80.玉竹润肤膏
“原料及制作”
玉竹1000克，白蜜250克。
首先，将玉竹磨成粗末，加水，煎煮3次；
然后，弃渣，取汁，浓缩，加白蜜调成膏状，装瓶便可食用。
“特点及功效”
玉竹含有丰富的维生素A以及黏液质，具有抗衰老、润滑肌肤、轻身不老之功效。所以，本品具有润泽肌肤的作用。
每日早晚空腹服用30克，白开水冲饮，尤其适合于少女治疗皮肤枯萎。
81.木耳清蒸鲫鱼
“原料及制作”
水发木耳100克，活卿鱼300克，料酒、食盐、白糖、姜片、葱段、花生油适量。
首先，将鲫鱼去鳃、去内脏、去鳞，洗净；将水发木耳去杂，洗净，撕成小片；
然后，将鲫鱼放入碗中（为了入味，可以在鲫鱼的两边划上几刀），加入姜片、葱段、料酒、白糖、花生油，盖上木耳，上笼蒸30分钟取出便可食用。
“特点及功效”
鱼香，菜淡，咸甜不腻。
卿鱼含有丰富的维生素A、B1、B2、B3，以及游离酸、蛋白质、钙、钠、铁、磷，脂肪含量低、蛋白质含量高，具有减肥之功效。木耳含有丰富的核酸，具有温中补虚、健脾利水之功效。所以，本品具有润肤养荣、延缓衰老的作用，尤其适合于女性焕发青春和年老体弱者之用。
82.红枣炖兔肉
“原料及制作”
鲜兔肉400克，红枣15枚，熟猪油、葱段、姜片、食盐、味精适量。
首先，将兔肉洗净，剁块，入沸水锅中焯一下后捞出，用温水洗净；红枣洗净（去核更好）；
然后，在锅内倒入少量熟猪油，中火烧至四五成热时用葱段、姜片爆锅，倒入兔肉块煸炒，加红枣、食盐、水烧沸，连肉带汤盛入蒸碗内，小火隔水炖1小时（宜用小火，火大则味差），拣去葱段、姜片，加入味精、调味便可食用。
“特点及功效”
兔肉鲜嫩，清香扑鼻。
兔肉含有丰富的维生素、蛋白质，滋补价值极高，胆固醇含量在肉类中最低，具有健脾益胃、滋阴生津、凉血解毒之功效。所以，本品具有使肌肉丰满细腻、延缓衰老的作用，尤其适合于年轻女性增强体质、养颜美容之用。
83.淮山圆肉炖甲鱼
“原料及制作”
淮山药50克，桂圆肉50克，甲鱼1只（重800克），料酒、食盐、葱段、姜片、鸡汤适量。
首先，将甲鱼宰杀，去内脏，放入热水中浸泡去皮膜、背壳，收拾干净（否则会影响到菜的质地和味道）；
然后，将淮山药洗净，去皮，润湿，切片；
最后，将甲鱼、淮山药、桂圆肉、料酒、盐、葱、姜一起放入炖盅，倒入鸡汤，上笼蒸至甲鱼肉熟烂，拣去葱、姜便可食用。
“特点及功效”
肉鲜烂软，汤鲜味咸。
淮山药具有益肾气、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛之功效。桂圆具有强魄聪明、轻身不老、通神明、美颜色、润肌肤之功效。甲鱼含有丰富的维生素A、B1、B2，以及蛋白质、钙、磷、铁、脂肪，自古以来就是滋补佳品，具有补劳伤、壮阳补阴、润肤健肤、明目之功效。所以，本品具有补脾胃、益心肺、滋肝肾的作用，特别适合于女性美容、润肤以及老年人延年益寿之用。
84.灵芝炖猪蹄
“原料及制作”
灵芝15克，猪蹄1只，料酒、食盐、味精、葱段、姜片、猪油适量。
首先，将猪蹄去毛，洗净，放入沸水锅中焯一会，捞出，再洗净；
然后，将灵芝洗净，切片；
最后，在锅中倒入猪油，烧热，加葱段、姜片煸香，投入猪蹄，加水、料酒、味精、食盐、灵芝、武火烧沸后改用文火炖至猪蹄熟烂便可食用。
“特点及功效”
滋补强壮，健脾安神。
灵芝含有丰富的维生素，具有提高人体免疫力、补肺益肾、健肤抗衰老之功效。猪蹄同样含有多种维生素，具有填肾精血、健腰脚、滋胃液、滑皮肤、长肌肉之功效。所以，本品具有抗衰老、减少脸上皱纹、润泽皮肤的作用。
现代科学研究表明，猪蹄含有健美皮肤所不可或缺的胶原蛋白。
85.海带果菜汁
“原料及制作”
无盐海带30克，油菜50克，香菜30克，苹果100克，柠檬25克，温开水70毫升。
首先，将海带在温开水中浸泡一夜，次日早晨取出放入果汁机中榨汁，待用；
然后，将苹果去皮、去核，与洗净的油菜、香菜一起放入果汁机中榨汁；
最后，将柠檬放入果汁中榨取柠檬汁，上述3种汁液混合后便可食用。
“特点及功效”
海带含有丰富的维生素C、A、B，以及蛋白质，被誉为植物中的“碘库”。所以，本品具有良好的保健作用，尤其适合于女性美容之用。
86.香菇红枣汤
“原料及制作”
干香菇20只，红枣8颗，料酒、食盐、味精、姜片、花生油适量。
首先，将干香菇用温水浸发至软，用清水洗去泥沙；将红枣洗净，去核；
然后，在有盖的炖盅内加水，放入香菇、红枣、食盐、味精、料酒、姜片、熟花生油，上盖，上蒸笼蒸1小时左右便可食用。
“特点及功效”
滑润适口，口味鲜香。
香菇含有丰富的各种维生素，以及蛋白质、糖、微量元素、多种氨基酸、酶、核酸等，具有健胃益气、滋补强壮之功效。它含有的核酸类物质，可以抑制血清和肝脏中的胆固醇，具有阻止血管硬化、降低血压、防病健身之功效。它含有的麦角固醇，经人体吸收后可以转化为维生素D，因而具有防治佝偻病、贫血之功效。红枣具有补中益气、养血生津、健脾养胃之功效。所以，本品具有治疗脾胃虚弱、营养不良、气血亏损的作用，尤其适合于面容枯槁、肌皮失调、气血不正的女性养生保健之用。
87.炒双菇
“原料及制作”
水发香菇100克，鲜蘑菇100克，料酒、食盐、味精、白糖、酱油、湿淀粉、姜末、花生油、香油、鲜汤适量。
首先，将水发香菇和鲜蘑菇分别去根，先用冷水冲洗，再用清水洗净，沥干水分，切成薄片；
然后，在锅内倒入花生油，烧热，放入姜末煸香，投入香菇、蘑菇煸炒几下，倒入酱油、白糖、料酒、食盐继续煸炒，使之入味；
最后，加鲜汤，烧开，放味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油推匀便可食用。
“特点及功效”
菜鲜，汤醇。
香菇与蘑菇均含有多种维生素，以及丰富的蛋白质、多种氨基酸，具有滋补强壮、益气滋阴、消食化痰、清神降压、滑润皮肤、防癌抗癌之功效。所以，本品具有使人皮肤润滑、延年益寿、提高免疫力的作用，并且具有特殊的医疗保健价值。
