别名家雁、舒雁。
《本草纲目》记载
灌耳，治卒聋。润皮肤，可合面脂。涂面急，令人悦白。唇渖，手足皴裂，消痈肿，解五脏热，服丹石人宜之。
释名
鹅的叫声就是“哦、哦”的，所以叫做鹅。江东地区的人叫它舒雁，意思是说这种鸟像雁，但是行动舒缓。
集解
这种家禽江淮以南多畜养，毛色有灰、白两种，眼绿，嘴黄，脚掌发红，善于争斗。它夜里常常按照更时鸣叫。它喜食蛇和蚯蚓，所以畜养它能辟虫害，有人说鹅不吃生虫是不对的。
肉
气味：甘，平，无毒。
主治：可以滋润五脏，强身健体。还可以解丹毒，适宜服丹药的人食用。
蛋
气味：甘，温，无毒。
主治：可以滋补身体，补充元气，但过多食用容易引起身体痼疾。
科学新概念
营养成分
蛋白质、维生素A、维生素E、核黄素、尼克酸、磷、铁、铜、锌等。
健康效果
鹅肉营养丰富，经常食用有滋补功效，适宜于病后身体虚弱者进补，可以养胃补气，对糖尿病有辅助治疗的作用，还可以治疗咳嗽等病。
自然配方名称制作方法鹅肉炖土豆鹅肉切块，放入锅中加适量清水，加盐、酱油等调味料，煮至五成熟时，加入切成块的土豆，煮至鹅肉软烂即可。此菜鹅肉鲜美，土豆软烂可口，有补血补气的功效，经常食用可治腰腿无力、健忘失眠等症。
