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第30章 防癌抗癌类(21)

317.圆白菜炒青椒

原料:圆白菜300克,青椒75克,胡萝卜40克,料酒10克,酱油10克,盐4克,味精2克,白砂糖2克,大葱10克,姜10克,大蒜10克,猪油(炼制)40克,香油10克,淀粉(豌豆)5克。

制作:1.将圆白菜洗净,沥干水,切成象眼片。

2.青不得已宋慈下令开棺验尸:人被杀死后抛尸水中,鼻息全无而沙土进不得颅内;而生前落水溺死者,水中挣扎,鼻息取气,必吸入沙土——取出死者骷髅,以热水自脑门穴灌入,随即流出,果见过滤用的白布上有一小撮河中细沙……此案真相大白:王四是失足溺水而亡,而曹墨蒙冤却是吴知县恶意所为,一桩冤案就此真相大白。椒、胡萝卜分别洗净,均切成象眼片。

3.葱、姜、蒜均切成细末备用。

4.锅内加油烧热,放入葱、姜、蒜末炝锅。

5.放入圆白菜、料酒,用旺火翻炒,再放入胡萝卜片、青椒片、精盐、白糖煸炒。

6.加味精,用湿淀粉10(淀粉5克加水)勾芡,淋入香油出锅装盘即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:防癌抗癌调理。

营养分析:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。

禁忌:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病。

318.口蘑焖豆腐

原料:豆腐650克,口蘑75克,大葱40克,姜40克,料酒1克,白砂糖2克,酱油3克,味精2克。

制作:1.将豆腐先切成大方块,再一块块对开,最后片成一分厚的三角片。口蘑用开水泡过,将汤滗出放好;口蘑取出洗净,片成厚片。

2.用猪油炝锅,先下葱丝和姜丝一煸,再下黄酒一烹,跟着将糖、酱油、味精、清汤、口蘑原汤(适量)、口蘑片、豆腐块放进,继续用温火焖熟,见豆腐由硬回软,汤将收干即好。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:《洗冤集录》汇集了不少前人的成果,如《内恕录》、《折狱龟鉴》、《棠阴比事》、《检验法》等(有的已经失传),集成为一套系统的法医学理论,为了防止检验经验不足导致的冤假错案,书中详细阐述了尸体检验的方法和指南,规定了验尸的格式和手段。防癌抗癌调理。

营养分析:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

319.绿豆芽炒韭菜

原料:绿豆芽200克,韭菜100克,淀粉(豌豆)5克,料酒10克,盐4克,味精2克,花生油30克,姜10克,醋3克。

制作:1.将绿豆芽洗净,沥去水。

2.韭菜洗净,切成3厘米长的段。

3.锅内加油烧热,放入姜(切)丝炝锅。

4.放入绿豆芽,烹入料酒,用旺火快速翻炒。

5.再放入韭菜段,撒入盐、味精炒匀。

6.烹入醋,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,出锅装盘即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:防癌抗癌调理。

营养分析:绿豆芽富含大量的维C,可以有效预防坏血病,清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2,对口腔溃疡的人很适合食用,其次大量的膳食纤维,可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。

禁忌:绿豆芽不宜与猪肝同食。

320.红烧田鸡

原料:田鸡700克,玉兰片15克,油菜15克,火腿15克,香菜15克,盐1全书分为5卷,7万字,主要包括检官的工作规范、尸伤的症状和检验、应急抢救措施等等,涉及内科、外科、妇科、儿科等众多领域,与现代法医学的范畴大致相同。克,黄酒15克,味精1克,酱油15克,白砂糖15克,花椒15克,醋1克,大葱5克,姜5克,大蒜5克,淀粉(豌豆)15克,大豆油50克。

制作:1.将活田鸡用开水烫死,从胸部开膛取出内脏,剁去四爪用水洗净。

2.葱姜切成块;蒜拍扁。

3.玉兰片、油菜、火腿切成片,香菜切成段。

4.勺内放入油,八成热时放入田鸡炸成火红色时捞出。

5.勺内放入底油,用葱姜蒜、酱油炝锅,添入鸡汤。

6.取出葱姜蒜,放入火腿、玉兰片、炸好的田鸡,加入绍酒、花椒水、醋、精盐、白糖,移在慢火上煨十分钟。

7.待汤快尽时移到旺火上,放入油菜片、味精,用湿淀粉25克(淀粉10克加水)勾芡,淋上明油盛入盘中,把香菜段码在盘边上即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:防癌抗癌调理。

