农产品干燥的实质是采用外界高温或加热的办法，通过干燥介质降低其含水量，达到抑制农产品呼吸作用，防止微生物繁殖，避免自然发热，使其达到贮藏要求。
目前农产品干燥主要采取三种形式：一是自然干燥。这种方法是利用自然晾晒，优点是简单易行、省劳方便、主动灵活性强、费用低。缺点是受天气制约大，阴雨天不能发挥作用，雨后不能及时晾晒，且干燥时间长。二是烘干仓烘干。特点是容易建造，省工省时，与烘干机相比，设施造价低，综合利用率高，能烘烤粮、棉、油、辣、烟、药、茶等多种农副产品。与自然干燥相比，具有不受天气制约、烘烤速度快等优点。缺点是简单烘干仓对谷物烘干效果差。三是烘干机烘干，特点是效率高，不受天气影响，能满足大批量烘烤的需要。
1983年以来，宝鸡市农机部门组织推广谷物烘干机4种13台。从使用的情况看，存在的主要问题：
1.机型较大，不适应以户为单位的农业经营规模。
2.成本高，每百斤成本达1元左右，群众不愿烘烤。
3.烘烤时间长，烘1炉需10小时左右。
刊于《陕西农机》1985年第4期。
4.阴雨季节，道路泥泞，谷物等难以运输，满足不了作业需要，不能充分发挥机具效能。
5.综合利用差。只能烘烤谷物，不能烘烤其他农产品，综合利用率低，年使用时间短，经济效益差。
对农产品采取何种干燥方式，应根据当地的自然条件、作物品种、经营习惯、经济水平等诸因素综合考虑。在着眼长远的原则下，采取自然干燥、烘干仓、烘干机三者并举，协调发展。近期应以自然干燥为主，烘干仓烘干为辅，积极引进、试验、推广各种类型的烘干机，确定合适、高效、优质、低耗、价廉的烘干机，以适应土地集中、农村产业结构优化及农村工业化后的现代化农业发展的需要。为此，当前应做好以下主要工作。
1.积极建设小晒场。充分利用门前院内、平顶屋面等，农户自建小型水泥晒场。以每平方米晒麦50斤计算，20平方米可晒1000斤。这样，化整为零，可减轻大场压力，便利脱粒，又不投入过多的劳动力，就可实现干燥。另外，根据乡村建设规则，指导农民修建平顶房屋，在屋顶上建水泥晒场。还可根据发展庭院经济的思想，在院内建比较大的水泥晒场，收获季节晾晒农产品，其余时间搞其他经营。这样，既可发展庭院经济，增加农户收入，又保证了农产品及时干燥。
2.推广各种类型的低温烘干仓。烘干仓经过推广，群众有使用的经验和要求。应在整修原有烘干仓的基础上，因地制宜地发展新型烘干仓。新建仓可根据当地情况，采取农户自建、联建、集体建等多种建设形式。发展烘干专业户、重点户或农产品干燥服务站等。对集体经营的应建立健全承包责任制，实行权、责、利统一。
个体、集体和联营的都要搞好核算。降低成本，优质服务，开展多种作业，如烘干粮食、经作、农副产品、药材、木材等。开展综合服务，提高经济效益。有关部门应及时做好技术培训、咨询、信息等方面的服务工作。
3.积极引进、推广烘干机。烘干机经试验、示范后，应继续作好以下几个方面工作。（1）农机部门要做好选型、配套、使用、操作等技术工作。（2）建议粮食部门在各收粮站收购谷物时，采取既可交干粮，也可交湿粮的办法。农户所交湿粮，用机械烘干解决农产品干燥难的问题。用科学的测试手段，根据农产品的含水量，确定实交量，并收取一定的烘烤费（可在粮价数中扣除）。
（3）在国营农场发展烘干机械设备，在自有自用的同时，为农户提供有偿服务。（4）对引进试验的烘干机要加强管理，不能因是试验而吃大锅饭，亏损由国家包揽。（5）因地制宜，逐步发展中小容量、低能耗、高效率、多功能的烘干机械，切勿一哄而起，大起大落，造成不必要的损失，给推广和发展工作造成不良影响。