88.人参蜂蜜粥
“原料及制作”
人参3克，蜂蜜50克，生姜汁5毫升，生韭菜汁5毫升，粳米100克。
首先，将人参切片，置于清水中浸泡1夜；
然后，将洗净的粳米连同浸泡人参的水一起倒入沙锅中，文火煨煮；
最后，在粥将熟时放入蜂蜜、生姜汁、生韭菜汁调匀，再煮片刻便可食用。
“特点及功效”
人参含有多种维生素，具有润肠通便之功效。蜂蜜含有丰富的维生素B、D、E，具有补中益气、润肌泽肤之功效。所以，本品具有增强体质、延年益寿的作用，尤其适合于气虚而导致的面色苍白无华、气血两虚、大便秘结的中老年人之用。
顺带一提的是，在食用本品期间不宜喝浓茶，不宜吃白萝卜。
①现在当然清楚了，这种物质是维生素A。
②当时诸如此类的坏血病，曾经夺去了几十万名英国水手的生命，可是由于找不到发病的原因，当然并没有找到合适的治疗方案。1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队最终到达目的地时，原来的200多人只剩下35人，原因也在于长期缺乏维生素而导致人员不断死亡。
③这种物质就是我们今天所知道的维生素C。
④Vitamin是由德语“生命”（Vita）和“氮化合物”（Amin）两个字组成的——当时的学者以为维生素中含有氮。后来发现这是一个错误，但维生素的名字却一直沿用至今。
后来，随着这种物质不断被发现，维生素家族越来越庞大。为了便于记忆，约定根据发现维生素先后的顺序，在其后面加上拉丁字母A、B、C、D、E、F、G等进行编号。不难发现，其中一些字母编号是断裂的，究其原因在于，这些维生素当时确实已经被命名了，但后来发现并不是真正意义上的维生素而遭剔除。
⑤2003年4月24日，日本物理化学研究所科学家宣布，他们新发现了一种水溶性B族维生素PQQ，缺乏这种物质的实验鼠会出现繁殖能力低下等现象。他们推测，这对人类也会产生相同的影响。
其实早在1979年，美国得克萨斯大学的研究人员就在细菌中找到了PQQ的踪迹，并得到了加利福尼亚大学的实验证明。但他们并没有证明这是一种新的维生素。
这是1948年以来全球科学家首次发现新的维生素。如果得到世界卫生组织的认定，这将正式成为被全球所公认的第14种维生素。
研究人员发现，含有PQQ最多的是一种日本传统的大豆发酵食品——纳豆，其它富含食物有欧芹、绿茶、青椒、猕猴桃、番木瓜。市场上出售的多种维生素片剂中一般不含PQQ。
⑥食物中的胡萝卜素被人体吸收后，能够在体内转变为有生理活性的维生素A。这种原来没有维生素活性、在体内能够转变为维生素的物质，被称为维生素原。在这里，胡萝卜素就是维生素A原。
胡萝卜素又分为几类，其中，1分子β-胡萝卜素在小肠内可以分解为2分子的维生素A；而1分子α-胡萝卜素、1分子γ-胡萝卜素，都只能产生1分子的维生素A。
⑦常见的“鸡胸脯”和“罗圈腿”体征，就是由于小时候缺乏维生素D和钙质所造成的。
⑧IU，一种国际剂量单位，其换算公式是：
1国际单位（IU）≈0.3微克（ug）；
1克（g）=1，000毫克（mg）；
1毫克（mg）=1，000微克（ug）；
1克（g）=1，000毫克（mg）=1，000，000微克（ug）。
⑨现代医学研究证明，维生素对儿童的抗感染、免疫能力有非常重要的影响。由于饮食结构的不合理，以及儿童偏食、挑食的不良习惯，我国儿童的维生素缺乏症比较明显。最常见的是体重、身高、胸围等各项发育指标达不到标准，很容易引起呼吸道及消化道的感染。
据广州市有关部门对1万名儿童进行的尿样检测报告，证实其中20%缺乏维生素。肥胖症高达7%，是20年前的10倍。中山医科大学营养学教授认为，长期以来饮食结构中缺乏维生素，是造成广东人身材较矮、皮肤较黑的主因之一。
⑩蔬菜应该先洗后切。如果先切后洗，维生素C的损失可达2%～8%，如果再用水浸泡，损失就更多了。
一般来说，炒菜时应该急火快炒，这时候的维生素C损失只有7%～30%，如果用水煮，损失可达21%～78%。急火快炒时，维生素B2几乎没有什么损失，如果用水煮，损失可达8%～23%。
以炒菠菜为例。快炒菠菜可以保留维生素C高达84%、胡萝卜素的87%，快炒西红柿可以保留维生素94%。
再以传统的烹调猪肉为例。快炒肉丝，可以保留维生素B1的87%、B2的79%、PP的55%，如果采用炖焖红烧肉方式，就只能保留维生素B1的40%、B2的62%、PP的50%。
不过需要注意的是，胡萝卜的烹调方式与此相反——当快炒胡萝卜片或胡萝卜丝时，其胡萝卜素的保存率为79%，而如果焖炖胡萝卜半小时以上，胡萝卜素的保存率反而高达94%。
11 例如，有人喜欢吃捞米饭（把米汤倒掉），这样损失就大了。实验表明，倒掉米汤后维生素B1只能保留17%、B2只能保留50%、PP只能保留21%左右。如果采用焖饭法（米汁一直保留到饭熟），其中的维生素B1可以保留62%，B2保留100%、PP保留39%。
12 据此，在烹调脂溶性维生素含量高的食物时，就应当考虑到这个特点。
例如维生素A含量丰富的食物有动物肝脏、空心菜、菠菜、胡萝卜、南瓜等。在炒菠菜、空心菜时，应当用油炒；在炒胡萝卜、南瓜时最好能和肉一块炖，这有利于维生素A被人体更好地吸收。相反，生吃胡萝卜或凉拌菠菜吸收效果就不好。
13 正因为水溶性维生素具有这个特点，所以生吃和凉拌的食用方式被人体吸收效果最好。
懂得了这个道理，就知道煮饭烧菜为什么要盖上锅盖。这不但是为了保持锅内温度、使饭菜熟得更快，更主要地在于粮食和蔬菜中都含有大量的维生素，盖上锅盖可以尽量避免B1、B2、B3、B5、B6、B9、B12、C等水溶性维生素在高温水激烈沸腾的同时随水蒸气散发。
14 不过有更多的科学家认为，对水溶性维生素不必过分担忧发生中毒现象。因为要达到这样几近“疯狂”的大剂量，只配在动物实验中做出，是“吓唬”人的，事实上很难达到。事实上大剂量的维生素E和C在临床实践中运用多年，效果明显而副作用少。问题不在于是否需要大剂量，而更在于怎样正确运用。
