6.炒锅加油烧热，放入蛋汁炒成蛋花倒出。
7.原锅加油烧热，放葱、姜炒几下，再放瓜片、黄花、黑木耳、味精，煸炒透，加入蛋花翻炒几下即可出锅。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：高血压调理、糖尿病调理。
营养分析：黄花菜含磷丰富，并具有维E等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说，经常食用身体有益。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
禁忌：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
261.拌藕丝
原料：莲藕250克，金糕100克，白砂糖30克，醋15克，香油10克。
制作：1.藕洗净，去皮切丝，用开水烫一下捞出，过凉水，控净水分；京糕切成丝。
2.藕放在盘内，上面放上京糕丝，浇上用白糖、醋、香油调成的汁，拌匀即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：糖尿病调理、补虚养身调理。
营养分析：在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。
禁忌：无。
262.拌莴笋
原料：莴笋200克，酱油30克，香油20克，盐8克，味精3克。
制作：1.除去莴笋的叶，再削去其老根和表皮，切成旋刀块状待用。
2.将莴笋块盛入在大碗中，加入精盐拌匀。
3.腌渍1小时后，沥去盐水。
4.莴笋内加入麻油、味精、酱油拌匀，装盘即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理、高血压调理。
营养分析：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
禁忌：莴笋忌与蜂蜜同食。
263.山药排骨盅
原料：山药300克，猪排骨（大排）250克，酱油10克，香油2克，醋5克，白砂糖3克，盐3克，淀粉（玉米）10克，味精2克，大葱5克。
制作：1.将排骨洗净与酱油、香油、醋、白糖、盐、淀粉混合，腌1小时。
2.山药去皮，洗净切块。
3.葱洗净切段。
4.取一容器，加入油和葱，以微波高火加热2分钟。
5.将排骨、山药倒入，覆盖保鲜膜扎孔，以高火加热10分钟。
6.取出后，加入500毫升热水盐、味精，再以高火加热10分钟即可，最后撒上葱。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理、补虚养身调理、健脾开胃调理。
营养分析：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
264.苦瓜烘蛋
原料：苦瓜150克，鸡蛋250克，淀粉（玉米）70克，小麦面粉30克，盐3克，植物油40克。
制作：1.鸡蛋磕入碗中，加精盐、面粉、干淀粉及少许清水搅打均匀。
2.苦瓜切成细粒，用精盐略腌渍后挤干水分。
3.炒锅置火上，放入植物油烧热。
4.锅内先倒入搅匀的鸡蛋液摊开成蛋饼，再将苦瓜粒撒在蛋饼上，然后加盖烘至蛋饼两面金黄，起锅装盘。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理、防癌抗癌调理。
营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
265.芹菜拌豆丝
原料：干豆腐200克，芹菜100克，香油10克，花椒10克，辣椒油30克，醋5克，盐3克，白砂糖2克，大蒜15克，植物油10克。
制作：1.豆腐丝放入沸水锅中煮10分钟，捞出控水。
2.蒜瓣切成末。
3.将芹菜入沸水锅中煮至变色（如果还想吃脆一点可以少煮几分钟），但一定要煮熟，捞出放在豆腐丝的上面。
4.将精盐、蒜末、白糖在碗中调匀，浇在芹菜上，再倒入辣椒油、花椒油、香油、喷醋即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理、营养不良调理。
营养分析：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。
禁忌：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
266.芹菜拌虾
原料：芹菜300克，虾皮50克，盐3克，大蒜4克，花椒3克，味精2克，植物油5克。
制作：1.将芹菜择洗干净，切成段，用沸水焯一下，捞出。
2.蒜去皮切细末。
3.花椒放入热油（5克）锅内炸出花椒油待用。
4.将虾皮洗净沥干，加精盐、味精、蒜末、花椒油、芹菜段拌匀，装盘即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理。
营养分析：虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径。虾皮中含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
禁忌：虾皮忌与红枣同食；与黄豆同食易造成消化不良。
267.芥末豇豆
原料：豇豆300克，醋30克，植物油20克，盐15克，大蒜10克，姜100克，味精1克，白酱油10克，芥末油5克。
制作：1.将豇豆洗净，除去根，切成5厘米左右长的段，放入沸水锅内，用旺火煮至断生。
2.捞起，趁热撒上精盐和匀，晾凉，控去水分。
3.生姜洗净，去皮，捶成蓉，加少量水调成汁。
4.蒜捣烂做成蒜泥，备用。
5.将酱油、醋、香油、姜汁、蒜泥、熟油、芥末油、味精调匀，倒在豇豆上，拌匀即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理。
营养分析：豇豆含有丰富的优质蛋白蛋、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。豇豆中所含维C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。豇豆中的磷脂还有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
禁忌：无。
268.肉末南瓜
