《掌中妙药》、《圣惠方》、《本草纲目》、日本的《本朝食鉴》等书中均记载了鳗鱼的神奇食疗功效：补虚、暖肠、祛风、解毒、养颜，疗湿脚气、腰肾间湿风痹，治恶疮，暖腰膝，起阳，治小儿疳劳、妇人带下。
鳗鱼肉含有丰富的蛋白质，维生素A、D、E，矿物质及不饱和脂肪酸。它能提供人类生长、维持生命所需的营养成分。长期食用鳗鱼，对于强健体魄、增进活力以及滋补养颜极有帮助。与其他动物性食品比较，鳗鱼的维生素A、维生素E及脂肪中含有的多元不饱和脂肪酸等，均有较高的含量。
科学研究表明，鳗鱼是含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）最高的鱼类之一，不仅可以降低血脂，抗动脉硬化，抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。DHA能促进儿童及青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。医学专家还发现，鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。鳗鱼中的锌、多不饱和脂肪酸和维生素E的含量都很高，可防衰老和动脉硬化，从而具有护肤美容功效，是女士们的天然高效美容佳品。
黄鱼：安神止痢、益气填精
黄鱼，有大小黄鱼之分，也称黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花。大小黄鱼和带鱼一起被称为我国三大海产。夏季端午节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。
黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
健康小贴士
一般人均宜食用黄鱼，贫血、头晕及体虚者更加适合。每次以80～100克为宜。
黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。黄鱼不能与中药荆芥同食。
鲫鱼：鱼中之极品
鲫鱼俗称鲫瓜子，它肉味鲜美，肉质细嫩，极为可口。鲫鱼营养价值极高，特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全，容易消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。经常食用，可补充营养，增强抗病能力。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。民间常给产后妇女炖食鲫鱼汤，既可以补虚，又有通乳催奶的作用。先天不足，后天失调，以及手术后、病后体虚形弱者，经常吃一些鲫鱼是很有益的。肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病的患者也可以经常食用，以补充营养，增强抗病能力。鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼脑有健脑益智作用。
健康小贴士
所有人都很适合食用鲫鱼。医典有云：“与病无碍，诸鱼中唯此可常食。”
每餐以40克为宜。
清蒸或煮汤营养效果最佳，经煎炸则功效会大打折扣。
冬令时节食鲫鱼最好。
用鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳。
鱼子中胆固醇含量较高，故中老年人和高血脂、高胆固醇者应忌食。
鱿鱼：滋阴养胃、补虚润肤
鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。
鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是一种含有大量牛磺酸的低热量食品。鱿鱼可抑制血中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。鱿鱼中含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
健康小贴士
一般人均能食用，每次30～50克。
鱿鱼须煮熟煮透后再食，因为鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。
鱿鱼之类的水产品性寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。
鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
黄鳝：补脾益气、除积理血
黄鳝，学名鳝鱼，为鳝科类动物，栖息于河道、湖泊、沟渠及稻田中，是最常见的淡水食用鱼类之一。因其具有较高的营养价值、药用价值而越来越受到人们喜爱。
每100克黄鳝肉中含蛋白质18．8克，脂肪0．9克，钙27毫克，磷53毫克，铁4．6毫克，维生素A180国际单位。此外，还含有维生素B、尼克酸及人体所需的多种氨基酸等。
黄鳝药性甘、温，无毒；入脾、肾，补脾益气，除积理血，对腹中冷气、肠鸣及湿痹气、湿热身痒、内外痔漏、妇人产后淋沥、血气不调等均具有显著疗效或辅助疗效。