15 即类维生素，例如生物类黄铜、“大名鼎鼎”的叶绿素等。
16 在计算自己所需某种维生素的摄入量时，应当考虑其在储存和烹调过程中可能损失的部分。也就是说，熟食的维生素含量比新鲜样品的计算值要小得多。
17 新鲜蔬菜有两种：一种是在自然环境中生长的，另一种是在温室中栽培出来的。同样都是新鲜蔬菜，它们的维生素含量是否一样呢？正如人们所担心的那样，温室栽培出来的新鲜蔬菜，其维生素含量要比自然环境下生长的新鲜蔬菜低得多。
以番茄的维生素C含量为例。同样颜色的番茄，秋冬季从温室里出来的番茄，其维生素C含量只有夏季自然环境下生长出来的番茄的1/5.其他蔬菜水果如桔子、菠萝、苹果等也基本相似。所以，说这些蔬菜、水果“中看不中用”也不为过。
从营养学角度看，食用从温室里栽培出来的蔬菜、水果，不如食用冷冻果蔬更理想。冷冻果蔬通过水蒸汽加热至半生不熟状态，然后急速冷冻，一般只会损失维生素C14%～20%。一旦冷冻，果蔬中的各种维生素便不会继续丢失。所以，其维生素含量反而要比温室里出来的果蔬要高得多。
18 研究表明，连续一周每日服用4克维生素C后，每日尿内的草酸排泄量会增加12毫克（正常为每日28毫克）；每日服用8克者，每日平均草酸排泄量会增加45毫克。
尿内草酸浓度明显增高所带来的结果是，很容易与尿中的钙结合形成草酸钙结石。服用的维生素含量越高，时间越长，形成尿结石的机会也越多。
除此以外，维生素D也能促进人体回肠下段对食物中钙的吸收。过量的维生素D使血钙上升后，经过尿内排泄的钙离子浓度会随之显著提高，然后与尿中的草酸、磷酸、碳酸等结合形成钙盐结石。
由此可见，维生素C和D含量过高，都会造成尿结石。
19 应当注意的是，上述每日维生素C的需要量并非一定要从维生素C制剂中获得，恰恰相反，对大多数人来说都可以在正常饮食的蔬菜、水果中获得。
在补充维生素C时，应当把人体的需要量减去自己已经从食物来源中获取的维生素，从而计算缺乏量。
20 如此长期的激烈争论，一方面推动了世界各地对维生素的大发现和全面研究，另一方面也限制了人们在更大视野上研究维生素，读者比较各类维生素图书可以发现，其中不乏相互矛盾之处，甚至连一些名词概念也彼此矛盾。这一切都说明，对维生素的研究还远远没有到头。
21 细心的读者会发现，对于维生素C能否治疗癌症，截然不同的观点背后的依据也是不同的：一个是静脉注射，一个是口服。
由于当时的科学家们并不清楚这两种服用方式为什么会造成不同结果，这场争论最后不了了之。现在已经很清楚了：口服维生素C，超出的剂量会随着尿液排出体外；而静脉注射维生素C，超出剂量的维生素C则会积聚在人体组织内，继续对人体组织发生作用。
22 为了统一和规范起见，本书一律用维生素的标准名称进行叙述，只有非用不可或者需要补充说明问题时才用维生素的别名作进一步介绍。
23 这里的安全性标准，介于标准的RDA与对大多数人是安全的范围之间。也就是说，在这个范围内，对大多数人来说是安全的。其安全水平分别表示：
+高达RDA的10倍；
++高达RDA标准的50倍；
+++高达RDA标准的100倍；
++++高达RDA标准的100倍以上。
24 这里的RDA标准依据NRC（1980），对象是23～50岁之间的男性。
25 鱼肝油滴剂（鱼肝油精）由于含有大量的维生素D，所以通常被家长当作补品给婴幼儿服用。其实，鱼肝油中还含有大量的维生素A，其含量是维生素D的10倍。婴幼儿的维生素A中毒往往就是盲目服用鱼肝油引起的。专家建议，在给孩子服用鱼肝油时，要选择那种单纯补钙的鱼肝油，同时多晒太阳。
26 2000年10月，辽宁省一位20多岁的女孩，由于在24小时内吃完了母亲烹制的1000克鸡肝而发生维生素A急性中毒。连续一周头晕、头痛、恶心、呕吐、腹泻，眼睛充血，首先是口鼻周围表皮脱落，发展到后来全身表皮脱落。
27 据北京市儿童保健所的一项研究结果，北京5岁以下的儿童，亚临床型（血中维生素A降低，但是上述维生素A缺乏症还不明显）维生素A缺乏患病率为30.18%。
缺乏维生素A的直接后果是，这些儿童的体质免疫和细胞免疫功能下降。而这道防线一旦瓦解，病菌就会长驱直入；只要马上补充维生素A，这些孩子的呼吸道感染发病率就会降低至10%～80%。
专家指出，北京儿童体内的维生素A实际上就缺那么一点点，完全可以通过食补加以纠正。
就全国而言，根据我国1999～2000年全国性儿童维生素A缺乏情况调查，我国属于中度维生素A缺乏国家，其中城市为轻度缺乏、农村为中度缺乏、西部地区农村为重点缺乏地区。
28 据世界卫生组织报道，维生素A缺乏症为世界四大营养缺乏病之一。由于缺乏维生素A，全球每年有50万名学龄前儿童患有活动性角膜溃疡，600万人患干眼症。在不发达国家中，因缺乏维生素A引起的干眼病而致盲的病人高达1000多万人；在亚洲，每年有50万名儿童因为缺乏维生素A而死亡。
在我国，由于膳食结构中以植物性食物为主，轻度维生素A缺乏症比较普遍。
29 婴幼儿血浆中维生素A的正常水平为每升300～500微克，成年人的水平是300～2250微克。如果婴幼儿血浆中维生素A的水平低于每升200微克，就是维生素A缺乏；处于200～300微克水平就叫维生素A亚临床型缺乏。
患有维生素A亚临床型缺乏症的婴幼儿，呼吸道、肠道特别容易受到细菌病毒的感染而发生感冒或腹泻，从而表现为体弱多病。
30 目前在儿科门诊中，急性呼吸道感染比例高达2/3，是儿科常见病和多发病，也是儿童死亡的主因之一。一名儿童全年发生呼吸道感7次以上，就会影响到他的生长发育和脏器功能。
这时候可以服用大剂量的维生素A来防止小儿呼吸道感染的反复发生。具体方法是：1～6岁儿童一次服用15万国际单位，7～14岁儿童一次服用20万国际单位。在此4～6个月后，可以在医生指导下重复服用。
31 复方维生素B也叫复方维生素乙，主要由维生素B1、B2、B3、B5、B6组成。
