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第66章 味精有益还是有害

现在人们生活繁忙,有些人连吃饭的时间也没有,很多时候匆匆忙忙吃过方便面便算。但长辈总会说:“不要吃那么多味精啊,无益的!”

其实味精(MSG)的历史相当短,1908年一名日本科学家吃晚餐时,在面里加了点海藻,发觉美味无比。经过多年的努力,终于发现当日使汤面变得美味的原因是来自一种氨基酸盐——谷氨酸钠(monosodium glutamate),其化学结构如下:HOCOCH2CH2CHNH2COONa+

你吃完味精后有什么特别的感觉

味精所以能够使食物变得美味,是因为它能增强味蕾(taste bud)的敏感度,使人更容易感觉到食物的味道。可是,有些人对味精会有过敏的反应,吃了含有味精的食物后,会出现腹痛、口渴、头眩、出汗、恶心等症状。此外,有些儿童吃了这类食物后会变得过度活跃(hyperactive)。

除了方便面以外,日常生活中很多食品也含有味精,譬如薯片、虾片等;酒楼的点心在制造时也加入了味精。

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