黄鳝的营养价值和保健作用早被人们所认识。它在补充营养、平衡营养、健体强筋、增强抗病力等方面具有特殊的价值。《本草备要》载：“鳝鱼补五脏，除风湿。尾血疗口眼歪斜，滴耳治耳痛，滴鼻治鼻衄，滴目治痘后生翳。”《随息居饮食谱》载：“补气助力，善去风寒湿痹，通血脉，利筋骨，治产后腹泻。”现代医学研究表明，人类吸收卵磷脂可使人的记忆力提高20％，而黄鳝脂肪中含有极丰富的卵磷脂。同时，黄鳝肉还含有DHA和较丰富的EPA，这两种物质具有抑制心血管病和抗癌、消炎的稳定功效。
虾：滋补壮阳之妙品
虾又名“长须公”、“虎头公”及“曲身小子”，海水及淡水中均有出产。虾的肉也叫虾仁、海米、开洋。虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐。虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴。
虾主要分为淡水虾和海水虾。我们常见的青虾、河虾、草虾、小龙虾等都是淡水虾。对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等都是海水虾。
虾营养极为丰富。每100克虾含蛋白质20．6克，脂肪0．7克，碳水化合物0．2克，钙35毫克，磷150克，铁0．1毫克，维生素A367国际单位，硫胺素0．91毫克，核黄素0．11毫克，烟酸1．1毫克。其中蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。
此外，虾还含有丰富的钾、碘、镁等矿物质及氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益。对于身体虚弱及病后需要调养的人，虾也是极好的食物。
镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。虾中含有丰富的镁，经常食用可以补充镁的不足。
虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效。日本的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。尤其值得一提的是，老年人常食虾皮，可预防因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
虾历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品。中医认为，虾味甘性温，有补肾壮阳的功能。现代营养学家一致认为，虾营养成分丰富，脂肪、微量元素（磷、锌、钙、铁等）和氨基酸含量甚多，还含有荷尔蒙，有助于补肾壮阳。在西方，也有人用白兰地酒浸虾以壮阳。鉴于此，便不难知道为何扶阳不可缺少虾了。虾子（虾卵）又名虾春，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食，但阴虚阳亢者不宜多吃。
健康小贴士
虾肉老少皆宜。中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用，每次以30～50克为宜。
腐败变质虾不可食。色发红、身软的虾不新鲜，尽量不吃。虾背上的虾线应挑去不吃。虾为发物，染有宿疾者不宜食用。
如正值上火之时，不宜食虾。对少数老年人来说，尤其是一些过敏性疾病患者，如过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎患者，不宜吃虾。
螃蟹：上席则百味淡
螃蟹，又称河蟹，是洄游性甲壳类水生动物（螃蟹在海洋中繁殖，生长在淡水的江、河、湖中，成熟后螃蟹再回到海水中繁殖）。螃蟹作为美味佳肴，自古以来备受人们的青睐。明代李时珍赞云：“鲜蟹和以姜醋，佐以醇酒，嚼黄持鳌，略赏风味。”清朝李渔更称螃蟹：“已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。”因此，素有“螃蟹上席百味淡”的说法。
螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A含量高于其他陆生及水生动物。维生素B2含量是肉类的5～6倍，比鱼类高出6～10倍，比蛋类高出2～3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6～10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17．5克，脂肪2．8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2．8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。
螃蟹不但为食中佳肴，作为药用也有奇功。《本草拾遗》中说：“其功不独散，而能和血也。”祖国医学认为，螃蟹性寒味咸，蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用；螃蟹壳可清热解毒、破淤清积止痛。
现代研究发现，蟹壳含有一种物质——甲壳质，甲壳质中可提炼出一种特殊的物质，它具有低毒性免疫激活性质，动物实验已证实，该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。
乌龟：介虫之灵长
乌龟，又称草龟、香龟、泥龟、金龟等，属淡水龟科乌龟属。乌龟属半水栖、半陆栖性爬行动物。