32 歪打正着。维生素B1因此有一项特殊的“副作用”——驱蚊。一次口服维生素B1200毫克，由于硫胺自汗腺排出，而蚊子又非常讨厌这种气味，所以一连三天可以保证没有蚊子叮咬你，维生素B1因此被称为“最有趣的维生素。”
33 由于某些鱼类及软体动物体内含有硫胺素酶，甚至会造成其它食物中维生素B1的损失，所以有些地区流行的“生吃鱼、活吃虾”的说法是不科学的，更是不卫生的。
34 冬季寒冷干燥，嘴唇很容易出现干裂现象，严重者会发生口角炎、唇炎等。究其原因就在于体内缺少维生素B2.所以，在寒冷的冬日应注意多食用一些富含维生素B2的食物。
35 早在1000多年前，窦汉卿在《疮疡经验全书》中就有“且囊毒”的记载；明朝陈功氏在《外乎正宗》中称此病为“肾囊风”。直到现在，中医仍然沿用此名，称阴囊皮炎为“绣球风”。
阴囊炎主要有三种类型：
红斑型——主要对称分布于阴囊两侧，大小约3×4cm，边缘鲜明的红斑上面覆盖着灰色或棕褐色薄痂，表面粗糙。将痂剥去后会露出微红色皮肤，无显著浸润。
丘疹型——初期在阴囊一侧零星分布着几粒黄豆大小的丘疹，显著高出皮肤，上面覆盖着棕褐色薄痂，以后逐渐增多、扩大，密集而对称分布于阴囊缝两侧，大小约3×4cm。
白色丘疹银屑型——阴囊前有一大片由瓜子大小扁平丘疹，银白色，抓之有银白色鳞屑脱落。
36 以前盛装牛奶的器皿多是透明玻璃瓶，严重破坏了牛奶中的维生素B2，这是目前大多数牛奶改用不透明纸包装的原因之一。
37 癞皮病又称为“派拉格”或“陪拉格”（Prevent Pellagra的音译。正因如此，它才被称为维生素PP）、糙皮病、玉蜀黍疹等，俗称糙皮病、癞皮病、烟酸缺乏症。
38 这是一种主要的氨基酸，人体主要通过它自行合成烟酸。但体内缺乏维生素B1、B2、B6的人，则不能由它合成出烟酸。
39 补肾健脑主要采用补肾疗法增强记忆力，在饮食治疗中占有重要地位。其常用食物疗法是人参粥、胡桃粥。
40 现代科学证实，核糖核酸物质是维持大脑记忆的主力军，微量元素镁则能使核糖核酸注入脑内。随着脑内的核糖核酸增加，人的记忆力也就相应得到了提高。含镁丰富的食物主要有：全麦制品、豆类、荞麦、坚果等。
41 显而易见，由于蛋黄和动物肝脏胆固醇含量高，容易导致动脉硬化，老年人应当少食。相比较而言，多吃豆制品是最理想的选择。
42 牛奶经过阳光照射后会提高温度、增加酸度，缩短保存时间、容易变质，并且极大破坏牛奶中的维生素。
例如，牛奶在阳光下直接照射1分钟，维生素B和C就会受到严重损失。在阳光下照射2小时，维生素B6会破坏掉25%～45%，核黄素要损失一半左右，而且生成的荧光黄素还会进一步破坏维生素C。因此，选购牛奶一定要选择有色避光的包装材料。
43 需要注意的是，孕妇服用大剂量维生素B6，可能会导致新生儿产生维生素B6依赖综合症；而哺乳期妇女摄入正常的维生素B6需要量则对婴儿无不良影响。
44 母体过量并长期服用维生素B6，对胎儿的不良影响主要是容易使胎儿产生依赖性。
一旦胎儿产生对维生素B6的依赖性，由于出生后从食物中摄取的维生素B6“不够”，结果会出现一系列异常反应，如容易兴奋、哭闹不安、容易受惊、眼球震颤，有的甚至在出生后几小时或几天内就反复惊厥。
由于婴儿体内中枢神经系统的抑制性物质含量降低，有维生素B6依赖性的婴儿在出生后6个月内很可能会体重不增，如果诊治不及时，还会留下智力低下的后遗症。
所以，妊娠期妇女服用维生素B6一定要在医生指导下进行。
45 这种依赖症是一种罕见的遗传病，全称是生物素依赖病。它不是由于食物中缺乏维生素B7而引起的，而是病人因为代谢过程中的某种缺陷无法利用维生素B7，从而造成维生素B7缺乏症。具体症状是毛法脱落、嗜睡、昏迷、容易感染传染病。这时候惟一的办法是终生补充维生素B7，但需要防止维生素B7过多症。
46 它在植物绿叶中含量丰富，而且最初又是从菠菜叶中提取得到的，所以得名。
47 它在机体内的许多酶反应中充当辅酶作用，所以得名。
48 它在造血系统中对红血球的形态和代谢有非常重要的作用，而当缺乏它时，某些氨基酸的互变会因此而受阻，使得红血球形成过程中的核酸合成造成障碍、红血球的发育和成熟受到阻碍，从而引起巨幼红细胞性贫血。这时候，补充维生素B9对此具有治疗作用，所以得名。
49 巨幼红细胞贫血是一种维生素B9缺乏症，但其形成原因并不一定局限于单纯缺乏维生素B9.当人体缺乏维生素B9时，骨髓中的幼红细胞分裂增殖速度会减慢、细胞体积增大，从而引起血红蛋白合成减少，表现为巨幼细胞贫血。
当人体出现巨幼红细胞贫血症后，每日口服维生素B915～20毫克或肌肉注射3～6毫克，有很好的治疗作用。
50 美国营养家学极力推荐孕妇每天吃一只香蕉，因为香蕉富含维生素B9和钾元素，可以提供给孕妇不遭破坏的天然叶酸，对优生优育有不容忽视的意义。
51 除了维生素B9具有该功能以外，维生素B6和B12也有同样的功能，但维生素B9在其中的贡献最大。
52 除了维生素B9以外，维生素B12也同样具有这种功能。
在同样的受试分析中发现，血液中的维生素B12含量如果不到正常标准的1/3，那么患老年痴呆症的可能性要增加3倍；相反，维生素B12含量如果超过正常标准1/3，患老年痴呆症的可能性要增加35倍。
53 服用“斯利安”片需要在医生指导下进行。除此以外，孕妇补充维生素B9应当注意以下几点：
（1）必须从怀孕前一个月就开始服用，至少要连续服用到怀孕后的第3个月末。
这样做的目的是为了在怀孕前就让体内的维生素B9含量维持在一定水平，以保证胚胎早期就有一个较好的叶酸营养状态。研究表明，妇女在服用维生素B9后，要经过4周时间才能纠正体内缺乏维生素B9的状态。
另外，怀孕后的前3个月是胎儿神经管形成的敏感期。在这期间始终坚持服用维生素B9，才能收到良好效果。
（2）即使是我国神经管畸形低发区的育龄妇女，也要补充维生素B9.
