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第58章 生长着的花、果香味为什么与采摘下的不同

自然界中的许多植物不仅开放着艳丽的花朵,释放着扑鼻的芬芳,它们的果实也幽香阵阵…

植物的花瓣、果皮为什么会有特有的芳香,这是因为大多数植物的花瓣、果皮等的油细胞和细胞间隙中,常含有一种特有的酯类,这些酯类往往各具有令人愉快的芳香气味,如乙酸异戊酯会散发出香蕉的甜香,正戊酸异戊脂具有苹果的清香,由于酯类沸点低且易于挥发,因而人们能够闻到花、果的不同香气。可是,如果把花、果采摘后,它们与生长着的花、果不尽相同,不如生长着的花、果香气浓郁,这其中有什么奥秘?

这个问题不仅有趣,也十分耐人寻味。由于花柄和果柄一旦离开它的母体——植物体,这些被摘器官的表面物质和细胞膜通透性就会发生变化,促使所含物质发生与生长时不同的生理、生化反应,从而导致酯的种类变化而引起香气的改变。如栀子花被采摘下来以后,花的表面物质及细胞膜的通透性减弱,使所含有机物进行无氧呼吸产物乙醇增加,乙醇和器官内原有的苯甲酸形成苯甲酸乙酯,而原来的苯甲酸甲酯因条件改变(被采摘后)而被水解。随着采摘的时间的增加,花内有一种叫苎烯的、带有橘子皮味的成分就会逐渐增加。所以,同是一种花、果,长在植物上的,和摘下来的大不一样,这主要是各自生化变化的结果。

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