以传统烹调艺术为手段
药物和食物是药膳的主要原料。寓药于食，寓性于味是必须的，即融药物功效与食物美味于一体。因此，它也就必须以精湛的烹调艺术为手段，借助炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、卤、烧等中国传统的烹调方法，同时按患者身体的需要进行中药的调补、选料。对所选用的中药应根据药物的不同，采用不同的加工方法及分离提取法，以保证制成的食品既具有一般美食的色、香、味、形，又可在享受美味的同时达到治病、保健和强身的目的。
药膳的烹饪方法有哪些
炖
可以分为隔水炖和不隔水炖。隔水炖是将汤和料封口，把它们放入锅中，大火炖3个小时即可；不隔水炖为直接大火煮沸，撇去浮沫，再用小火炖至酥烂。
熬
先在锅内加底油，烧热后放入主料稍炒，然后再加汤及调味品，最后用小火煮烂。
烩
将多种原料用汤和调料混合，烹制成汤汁菜。
汆
将汤和水用大火煮沸，投下药料及食料，加以调味即可。
焖
先在锅内放油，将食物和药物同时放入，炒成半成品，加姜、葱、花椒、汤及调味品，盖上锅，用小火焖烂。
烧
将原料放入有少量油的锅中加调料煸炒，进行调味调色，待颜色转深放入调味品及汤（或水），用小火烧至酥烂后，大火收汤稍加明油即可。
蒸
将食物与药物拌好调料后，放入碗中，利用水蒸气加热烹熟。
煮
将原料放入锅内，加适量汤或水，先用大火烧开，改小火烧熟即可。
卤
先调好白卤或红卤，然后将原料加工，放入卤汁中，用小火煮烂，使渗透卤汁至酥烂。