从总体上看，我国神经管畸形的发病率北方高于南方、农村高于城市。然而，“低发区”并非“不发区。”在神经管畸形低发区的育龄妇女中，仍然有相当一部分严重缺乏维生素B9，因而不能掉以轻心。
（3）补充维生素B9并不能完全杜绝神经管畸形儿的发生。
道理很简单，因为维生素B9缺乏是神经管畸形发生的主要原因，但不是惟一原因。例如，除此以外还有家庭遗传因素、其他环境因素在起作用。服用维生素B9大致上只能预防2/3神经管畸形儿的出生。
（4）不要用“叶酸片”代替“小剂量叶酸增补剂”，因为两者剂量不同。
小剂量叶酸增补剂中每片仅含0.4毫克叶酸，是国家批准的惟一预防药品（商品名为“斯利安”）。除此以外，市场上还有一种供治疗贫血用的“叶酸片”，每片含叶酸5毫克，相当于“斯利安”片的10多倍。孕早期如果长期服用这种大剂量的叶酸片，反而会对孕妇和胎儿产生不良影响。
54 美国南卡罗来纳州1992年的婴儿神经管缺陷率达到万分之十九，相当于全美国平均水平的2倍。为此，该州从那时起在全州范围内鼓励妇女多多服用维生素B9.
他们认为，造成上述婴儿先天性缺陷的原因在于，妇女在怀孕后28天内，胎儿的神经管未能闭合。
经过8年实验，该州的婴儿生育缺陷率下降了一半。头胎婴儿有先天性缺陷的母亲，在服用维生素B9后，第二胎婴儿出生时没有出现任何问题，就是一个最好证明。
为此，美国食品和药品管理局于1998年作出规定，制造商必须增加食物中的维生素B9含量，每100克食品中必须含有140毫克维生素B9.但有关专家指出，这个比例还应当提高两三倍。
55 顺便一提的是，妊娠前就开始专门补充维生素，不但是为了满足未来胎儿发育的生理需要，实际上还能增加怀孕机会。
英国列斯大学的科学家，经过对215名进行人工授孕的女性进行研究，结果发现，在那些曾经服用多种维生素丸的女性中，她们的卵子4周的液体中均含有丰富的维生素C和E。这些液体的主要功能是给予卵子养分，而其中的维生素则对卵子的受精机会起着重要作用。
研究认为，每日服用维生素丸的女性，其怀孕机会要比没有服用的高出40%。其原因在于，维生素C、E均有抗氧化作用，能够有效清除体内毒素、催生胶原蛋白、加速健康组织的生长。
另外还有一点也许是大家原来所没有料到的：据瑞典科学家通过对2569名曾经服用维生素B9的孕妇研究发现，服用维生素B9的妇女怀双胞胎的机率为2.8%，比没有服用的机率1.5%高出近一倍。
专家分析指出，主要原因可能在于女性在服用维生素B9后增加了排卵次数，从而使得多个卵子进入子宫，从而怀上双胞胎。
虽然这一结论还有待于进一步研究证实，但我们容易发现：周围的双胞胎乃至多胞胎现在是不是越来越多了？
56 化学上一般将只对哺乳类动物有生理作用的称为钴胺素，将对哺乳类及微生物都有作用的称为维生素B12.本书将两者统称为维生素B12.