乌龟的营养成分类似于甲鱼，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、微量元素等。乌龟肌肉的蛋白质含量达16．64％。
乌龟是传统的食疗补品。李时珍曰：“介虫三百六十，而龟为之首。龟，介虫之灵长者也。”《神农本草经》将其列为上品，认为能“主漏下赤白，久服轻身不饥”。
乌龟蛋白容易被人体吸收，可增强免疫功能，对促进健康和防止癌症有重要作用。龟肉具有养血生血、滋阴益肾之功效。其性味甘酸温，补益力强，营养价值高，对各种肿瘤阴亏血虚患者及久咳、咯血、心烦不寐、遗尿、痔漏、筋骨疼痛、肢体拘挛不利等慢性病人都有一定疗效。
龟板即乌龟的腹甲，为传统的名贵药材，它富含骨胶原和蛋白质、钙、磷、脂类、肽类及多种酶。据中医临床研究证实，龟板气腥、味咸、性寒，具有滋阴降火、潜阳退蒸、补肾健骨等功效。现代医学研究证明，龟板含骨胶原，其中有多种氨基酸、甾类化合物及钙、磷等，提取物能抑制肿瘤细胞，对腹水型肝癌有治疗作用。
海参：滋容美体、延年益寿
海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味鲜美，风味高雅，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。
海参的品种很多，大体可分为有刺海参和无刺海参两类。有刺的为刺参，无刺的为“光参”或“秃参”。海参在我国渤海、黄海和广东、福建沿海的浅海海底均有生长，因主要靠人工潜入海底捕捞，故数量不多。
海参营养丰富，蛋白质含量为86．43％，碳水化合物含量为4．8％，脂肪含量为0．27％，灰分含量为4．45％，钙含量为0．118％，磷含量为0．34％，铁含量为0．0014％。此外，海参还富含多种维生素，故有补肾、补血之功效，是一种良好的滋补品。清乾隆年间所著的《本草从新》中称海参“补肾益精，壮阳疗痿”。数百年来，海参一直被列为筵席上的名菜，可烹制葱烧海参、扒海参、烩海参、清汤海参等。
海参在组成成分上有一定特点，即含胆固醇极低，脂肪含量相对少，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜。
海参既是筵席上的佳肴，又是滋补人体的珍品。祖国医学认为，海参味甘、咸，性温，具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用，凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品，具有补肾益精的功效。
不同海域、不同科类的海参还有不同的营养和药用价值。20世纪80年代，我国学者从玉足海参体壁中提取了一种含岩藻糖的糖胺聚糖，即海参糖胺聚糖（hGAG）。在研究hGAG的抗肿瘤作用时，发现其可以引起实验动物出血，从而使人们逐渐认识其抗凝作用。研究者曾用hGAG对正常人及心、脑血管血栓性疾病病人进行治疗，发现其具有抗凝、降低血液黏稠度及降低血脂的作用，有利于提高抗凝系统活性，延缓血栓形成。
海参含有酸性黏多糖和软骨素，具有延缓衰老的功效。它可以明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤羟脯氨酸的数量，起到延缓衰老的作用。
海参具有很强的细胞毒性及鱼毒，能抑制癌细胞，有提高人体免疫力和抗癌杀菌作用，抗腐能力强。海参中所含的硒，能抑制癌细胞及血管的生长，具有明显的抗癌作用。海参用于抗癌有明显疗效，对恶性肿瘤的生长、转移具有显著抑制作用，这已被科学所证明。临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、白血病、脑瘤及术后转移复发的良性、恶性瘤等患者的食疗和治疗。
刺参所含的锌、酸性黏多糖、海参素等活性物质，具有提高勃起力的作用，可抑制排卵和刺激宫缩，改善脑、性腺神经传导功能，延缓性腺衰老。
健康小贴士
一般人都能食用，尤其适于精力不足、气血不足及肝硬化腹水和神经衰弱者食用。
干海参涨发率较高，质量好的可涨发至干品的8倍左右。
买回涨发好的海参后应反复过水冲洗，以免残留的化学成分有害健康。
海参性滑利，脾胃虚弱、痰多便稀薄者勿食。海参不宜与甘草同服。
海蜇：去尘积、清肠胃
海蜇又名水母、白皮子，犹如一顶降落伞，也像一个白蘑菇。形如蘑菇头的部分就是“海蜇皮”。伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须便是“海蜇头”。海蜇皮是一层胶质物，营养价值较高。海蜇头稍硬，营养价值与蜇皮相近。中国是最早食用海蜇的国家，晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蜇的记载。今天，海蜇已成筵席上的佳肴。
新鲜海蜇一般用食盐、明矾经过三次加工、腌制（俗称三矾提干海蜇），滤去水分后食用。海蜇加工后分为海蜇皮和海蜇头两种，海蜇皮制成后呈半透明圆片状，有韧性。海蜇头口感较蜇皮更松脆，俗称“红头子”。
海蜇的营养极为丰富，其营养成分独特之处是脂肪含量极低，蛋白质和无机盐类等含量丰富。每100克海蜇含蛋白质6～12克，脂肪0．1～0．5克，碳水化合物4克左右，钙182毫克，碘132微克，以及多种维生素。海蜇是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品。