原料：南瓜400克，猪肉（瘦）100克，辣椒（青、尖）10克，红辣椒10克，淀粉（豌豆）20克，大葱10克，大蒜10克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，植物油40克，香油5克，料酒10克。
制作：1.南瓜去皮取肉，切滚刀块，拍少许干淀粉。猪肉剁成肉末。葱蒜洗净均切成末。青红椒去蒂、籽，洗净，切成末。
2.用六成热油将南瓜炸熟透捞出。
3.炒锅上火，加油烧热，煸炒肉末，加入主、配料，调味，翻均匀，淋入香油即可。
用法用量：早餐、中餐。
功效：糖尿病调理。
营养分析：南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶，钴的含量，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。其次南瓜中维生素A含量胜过绿色蔬菜。吃南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。所以南瓜有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育等众多功效。
禁忌：南瓜不宜与羊肉、虾同食。
269.糟香三丝
原料：莴笋100克，土豆300克，胡萝卜100克，香糟15克，植物油10克，盐3克，白砂糖2克，味精1克，淀粉（玉米）5克，香油1克。
制作：1.将莴笋、土豆、胡萝卜洗净，削皮，切成均匀的细丝。
2.炒锅倒油烧热后放入三丝一并煸炒。
3.加少许汤水、盐、糟卤、白糖和味精。
4.烧开后用水淀粉勾芡，淋少许香油即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理。
营养分析：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
禁忌：莴笋忌与蜂蜜同食。
270.糖醋黄瓜卷
原料：黄瓜250克，白砂糖15克，醋10克，香油5克。
制作：1.将黄瓜洗净，切成3厘米长的段，去掉中间的瓤，将外面皮肉卷成卷。
2.将黄瓜卷放入盆内，加入白糖、醋拌匀，腌渍30分钟后放入香油，拌匀装盘即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理、高血压调理。
营养分析：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
禁忌：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
271.砂锅肉丝苦瓜
原料：猪肉（瘦）150克，苦瓜300克，料酒25克，盐8克，大葱6克，植物油15克。
制作：1.将苦瓜剖开，去尽内瓤，用精盐腌好，放入沸水锅中焯一下，捞起沥净苦液，再洗净切成条，待用。
2.将猪瘦肉洗净，放入沸水锅烫一下，捞出沥干水分，切成丝。
3.葱切细末。
4.将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，放入葱末煸香，再加入猪肉丝煸炒至水干捞起放入砂锅内，加入肉汤、精盐、烹入料酒烧至汤滚，再加入苦瓜条煮熟即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理、防癌抗癌调理。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
272.酸辣凉菜
原料：圆白菜500克，白砂糖150克，盐15克，辣椒（红、尖、干）20克，醋精15克，花椒2克，泡椒15克，大葱10克，姜10克，辣椒油20克，菜籽油20克。
制作：1.先将卷心菜或大白菜叶册下，洗干净后切成丝。
2.卷心菜放进大碗内，加盐后搅匀，然后静置3～4小时，将水分挤干。
3.烧热铁锅倒入素油，待油八成热时，放入干辣椒和花椒，略翻炒几下。
4.至辣椒呈深褐色时，就可倒在经盐渍后的卷心菜丝或大白菜丝上。
5.再放入所备泡椒丝、葱丝、姜丝和少许辣椒，一起拌匀。
6.待冷却后，放入冰箱冷藏室，数小时后，就能拿出食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：清热去火调理、健脾开胃调理、糖尿病调理。
营养分析：圆白菜中含有大量人本必需营养素，如多种氨基酸、胡萝卜素等，其维C含量尤多，这些营养都具有提高人体免疫功能的作用，同时其中含有维生素U样因子，比人工合成的维生素U的效果要好，能促进胃、十二指肠溃疡的愈合，新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。
禁忌：无。
273.酸辣冬瓜片
原料：冬瓜300克，醋10克，红辣椒15克，花椒5克，盐3克，花生油15克。
制作：1.将红辣椒洗净，去瓤及籽，切成丝。
2.花椒放入热油锅内炸出花椒油待用。
3.将冬瓜洗净，去皮、瓤，切成片，用开水烫一下，把红辣椒丝、花椒油、精盐、冬瓜片拌匀即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理。
营养分析：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。
禁忌：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。
274.酸菜马蹄
原料：荸荠350克，酸白菜50克，青椒50克，大葱5克，姜3克，泡椒20克，盐3克，鸡精2克，花生油25克。
制作：1.将马蹄（荸荠）去皮洗净切成片。
2.酸菜洗净，斜刀切成块。
3.葱、姜、泡椒洗净切末。
4.将青椒洗净切成条，用开水焯过捞出，沥干水分待用。
5.取一器皿将马蹄、酸菜、青椒放入，加入精盐、鸡精拌匀。
6.坐锅点火放油，油热后放入泡椒末、葱末、姜末炒出香味，再倒入拌好的马蹄、酸菜、青椒，翻炒均匀即可出锅。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理。
营养分析：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。
禁忌：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
275.荸荠木耳煲带鱼
原料：带鱼500克，荸荠150克，木耳（干）25克，姜5克，盐2克，植物油20克。
制作：1.选取约500克重的带鱼1条，剖洗干净，去掉鳃、鳍、内脏，用姜、油煎至微黄色，备用。
2.将黑木耳浸透发开，备用。