57 维生素B12是惟一含有金属离子的维生素，它在肠道内的停留时间长（大约需要3小时，而大多数水溶性维生素只需要几秒钟）。
58 一种有潜在危害的氨基酸。
59 除了维生素B12以外，最新研究表明，维生素D和钙也能让听力保持在一个较高水平。究其原因就在于，它们都能促使血液流过耳的一些极细小的血管。维生素B12、D除了提高人的听力以外，还能防止耳鸣、耳聋等耳病的发生。
60 维生素B15和维生素B17一样，至今并没有得到世界学者们的公认。
61 维生素B15是俄国人发现的，俄国人对维生素B15的作用抱有巨大希望，可是美国食品及药物管理局却持否定态度，非要把它逐出市场而后快。
62 这就是我们吃蔬菜为什么要吃新鲜蔬菜的原因之一。因为蔬菜和水果中虽然含有大量的维生素C，可是如果贮存过久，其中的维生素C就必然会遭到破坏，从而降低营养价值。
63 羟化反应是体内许多重要化合物合成、分解的必经步骤，维生素C是这些反应必需的辅助因素之一。
人体一旦缺乏维生素C，体内的胶原合成和细胞间质合成就会发生障碍，从而增大毛细管壁的脆性，稍遇轻微创伤和压力就会使毛细血管破裂、引起出血现象，这就是临床上所称的坏血病。
64 主要原理在于，人体内的胆固醇在正常情况下会有80%转化为胆酸后排出。维生素C在其中所起的作用，是在胆固醇转化为胆酸之前进行羟化。一旦体内缺乏维生素C，这种羟化作用就会受阻，胆固醇转化为胆酸的比重就会下降，从而使得有更多的胆固醇堆积在肝内，血液中的胆固醇浓度也随之增高。
这就是服用维生素C降低血中胆固醇的原理。实际上，补充维生素C的作用，就在于促进胆固醇向胆酸转变。
65 所谓体内“生锈”，是指病人大量服用维生素C片剂后，人体内发生的类似于“铁器生锈”的反应。
其具体原理是：在正常情况下，人体内的铁元素是与蛋白质及酶结合的，不会与维生素C发生化学反应。
可是当人体组织发炎时，人体就会释放出大量的游离铁，这些游离铁与这时候人体专门用于补充营养而服下的大量维生素C相互作用，发生类似于水氧混合物与铁发生的化学反应，从而造成“体内生锈”。
66请注意，蔬菜中已干的豆类及其种子不含维生素C，但是当这些豆类或种子发芽后则可能产生维生素C。
67 这里尤其要提一提水果中维生素C含量最高的枣子，它有天然维生素之称。
枣子的品种很多，除了新鲜红枣以外还有干品红枣。干品红枣一般分为“红枣”和“黑枣”两种，前者是直接晒干而成的，后者是在棉子油松烟水中煮熟然后再用烟火熏烤成的。两者成分、功效相同，但后者具有补血效果。
据现代药理研究，枣子具有增强体质、加强肌力的功效，含糖量高、热量大，尤其含有多种维生素、丰富的蛋白质、脂肪，维生素中以维生素C含量最高。
最特别的是，枣子中含有环磷酸腺甘（CAMP），能够扩张冠状动脉，增强心肌收缩力，与中医所称其有补益功效是相符的。
中医将枣子归于补气药类。在精神紧张、心中烦恼、睡眠不安或一般更年期症候群时，中医处方中常常要配加枣子，主要是其有镇静作用。平时生活紧张者，不妨在主菜汤中加入一些红枣同食。
科学证明，枣子中的维生素C、环磷酸腺甘、山楂酸等成份都具有抑制癌症的效果，因此是很好的防癌食品。
不过应当注意的是，虽然枣子有助于改善胃肠道功能不佳、增益体力，但如果食用者肠胃胀满，则应在其中增加一些生姜同煮，以免助长胀气。
68 根据胃中食物量的多少，维生素C通常需要经过2～3个小时才能排出体外。由于人体血液中需要经常保持高浓度的维生素C，所以，补充维生素C的理想方法是服用长效维生素片剂。
69 科学的日新月异，使得补充维生素C的方式越来越多。日本富士纺织品公司甚至发明了一种可以提供维生素C的T恤衫，专门为那些无法从饮食中得到足够维生素C的人补充维生素C。
这种T恤衫的布料中含有前维生素（pro-vitamin）。这是一种特殊物质，当它与人体皮肤的化学物质发生反应时，会转变为维生素C。
令人称奇的是，这种布料并没有异味。纤维中含有的维生素C含量相当于两个柠檬。即使洗涤超过30次，仍然会具有补充维生素C的能力。
70 蔬菜长期浸泡在水中，会失去大量的维生素C，所以说水是维生素C之大敌。为了避免损失维生素C，洗涤蔬菜时应当用流动的水，而不是浸泡在水中。
歪打正着——当菜贩对着蔬菜喷水，寄希望于蔬菜看起来更新鲜、份量更重时，实际上这一举动对顾客也是有好处的，那就是可以保留更多的维生素C。
以绿菜花为例，经常洒水维持湿润，比没有洒水时的维生素C含量要高出2倍。
71 维生素D在血浆中的存留时间相当长，大剂量使用后几年内都能使人体内的血浆维生素D含量维持在高水平上，这一点尤其需要引起注意。不同的人群，引发维生素D中毒的剂量各不相同，个体差异很大。
确诊为维生素D中毒后，只要停用维生素D、限制钙的摄入，同时多饮水，症状就能好转。
72 由于儿童正处于生长发育阶段，神经系统尚未发育完善，协调功能较差，很容易受到气候、不良环境、精神刺激、喂养不当、疾病、药物等各种因素的影响而失调。
儿童由于摄入维生素D过多而引起发病的类型主要有两种：
一是食用含维生素D强化的奶粉、麦乳精、鱼肝油、维生素D和各种钙剂等过多；
二是夏季阳光照射过多，体内合成的维生素D增多，这时候服用维生素D和钙剂便容易过量。
由于维生素D摄入过量而引起的发热机理是，维生素D能够促进小肠对钙的吸收，使血钙持续升高。而钙能够兴奋交感神经系统，增加小儿血管壁对血管紧张素的敏感性，从而导致皮肤血管收缩不出汗，散热发生障碍，继而引发发热。
