鸡胗、鸡翅各250克，鸡爪200克，干红辣椒末10克，姜末5克，精盐、味精、绍酒各少许，水淀粉、辣椒油各2小匙，米醋、熟猪油各3大匙。
将鸡胗撕去内层黄皮及油筋，用清水洗净，切成小块，鸡翅中间骨节处砍成两段，鸡爪去皮和爪尖，每个剁成两段备用。
将鸡胗、鸡翅和鸡爪放入沸水锅中略焯一下，捞出；冲凉、沥干水分，放入大碗里，再加入红辣椒末、姜末、精盐、绍酒和25克米醋，入笼蒸至熟软，取出待用。
锅中加入熟猪油烧至六成热，放入鸡胗、鸡翅、鸡爪及原汤汁，用小火烧焖2分钟，加入味精和25克米醋，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油，出锅装盘即可。
