猪大肠500克,嫩香菜叶50克,精盐、味精、胡椒粉、吉士粉各少许,麦芽糖4小匙,红浙醋、绍酒各适量,香油1大匙,色拉油1000克。
将猪大肠洗涤整理干净,放入清水锅中,加入精盐、味精煮至八成熟,捞出沥干备用。
取一小盆,放入红浙醋、绍酒、麦芽糖、吉士粉,置小火上搅拌至麦芽糖溶化;放入猪大肠浸泡腌渍20分钟,捞出晾干待用。
锅中加油烧至六成热,先放入腌好的猪大肠炸呈金黄色,捞出沥油,趁热切成小段,码入盘中,撒上胡椒粉、香菜叶,淋入香油即可。