由于维生素D摄入过量而引起的发热症状通常有：面色苍白、皮肤少汗、头和躯干温度高而四肢温度较低，夜间温度常高于日间（正常人日间温度高、夜间温度低），24小时体温变化超过1℃。有些还有精神烦躁、口渴、多尿、食欲不振等症状。
由此可见，对夏季发热的儿童要警惕是否由于维生素D摄入过多而引起的。一旦确定，则应立即停用维生素D和钙剂，体温便可以逐渐恢复正常。
同样的道理，由于感染或其他原因引起发热的儿童也应当停用维生素D及钙剂，以免发热加重。
73 一般情况下，每日接受日光照射2小时以上会明显降低佝偻病的发病率。但现在的问题是，日光中的紫外线经常被尘埃、煤烟、衣服、普通玻璃所遮挡或吸收。地理环境（如雨雾多的地区、高纬度地区）及季节（冬、春两季）与紫外线对地面的照射量影响也很大。
74 芬兰科学家曾对12万名儿童进行长达30年（1966～1997）的追踪调查，结果发现，小时候服用过维生素D补加剂（通常为鳕鱼肝油）的儿童，成年后患糖尿病的比率显著下降了80%。
75 缺乏维生素D，容易引起先天性带状白内障、儿童高度近视、搐溺性白内障、顽固性睑缘炎、角膜实质炎、角膜溃疡、水泡性角膜炎、眼睑痉挛。
76 有鉴于此，男人们应当注意在夏季多晒太阳，以合成并储存冬季所需要的维生素D。附带一提的是，多晒并不意味着暴晒，要谨防中暑和皮肤灼伤。
77 据国外媒体报道，给动脉硬化症患者每日服用200毫克维生素E、9万国际单位的维生素A，6～10周后头疼、失眠、眩晕、耳鸣等症状会减轻，血压下降、血脂胆固醇下降。
78 美国国家癌症研究所发表的一篇调查报告指出，坚果（尤其是杏、扁桃、榛子、核桃、葵花子）和粗粮一类富含维生素E的食物，可以使吸烟者的肺癌发病率降低19%～23%。
这项调查的研究对象是29133名芬兰男性（因为他们食物结构中的维生素E含量较高），其中包括1144名肺癌患者，平均历时7.7年。
研究人员通过持续测量吸烟者血液中的维生素E含量，发现他们每人每日补充50毫克维生素E、20毫克维生素A以后，这些人患肺癌的风险降低了40%～50%。尤其是60岁以下、烟龄不到40年、体内维生素E含量高的人，预防效果最佳。
科学家认为，原因主要在于抽烟会促进人体内游离自由基的产生，使得老化速度加快，癌症病变速度也加快。维生素E则能清除过多的游离自由基，不但可以减缓抽烟者的老化速度，还能有效减少或预防癌症的发生。
需要着重指出的是，这种预防功效主要来自于平时饮食结构中应当包括富含维生素E的食物，而不是临时服用维生素E补充剂。当然，效果更好的当是马上停止吸烟。
79 缺乏维生素K时，会引起肝脏对多种凝血因子的合成障碍，从而引起机体凝血时间延长和出血倾向。临床上常用维生素K来治疗肝硬化引起的消化道出血和消炎作用。
80 这里特别需要指出的是，母乳喂养婴幼儿，无论乳汁是否充裕，最迟都要在3～4月龄时开始添加辅食。否则，很可能会由于母乳内维生素K含量很低，从而导致婴儿的维生素K缺乏症。
81 许多人容易把维生素P和维生素PP相互混淆，其实这是完全不同的两种物质。
本书前面已经介绍过，维生素PP又叫维生素B3、尼克酸，包括烟酸及其衍生物烟酸胺，涉及到人体的40多种生化反应。
烟酸有扩张血管的作用（这一点和维生素P有相似之处），常常被用来治疗脑血管痉挛。
而烟酸的衍生物烟酸胺则不具备这种功能，主要用来治疗“派拉格”（俗称糙皮病、癞皮病、烟酸缺乏症），所以才被称之为维生素PP（Prevent Pellagra）。
82 茄子中的丰富营养物质，可以与番茄相媲美。除了维生素A、C含量低于番茄以外，其余各类维生素、脂肪、磷、铁、糖类都与番茄非常接近。它所含有的蛋白质、钙是番茄的3倍，另外还有异亮氨酸、赖氨酸等8种人体所需要的氨基酸。所含维生素E则为茄果类之首。
83 在民间，有用紫茄与大米一起煮饭的保健习惯，连食数日可以治疗黄疸性肝炎；把茄子捣烂，用醋调匀后敷在患处，可以治疗无名肿痛；用新鲜茄子皮局部外敷，每日1～2次，可以治疗脚气病等。
84 尼娜·雅布隆斯基研究发现，在纬度高于50度地区生活的人都会捕鱼。这项本领的获得，主要原因在于鱼类富含维生素D，这是他们补充维生素D的主要来源之一。只有掌握了这项技术，这些地区才能适宜于人类定居。
85 研究人员让186名由于不同原因而产生脸部皱纹的受试者使用维生素A配方的擦脸霜。结果表明，连续使用3个月后，其中的一半人脸部皱纹得到了50%的改善；连续使用6个月后，改善程度提高到85%。
86 乳腺癌流行病学研究表明，北美以及西、北欧的一些国家乳腺癌发病率明显高于其他国家和地区，原因之一是与当地的饮食习惯有关。例如，食用过多的奶制品及肉食后，过高的脂肪摄入量会增加乳腺癌的危险性。
专家指出，美国人的脂肪摄入量是中国人的2.5倍，其乳腺癌的发病率是亚非拉美地区的4倍。尤其是绝经后的妇女，脂肪摄入量的增加与乳腺癌的发病率关系更为密切。
从这一点上来看，在保证身体必须热量的前提下，尽量多食用蔬菜以及谷物、通过补充维生素达到乳房保健的目的，一方面符合东方人的饮食习惯，另一方面也不至于抬高乳腺癌发病率。
87 在身患巨乳症时，乳房体积会大于正常乳房几倍乃至十几倍，这不但不美，反而是一种病态，需要去医院进行手术切割。
医学专家认为，当一个人的乳房比“正常而完美”的乳房容积增加50%以上时，就表明有巨乳症的嫌疑存在。从指标上来看，“正常而完美”的乳房容积为250～300cm3，如果达到400～600cm3就属于轻度肥大，600～800cm3为中度肥大，800～1000cm3为重度肥大，1500cm3以上为巨大。
88 维生素B9是参与DNA和RNA合成的重要辅酶，所有生长发育和新陈代谢旺盛的组织，都需要足够的维生素B9.
