烤鸭半只(约750克),小白菜100克,冬菇15克,香菜段少许,葱丝、葱段、姜片各10克,精盐、味精、胡椒粉各少许,绍酒2大匙。
将烤鸭去掉筒子粗骨,剁成2.5厘米长、3厘米宽的大块,放入碗中,加入葱段、姜片、精盐、绍酒和清水,入笼用旺火蒸1小时至熟烂备用。
将冬菇用清水泡软,去蒂、洗净,小白菜择去边叶、留菜心洗净,放入沸水锅中略焯,捞出;中凉,放入碗中,将蒸好的烤鸭块取出,放在小白菜上待用。
锅中加入蒸烤鸭的汤汁,再放入冬菇、精盐、味精和胡椒粉烧沸,撇去浮沫,出锅淋在盛有烤鸭块的碗中,撒上葱丝、香菜段即可。