[酸奶是大家熟知的乳制食品，它清凉可口，增进食欲。它是以牛奶为原料，经乳酸菌发酵而制成的，它的营养价值比鲜牛奶更胜一筹。将乳酸菌加入到消毒鲜奶内，在适宜温度下（30～40℃）发酵，发酵过程中乳糖分解成乳酸，使奶中酪蛋白逐渐凝固，形成气味清香的酸奶。它保留着牛奶的全部养分，且能促进消化、提高对各种养分的吸收。]
●健康长寿食品——酸奶
生活的压力、生病服用药物、不良的饮食习惯、忙碌的生活以及长期使用抗生素都会使肠道内有益乳酸菌的数目减少。随着年龄的增加，肠道内乳酸菌的数量也会愈来愈少，导致健康亮起红灯。
酸奶不仅保留了鲜奶中的蛋白质、脂肪和糖类等营养成分，而且还能刺激胃酸分泌，增加食欲，促进人体新陈代谢，使营养易吸收。酸奶还有降低血胆固醇、防止动脉粥样硬化，治疗消化不良、腹胀、腹泻等作用。酸奶对人体健康具有多种功能：
■降低血液中的胆固醇
研究发现酸奶中含有抗胆固醇的因子，具有抑制合成胆固醉的酵素。如果在饮食中加入酸奶，将可藉其降低胆固醇的作用，达到预防血管疾病的效果。此外，当人体血液中的胆固醇值降低时，肠内的有益细菌也将随之占优势。
■减少胃部疾病
由于酸奶中含有优质蛋白质，能够提高人体对于疾病的抵抗力，一般说来，有长期饮用酸奶习惯的人，胃部疾病的发生率相当低。饮用足够的酸奶，可适当增补肠内不足的有益细菌，可减缓服药所造成的胃肠不适或腹泻等症状。
■预防骨质疏松
对于骨质疏松症，预防就是最好的治疗。但是要注意，有许多钙质丰富的食物，并不能被身体有效地消化和吸收。相形之下，酸奶中的钙质，非常容易被身体消化吸收。
酸奶含有丰富的钙，每100克酸奶中，约含有110毫克的钙，对于女性骨质疏松症的预防，有很大的帮助。
■预防便秘
饮用酸奶增加肠内益生菌，并且多吃富含纤维的食物，再加上腹部体操，可以说是预防便秘的最佳方法。
■有利于美容
酸奶中所含的维生素C能够有效地减少人体内黑色素的沉积。因此，长期服用酸奶可使皮肤白嫩且富有弹性与光泽。
酸奶中所含的钙、镁、钾、钠等无机矿物质元素，能有效减少皮肤中色素斑的形成，并对黄褐斑、雀斑等各种色斑有一定的消解作用。
●不要空腹喝酸奶
很多人都知道喝酸奶对身体健康有好处，然而好喝要会饮。通常人的胃液酸碱度pH值在l～3之间，空腹时的pH值在2以下，而酸奶中活性乳酸菌生长的酸碱度值在5.4以上，由于酸奶中的乳酸菌菌群具有不耐酸的性质，如果在空腹时喝酸奶，乳酸菌就会很容易被胃酸杀死，其营养价值和保健作用就会大大降低。就算能幸免于难，能进入肠内的双歧杆菌也不容易在肠内长期栖息。
饭后喝酸奶，特别是在饭后2小时内饮用酸奶，效果最佳。因为这时胃液被稀释，pH值上升到3～5，这种环境很适合乳酸菌的生长。因此酸奶最好在饭后两小时饮用，或睡前喝，既有滋补保健、促进消化作用，又有排气通便作用。
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乳糖不耐症者可以改喝酸奶有些人由于体内缺乏乳糖酶，不能分解乳糖，喝牛奶后感到腹痛、腹胀、腹泻（“乳糖不耐症”），对牛奶不能适应，不妨改喝酸奶。经过发酵的牛奶（即酸奶）中的乳糖，在发酵菌的作用下，被分解为糖，因为在酸奶中大部分乳糖已被分解，形成乳酸，从根本上解决了乳糖不耐受所致的消化不良问题，不会再引起前述症状。
TIPS
●温馨小贴士●
饮用酸奶后要用白开水漱口。酸奶中的某些菌种及所含的酸性物质对牙齿有一定的危害性。尤其是对于儿童来说，喝完酸奶后如不进行漱口，特别容易出现龋齿。
