活鲫鱼1条(约350克),葱段、姜片各50克,冰糖100克,精盐、香油各2小匙,酱油2大匙,香醋、绍酒各3大匙。
将鲫鱼宰杀,洗涤整理干净,沥干备用。
将沙锅垫上底,先放入葱段、姜片各一半,再放入鲫鱼,上面再盖上余下的葱段、姜片,加入绍酒、精盐、冰糖、酱油、香醋和适量清水,盖上瓷盘,用旺火烧沸,撇去浮沫,再改用微火煨10小时,煨至鱼刺酥烂,收浓汤汁,淋入香油,出锅装盘即可。