供应充足，抑制厌氧的肉毒梭菌生长，以防该菌引起的食物中毒。
搞好厨房卫生，餐具用后要洗净擦干，存放在纱橱内或餐具柜里，用前最好再用开水洗烫一下。
