登陆注册
45420700000046

第46章 为什么制作果酱用的水果不能过熟

果酱是人们喜爱的食品。许多人都有自己制作果酱的爱好。有经验的人都知道,制作果酱的水果一般都选快要成熟的果子,而不能选用熟透或过熟的果子,这其中有什么道理呢?

果酱是一种凝胶状物质,它是由糖、水果中的酸和称为果胶的多糖等成分制成的。用于制作果酱的水果,其果胶和酸的含量相当重要。果胶含量要求在1%左右,糖和果胶浓度以及混合物的pH值必须低于35时,这样才能形成理想的凝胶体。所以,一般都采用快要成熟的水果来制造果酱,这是为什么呢?

因为快要成熟的水果中,果肉的淀粉可高达10%—20%,果胶为1%—30%,糖分为5%—80%,有机酸的含量也比较丰富,其pH值可达35左右,用这样的水果制作果酱符合上述要求,水果中的果胶在还未转化成果胶酸前,就容易与半纤维素、糖分等结合成亲水能力很好的凝胶状果酱。

如果选用过熟的水果制作果酱,由于在过熟的水果中,果肉的淀粉会降低到10%左右,果胶将转成具有软化作用的果胶酸,这时,水果的有机酸也将减少。用过熟的水果制作果酱,果胶酸就很难和糖分等物质形成凝胶状的果酱。所以,制作果酱应以快要成熟的水果为好。

同类推荐
  • 蓝色国土向960万说不

    蓝色国土向960万说不

    中国的国土面积,除了960万平方公里的领土,还有享有完全主权的领海和专属经济区。新世纪的中国人,必须更新国土概念,走出黄土地,驶向蓝海洋!
  • 青少年应该知道的海洋生物

    青少年应该知道的海洋生物

    本书详细阐述了海洋生物的基本概念、特征、分类、生活习性等内容,重点介绍了海洋生物的演变和起源,并且补充了海洋生物界的趣闻以及海洋生物与人类、环境之间的关系。
  • 生命是什么

    生命是什么

    诺贝尔奖获得者埃尔温·薛定谔的《生命是什么》是20世纪的伟大科学经典之一。它是为门外汉写的通俗作品,然而事实证明它已成为分子生物诞生和随后DNA发现的激励者和推动者。本书把《生命是什么?》和《意识和物质》合为一卷出版,后者也是他写的散文,文中研究了那些自古以来就使哲学家困惑迷离的问题,和这两篇经典著作放在一块的是薛定谔的自传。通过对他一生的回顾和引人入胜的描述,提供了他从事科学著作的背景材料。
  • 探究式科普丛书-工业的血液:钢铁

    探究式科普丛书-工业的血液:钢铁

    本书主要介绍了钢铁材料的基本知识,并对我国钢铁的冶炼、铸造发展进行了介绍,同时还讲述了冶金机械、钢铁冶金、压力加工等钢铁生产制造及应用等基础知识。
  • 探索未知-认识自然的力量

    探索未知-认识自然的力量

    探索未知,追求新知,创造未来。本丛书包括:奇特的地理现象、遗传简介、生活物理现象解读、奥妙无穷的海洋、认识微生物、数学经典题、垃圾与环境、湛蓝浩瀚四大洋、生物的行为、漫谈电化学、数学古堡探险、中国的世界文化遗产、中国古代物理知识、中国三大三角洲、中国的地理风情、多姿的中国地形、认识少数民族医学、悠悠的中国河流等书籍。
热门推荐
  • 盗墓鬼话

    盗墓鬼话

    冯四与老头子等五人前往滇黔边境盗墓,不想在墓中遭遇意外,只有冯四一人依靠敏锐的方向感逃了出来,晕倒在墓外。可是当他醒来的时候,却发现自己是在陈记当铺,而且距离他晕倒的时候,已经是一个月前的事情,更不可思议的事是,他竟然是自己从滇黔边境回来的……
  • 缚魂引

    缚魂引

    七岁拜师学剑,十四岁因著画而闻名苏州,十八岁入宫参加太子妃的竞选,落选后被安排到东宫,做了一名小小的司厨。后遭陷害假死逃生,化名裘影,郡都重造古吟剑,依靠天生强大的魂力终于练成无双的剑术,替太子清除登基路上所有的障碍,生或是死,去或是留,等到尘埃落尽,才知命由天定,她无力决断,更无力选择……
  • 魔神狂后

    魔神狂后

    大魔王因为喝醉酒踏入时空门穿越到21世纪,做大姐大,当商界最嚎大佬,撩这个世界最帅的男人。“你的手,你的唇,你的头发丝儿都只能是我的!”百里温柔霸道的对着面前的男人宣布道。邪爷乖乖的点头,“知道了媳妇!你之前我的眼里没有女人,你之后我眼里只有一个女人,那就是你。”这是一个二货大魔王和霸道总裁相遇又反穿的故事。看邪爷魔界提亲,不是一个世界又如何?我愿跨越时空来娶你。【非传统古言,现古结合,反穿再反穿来回穿,所以前期现代部分,脑洞来袭~甜宠+爽文+女强文+修炼】
  • 繁花尽,月渐离心

    繁花尽,月渐离心

    三小姐?她不是应该睡在自己家的席梦思上么?有没有搞错!什么?和亲?她只不过是将军府的三小姐,和亲怎么能轮到她来啊。娶错人了!她只不过是为了顾全大局才答应和亲的,他竟然故意娶她来报复的。她都得罪谁了啊!既然不爱她,只了为了报复才娶她!那么,她就要成为第一个休一国之君的女人!
  • 天行

    天行

    号称“北辰骑神”的天才玩家以自创的“牧马冲锋流”战术击败了国服第一弓手北冥雪,被誉为天纵战榜第一骑士的他,却受到小人排挤,最终离开了效力已久的银狐俱乐部。是沉沦,还是再次崛起?恰逢其时,月恒集团第四款游戏“天行”正式上线,虚拟世界再起风云!
  • 生化次时代

    生化次时代

    一场病毒袭卷全球,人类不再是地球霸主。世界一变再变,唯有自然法则不变!因此你只有两个选择:要么忙着活,要么忙着死!
  • 超能圣王

    超能圣王

    八年前,陆秋因为一场车祸,觉醒圣王之心。正好被古族的当代族长遇到,带回古族修练。八年后,神秘力量入侵,异能者异常暴增,陆秋奉命回归都市。学姐学妹,御姐萝莉,总裁小家碧玉,统统都到碗里来!
  • 校霸狂

    校霸狂

    校霸狂所讲述的是学校霸王的争斗故事,进而引发了情与爱、事业的三大板块。故事主要涉及的主人公有甜美可爱的小兰、自以为是的莫十一、憨厚老实的大胖、飞扬跋扈的富二代阿东、和沉默寡言但充满报复的小北.故事围绕他们讲述初中、高中、大学到事业巅峰的完整故事。
  • 遮天之大帝饶命

    遮天之大帝饶命

    古小凡无意间遇到九龙拉棺,来到北斗,刚一下棺,就被人卖给摇光圣地去挖矿,偶然间得到神秘系统,与叶黑联手,一路横推(坑杀)古族,成为遮天世界里令人颤栗的存在!
  • 做最好的团队

    做最好的团队

    这个世界上很难有完美的个人,但很可能有完美的团队。如何在团队中成长,在团队中找到归属感,成为无数职场人关注和深思的问题。新东方执行总裁陈向东在职场打拼数十年,将自己多年积累的管理理念和职场经验寓于本书中,真诚、轻松地将领导和下属之间的相处之道娓娓道来……