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第18章 独山盐酸扣肉

带皮猪五花肉600克,盐酸菜300克,蒜薹50克,姜末、葱段、精盐、酱油、白糖、甜酒汁、色拉油各适量。

将带皮猪五花肉切成四方块,肉皮用炭火烤至微黄,用清水刮洗干净,放入清水锅中煮熟,捞出沥干,然后在肉皮表面抹上甜酒汁、酱油,放入热油锅中炸呈金黄色,捞出沥油,切成薄片,放入碗中,蒜薹洗净,切段备用。

坐锅点火,加入色拉油烧热,先放入盐酸菜略炒,再加入葱段、姜末、蒜薹、精盐、白糖炒至断生,捞出摆放在碗中的肉片上,入笼用小火蒸约2小时,取出后扣八盘中,即可上桌食用。

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