营养分析:田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷,有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素,能延缓机体衰老,润泽肌肤,防癌抗癌。

禁忌:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

321.红烧带鱼段

原料:带鱼500克,酱油4克,淀粉(豌豆)5克,大葱3克,姜3克,盐2克,白砂糖3克,花生油25克。

制作:1.带鱼刮洗净,去内脏、嘴、背刺,剁成10厘米长的段。

2.大葱洗净切段;姜洗净切片。

3.淀粉“凡检验,不可信凭行人。须令将酒醋洗净,仔细检视。如烧死,口内有灰;溺死,腹胀、内有水;以衣物或湿纸搭口鼻上死,即腹干胀;若被人勒死,项下绳索交过,手指甲或抓损;若自缢,即脑后分八字,索痕子不交,绳在喉下,舌出;喉上,舌不出”,这种专业常识,直到今天依然是有关人员必须牢记在心的东西。加水调成芡汁备用。

4.锅加油坐旺火烧热,下鱼块炸至金黄色出锅。

5.锅去油后码入鱼块,略加料酒和高汤500毫升,再加酱油、盐、葱段、姜片和大料少许。

6.盖锅烧开,移策火煮10分钟。

7.捞出鱼块并盛盘。

8.原锅加调好的淀粉搅匀,淋明油后浇在鱼上即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:防癌抗癌调理。

营养分析:带鱼含丰富多不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用;带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

禁忌:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。

322.素翡翠鸡片

原料:猴头菇200克,青椒25克,胡萝卜10克,淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋清25克,味精2克,姜5克,盐3克,花生油30克,料酒10克。

制作:1.将水发猴头蘑挤干水分,切成片,放入碗内,加蛋清,用手拌均匀。

2.青椒洗净去核,切成抹刀片。

3.胡萝卜洗净,削去皮,切成花斜刀片。

4.炒锅上火,下入花生油,烧至四成热,将鸡片下锅滑开,再将配料入锅一起滑开,出锅沥油。

5.烧锅留底抽,烧至七成热,下入姜丝、鲜汤100毫升、盐、料酒、味精烧开,淋入湿淀粉勾芡,下入滑好的片料,淋入少许明油即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:书上记载的某些应急抢救方法,比如一个人吃下断肠草之类的毒药,可以给他灌下粪汁解毒,一个人呼吸停止,可以就地给他作人工呼吸等等,至今都是行之有效的方法,在关键时刻能够起到救人一命的作用。防癌抗癌调理。

营养分析:猴头菇含不饱和脂肪酸,利于血液循环,能降低血胆固醇含量,具有提高肌体免疫力的功能,可延缓衰老,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤,对胃溃疡、十二指肠溃疡,胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。中医认为具有健胃,补虚,抗癌,益肾精之功效,主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。

禁忌:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

323.素焖扁豆

原料:冬笋100克,扁豆300克,料酒10克,猪油(炼制)40克,香油10克,盐5克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,大葱5克,姜5克,大蒜5克。

制作:1.将扁豆去掉筋和尖,洗净沥去水;葱、姜、蒜洗净切末。

2.锅内加油烧热,放入姜、蒜炝锅,烹入料酒,放入扁豆煸炒几下,加鲜汤、精盐、白糖、鸡精烧开,改中火,加盖焖熟,至汤浓时,加味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾薄芡,淋入香油,出锅盛入盘内即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:防癌抗癌调理。

营养分析:扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等,具有健脾、益气、化湿、消暑的功效。肿瘤患者更宜常吃扁豆,对于肿瘤治疗有一定的辅助食疗功效。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。对脾胃素虚,食少便溏,夏季泻利或烦渴颇有效果。但是一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现中毒现象。

禁忌:冬笋忌与羊肝同食。

324.糖醋精炼平实的《洗冤集录》,化腐朽为神奇,演化出了很多不可思议的古代刑侦手段。在某种特定的状况下,一个男人是失足落水还是死后抛尸,取来他的头骨就能得到答案。豆角丝原料:四季豆400克,胡萝卜50克,白砂糖30克,醋20克,盐1克,味精2克,香油20克。

制作:1.将豆角掐去两头及老筋,洗净,斜切成均匀的细丝。胡萝卜洗净切丝,同豆角丝一起入沸水锅中焯透,捞出投凉,沥净水分放入盘内。

2.将白糖、醋、精盐、味精、香油放在豆角丝上拌匀即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:防癌抗癌调理。

营养分析:四季豆是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞,产生免疫抗体,对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用,即有抗肿瘤作用。

