羊排粉丝汤
材料:羊排骨200克,干粉丝50克,葱、姜、蒜蓉、醋、香菜、植物油各适量。
做法:1.将羊排洗净,切块;葱切末;姜切丝;香菜择洗干净,切小段。
2.锅置火上,放入植物油烧热,放入蒜蓉爆香,倒入羊排煸炒至干,加醋少许,随后加入适量清水及姜丝、葱末,用旺火煮沸后,撇去浮沫。
3.改用小火焖煮2小时,加入用开水浸泡后的粉丝,撒上香菜,再煮沸即可。
酱鸭
材料:净鸭100克,绍酒10克,红米粉20克,葱段20克。
做法:1.把鸭洗净,沥去水,用盐里外擦透,以重物压紧,腌48小时,取出沥去盐水。
2.锅内加清水,放入鸭子,烧沸,撇净汤中浮沫,把鸭子捞出用清水冲一下,再入锅,加葱、绍酒、酱油、红米粉、糖,用一瓷盆将鸭子压入汤中,压好盖,小火烧至八成烂,取出鸭子晾凉。
3.取出约250克的汤至大火上,加入适量的糖,收稠,抹在鸭皮上即可喂食。
三丝银耳
材料:海银耳20克,猪瘦肉丝100克,火腿丝、鸡肉丝各50克,姜丝、蛋清、盐、黄酒、淀粉、香油各适量。
做法:1.将银耳放入温水中泡开,加水蒸1小时。
2.猪肉丝、鸡肉丝分别加盐、黄酒、淀粉和蛋清拌匀,油烧至五成热时爆香姜丝。
3.加入猪肉丝和鸡肉丝翻炒,炒至肉丝变色时倒入银耳、火腿丝及少量水,加盐调味后煮沸,用淀粉勾芡并淋上香油即可。
蛋皮饭包寿司卷
材料:鸡蛋50克,生菜30克,苹果1/2个,火腿片10克,芦笋20克,软米饭100克,橄榄1/4小匙,米醋2小匙,砂糖1小匙。
做法:1.将鸡蛋去壳与调料打匀,用平底不粘锅以小火干煎成蛋皮。
2.将生菜切成碎丝,苹果、火腿片切成条,芦笋氽烫后,滤干切成段。
3.软米饭拌匀,在寿司卷上铺保鲜膜再放上软米饭蛋皮,铺平后再铺上生菜丝,摆上苹果条、火腿肉条、芦笋段,卷起压紧成圆柱状即可喂食。
虾肉水饺
材料:虾肉泥100克,猪肉泥100克,韭菜末100克,水调面团300克,盐1小匙,味精1/2小匙,酱油1小匙,葱花少许。
做法:1.把虾肉泥、猪肉泥、韭菜末加入盐、味精、酱油搅匀成虾肉馅,备用。
2.把水调面团揉成长条,揪成小面剂,擀成中间厚周边薄的圆形面皮,包入虾肉馅,捏成饺子生坯。
3.把锅置火上烧沸,倒入饺子生坯煮熟,撒入葱花就可以了。