通常地，孕妇一般缺乏维生素B9不会直接导致胎儿、新生儿也缺乏维生素B9，但当孕妇严重缺乏维生素B9时，则会导致新生儿出生体重过轻、出生后的6个月内生长发育也低于正常水平。同时，早产率居高不下，并引发某些中枢神经系统畸形如脊柱裂、无脑儿等。
89 维生素C不但能降低心脏病的发病危险，而且最新研究还表明，它能促进胚胎干细胞转变为能够让心脏跳动的心肌细胞。
长期以来，医学上一直希望有朝一日能够获得充足的健康人体的心脏细胞，以便于把它移植到衰竭的心脏中去，重新恢复慢性病心脏衰竭患者的生命。而根据目前的医疗技术，心脏衰竭患者求救的惟一途径只能是整体心脏移植。
这项发现已经在老鼠身上得到了证实。胚胎干细胞一旦从基因上被转化成心脏细胞，就会呈现出一片鲜绿色，而且还会有节奏地跳动。虽然这种效果还需要在人体身上得到证实，但无疑已经证明了维生素C确实能帮助修复心脏的功能。
90 美国哈佛大学人口中心弗里希博士研究指出，当少女的脂肪高于体重的17%时，初次月经才肯如期而至；达到22%以上时，才能维持正常的月经周期；达到28%以上时，才有足够的能量储备来维持“十月怀胎”和产后3个月的哺乳之需。
爱美的少女如果一味抵制脂类食品，就会大量耗用体内的蛋白质和脂肪，导致雌激素缺乏，从而不可避免地推迟月经初潮，或月经失调，严重者会发生闭经。
91 显而易见，除了上述办法以外，还有一种不用费钱又很有效的办法，那就是让乳母和婴儿多晒太阳。应当注意的是，这种晒太阳不能关起门窗躲在屋内接受日照，因为紫外线并不能穿透普通玻璃。
92 一般地，素食者分为下列几种类型：
全素——只吃植物性素食；
奶素——可以吃奶类及奶制品；
蛋素——可以吃蛋类及蛋制品；
奶蛋素——既可以吃奶类及奶制品，也可以吃蛋类及蛋制品；
健康素——尽量选择植物性食物，但也不排除食用少量鱼、肉类和奶蛋类制品。
93 在吃鸡蛋时，鸡蛋一定要煮熟。因为生鸡蛋尤其是生卵白，其蛋白质消化吸收率偏低。
至于多吃鸡蛋是否会造成胆固醇过高的担忧，专家指出，一枚鸡蛋的蛋黄，胆固醇含量为250毫克，并没有达到成人每天摄取胆固醇的标准量300毫克，所以每天吃一枚鸡蛋并不会增加胆固醇。相反，素食者只要每天吃一枚蛋黄，就可以满足维生素B12的需要，达到降低同半胱胺酸浓度、减少心血管疾病发生的危险、避免贫血的目的。
附带一提的是，植物性蛋白并不具备这种功能。
94 肾上腺素与去甲肾上腺素的合称。肾上腺属于内分泌腺之一，处于肾脏上端，分为皮质及髓质两部分。髓质分泌肾上腺素，调节碳水化合物的新陈代谢；皮质有促进蛋白质分解，调节水和钠、钾等的新陈代谢的作用。
95 这些训练项目包括仰卧推举、直立推举、站立提踵、腿举、俯身杠铃划船、杠铃弯举、深蹲，一共循环练习3次。
第一次循环练习时，各项练习之间间歇2分钟；第二次循环练习时，各项练习之间间歇1.5分钟；第三次循环练习时，各项练习之间间歇1分钟。
由于要求动作准确到位，每项运动连做10次，所以这样的练习非常艰苦，会令训练者精疲力竭，而这正是训练的目的所在——希望在高强度的训练后体内能产生大量的自由基，并使肌细胞受到一定程度的损伤，以便于进行研究测试。
96 20世纪50年代初，抗美援朝的中国人民志愿军中夜盲症发病率颇高。据某师统计，有夜盲症患者5770人，占总人数的一半以上。当时补充维生素A的方法之一是捕捉青蛙，吃蛙肝。
97 补充维生素A治疗月经过多的具体方法是，每日2次，每次口服维生素A25000国际单位，连续服用15天。
98一种最简单、最实用的补充维生素A的方法是，食用带有国家强化食品标识VA（维生素A）的食用油。
2002年11月1日，中国国家公众营养改善行动在石家庄市启动。这是我国针对中国人55%缺乏维生素A的现状，结合维生素A不溶于水、易溶于油脂的特点，推出的一条补充维生素A的捷径。它不但廉价、方便，而且安全，不用担心摄入过量。
这也是我国继加碘盐之后，国家公众营养改善工作的又一重大举措。
99 有人也许要问，包饺子、包馄饨历来都是这样的。如果不挤掉菜汁又怎么包呢？专家建议，科学的方法应当是“油包菜”——先切好菜，然后拌好油，加入各种调料——这样，菜馅就不会出汁，当然也就不用挤掉这70%的维生素了。
100 容易想到，一些适宜于生吃的蔬菜如黄瓜、西红柿等，如果凉拌着吃，连这17%也可以得以保全。这当然是最理想的啦。
101 读zhá，烹调方法的一种，指食物放在沸油锅中烧熟。
102 读chāo，一种烹调方法，指烹调时把蔬菜等放入滚开水中略微煮烫，然后随即取出。
103 有些人喜欢喝牛奶，有些人喜欢喝豆浆，这里有必要对两者的营养成分进行一下比较。
在许多家庭中，通常让儿童喝牛奶、老年人喝豆浆，“因为牛奶的营养比豆浆好。”营养学家认为，这种观点其实是不无偏颇的。
就牛奶和豆浆中所含的13种营养物质来看，最新研究发现，豆浆中的维生素A、B1，以及矿物质钾、铁、钠都要明显高于牛奶；而牛奶中的矿物质钙、磷、糖则略高于豆浆；其他的蛋白质、脂肪等5种营养物质含量基本相当。
许多中老年人喜欢喝豆浆，如果不是仅仅从豆浆价钱便宜出发，其实是很有道理的。因为豆浆中所含的脂肪酸和豆油酸具有降低血胆固醇、防治动脉硬化的作用，而中老年人中患有高血压、脑血管病的比率较高。
不过，由于豆浆中含有较多的铁，并且更容易被人体吸收利用，所以，儿童以及缺铁性贫血患者喝豆浆比喝牛奶更有益处。
还有，大豆中的血糖指数为15%，牛奶为30%。对于肥胖者和血糖高的人来说，喝豆浆更合适。而且牛奶里含的是乳糖，我国有许多人缺乏半乳糖酶，所以喝牛奶容易导致腹胀、腹泻；而豆浆里含的是寡糖，它能100%被人体所吸收。
从上可见，牛奶和豆浆之间的营养成分实在是难分伯仲。如果两者同时喝，营养效果就更理想了。
104 读biān，一种烹调方法，指烹调时（把肉类等）放到热油中去炒至半熟（以备接下来还要与其它蔬菜一起烹调）。
105 黄花菜又叫金针菜。我们知道，一般蔬菜总是在新鲜时维生素含量较高，这里却要选用干黄花菜而非鲜黄花菜，主要原因就在于鲜黄花菜含有秋水仙碱素，炒食后能够在体内被氧化，从而产生一种剧毒。这种中毒症状通常在食后0.5～7小时内出现，轻者恶心呕吐，重者腹痛、腹泻，严重时还会出现血尿血便。
106 除了食用以外，茄子还可以通过以下3种外用方法治疗龋齿痛：（1）将茄蒂浸入烧酒中，用棉球蘸酊，塞入龋齿孔；（2）将茄根捣汁，经常搽涂患处；（3）将茄根炭化成末，掺入患处。
另外，秋季将茄子阴干，炭化成末，用水调稠涂于乳头，可以治疗乳头燥裂。