禁忌:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病。

325.砂锅白菜豆腐

原料:白菜400克,豆腐100克,香菜15克,料酒10克,盐5克,味精2克,花生油50克,鸡油10克,大葱10克,姜10克。

制作:1.将白菜洗净,切成4.5厘米长、2厘米宽的条。将嫩豆腐切成与白菜相同的条。

2.锅内加油烧热,放入葱、姜末炝锅,放入白菜条、料酒、鲜汤烧开,倒入净砂锅内,再放入豆腐,加精盐,用小火烧开,撇去浮沫,加味精,放入香菜段,淋入鸡油即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:防将头骨洗干净,放在盆中,用热水从头顶浇灌,如果盆中有泥沙,证明落水时曾挣扎呼吸,泥沙进入五官内,又在热水的冲洗下进入盆底。如果盆中没有泥沙,往往是死后抛尸,因为被害人呼吸已停,气息已止,所以泥沙不入。癌抗癌调理。

营养分析:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

326.番茄炒菜花

原料:菜花350克,番茄50克,白砂糖20克,醋10克,盐1克,料酒10克,味精2克,花椒3克,淀粉(豌豆)5克,香油15克,番茄酱25克,大葱10克,姜10克,花生油30克。

制作:1.将菜花洗净,切成小块,入沸水中焯一下捞出,沥去水。将番茄洗净,切成小块。

2.锅内加油烧热,放入葱姜末炝锅,烹入料酒,加入番茄酱、白糖、精盐、醋、番茄块、菜花略炒,加鲜汤、花椒水炒开,加味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋香油,出锅装盘即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:防癌抗癌调理。

营养分析:菜花中丰富的维C、胡萝卜素、硒、维K等多种具有生物活性的物质。对人体可增强肝脏解毒能力、提高机体的免疫和抗病能力、防止感冒和坏血病的发生、还可防治胃癌、乳腺癌,抑制癌肿生长,减少癌症的发病几率。同时大量的类黄酮、吲哚衍生物和二硫酚硫酮,还可减少心脏病与中风的危险,降低人体内雌激素水平,阻止皮肤色素斑的形成,对肌肤有很好的美白效果。菜花性凉、味甘,可补肾填精,健脑壮骨,补脾和胃。特别适合生长发育期儿童和在污染环境中生活的人食用。

禁忌:菜花不宜与猪肝同食。

327.鸡在某个已经火焚的现场,要找到杀人凶手曾经作案的证据,可以将被害人伏尸的地方打扫干净,先用酽米醋浇泼,然后用酒浇泼,土质地面上很快就会显现被害人流淌过的血迹。茸牡丹原料:菜花400克,鸡胸脯肉100克,鸡蛋清50克,金华火腿20克,香菜10克,肥膘肉25克,料酒10克,葱汁5克,姜汁5克,盐3克,味精2克,鸡油5克,芡粉30克,猪油(炼制)20克。

制作:1.将鸡脯肉剔去筋膜,与猪肥膘一同放在新鲜猪肉皮上斩成细茸,加黄酒、葱姜汁、细盐、味精、鸡蛋清、水生粉搅和,调匀成稀糊状的鸡茸糊。将花菜掰成一只只小花蕾,放入沸水锅中煮熟捞出,放入冷水中激凉,沥去水分。

2.净锅烧热,加适量猪油,鲜汤300毫升,烧沸后放花菜、细盐、味精烧沸,再将鸡茸糊慢慢倒入锅内,边倒边搅使之均匀散开,不见其形,然后,淋上鸡油,盛入盘中,撒上熟火腿瘦肉末,旁边用香菜围衬即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:防癌抗癌调理。

营养分析:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。

禁忌:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

328.鸡油扁豆

原料:扁豆400克,鸡油50克,料酒10克,花椒1克,大葱5克,姜5克,大蒜5克,盐5克,味精2克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)5克。

制作:1.将扁豆掐去两头及老筋,洗净,斜切成段。

2.锅内放鸡油40克烧热,下入葱(切末)、姜(切末)末炝香,烹入料酒、花一个人死于意外还是他杀,在检官的抽丝剥茧中会冲破重重迷雾,而《洗冤集录》就是检官手中的武器。《洗冤集录》如同美丽的宋代青花瓷器,折射出法律文明的辉煌历史,让后人感慨不已。椒水、鸡汤,放入扁豆段、精盐、白糖烧透,加味精、蒜末,用湿淀粉8克(淀粉5克加水)勾芡,淋入鸡油,出锅装盘即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:防癌抗癌调理。

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